++++((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/cremechataignes2.jpg))__Prononcez lentement le titre de cette recette…__ Il roule, glisse, rebondit et fond sur la langue, comme le fruit qui lui rend honneur. Contrairement aux autres confitures, la cr\u00e8me de ch\u00e2taignes r\u00e9unit \u00e0 la fois __la saveur et la texture__ si particuli\u00e8re de la chair. C’est bien connu, les choses (ou les personnes ?) les plus piquantes et coriaces dissimulent souvent un coeur en or. Je ne saurai l’expliquer, mais ce c\u00f4t\u00e9 farineux m’a toujours fait chavirer – ce qui n’est pas le cas des abricots ou des pommes qui se r\u00e9duisent en pur\u00e9e d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, pouah ! Si j’ai d\u00e9cid\u00e9 de publier cette recette, c’est pour __partager une astuce__, qui j’esp\u00e8re, vous donnera envie de r\u00e9aliser ce concentr\u00e9 d’automne.%%% Celles et ceux qui ont l’habitude de ramasser chaque ann\u00e9e des ch\u00e2taignes et de les pr\u00e9parer en confiture le savent : __c’est laborieux__. Ce n’est pas tant l’\u00e9pluchage de la premi\u00e8re \u00e9corce qui reste p\u00e9nible (quoique), mais bel et bien la deuxi\u00e8me phase, \u00e9puisante au possible : __l’\u00e9pluchage de la deuxi\u00e8me peau !__ Si vous les conservez en bocaux au naturel, vous n’y \u00e9chapperez pas. N\u00e9anmoins, si vous \u00eates un grand amateur de cr\u00e8me de marrons, venez lire ce qui suit. Rien d’exceptionnel en soi mais apr\u00e8s avoir \u00e9cum\u00e9 de multiples recettes, il s’av\u00e8re que l’astuce que je vais vous donner n’est pas si connue que cela…%%%
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\n%%% ++__Le duo de choc : un tamis et une corne__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/tamis.jpg|pur\u00e9e de ch\u00e2taigne|d))Il est essentiel de retirer la seconde peau des ch\u00e2taignes qui est am\u00e8re et \u00e2pre. En faisant l’impasse sur cette \u00e9tape, vous g\u00e2cheriez votre r\u00e9colte et le temps pass\u00e9 \u00e0 \u00f4ter l’\u00e9corce cuirass\u00e9e. L’id\u00e9e, c’est tout simplement de __cuire les fruits__ d\u00e9j\u00e0 pel\u00e9s dans une grande casserole d’eau bouillante et de __les \u00e9craser directement \u00e0 travers un tamis__. Pour en arriver \u00e0 cette solution, j’avais d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 plusieurs outils. Avec une passoire \u00e0 coulis, cela ne marchait pas, les ch\u00e2taignes ne s’\u00e9crasaient pas et dansaient autour de la manivelle ; avec un moulin \u00e0 l\u00e9gumes, c’\u00e9tait assez fastidieux, il fallait retirer r\u00e9guli\u00e8rement les morceaux de peau coinc\u00e9s dans les trous de la grille (grosse patouille sur le plan de travail, mais faisable et moins p\u00e9nible que l’\u00e9pluchage de la deuxi\u00e8me peau). Mais __avec un tamis, c’est trop facile et rapide !__ Pour en trouver, deux solutions, soit vous en achetez un dans [un commerce de mat\u00e9riel de cuisine|http:\/\/www.meilleurduchef.com\/cgi\/mdc\/l\/fr\/boutique\/produits\/tamis_farine\/index.html], soit comme moi, vous vous rendez [au magasin de p\u00eache|http:\/\/www.pecheur.com\/vente-peche-en-eau-douce-coup-accessoires-tamis-1374,0,0,0.html] le plus proche. Eh oui, j’en ai d\u00e9got\u00e9 un \u00e0 10 \u20ac, je ne me suis pas ruin\u00e9e. ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/corne.jpg))%%%__Et la corne, \u00e0 quoi sert-elle ?__ De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on s’en sert en boulangerie pour soulever, couper les p\u00e2tes \u00e0 pain, r\u00e2cler les morceaux qui restent coll\u00e9s sur le plan de travail. Lors de [mon stage chez Fran\u00e7ois Adamski|\/index.php?post\/2007\/01\/23\/208-mes-armes-dans-la-brigade-d-un-restaurant-gastromomique], j’ai appris que l’on pouvait \u00e9galement utiliser une corne pour aplatir et \u00e9craser des ingr\u00e9dients cuits et\/ou mous contre un tamis (en l’occurrence des jaunes d’oeuf). Et en repensant \u00e0 cette technique, je me suis dit qu’elle serait tout \u00e0 fait adapt\u00e9e aux ch\u00e2taignes. Premier essai, bingo ! Comme le tamis, vous en trouverez [sur Internet|http:\/\/www.alicedelice.com\/Espace-Boutique\/Ustensiles\/Ustensiles-patisserie\/Ustensiles-de-patisserie\/products_id\/1008110\/Corne-de-patissier\/] mais sinon, en 30 secondes, __il est assez facile de s’en confectionner une__. Prenez un couvercle en plastique d’un tupperware (celui qui tra\u00eene toujours au fond du placard et que vous balancez avec rage d\u00e8s qu’il d\u00e9gringole) et coupez-le de fa\u00e7on \u00e0 lui donner une forme carr\u00e9 avec un c\u00f4t\u00e9 arrondi.%%% La suite de la recette n’est pas compliqu\u00e9e, il suffit de __m\u00ealer amoureusement la pur\u00e9e de ch\u00e2taigne et le sirop bouillant__, d’observer leur transformation et d’\u00e9couter les cr\u00e9pitements de la confiture au contact de la cuill\u00e8re en bois. Au d\u00e9part, marron clair, elle se teinte au fur et \u00e0 mesure d’__une belle coloration sombre et brillante rappelant celle du marron glac\u00e9__. Autre astuce, gourmande cette fois-ci, j’ajoute au dernier moment __un peu de rhum arrang\u00e9 parfum\u00e9 \u00e0 la vanille et aux grains de caf\u00e9__. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/cremechataignes3.jpg|cr\u00e8me de ch\u00e2taignes|d))++__Ingr\u00e9dients__++ pour 3 pots de 375 g%%% 1 kg de ch\u00e2taignes fra\u00eeches – 750 g de sucre cristallis\u00e9 par kilo de pur\u00e9e de ch\u00e2taigne – 1 gousse de vanille bio (ou 2 gousses si elles sont moins parfum\u00e9es) – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de rhum arrang\u00e9 ou de whisky%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 2 h d’\u00e9pluchage + 30 minutes de cuisson, broyage, passage au tamis + 30 minutes de pr\u00e9paration de la cr\u00e8me%%% __Niveau__ : facile mais p\u00e9nible pour l’\u00e9pluchage (\u00e0 plusieurs, c’est plus sympa)%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Incisez avec un petit couteau pointu l’\u00e9corce des ch\u00e2taignes et retirez-la compl\u00e8tement. Vos ch\u00e2taignes ont encore la deuxi\u00e8me peau (jaune orang\u00e9, fine)%%% 2. Rincez-les abondamment dans une passoire.%%% 3. Portez une marmite d’eau \u00e0 \u00e9bullition. Plongez-y les ch\u00e2taignes et laissez cuire \u00e0 couvert et \u00e0 feu doux pendant 25\/30 minutes.%%% 4. \u00c9gouttez-les, rincez \u00e0 l’eau tr\u00e8s chaude, replacez-les dans la marmite et couvrez.%%% 5. Glissez une plaque ou un plat creux sous votre tamis. \u00c9crasez les ch\u00e2taignes cuites dessus, \u00e0 l’aide d’une corne. Proc\u00e9dez bien entendu en plusieurs fois. Si elles sont trops s\u00e8ches, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour assouplir la p\u00e2te. Retirez au fur et mesure les morceaux de peau coll\u00e9s sur le tamis .%%% 6. Pesez 750 g de sucre pour 1 kg de pur\u00e9e de ch\u00e2taignes. Versez-le dans une bassine \u00e0 confiture avec 200 ml d’eau. Faites cuire ce sirop jusqu’\u00e0 110\u00b0C (v\u00e9rifiez avec un thermom\u00e8tre ou comptez \u00e0 peu pr\u00e8s 4 minutes de cuisson apr\u00e8s les premiers bouillons du sirop). 7. Fendez la gousse de vanille en deux et pr\u00e9levez les grains. Ajoutez-les au sirop bouillant avec la pur\u00e9e de ch\u00e2taignes. 8. M\u00e9langez les ingr\u00e9dients avec un fouet au d\u00e9part, avec une cuill\u00e8re en bois quand la pulpe est homog\u00e8ne. Faites cuire \u00e0 feu vif jusqu’\u00e0 \u00e9paississement. 9. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter la confiture jusqu’\u00e0 ce qu’elle prenne une teinte plus fonc\u00e9e, brillante, rappelant celle du marron glac\u00e9. 10. Pendant que la cr\u00e8me confit, lavez vos pots \u00e0 confiture \u00e0 l’eau savonneuse bien chaude. Ne les essuyez pas. Disposez-les dans le four \u00e0 100\u00b0C pendant 10 minutes pour les st\u00e9riliser. 11. Ajoutez au dernier moment le rhum, m\u00e9langez et \u00e9teignez le feu. 12. Versez la cr\u00e8me encore br\u00fblante dans les pots, refermez, retournez les pots pendant 1 heure puis replacez-les correctement. 13. Conservez cette cr\u00e8me de ch\u00e2taigne 6 mois maximum dans un endroit frais (au r\u00e9frig\u00e9rateur si on peut) \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
++++((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/11\/cremechataignes2.jpg))__Prononcez lentement le titre de cette recette…__ Il roule, glisse, rebondit et fond sur la langue, comme le fruit qui lui rend honneur. Contrairement aux autres confitures, la cr\u00e8me de ch\u00e2taignes r\u00e9unit \u00e0 la fois __la saveur et la texture__ si particuli\u00e8re de la chair. C’est bien connu, les choses (ou les personnes ?) les plus piquantes et coriaces dissimulent souvent un coeur en or. Je ne saurai l’expliquer, mais ce c\u00f4t\u00e9 farineux m’a toujours fait chavirer – ce qui n’est pas le cas des abricots ou des pommes qui se r\u00e9duisent en pur\u00e9e d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, pouah ! Si j’ai d\u00e9cid\u00e9 de publier cette recette, c’est pour __partager une astuce__, qui j’esp\u00e8re, vous donnera envie de r\u00e9aliser ce concentr\u00e9 d’automne.%%% Celles et ceux qui ont l’habitude de ramasser chaque ann\u00e9e des ch\u00e2taignes et de les pr\u00e9parer en confiture le savent : __c’est laborieux__. Ce n’est pas tant l’\u00e9pluchage de la premi\u00e8re \u00e9corce qui reste p\u00e9nible (quoique), mais bel et bien la deuxi\u00e8me phase, \u00e9puisante au possible : __l’\u00e9pluchage de la deuxi\u00e8me peau !__ Si vous les conservez en bocaux au naturel, vous n’y \u00e9chapperez pas. N\u00e9anmoins, si vous \u00eates un grand amateur de cr\u00e8me de marrons, venez lire ce qui suit. Rien d’exceptionnel en soi mais apr\u00e8s avoir \u00e9cum\u00e9 de multiples recettes, il s’av\u00e8re que l’astuce que je vais vous donner n’est pas si connue que cela…%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1596"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1596"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1596\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}