((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/cookieschocolatnoisettes.jpg))Quand je vais chez des amis, je ne peux m’emp\u00eacher de faire le rat de biblioth\u00e8que. Je fouine m\u00e9ticuleusement dans leurs \u00e9tag\u00e8res pour d\u00e9nicher quelques livres de cuisine all\u00e9chants. Il n’y a pas longtemps, je suis tomb\u00e9e sur un ouvrage dont le th\u00e8me m’a d’embl\u00e9e s\u00e9duite : __[le grand livre de la cuisine am\u00e9ricaine|http:\/\/cgi.ebay.fr\/LE-GRAND-LIVRE-DE-LA-CUISINE-AMERICAINE-COLLECTIF_W0QQitemZ110447052767QQihZ001QQcategoryZ97180QQcmdZViewItemQQ_trksidZp4340.m444QQ_trkparmsZalgo%3DCRX%26its%3DC%252BS%26itu%3DSI%252BUA%252BLM%252BLA%26otn%3D5%26ps%3D63]__. Quelles p\u00e9pites se cachent dans ces pages ? A premi\u00e8re vue, il ne paie pas de mine, une couverture plut\u00f4t rococo, aucune photographie pour illustrer les recettes. Mais en regardant de plus pr\u00e8s, j’ai vite compris que ce livre m\u00e9ritait son titre : __c’est une v\u00e9ritable mine d’or__ qui donne imm\u00e9diatement envie de se ruer vers l’ouest gourmand. Les__ 400 recettes__, typiques du nouveau monde, __converties avec le syst\u00e8me de poids et de mesures fran\u00e7ais__, sont particuli\u00e8rement d\u00e9taill\u00e9es et enrichies d’encadr\u00e9s techniques pour faciliter leur r\u00e9alisation. Au chapitre des biscuits sucr\u00e9s, j’ai retenu cette recette de __cookies aux \u00e9clats de chocolat__. Quand j’ai demand\u00e9 au propri\u00e9taire du livre s’il l’avait d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9, il m’a r\u00e9pondu, avec la malice qui caract\u00e9rise son regard, que __ces biscuits \u00e9tait divins__. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbRestent-ils croustillants longtemps ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb lui ai-je demand\u00e9 (\u00e0 mes yeux, c’est un pr\u00e9-requis essentiel). \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOui, d\u00e8s la sortie du four et m\u00eame plusieurs jours apr\u00e8s si tu les conserves dans une bo\u00eete en fer. __Ils croustillent en surface et sont fondants \u00e0 coeur__…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. De retour \u00e0 la maison, je n’ai pas laiss\u00e9 mon petit bout de papier grifonn\u00e9 dans les tiroirs, je suis directement pass\u00e9e \u00e0 l’action.
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\n%%% ++__Comment r\u00e9ussir ses cookies ?__++%%% Contrairement aux apparences, __r\u00e9ussir des cookies n’est chose ais\u00e9e__. Pour preuve, il existe aux \u00c9tats-Unis un livre \u00ab\u00a0[Cookies for Dummies|http:\/\/www.dummies.com\/WileyCDA\/DummiesTitle\/productCd-0764553909.html]\u00a0\u00bb (comprenez \u00ab\u00a0pour les nuls\u00a0\u00bb). Entre les informations d\u00e9crites par Constance Borde et Sheila Malovany-Chevallier, les auteurs du grand livre de la cuisine am\u00e9ricaine, et mes exp\u00e9riences (souvent rat\u00e9es) en la mati\u00e8re, voici __plusieurs conseils__ qu’il m’a paru bon de vous donner : ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/cookieschocolatnoisettes2.jpg|cookies au chocolat et aux noisettes|d)) * pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 cookies avec des__ ingr\u00e9dients \u00e0 temp\u00e9rature ambiante__ ; * fouettez le m\u00e9lange beurre et sucre jusqu’\u00e0 ce qu’il blanchisse ++l\u00e9g\u00e8rement++. Attention, il ne faut pas trop le battre, car \u00e0 la cuisson, les cookies seraient trop a\u00e9r\u00e9s ; * __tamisez et m\u00e9langez bien les autres ingr\u00e9dients secs__, comme la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude (afin d’obtenir une cuisson et un gonflage uniforme) ; * __laissez reposer la p\u00e2te__ au r\u00e9frig\u00e9rateur pour faciliter par la suite le fa\u00e7onnage des petites boulettes ; * pr\u00e9voyez __un large espace__ en disposant les boulettes, en diagonales, car les cookies s’\u00e9talent beaucoup \u00e0 la cuisson ; * laissez __refroidir les cookies sur une grille__ et non sur le plan de travail pour faire circuler l’air en-dessous et limiter ainsi leur humidit\u00e9. %%% Enfin, ne faites pas comme moi qui a cr\u00e9dulement cherch\u00e9 \u00e0 inventer ma propre recette de cookies ! __Partez d’une bonne base__, comme celle-ci et __ajoutez les ingr\u00e9dients qui vous plaisent__. Quand on a une bonne recette comme celle-ci, aucune de raison de vouloir changer, elle est parfaite. Gr\u00e2ce \u00e0 elle, vous n’aurez pas de probl\u00e8mes du genre \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbma p\u00e2te est trop collante, trop friable, mes cookies s’\u00e9talent comme des cr\u00eapes, sont cram\u00e9s…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/cookieschocolatnoisettes3.jpg))%%%S’il vous semble trop consensuel d’avoir s\u00e9lectionn\u00e9 une simple recette de cookies, dites-vous que __les enfants adorent ces petits biscuits__ – et nous aussi, d’ailleurs nos t\u00eates blondes s’en aper\u00e7oivent bien vite puisqu’ils r\u00e2lent d\u00e8s lors que l’on s’attaque \u00e0 leur stock ! J’aurai l’occasion de s\u00e9lectionner pour vous des recettes plus rares, extraites du grand livre de la cuisine am\u00e9ricaine qui n’est __malheureusement plus \u00e9dit\u00e9__ (\u00e0 moins de le d\u00e9goter aupr\u00e8s de particuliers qui souhaitent le vendre). En attendant, le petit rat de biblioth\u00e8que que je suis continue de grignoter les miettes du dernier cookie de la bo\u00eete. Il ne vous avait pas dit combien ce biscuit \u00e9tait d\u00e9licieux, \u00e0 quel point__ la saveur du chocolat__ envahissait ses papilles, de quelle fa\u00e7on __les noisettes tintaient sur ses quenottes__… Merci \u00e0 B., un \u00e9picurien amateur de d\u00e9lices en tout genre, de m’avoir fait d\u00e9couvrir ce livre qui lui est cher.%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour une soixantaine de cookies%%% 250 g de beurre – 150 g de sucre blond de canne – 120 g de sucre complet (rapadura, sucanat ou \u00e0 d\u00e9faut du sucre vergeoise blond) – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vanille liquide – 2 oeufs – 350 g de farine – 350 g de p\u00e9pites de chocolat (ou comme moi, du chocolat \u00e0 p\u00e2tisser hach\u00e9 au couteau comportant des \u00e9clats d’un diam\u00e8tre de 5 millim\u00e8tres maximum) – 100 g de noisettes hach\u00e9es – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de bicarbonate de soude – 1 pinc\u00e9e de sel %%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Sortez tous les ingr\u00e9dients une heure \u00e0 l’avance. 2. Fouettez le beurre et le sucre de canne jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse l\u00e9g\u00e8rement.%%% 3. Ajoutez les oeufs et la vanille liquide, r\u00e9servez.%%% 4. Tamisez et m\u00e9langez dans un autre saladier la farine, le sucre complet, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez les \u00e9clats de chocolat, les noisettes et brassez le tout. 5. Versez ce m\u00e9lange sec sur le m\u00e9lange humide de beurre, de sucre, d’oeufs et de vanille. P\u00e9trissez l’ensemble avec vos mains. Placez la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur environ 20 minutes.%%% 6. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0C. 7. Recouvrez la plaque du four de papier sulfuris\u00e9 que vous \u00ab\u00a0collerez\u00a0\u00bb avec un peu de p\u00e2te \u00e0 cookies.%%% 8. Pr\u00e9levez des boules de p\u00e2te de la taille d’une noix. Posez-les sur la plaque, bien espac\u00e9s (environ 9-10). 9. Faites cuire pendant 15\/17 minutes. Petite astuce gourmande, j’\u00e9crase les cookies \u00e0 10 minutes de cuisson pour leur donner une forme un peu plate et pour faire couler les p\u00e9pites de chocolat \u00e0 l’int\u00e9rieur. 10. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille. 11. Poursuivez la cuisson des cookies jusqu’\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te. 12. Une fois bien refroidis, conservez-les dans une bo\u00eete m\u00e9tallique.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++ [Blueberry buckle|\/index.php?post\/2008\/07\/29\/340-blueberry-buckle]%%% [Cookies sal\u00e9s au parmesan, aux noix et aux olives noires|\/index.php?post\/2007\/05\/14\/253-cookies-sales-au-parmesan-aux-noix-et-aux-olives-noires]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/cookieschocolatnoisettes.jpg))Quand je vais chez des amis, je ne peux m’emp\u00eacher de faire le rat de biblioth\u00e8que. Je fouine m\u00e9ticuleusement dans leurs \u00e9tag\u00e8res pour d\u00e9nicher quelques livres de cuisine all\u00e9chants. Il n’y a pas longtemps, je suis tomb\u00e9e sur un ouvrage dont le th\u00e8me m’a d’embl\u00e9e s\u00e9duite : __[le grand livre de la cuisine am\u00e9ricaine|http:\/\/cgi.ebay.fr\/LE-GRAND-LIVRE-DE-LA-CUISINE-AMERICAINE-COLLECTIF_W0QQitemZ110447052767QQihZ001QQcategoryZ97180QQcmdZViewItemQQ_trksidZp4340.m444QQ_trkparmsZalgo%3DCRX%26its%3DC%252BS%26itu%3DSI%252BUA%252BLM%252BLA%26otn%3D5%26ps%3D63]__. Quelles p\u00e9pites se cachent dans ces pages ? A premi\u00e8re vue, il ne paie pas de mine, une couverture plut\u00f4t rococo, aucune photographie pour illustrer les recettes. Mais en regardant de plus pr\u00e8s, j’ai vite compris que ce livre m\u00e9ritait son titre : __c’est une v\u00e9ritable mine d’or__ qui donne imm\u00e9diatement envie de se ruer vers l’ouest gourmand. Les__ 400 recettes__, typiques du nouveau monde, __converties avec le syst\u00e8me de poids et de mesures fran\u00e7ais__, sont particuli\u00e8rement d\u00e9taill\u00e9es et enrichies d’encadr\u00e9s techniques pour faciliter leur r\u00e9alisation. Au chapitre des biscuits sucr\u00e9s, j’ai retenu cette recette de __cookies aux \u00e9clats de chocolat__. Quand j’ai demand\u00e9 au propri\u00e9taire du livre s’il l’avait d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9, il m’a r\u00e9pondu, avec la malice qui caract\u00e9rise son regard, que __ces biscuits \u00e9tait divins__. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbRestent-ils croustillants longtemps ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb lui ai-je demand\u00e9 (\u00e0 mes yeux, c’est un pr\u00e9-requis essentiel). \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOui, d\u00e8s la sortie du four et m\u00eame plusieurs jours apr\u00e8s si tu les conserves dans une bo\u00eete en fer. __Ils croustillent en surface et sont fondants \u00e0 coeur__…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. De retour \u00e0 la maison, je n’ai pas laiss\u00e9 mon petit bout de papier grifonn\u00e9 dans les tiroirs, je suis directement pass\u00e9e \u00e0 l’action.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1595"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1595"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1595\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}