%%% ((\/test\/2010\/minimontblanc.jpg|minimontblanc.jpg|L|minimontblanc.jpg, nov. 2010))Si vous voulez grimper __au sommet de la gourmandise__, j’ai ce qu’il vous faut ! __Un Mont-Blanc__. C’est un dessert probablement oubli\u00e9, rarement vu en tout cas dans la blogosph\u00e8re et les livres de cuisine. Et pourtant, c’est un d\u00e9lice qui fait toujours sensation. Le hic, c’est le dressage pour le rendre esth\u00e9tique. Si l’on ne s’applique pas, on peut vite se retrouver avec un boudin entortill\u00e9 (je ne vous fais pas un dessin !).%%% Alors comment orchestrer en finesse sa __meringue__ fanfreluch\u00e9e de __cr\u00e8me de marron__, parfois paillet\u00e9es d’__\u00e9clats de chocolat__ ? Plusieurs pistes s’offrent \u00e0 nous. S’inspirer du Mont-Blanc du [c\u00e9l\u00e8bre salon de th\u00e9 Angelina|http:\/\/madame.lefigaro.fr\/cuisine\/en-kiosque\/1493-le-secret-des-grandes-griffes-angelina-sur-la-cime-patissiere], rue de Rivoli \u00e0 Paris, en r\u00e9alisant une belle meringue en forme de boule que l’on recouvre de vermicelles de cr\u00e8me de marron. C’est envisageable et le r\u00e9sultat reste plut\u00f4t joli \u00e0 regarder. Ou alors, __surfer sur la vague des cupcakes__ en confectionnant des petites coques au chocolat dans lesquelles se nichent une mini-meringue, ourl\u00e9e d’une chantilly \u00e0 la cr\u00e8me de marron. En somme, on opte pour la technique de __la verrine… qui se mange !__%%% ++__Comment r\u00e9aliser des moules en chocolat ?__++ %%% Apr\u00e8s avoir fait fondre __du chocolat \u00e0 p\u00e2tisser au bain-marie__, on badigeonne l’int\u00e9rieur d’un moule flexible. Pour ces minis Mont-Blanc, j’ai utilis\u00e9 __des petits moules \u00e0 muffins__ (4 cm de diam\u00e8tre), pour en manger tout plein ! Bien entendu, vous pouvez opter pour des empreintes plus grandes, comme celles des madeleines (tr\u00e8s original), des muffins grand format (pour les plus gourmands) ou des demis-sph\u00e8res (trop classe !). Il faut bien compter __2\/3 millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur de chocolat__ si vous voulez les d\u00e9mouler sans probl\u00e8me. Une fois le chocolat refroidi, positionnez bien __vos deux pouces__ sur le fond ext\u00e9rieur du moule et exercez __une pression uniforme__ pour \u00e9viter que le panier de chocolat se casse. Et si comme moi, certains bords sont \u00e9br\u00e9ch\u00e9s, dites-vous que cela symbolise __les descentes pentues du Mont-Blanc !__%%% ((\/test\/2010\/minimontblanc2.jpg|minimontblanc2.jpg|C|minimontblanc2.jpg, nov. 2010)) ++__Et mes meringues, comment les r\u00e9ussir ?__++%%% J’en ai parl\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises sur le blog, mais voici __les 7 r\u00e8gles d’or__ pour fabriquer des meringues parfaites.%%% 1. Utilisez __des blancs d’oeuf clarifi\u00e9s la veille__ (ils peuvent avoir \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9s des jaunes et stock\u00e9s dans une boite herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 7 jours avant utilisation).%%% 2. Sortez-les __deux heures \u00e0 l’avance__ pour qu’ils soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.%%% 3. Ajoutez une pinc\u00e9e de __sel__, un peu de __jus de citron__ et de __f\u00e9cule de ma\u00efs__ (ou d’__arrow-roots__ en bio) pour bien les serrer et obtenir une texture dense.%%% 4. Montez-les __progressivement__, vitesse lente au d\u00e9part pour les d\u00e9tendre, vitesse maximale \u00e0 la fin pour incorporer un maximum d’air.%%% 5. Incorporez __peu \u00e0 peu le sucre__ lorsqu’ils commencent \u00e0 bien mousser et terminez avec un soup\u00e7on de __sucre glace__ pour leur donner un aspect satin\u00e9. %%% 6. Disposez la meringue dans __une poche \u00e0 douille__ et faites des petits tas espac\u00e9s de la taille d’une noix.%%% 7. Mettez-les __au four \u00e0 140\u00b0C__, temp\u00e9rature id\u00e9ale pour qu’ils cuisent de mani\u00e8re homog\u00e8ne. Go\u00fbtez-les pour vous assurer de leur cuisson (et \u00e9vitez de les oublier comme je l’ai fait pour cette recette).%%% ((\/test\/2010\/minimontblanc4.jpg|minimontblanc4.jpg|L|minimontblanc4.jpg, nov. 2010))%%%
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\n%%% ++__Une divine chantilly \u00e0 la cr\u00e8me de marron maison%%%__++ L’ann\u00e9e derni\u00e8re, vous aviez appr\u00e9ci\u00e9 [ma recette de cr\u00e8me de ch\u00e2taigne|\/index.php?post\/2009\/11\/04\/Cr%C3%A8me-de-ch%C3%A2taignes] (ou de marron). Il y a 15 jours, j’ai refait travailler mes petites mains plusieurs soirs durant pour confectionner cette d\u00e9licieuse confiture. \u00c9videmment, avec la [Cl\u00e9ment Faugier|http:\/\/www.clementfaugier.fr\/fr\/v4\/v4_accueil.aspx], [Sabaton|http:\/\/www.sabaton.fr\/] et [Imbert|http:\/\/www.marrons-imbert.com\/], cela fonctionne tr\u00e8s bien. En fouettant le __m\u00eame poids de cr\u00e8me fluide que de cr\u00e8me de ch\u00e2taigne__, on obtient cette neige d\u00e9licate, compl\u00e8tement addictive. Faites attention \u00e0 vos enfants s’ils tombent sur la poche \u00e0 douille, ils voudront aspirer tout son contenu, comme avec une bombe de chantilly. J’ai surpris la Belette en flagrant d\u00e9lit !%%% A servir __en dessert__ ou __pour un caf\u00e9 gourmand__ avec d’autres mignardises, ces minis Mont-Blanc revisit\u00e9s en mettront plein la vue aux chanceux qui se trouveront sur leur passage. No\u00ebl est encore bien loin, mais \u00e0 force de voir des publicit\u00e9s et des jouets partout, on finit par penser aux menus de f\u00eate. En tout cas, je sais ce que je mangerai __\u00e0 la fin du repas de r\u00e9veillon.__ %%% __B\u00e9n\u00e9, grande fan de cr\u00e8me de marron, cette recette t’est d\u00e9di\u00e9e !%%%__ %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes (3 minis Mont-Blanc par personne)%%% ++Meringue++ : 2 blancs d’oeuf – 110 g de sucre blond de canne – 15 g de sucre glace – 1 pinc\u00e9e de sel – quelques gouttes de jus de citron – 1 pinc\u00e9e d’arrow-roots (ou de f\u00e9cule de ma\u00efs)%%% ++Chantilly++ : 150 ml de cr\u00e8me fluide (ou de cr\u00e8me soja + poudre \u00e0 chantilly v\u00e9g\u00e9tale) – 150 g de cr\u00e8me de marron%%% ++Garniture++ : 100 g de chocolat \u00e0 p\u00e2tisser de qualit\u00e9 – cacao en poudre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 h 15%%% __Niveau__ : moyen%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. Battez lentement les blancs en neige avec le sel, le jus de citron et l’arrow-roots, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien mousseux. %%% 2. Ajoutez en pluie le sucre blond de canne en augmentant peu \u00e0 peu la vitesse des fouets. Incorporez le sucre glace au dernier moment.%%% 3. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 140\u00b0C. Chemisez deux plaques de papier sulfuris\u00e9. Collez-les avec un peu de meringue.%%% 4. Remplissez une poche \u00e0 douille avec la meringue et d\u00e9posez des petites noix sur les plaques (2\/3 cm de diam\u00e8tre) en les espa\u00e7ant.%%% 5. Enfournez pendant 45 minutes. Laissez refroidir. %%% 6. Pendant ce temps, pr\u00e9parez la chantilly. Placez le bol du batteur et les fouets au cong\u00e9lateur pendant 10 minutes. Fouettez ensuite la cr\u00e8me fluide et la cr\u00e8me de marron \u00e0 vitesse maximale, jusqu’\u00e0 ce que les fouets marquent nettement la chantilly.%%% 7. Versez-la dans la poche \u00e0 douille puis placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% 8. R\u00e2pez le chocolat, faites le fondre \u00e0 feu tr\u00e8s doux au bain-marie. Nappez 12 petits moules flexibles avec le chocolat fondu. Comptez 2\/3 millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur. Placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes.%%% 9. D\u00e9moulez les coques au chocolat d\u00e9licatement en pressant le fond avec vos deux pouces. D\u00e9posez une petite noisette de chantilly au marron au fond, collez une meringue et garnissez chaque coque avec la chantilly. Saupoudrez de cacao et placez au frais 30 minutes avant de d\u00e9guster.%%% \u00a0\u00bbN.B. : il vous restera des meringues pour une utilisation ult\u00e9rieure. Conservez-les dans une boite en m\u00e9tal. Vous pouvez pr\u00e9parer cette recette \u00e0 l’avance en r\u00e9alisant les coques au chocolat, les meringues, la chantilly et en dressant au dernier moment. Ajoutez \u00e9galement le cacao juste avant de servir.%%%\u00a0\u00bb ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Cr\u00e8me de ch\u00e2taignes%%%|\/index.php?post\/2009\/11\/04\/Cr%C3%A8me-de-ch%C3%A2taignes]%%% [Fondant au chocolat et \u00e0 la cr\u00e8me de marron|\/index.php?post\/2008\/09\/23\/348-fondants-au-chocolat-et-a-la-creme-de-marrons]%%% [Macarons au chocolat et au Cognac|\/index.php?post\/2006\/11\/10\/177-macarons-au-chocolat-et-au-cognac]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
%%% ((\/test\/2010\/minimontblanc.jpg|minimontblanc.jpg|L|minimontblanc.jpg, nov. 2010))Si vous voulez grimper __au sommet de la gourmandise__, j’ai ce qu’il vous faut ! __Un Mont-Blanc__. C’est un dessert probablement oubli\u00e9, rarement vu en tout cas dans la blogosph\u00e8re et les livres de cuisine. Et pourtant, c’est un d\u00e9lice qui fait toujours sensation. Le hic, c’est le dressage pour le rendre esth\u00e9tique. Si l’on ne s’applique pas, on peut vite se retrouver avec un boudin entortill\u00e9 (je ne vous fais pas un dessin !).%%% Alors comment orchestrer en finesse sa __meringue__ fanfreluch\u00e9e de __cr\u00e8me de marron__, parfois paillet\u00e9es d’__\u00e9clats de chocolat__ ? Plusieurs pistes s’offrent \u00e0 nous. S’inspirer du Mont-Blanc du [c\u00e9l\u00e8bre salon de th\u00e9 Angelina|http:\/\/madame.lefigaro.fr\/cuisine\/en-kiosque\/1493-le-secret-des-grandes-griffes-angelina-sur-la-cime-patissiere], rue de Rivoli \u00e0 Paris, en r\u00e9alisant une belle meringue en forme de boule que l’on recouvre de vermicelles de cr\u00e8me de marron. C’est envisageable et le r\u00e9sultat reste plut\u00f4t joli \u00e0 regarder. Ou alors, __surfer sur la vague des cupcakes__ en confectionnant des petites coques au chocolat dans lesquelles se nichent une mini-meringue, ourl\u00e9e d’une chantilly \u00e0 la cr\u00e8me de marron. En somme, on opte pour la technique de __la verrine… qui se mange !__%%% ++__Comment r\u00e9aliser des moules en chocolat ?__++ %%% Apr\u00e8s avoir fait fondre __du chocolat \u00e0 p\u00e2tisser au bain-marie__, on badigeonne l’int\u00e9rieur d’un moule flexible. Pour ces minis Mont-Blanc, j’ai utilis\u00e9 __des petits moules \u00e0 muffins__ (4 cm de diam\u00e8tre), pour en manger tout plein ! Bien entendu, vous pouvez opter pour des empreintes plus grandes, comme celles des madeleines (tr\u00e8s original), des muffins grand format (pour les plus gourmands) ou des demis-sph\u00e8res (trop classe !). Il faut bien compter __2\/3 millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur de chocolat__ si vous voulez les d\u00e9mouler sans probl\u00e8me. Une fois le chocolat refroidi, positionnez bien __vos deux pouces__ sur le fond ext\u00e9rieur du moule et exercez __une pression uniforme__ pour \u00e9viter que le panier de chocolat se casse. Et si comme moi, certains bords sont \u00e9br\u00e9ch\u00e9s, dites-vous que cela symbolise __les descentes pentues du Mont-Blanc !__%%% ((\/test\/2010\/minimontblanc2.jpg|minimontblanc2.jpg|C|minimontblanc2.jpg, nov. 2010)) ++__Et mes meringues, comment les r\u00e9ussir ?__++%%% J’en ai parl\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises sur le blog, mais voici __les 7 r\u00e8gles d’or__ pour fabriquer des meringues parfaites.%%% 1. Utilisez __des blancs d’oeuf clarifi\u00e9s la veille__ (ils peuvent avoir \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9s des jaunes et stock\u00e9s dans une boite herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 7 jours avant utilisation).%%% 2. Sortez-les __deux heures \u00e0 l’avance__ pour qu’ils soient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.%%% 3. Ajoutez une pinc\u00e9e de __sel__, un peu de __jus de citron__ et de __f\u00e9cule de ma\u00efs__ (ou d’__arrow-roots__ en bio) pour bien les serrer et obtenir une texture dense.%%% 4. Montez-les __progressivement__, vitesse lente au d\u00e9part pour les d\u00e9tendre, vitesse maximale \u00e0 la fin pour incorporer un maximum d’air.%%% 5. Incorporez __peu \u00e0 peu le sucre__ lorsqu’ils commencent \u00e0 bien mousser et terminez avec un soup\u00e7on de __sucre glace__ pour leur donner un aspect satin\u00e9. %%% 6. Disposez la meringue dans __une poche \u00e0 douille__ et faites des petits tas espac\u00e9s de la taille d’une noix.%%% 7. Mettez-les __au four \u00e0 140\u00b0C__, temp\u00e9rature id\u00e9ale pour qu’ils cuisent de mani\u00e8re homog\u00e8ne. 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