((\/test\/2010\/carrecountryfraisesrhubarbe.jpg|carrecountryfraisesrhubarbe.jpg||carrecountryfraisesrhubarbe.jpg, mai 2010))J’ai pass\u00e9 un peu de temps cette semaine \u00e0 chercher une recette \u00e0 base de rhubarbe qui donne le change. Apr\u00e8s quelques ratages, dont un g\u00e2teau renvers\u00e9 qui ne cassait pas quatre pattes \u00e0 canard, je me suis \u00ab\u00a0l\u00e2chement\u00a0\u00bb rabattue sur un livre de cuisine dont j’ai d\u00e9j\u00e0 fait l’\u00e9loge. __[Le grand livre de la cuisine am\u00e9ricaine|http:\/\/www.priceminister.com\/offer\/buy\/1934479\/Borde-Constance-Le-Grand-Livre-De-La-Cuisine-Americaine-Livre.html]__ est une bible que tout un chacun devrait avoir. __Toutes les recettes sont divines__ et vous avez d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 nombreux \u00e0 craquer pour [les cookies aux \u00e9clats de chocolat et de noisettes|\/index.php?post\/2009\/10\/25\/Cookies-aux-%C3%A9clats-de-chocolat-et-de-noisettes]. Cette fois-ci, j’ai test\u00e9 une p\u00e2tisserie bien connue aux States, __les \u00ab\u00a0squares\u00a0\u00bb (in french \u00ab\u00a0carr\u00e9s\u00a0\u00bb)__. Comme leur nom l’indique, les diverses couches sucr\u00e9es sont cuites dans un moule carr\u00e9 (ou rectangulaire) puis coup\u00e9es en carr\u00e9s. Dans cette grande famille figurent [les c\u00e9l\u00e8bres brownies|http:\/\/www.joyofbaking.com\/brownies.html], [les toffees|http:\/\/www.joyofbaking.com\/candy\/Toffee.html] (caramels moelleux agr\u00e9ment\u00e9s de fruits \u00e0 coque et napp\u00e9s de chocolat), [les fudges|http:\/\/www.joyofbaking.com\/candy\/SimpleChocolateFudge.html] (fondants \u00e0 base de lait concentr\u00e9 sucr\u00e9), [les bars|http:\/\/www.joyofbaking.com\/barsandsquares\/MagicBars.html] (barres de c\u00e9r\u00e9ales), [les blondies|http:\/\/www.joyofbaking.com\/barsandsquares\/Blondies.html]. La version __aux flocons d’avoine et \u00e0 la confiture__ me tentait depuis longtemps et j’attendais de trouver de bons fruits de saison pour me lancer dans sa fabrication….
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\n++__Comment r\u00e9ussir des \u00ab\u00a0squares\u00a0\u00bb ?__++%%% Apr\u00e8s tout, ces carr\u00e9s, ce ne sont que des morceaux de g\u00e2teau d\u00e9coup\u00e9s diront certains. Pas vraiment. Les \u00ab\u00a0squares\u00a0\u00bb sont __plus minces, plus riches__ (pr\u00e9voyez un bon stock de beurre et de sucre), plus beaux (admirez les diff\u00e9rentes strates color\u00e9es !) et surtout __plus nourrissants__ (faites le plein de vitamines avec les noix, les farines et les sucres complets). Une portion devrait suffire pour le go\u00fbter et je vous d\u00e9conseille de clore un repas avec, votre estomac vous supplierait de ne pas recommencer ! __Pour obtenir des biscuits parfaits__, il faut :%%% ((\/test\/2010\/carrecountryfraisesrhubarbe4.jpg|carrecountryfraisesrhubarbe4.jpg|R|carrecountryfraisesrhubarbe4.jpg, mai 2010))- vous munir d’un moule carr\u00e9 ou rectangulaire (si vous n’avez que des moules ronds, il faudra simplement couper les bords et d\u00e9vorer au passage les chutes),%%% – le chemiser de papier sulfuris\u00e9 pour \u00e9viter la crise de nerfs lors du d\u00e9moulage,%%% – tapisser la p\u00e2te sabl\u00e9e avec la paume de la main ou le fond d’un verre pour un r\u00e9sultat plus r\u00e9gulier, %%% – adapter le temps de cuisson en fonction du moule utilis\u00e9,%%% – avoir la patience d’attendre que le biscuit soit bien refroidi pour le d\u00e9couper,%%% – le d\u00e9tailler en carr\u00e9s avec un couteau tranchant finement dent\u00e9 ou \u00e0 lame fine, bien aiguis\u00e9,%%% – utiliser une r\u00e8gle ou une \u00e9querre pour une finition parfaite,%%% – conserver ses gourmandises dans une boite herm\u00e9tique.%%% A priori, ces conseils tombent sous le sens. M\u00eame si vous ne les suivez pas \u00e0 la lettre, le r\u00e9sultat restera n\u00e9anmoins tr\u00e8s bon (mais pas esth\u00e9tique !). Dans cette version __aux flocons d’avoine et \u00e0 la confiture__, j’ai quelque peu modifi\u00e9 les ingr\u00e9dients. Le sucre vergeoise a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9 par __du sucre blond de canne et du rapadura__ (sucre de canne complet), la farine de bl\u00e9 type 60 divis\u00e9e de moiti\u00e9 et associ\u00e9e \u00e0 __un m\u00e9lange de farines compl\u00e8tes__ (\u00e9peautre, kamut. graines de lin et de tournesol). Quant \u00e0 la confiture, elle est bien entendu \u00ab\u00a0home-made\u00a0\u00bb. Si vous avez la flemme de r\u00e9aliser __ma version fraises-rhubarbe__, prenez une confiture \u00e0 base de fruits rouges, pour le go\u00fbt mais aussi pour former __une belle ligne color\u00e9e__.%%% ((\/test\/2010\/carrecountryfraisesrhubarbe2.jpg|carrecountryfraisesrhubarbe2.jpg||carrecountryfraisesrhubarbe2.jpg, mai 2010)) Vous savez que j’ai toujours pris le pli de ne publier que des recettes qui marchent \u00e0 coups s\u00fbrs et furieusement bonnes (il en va de ma r\u00e9putation !). Avec __ces carr\u00e9s d\u00e9licieusement fruit\u00e9s__, je peux vous garantir que vous allez vous r\u00e9galer. Un grand merci \u00e0 __Constance Borde__ et \u00e0 __Sheila Malowany-Chevallier__ pour ce livre qui rend hommage \u00e0 la p\u00e2tisserie am\u00e9ricaine.%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 15 carr\u00e9s%%% ++La p\u00e2te sabl\u00e9e++ : 180 g de beurre ramolli – 100 g de sucre de canne complet (rapadura, muscavado, sucanat…) – 50 g de sucre blond de canne – 125 g de farine de bl\u00e9 blanche (type 50) – 125 g de farine compl\u00e8te (bl\u00e9, kamut, \u00e9peautre…) – 1 pinc\u00e9e de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de levure chimique – 150 g de flocons d’avoine%%% ++La confiture++ : 500 g de fraises – 500 g de rhubarbe – 300 g de sucre (blond de canne)%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 45 minutes%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% __Niveau__ : moyen%%% __Mat\u00e9riel__ : un moule rectangulaire de 21 cm x 30 cm%%% 1. \u00c9pluchez la rhubarbe et coupez-la en tron\u00e7ons.%%% 2. \u00c9queutez les fraises et coupez-les en deux. %%% 3. Disposez les fruits dans une passoire et saupoudrez-les d’un peu de sucre pour qu’ils rendent leur eau (utilisez environ 50 g du sucre utilis\u00e9 pour la confiture). %%% 4. Pendant ce temps, pr\u00e9parez la p\u00e2te. Fouettez (ou p\u00e9trissez) le beurre avec les sucres jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00ab\u00a0blanchisse\u00a0\u00bb.%%% 5. Dans un saladier \u00e0 part, combinez les farines, le sel et la levure chimique. Ajoutez le tout au m\u00e9lange beurre-sucres. Incorporez en dernier lieu les flocons d’avoine.%%% 6. Chemisez un moule rectangulaire de papier sulfuris\u00e9. \u00c9talez les 2\/3 de la p\u00e2te avec la paume de la main. R\u00e9servez.%%% 7. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0C, Dans une grande marmite, m\u00e9langez le jus de la rhubarbe et des fraises avec le sucre (ajoutez \u00e9ventuellement 2\/3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau si le sucre reste trop \u00ab\u00a0sec\u00a0\u00bb). Portez doucement \u00e0 \u00e9bullition. Ajoutez les fruits et augmentez la temp\u00e9rature \u00e0 feu vif. \u00c9cumez et faites cuire pendant 5 minutes (jusqu’\u00e0 106\u00b0C) en m\u00e9langeant de temps en temps.%%% 8. Attendez quelques minutes avant de verser la confiture sur la p\u00e2te sabl\u00e9e.%%% 9. \u00c9miettez le reste de p\u00e2te sur la confiture.%%% 10. Enfournez pendant 45 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit bien dor\u00e9e.%%% 11. Laissez refroidir, d\u00e9moulez et d\u00e9coupez en carr\u00e9s.%%% \u00a0\u00bbA savoir : ces carr\u00e9s se conservent une bonne semaine dans une boite herm\u00e9tique. %%%\u00a0\u00bb %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Blueberry buckle|\/index.php?post\/2008\/07\/29\/340-blueberry-buckle]%%% [Flapjacks \u00e0 la pomme, aux raisins secs et aux noisettes|\/index.php?post\/2009\/03\/11\/368-flapjacks-a-la-pomme-aux-raisins-secs-et-aux-noisettes]%%% [Tarte-crumble aux cerises et aux pistaches|\/index.php?post\/2009\/06\/02\/384-tarte-crumble-aux-cerises-et-a-la-pistache]%%% [Tarte express \u00e0 la compote de rhubarbe et \u00e0 la chantilly vanill\u00e9e|\/index.php?post\/2009\/04\/19\/375-tarte-express-a-la-compote-de-rhubarbe-et-a-la-chantilly-vanillee]%%% [Tiramisu \u00e0 la fraise et \u00e0 la rhubarbe|\/index.php?post\/2008\/04\/28\/322-tiramisu-a-la-fraise-et-a-la-rhubarbe]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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