((\/test\/2010\/poiesauvintuilesnoix.jpg|poiesauvintuilesnoix.jpg|L|poiesauvintuilesnoix.jpg, nov. 2010))__Je d\u00e9teste rouler sur les nationales.__ Ces tristes lignes droites nous cantonnent souvent \u00e0 la m\u00eame vue en perspective et nous incitent \u00e0 conduire plus vite. Alors d\u00e8s que j’en ai l’occasion, j’arpente __les petites routes de campagne__ pour profiter des paysages qui s’offrent \u00e0 moi. Sur le chemin qui m\u00e8ne \u00e0 l’\u00e9cole de ma fille, je peux voir par exemple, en quelques minutes, le jour se lever, croiser des renards ou noter que les fruits sauvages sont \u00e0 maturit\u00e9. Cela faisait quelques temps que je recherchais un poirier sauvage pour r\u00e9aliser [de la gel\u00e9e, comme avec la pomme|\/index.php?post\/2009\/10\/21\/Gel%C3%A9e-de-pommes]. J’en avais rep\u00e9r\u00e9 un en for\u00eat l’ann\u00e9e derni\u00e8re, seulement avec 200 g de fruits, je n’allais pas faire grand chose. Hier, apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 la belette \u00e0 l’\u00e9cole, je me suis aventur\u00e9e vers un chemin de randonn\u00e9e dont le sol \u00e9tait tapiss\u00e9 au loin de t\u00e2ches jaunes. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbDes feuilles mortes ou des pommes ?… Des poires sauvages ! \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Que voulez-vous, il ne m’en faut pas beaucoup pour sauter de joie. Vite, j’ouvre le coffre de la voiture, sort une cagette et m’at\u00e8le \u00e0 la cueillette sous une pluie et un vent glac\u00e9s. Sur le chemin du retour, je songeais \u00e0 la recette que j’allais bien pouvoir concocter. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__Des poires au vin__, bien s\u00fbr. Parfum\u00e9es avec les baies de geni\u00e8vre que j’ai r\u00e9colt\u00e9es dans le Larzac cet \u00e9t\u00e9. Avec des petites __tuiles aux noix__ bien croustillantes…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb.%%% ++__Peut-on manger les poires sauvages crues?__%%%++ __Je vous le d\u00e9conseille !__ Leur chair coriace et surtout leur astringence rendent leur consommation impossible (\u00e0 moins que vous soyez un habitu\u00e9 des vins r\u00e2peux et que vous appr\u00e9ciez ses vertus diur\u00e9tiques…). La vari\u00e9t\u00e9 que vous voyez en image m’a fait penser \u00e0 [la poire Cur\u00e9|http:\/\/www.leprogres.fr\/fr\/vos-loisirs\/gastronomie\/article\/2109802,1164\/La-poire-Cure-les-parfums-des-recettes-d-antan.html], avec __sa petite griffe__ tout \u00e0 fait charmante, mais elle n’est pas allong\u00e9e comme elle (admirez sa forme rondouillette !). Tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e dans notre r\u00e9gion, la Belle du Berry \u00e9tait souvent cuisin\u00e9e au vin avec du sucre ou utilis\u00e9e pour r\u00e9aliser du poir\u00e9. De nos jours, __il n’existe aucune poire \u00e0 cuire vendue dans le commerce__. On pr\u00e9f\u00e8re croquer la Beurr\u00e9e Hardy, la Passe-Crassane ou l’exquise Williams.%%% ((\/test\/2010\/poiesauvintuilesnoix3.jpg|poiesauvintuilesnoix3.jpg|C|poiesauvintuilesnoix3.jpg, nov. 2010))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% __Pour limiter le go\u00fbt tr\u00e8s acidul\u00e9 des poires sauvages__, il existe une astuce toute b\u00eate. En reproduisant __un cycle de gel__, les fruits deviennent blets, comme[ les n\u00e8fles|\/index.php?post\/2009\/11\/27\/G%C3%A2teau-l%C3%A9ger-aux-n%C3%A8fles%2C-coulis-de-chocolat-aux-noisettes]. Apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9s, on les stocke au cong\u00e9lateur, puis on les laisse se r\u00e9chauffer tranquillement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La vari\u00e9t\u00e9 que j’ai trouv\u00e9e n’\u00e9tait pas aussi astringente que cela. Aussi, je n’ai pas \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9e de r\u00e9aliser ce tour de passe-passe.%%% ((\/test\/2010\/poiesauvintuilesnoix2.jpg|poiesauvintuilesnoix2.jpg|C|poiesauvintuilesnoix2.jpg, nov. 2010)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%%
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\n++__Des tuiles aux noix, tellement croustillantes !__++%%% Des poires au vin, c’est bien pour ponctuer un repas copieux. Les accompagner d’un petit biscuit, c’est encore mieux. Vous vous ferez peut-\u00eatre la r\u00e9flexion que je n’ai pas fait original avec ces traditionnelles tuiles. __C’est un classique__ qui se marie tr\u00e8s bien avec les desserts \u00e0 base de fruits et vous verrez que vous en mangerez \u00e0 la d\u00e9rob\u00e9e. __Leur texture craquante et la saveur de la noix__ sont un enchantement pour les papilles. Bien entendu, vous pouvez ajouter d’autres fruits \u00e0 coque comme les amandes, les noisettes ou les pistaches (avec un soup\u00e7on de cacao). Je voulais attendre ce soir avant de d\u00e9guster ces poires au vin, seulement voil\u00e0 : le p\u00each\u00e9 de gourmandise a encore frapp\u00e9…%%% %%% ((\/test\/2010\/poiesauvintuilesnoix4.jpg|poiesauvintuilesnoix4.jpg|R|poiesauvintuilesnoix4.jpg, nov. 2010))++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% ++Pour les poires au vin++ : 4 belles poires \u00e0 chair ferme (Williams, Passe-Crassane…) ou 8 poires sauvages de taille moyenne – 500 ml de vin rouge – 175 g de sucre de canne (ou 250 g si vous utilisez des poires sauvages) – 3 baies de geni\u00e8vre – 1 gousse de vanille. %%% ++Pour les tuiles aux noix++ : 2 blancs d’oeuf – 50 g de sucre blond de canne – 40 g de farine de bl\u00e9 – 30 g de pur\u00e9e d’amandes (ou de beurre fondu) – 15 cerneaux de noix.%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 45 min%%% __Niveau__ : moyen (il faut avoir le coup de main pour disposer rapidement les tuiles chaudes sur le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie)%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. \u00c9pluchez les poires.%%% 2. Disposez-les dans une grande casserole. Versez le vin rouge et le sucre de canne. Ajoutez de l’eau pour que les poires soient totalement recouvertes de liquide. %%% 3. \u00c9crasez les baies de geni\u00e8vre au mortier. Fendez la gousse de vanille en deux et pr\u00e9levez les grains \u00e0 l’int\u00e9rieur avec la pointe d’un couteau. Mettez-dans la casserole. %%% 4. Laissez cuire pendant 45 minutes \u00e0 feu doux pour des poires cultiv\u00e9es, 1h15 pour des poires sauvages. %%% 5. Pendant que les poires cuisent, pr\u00e9parez les tuiles. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Fouettez les blancs d’oeuf et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, m\u00e9langez et incorporez le pur\u00e9e d’amandes.%%% 6. \u00c9mincez les noix \u00e0 la mandoline ou hachez-les.%%% 7. Disposez l’\u00e9quivalent d’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te par tuile sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 (environ 6\/7 par tourn\u00e9e). Parsemez de noix. Enfournez pendant 4\/5minutes. Les tuiles sont cuites quand les bords sont l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Posez-les imm\u00e9diatement sur un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie pour leur donner une forme ondul\u00e9e. Poursuivez la recette avec le reste de p\u00e2te.%%% 8. Sortez les poires et disposez-les dans un plat.%%% 9. Poursuivez la cuisson du sirop au vin pendant 20 minutes, jusqu’\u00e0 une consistance sirupeuse.%%% 10. Arrosez les poires avec ce sirop et d\u00e9corez avec les tuiles aux noix.%%% \u00a0\u00bbN.B. : vous pouvez servir ce dessert avec de la cr\u00e8me anglaise ou une boule de glace \u00e0 la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.%%%\u00a0\u00bb ++D’autres recettes par ici !%%%++ [Salade ti\u00e8de de pommes de terre au hareng fum\u00e9, \u00e0 la poire et \u00e0 la carotte sauvage|\/index.php?post\/2009\/09\/11\/395-salade-tiede-de-pommes-de-terre-aux-harengs-fumes-et-a-la-carotte-sauvage]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2010\/poiesauvintuilesnoix.jpg|poiesauvintuilesnoix.jpg|L|poiesauvintuilesnoix.jpg, nov. 2010))__Je d\u00e9teste rouler sur les nationales.__ Ces tristes lignes droites nous cantonnent souvent \u00e0 la m\u00eame vue en perspective et nous incitent \u00e0 conduire plus vite. Alors d\u00e8s que j’en ai l’occasion, j’arpente __les petites routes de campagne__ pour profiter des paysages qui s’offrent \u00e0 moi. Sur le chemin qui m\u00e8ne \u00e0 l’\u00e9cole de ma fille, je peux voir par exemple, en quelques minutes, le jour se lever, croiser des renards ou noter que les fruits sauvages sont \u00e0 maturit\u00e9. Cela faisait quelques temps que je recherchais un poirier sauvage pour r\u00e9aliser [de la gel\u00e9e, comme avec la pomme|\/index.php?post\/2009\/10\/21\/Gel%C3%A9e-de-pommes]. J’en avais rep\u00e9r\u00e9 un en for\u00eat l’ann\u00e9e derni\u00e8re, seulement avec 200 g de fruits, je n’allais pas faire grand chose. Hier, apr\u00e8s avoir laiss\u00e9 la belette \u00e0 l’\u00e9cole, je me suis aventur\u00e9e vers un chemin de randonn\u00e9e dont le sol \u00e9tait tapiss\u00e9 au loin de t\u00e2ches jaunes. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbDes feuilles mortes ou des pommes ?… Des poires sauvages ! \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Que voulez-vous, il ne m’en faut pas beaucoup pour sauter de joie. Vite, j’ouvre le coffre de la voiture, sort une cagette et m’at\u00e8le \u00e0 la cueillette sous une pluie et un vent glac\u00e9s. Sur le chemin du retour, je songeais \u00e0 la recette que j’allais bien pouvoir concocter. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__Des poires au vin__, bien s\u00fbr. Parfum\u00e9es avec les baies de geni\u00e8vre que j’ai r\u00e9colt\u00e9es dans le Larzac cet \u00e9t\u00e9. Avec des petites __tuiles aux noix__ bien croustillantes…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb.%%% ++__Peut-on manger les poires sauvages crues?__%%%++ __Je vous le d\u00e9conseille !__ Leur chair coriace et surtout leur astringence rendent leur consommation impossible (\u00e0 moins que vous soyez un habitu\u00e9 des vins r\u00e2peux et que vous appr\u00e9ciez ses vertus diur\u00e9tiques…). La vari\u00e9t\u00e9 que vous voyez en image m’a fait penser \u00e0 [la poire Cur\u00e9|http:\/\/www.leprogres.fr\/fr\/vos-loisirs\/gastronomie\/article\/2109802,1164\/La-poire-Cure-les-parfums-des-recettes-d-antan.html], avec __sa petite griffe__ tout \u00e0 fait charmante, mais elle n’est pas allong\u00e9e comme elle (admirez sa forme rondouillette !). Tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e dans notre r\u00e9gion, la Belle du Berry \u00e9tait souvent cuisin\u00e9e au vin avec du sucre ou utilis\u00e9e pour r\u00e9aliser du poir\u00e9. De nos jours, __il n’existe aucune poire \u00e0 cuire vendue dans le commerce__. 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