((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/gateaulegerneflechocolatnoisette.jpg))__Les n\u00e8fles, vous connaissez ?__ Alors que la saison des noix, des noisettes et des ch\u00e2taignes fra\u00eeches s’ach\u00e8ve, celle __des fruits blets__ commence \u00e0 pointer le bout de son nez. Il faut dire que nous avons un automne tr\u00e8s cl\u00e9ment en comparaison des ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes o\u00f9 les gel\u00e9es arrivaient fin octobre – tout du moins en r\u00e9gion Centre. La n\u00e8fle, [fruit du n\u00e9flier|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/N%C3%A8fle] (arbre de la famille des rosac\u00e9es – roses, prunes, \u00e9glantiers – \u00e0 ne pas confondre avec [la n\u00e8fle du Japon|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/N%C3%A8fle_du_Japon]) se mange __blette__, c’est-\u00e0-dire apr\u00e8s une maturation au contact du froid. Lorsque l’on presse ce fruit, il en ressort __une fine pulpe de couleur rouille__, peu app\u00e9tisante… a priori ! Car s’il existe un fruit dont l’habit ne pas le moine, c’est bien la n\u00e8fle. Sa chair, \u00e0 la __saveur acide, sucr\u00e9e et vineuse__ fait fr\u00e9mir nos papilles, \u00e9tonn\u00e9es de rencontrer ce go\u00fbt si singulier. On en fait traditionnellement __des compotes, des confitures, des gel\u00e9es ou des boissons__. \u00c9tant donn\u00e9 que l’on ne retrouve dans les livres et sur le net que ce type de recettes standards (d\u00e9licieuses cela dit), j’ai voulu vous concocter __un g\u00e2teau qui sorte des sentiers battus__. Vous trouvez des n\u00e8fles au march\u00e9 ou qui sait, au d\u00e9tour d’une balade en campagne. \u00c9conomique, authentique et originale, cette p\u00e2tisserie vous fera sans nul doute appr\u00e9cier __ce fruit injustement oubli\u00e9__.
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\n++__La n\u00e8fle, un fruit pourri ? __++ __Inmangeable crue__, la n\u00e8fle a besoin de __blettir__ pour \u00eatre consommable. Certaines mauvaises langues ne verront pas l’int\u00e9r\u00eat de manger un fruit pourri, mais elles se trompent. Aucune histoire louche de pourriture l\u00e0-dedans ! Sa chair ramollie est le produit d’__une fermentation naturelle d\u00e9clench\u00e9e lors du gel__. Les connaisseurs pr\u00e9cisent que la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour activer les enzymes contenus dans la chair se situe \u00e0 -5\u00b0C. La composition chimique de la chair, alt\u00e9r\u00e9e par le froid, se modifie lentement \u00e0 coeur et transforme le fruit auparavant coriace en pulpe tendre et __sucr\u00e9e compos\u00e9e de glucose et du fructose__ (d’excellents sucres pour notre sant\u00e9). Certains amateurs disposent les n\u00e8fles encore dures __sur un lit de paille__ en attendant le blettissement. Pour ma part, je ramasse tout simplement celles qui sont tomb\u00e9es __au pied de l’arbre__ (mon \u00ab\u00a0spot\u00a0\u00bb est dans un jardin bien cl\u00f4tur\u00e9, prot\u00e9g\u00e9 des renards > risque d’echinoccocose).%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/nefles.jpg)) %%% %%% __++Comment la pr\u00e9parer ?++__%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/pureenefles.jpg|pulpe de n\u00e8fle|d))__Fruit sauvage d’hiver__ par excellence, la n\u00e8fle se trouve \u00e7a et l\u00e0 en bordure des haies, des talus et dans les bois clairs. Elle prosp\u00e8re \u00e9galement dans les vieux jardins car autrefois les anciens avaient pour habitude d’en faire comme je le mentionnais plus haut des confitures. D’ailleurs, pour quelles raisons cette petite toupie remplie de__ chair go\u00fbteuse et sucr\u00e9e__ n’est pas aussi connue que cela ? A mon avis, elle a tout simplement \u00e9t\u00e9 __boud\u00e9e au fil du temps __et remplac\u00e9e par d’autres fruits d’hiver – pomme, poire, cl\u00e9mentine – dont la conservation et la d\u00e9gustation sont plus ais\u00e9s. La n\u00e8fle demeure effectivement__un fruit fragile__ qu’il convient de garder au r\u00e9frig\u00e9rateur une fois blet. Son mode de pr\u00e9paration, peut-\u00eatre rebutant au d\u00e9part, n’est pas si fastidieux que cela. Apr\u00e8s avoir lav\u00e9 d\u00e9licatement les fruits, __passez-les au moulin \u00e0 l\u00e9gume__ ou mieux, __\u00e9crasez-les sur un tamis avec une corne__ (m\u00eame principe que [les ch\u00e2taignes cuites|\/index.php?post\/2009\/11\/04\/Cr%C3%A8me-de-ch%C3%A2taignes]). Cette \u00e9tape essentielle permet d’__extraire la chair molle__ tout en mettant __de c\u00f4t\u00e9 la peau et les graines toxiques__ (elles contiennent de l’acide cyanhydrique). Ce g\u00e2teau, l\u00e9ger et fondant par l’ajout de __blancs en neige__ et de __petits-suisses__, r\u00e9v\u00e8le une saveur tr\u00e8s fine, accompagn\u00e9e de notes acides rappelant un peu __le cidre__. Le go\u00fbt de la fermentation reste tout de m\u00eame tr\u00e8s discret car associ\u00e9 \u00e0 __du sucre de canne__. J’ai ajout\u00e9 en surface __du coulis de chocolat__ et __des noisettes torr\u00e9fi\u00e9es__, craquantes juste ce qu’il faut, pour satisfaire ma gourmandise et souligner avec panache la classe et l’authenticit\u00e9 de ce d\u00e9lice d’automne.%%% %%% \u00a0\u00bbMerci \u00e0 __[Marie|http:\/\/www.lejardindemarie.com\/]__, jardini\u00e8re et paysagiste de ma r\u00e9gion, de m’avoir permis de prendre en photos les n\u00e8fles de son jardin.\u00a0\u00bb%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 8 personnes%%% ++Pour le g\u00e2teau aux n\u00e8fles++%%% 4 oeufs – 120 g de sucre de canne – 250 g de pulpe de n\u00e8fles – 2 petits-suisses (100 g) – 20 g de f\u00e9cule de ma\u00efs (ou d’arrow-roots) – 40 g de farine – 30 g de pur\u00e9e de noisette (ou 30 g d’huile de noisette, de noix ou de beurre fondu) – 1 pinc\u00e9e de sel – quelques gouttes de jus de citron – 15 g de beurre pour le moule%%% ++Pour le d\u00e9cor++%%% 100 g de chocolat \u00e0 p\u00e2tisser – 100 ml de cr\u00e8me fluide – 40 g de noisettes enti\u00e8res%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C. Cassez les oeufs, s\u00e9parez les blancs des jaunes. 2. Fouettez vivement les jaunes avec 100 g de sucre de canne. 3. Ajoutez successivement la pulpe de n\u00e8fles, la f\u00e9cule de ma\u00efs, la farine, les petits-Suisse puis l’huile de noisette. 4. Montez les blancs en neige bien fermes.avec le sel et le jus de citron. Commencez lentement pour les d\u00e9tendre, puis quand le m\u00e9lange devient bien mousseux, augmentez la vitesse du batteur, ajoutez les 20 g de sucre de canne restant pour serrer les blancs. 5. Incorporez d\u00e9licatement les blancs \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’une spatule. 6. Beurrez un petit moule \u00e0 g\u00e2teau (largeur 22 cm) et versez la p\u00e2te. Faites cuire 25 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’il soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9. 7. Laissez refroidir, puis d\u00e9moulez sur un plat. 8. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez la cr\u00e8me fluide, fouettez et r\u00e9servez au chaud. 9. Hachez les noisettes au couteau (ne les mixez pas). Torr\u00e9fiez les noisettes concass\u00e9es \u00e0 feu doux dans une po\u00eale pendant 1 minute. 10. Nappez la surface du g\u00e2teau aux n\u00e8fles de chocolat fondu et d\u00e9corez avec les \u00e9clats de noisettes. Laissez refroidir avant de d\u00e9guster. %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Fondant de chata\u00eegnes aux noix et \u00e0 la f\u00e8ve tonka|\/index.php?post\/2007\/09\/26\/284-fondant-de-chataignes-aux-noix-et-a-la-feve-tonka]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/gateaulegerneflechocolatnoisette.jpg))__Les n\u00e8fles, vous connaissez ?__ Alors que la saison des noix, des noisettes et des ch\u00e2taignes fra\u00eeches s’ach\u00e8ve, celle __des fruits blets__ commence \u00e0 pointer le bout de son nez. Il faut dire que nous avons un automne tr\u00e8s cl\u00e9ment en comparaison des ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes o\u00f9 les gel\u00e9es arrivaient fin octobre – tout du moins en r\u00e9gion Centre. La n\u00e8fle, [fruit du n\u00e9flier|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/N%C3%A8fle] (arbre de la famille des rosac\u00e9es – roses, prunes, \u00e9glantiers – \u00e0 ne pas confondre avec [la n\u00e8fle du Japon|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/N%C3%A8fle_du_Japon]) se mange __blette__, c’est-\u00e0-dire apr\u00e8s une maturation au contact du froid. Lorsque l’on presse ce fruit, il en ressort __une fine pulpe de couleur rouille__, peu app\u00e9tisante… a priori ! Car s’il existe un fruit dont l’habit ne pas le moine, c’est bien la n\u00e8fle. Sa chair, \u00e0 la __saveur acide, sucr\u00e9e et vineuse__ fait fr\u00e9mir nos papilles, \u00e9tonn\u00e9es de rencontrer ce go\u00fbt si singulier. On en fait traditionnellement __des compotes, des confitures, des gel\u00e9es ou des boissons__. \u00c9tant donn\u00e9 que l’on ne retrouve dans les livres et sur le net que ce type de recettes standards (d\u00e9licieuses cela dit), j’ai voulu vous concocter __un g\u00e2teau qui sorte des sentiers battus__. Vous trouvez des n\u00e8fles au march\u00e9 ou qui sait, au d\u00e9tour d’une balade en campagne. \u00c9conomique, authentique et originale, cette p\u00e2tisserie vous fera sans nul doute appr\u00e9cier __ce fruit injustement oubli\u00e9__.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1598"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1598"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1598\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1598"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1598"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}