((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/cremevanillecaramel.jpg))%%%C’est une recette que je r\u00e9alise presque toutes les semaines __pour les enfants__. Peut-\u00eatre avez-vous quelques scrupules \u00e0 ne pas leur servir __des cr\u00e8mes industrielles \u00e0 la fin du repas ?__ Il m’arrive bien s\u00fbr de me d\u00e9panner avec, mais quand je lis __la composition sur les \u00e9tiquettes__, notamment celle de la marque Nadette (la pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de nos t\u00eates blondes), je suis d\u00e9pit\u00e9e : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLait entier et lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 concentr\u00e9 ou en poudre, sucre, eau, sirop de glucose-fructose, \u00e9paississants (E 1442), carragh\u00e9nanes (E 407), cr\u00e8me, lactose, ar\u00f4me vanille, amidon, sel, colorant (E 160a).\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb%%% Au del\u00e0 du fait que ces desserts ont __peu de valeur nutritive__, il faut savoir que les additifs alimentaires cit\u00e9s ci-dessus sont __point\u00e9s du doigt par bon nombre de scientifiques__. Allergisants, affaiblissant le syst\u00e8me immunitaire, augmentant l’hyperactivit\u00e9 et les troubles digestifs, issus de produits g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (notamment le phosphate de diamidon hydroxypropyl\u00e9 – E 1142 -, produit d\u00e9riv\u00e9 de ma\u00efs transg\u00e9nique), ils ont \u00e9galement le vilain d\u00e9faut de __co\u00fbter cher__. M\u00eame avec un planning surcharg\u00e9 – m\u00e9tro-boulot-marmot-dodo -, je vous encourage \u00e0 __prendre 10 minutes__ dans la semaine pour r\u00e9aliser ces divines petites cr\u00e8mes. __Fondantes, cr\u00e9meuses, faciles__, elles ne vous co\u00fbteront seulement 2,5 \u20ac les 6 pots, en utilisant des produits bio. D’ailleurs, pour les enfants allergiques au lait de vache, on peut le remplacer sans probl\u00e8me par des produits d\u00e9riv\u00e9s tels que le lait de noisette ou la cr\u00e8me d’avoine. Il reste n\u00e9anmoins un point, apparemment d\u00e9licat… __Le d\u00e9mon du caramel__ ! Pas de panique, je vous propose __une recette presque inratable__ qu’une internaute, Liliane, m’avait donn\u00e9e…
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\n%%% ++__Un caramel pr\u00eat \u00e0 l’emploi__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/caramel.jpg|caramel|d))Il s’agit en fait d’un __caramel liquide__, le m\u00eame que vous trouvez au supermarch\u00e9. Vous l’utiliserez comme bon vous semble pour les cr\u00e8mes, les oeufs en neige, les salades de fruits… R\u00e9ussir un caramel n’est pas insurmontable, il faut comprendre avant tout une chose. Quand on le pr\u00e9pare \u00e0 partir de sucre additionn\u00e9 d’eau, __il ne faut jamais le m\u00e9langer__, sinon patatra, __il cristallise__. En revanche, le caramel \u00e0 sec, uniquement r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 partir de sucre, peut \u00eatre m\u00e9lang\u00e9. Une fois que l’on sait cela, on ne rate plus son caramel. Celui de Liliane est fantastique puisqu’__il se conserve des mois__, \u00e0 condition de le stocker dans une bouteille en verre bien lav\u00e9e et plac\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% __Pour que le caramel reste au fond des pots en verre__, voici une astuce toute simple. Versez tout d’abord la cr\u00e8me \u00e0 la vanille encore chaude et liquide dans les r\u00e9cipients. Positionnez __un entonnoir__ \u00e0 la verticale de fa\u00e7on \u00e0 ce qu’il touche le fond, puis versez deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de caramel liquide dedans. Relevez l’entonnoir d\u00e9licatement, regardez, le caramel stagne bien au fond ! A supposer que la r\u00e9alisation du caramel vous effraie tout de m\u00eame (technicit\u00e9, faible valeur nutritive, ar\u00f4me…), pensez \u00e0 d’autres sucres d\u00e9licieux tels que __le miel de for\u00eat, le sirop d’\u00e9rable ou d’agave__. ++__Ingr\u00e9dients__++%%% ++Pour le caramel liquide pr\u00eat \u00e0 l’emploi++%%% 500 g de sucre en poudre – 150 ml d’eau – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de cidre + 300 ml d’eau%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 10 minutes%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% __Niveau__ : moyen (attention de ne pas vous br\u00fbler)%%% ++Pour 6 petites cr\u00e8mes++%%% 3 jaunes d’oeuf – 1 oeuf entier – 80 g de sucre de canne – 250 ml de cr\u00e8me fluide – 250 ml de lait – 1 demi-gousse de vanille (une enti\u00e8re si elle n’est pas bio) ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille liquide.%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 10 minutes%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% __Niveau__ : facile%%% __PR\u00c9PARATION DU CARAMEL LIQUIDE__%%% 1. Versez le sucre en poudre, 150 ml d’eau et le vinaigre dans une casserole. A ce stade, vous pouvez m\u00e9langer.%%% 2. Portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen, sans y toucher. Il n’est pas n\u00e9cessaire de remuer la casserole, l’\u00e9bullition du sirop suffit.%%% 3. Quand le caramel devient l\u00e9g\u00e8rement cuivr\u00e9, ajoutez hors-du-feu les 300 ml d’eau restant. Laissez couler l’eau doucement le long de la paroi de la casserole pour \u00e9viter les projections. Fouettez le caramel. Il est important d’ajouter cette eau pour stopper la cuisson du caramel qui risquerait d’\u00eatre trop \u00e9pais et surtout trop brun (am\u00e8re).%%% 4. Remettez la casserole sur le feu, portez \u00e0 \u00e9bullition une minute puis arr\u00eatez la cuisson.%%% 5. Laissez refroidir le caramel avant de le mettre dans une bouteille bien lav\u00e9e \u00e0 l’eau savonneuse. Conservez-le maximum un an au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% %%% __PR\u00c9PARATION DES CR\u00c8MES__%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 150\u00b0C. 2. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et r\u00e9cup\u00e9rez les grains avec la pointe d’un couteau. Mettez la gousse et les grains dans une grande casserole. 3. Ajoutez le lait et la cr\u00e8me et portez doucement \u00e0 \u00e9bullition. 4. Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. 5. Incorporez le lait bien chaud et fouettez vivement. Retirez la gousse de vanille. 6. Versez la cr\u00e8me dans des petits ramequins individuels. 7. Placez un \u00e9tonnoir \u00e0 la verticale en positionnant le bout au fond du ramequin. Ajoutez une \u00e0 deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de caramel liquide puis relevez l’entonnoir. Le caramel stagne bien au fond. Faites de m\u00eame avec les autres ramequins. 8. Disposez-les dans un plat creux rempli d’eau \u00e0 niveau (bain-marie). 9. Enfournez pendant 50 minutes, puis laissez refroidir avant de mettre les cr\u00e8mes au r\u00e9frig\u00e9rateur. \u00a0\u00bbN.B. : si vous souhaitez ne pas utiliser de four, je vous recommande l’agar-agar (poudre d’algue inodore et insipide qui g\u00e9lifie toute pr\u00e9paration liquide). Pour ce faire, reversez la cr\u00e8me \u00e0 la vanille liquide dans la casserole (au lieu de la mettre dans les ramequins \u00e0 l’\u00e9tape 6), ajoutez une petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’agar-agar, fouettez jusqu’\u00e0 \u00e9bullition, puis comptez 30 secondes de cuisson. Versez ensuite dans les ramequins et laissez refroidir avant de mettre les cr\u00e8mes au r\u00e9frig\u00e9rateur.\u00a0\u00bb ++__D’autres recettes par ici !__++%%% [Cr\u00e8me au chocolat|\/index.php?post\/2007\/02\/18\/220-creme-au-chocolat]%%% [Riz au lait et \u00e0 la confiture de banane|\/index.php?post\/2007\/01\/31\/212-riz-au-lait-et-a-la-confiture-de-banane]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/cremevanillecaramel.jpg))%%%C’est une recette que je r\u00e9alise presque toutes les semaines __pour les enfants__. Peut-\u00eatre avez-vous quelques scrupules \u00e0 ne pas leur servir __des cr\u00e8mes industrielles \u00e0 la fin du repas ?__ Il m’arrive bien s\u00fbr de me d\u00e9panner avec, mais quand je lis __la composition sur les \u00e9tiquettes__, notamment celle de la marque Nadette (la pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de nos t\u00eates blondes), je suis d\u00e9pit\u00e9e : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLait entier et lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 concentr\u00e9 ou en poudre, sucre, eau, sirop de glucose-fructose, \u00e9paississants (E 1442), carragh\u00e9nanes (E 407), cr\u00e8me, lactose, ar\u00f4me vanille, amidon, sel, colorant (E 160a).\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb%%% Au del\u00e0 du fait que ces desserts ont __peu de valeur nutritive__, il faut savoir que les additifs alimentaires cit\u00e9s ci-dessus sont __point\u00e9s du doigt par bon nombre de scientifiques__. Allergisants, affaiblissant le syst\u00e8me immunitaire, augmentant l’hyperactivit\u00e9 et les troubles digestifs, issus de produits g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (notamment le phosphate de diamidon hydroxypropyl\u00e9 – E 1142 -, produit d\u00e9riv\u00e9 de ma\u00efs transg\u00e9nique), ils ont \u00e9galement le vilain d\u00e9faut de __co\u00fbter cher__. M\u00eame avec un planning surcharg\u00e9 – m\u00e9tro-boulot-marmot-dodo -, je vous encourage \u00e0 __prendre 10 minutes__ dans la semaine pour r\u00e9aliser ces divines petites cr\u00e8mes. __Fondantes, cr\u00e9meuses, faciles__, elles ne vous co\u00fbteront seulement 2,5 \u20ac les 6 pots, en utilisant des produits bio. D’ailleurs, pour les enfants allergiques au lait de vache, on peut le remplacer sans probl\u00e8me par des produits d\u00e9riv\u00e9s tels que le lait de noisette ou la cr\u00e8me d’avoine. Il reste n\u00e9anmoins un point, apparemment d\u00e9licat… __Le d\u00e9mon du caramel__ ! Pas de panique, je vous propose __une recette presque inratable__ qu’une internaute, Liliane, m’avait donn\u00e9e…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1597"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1597\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}