((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/geleepommes.jpg))Quand j’ai con\u00e7u [le synopsis de mon livre|\/index.php?pages\/Mon-livre], j’ai d\u00fb \u00e9carter par la suite de nombreuses recettes, \u00e0 regret. Parmi elles, il y en a une qui me ravit au plus haut point, qui me fait attendre l’automne, c’est __la gel\u00e9e de pommes__. De m\u00e9moire, je n’ai jamais c\u00e9d\u00e9 \u00e0 la facilit\u00e9 de r\u00e9aliser mes confitures avec du sucre g\u00e9lifi\u00e9. C’est pratique, on est d’accord mais percer les myst\u00e8res des confitures n’a jamais titill\u00e9 votre curiosit\u00e9 ? La rencontre alchimique entre __le sucre, l’acidit\u00e9 du fruit et la pectine qu’il contient__ (plus ou moins) me semblait tellement intriguante que tr\u00e8s t\u00f4t, je me suis document\u00e9e pour en savoir plus. Il faut comprendre que __ce trio gagnant est la condition sine qua non pour obtenir une bonne g\u00e9lification__ et par cons\u00e9quent une bonne conservation. A ce propos, ne croyez pas que mettre simplement de l’agar-agar dans vos pur\u00e9es de fruits br\u00fblants suffit ! Elles se g\u00e9lifiront, pas de soucis, mais se conserveront nettement bien plus longtemps que celles r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 l’ancienne. Les confitures contenant des morceaux de fruits m’ont rarement pos\u00e9 de probl\u00e8mes, mais ce qui n’a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas pour les gel\u00e9es. Si vous aussi vous pestez de rater ces pr\u00e9parations __translucides, fondantes, merveilleusement fruit\u00e9es__, ou que tout simplement, vous adorez la pomme, cette recette est alors pour vous.%%%
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\n%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/geleepommes11.jpg|gel\u00e9e de pommes|d))__++La pectine, c’est quoi au juste ?++__ Dans le Larousse des confitures, \u00e9crit par une r\u00e9f\u00e9rence en la mati\u00e8re, Christine Ferber, on d\u00e9finit la pectine comme \u00e9tant \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbune substance pr\u00e9sente dans les fruits dont la quantit\u00e9 varie selon les vari\u00e9t\u00e9s et le degr\u00e9 de maturit\u00e9\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Les mol\u00e9cules de pectine sont essentiellement concentr\u00e9es __dans la peau, le coeur et les p\u00e9pins des fruits__. Lorsque des fruits en contiennent peu, on ajoute g\u00e9n\u00e9ralement du jus de pommes, de groseilles ou de coings ou leurs p\u00e9pins nou\u00e9s dans une petite compresse. Ainsi, au contact du __sucre__ et d’__un \u00e9l\u00e9ment acide__ (g\u00e9n\u00e9ralement un jus de citron), elles se transforment en gel\u00e9e, et ce, \u00e0 partir du __seuil fatidique des 106\u00b0C__. %%% %%% %%% ++__Comment r\u00e9ussir une gel\u00e9e de fruits ?__++ Une gel\u00e9e de fruits consiste \u00e0 les faire __cuire dans un peu d’eau et de jus de citron__, \u00e0 __r\u00e9cup\u00e9rer leur jus__ et \u00e0 __cuire celui-ci avec du sucre__. Jusque-l\u00e0, rien de compliqu\u00e9. Certaines recommandations doivent n\u00e9anmoins \u00eatre respect\u00e9es et pour ma part, faute de les conna\u00eetre ou par empressement, je ratais mes gel\u00e9es. ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/geleepommes6.jpg)) * Choisissez __des fruits riches en pectine__ comme les agrumes, les groseilles, le cassis, la pomme, le coing… Pour les autres fruits, remplacez l’eau de cuisson par du jus de pomme. * S\u00e9lectionnez des fruits __tr\u00e8s frais et pas trop m\u00fbrs__, ils contiennent toujours plus de pectine. Ne cherchez pas \u00e0 faire de la gel\u00e9e avec des pommes qui ont tra\u00een\u00e9 3 semaines dans la corbeille, vous la r\u00e9ussirez moins bien. * Faites cuire __les fruits \u00e0 feu doux, sans les m\u00e9langer__ pour \u00e9viter que d’obtenir une compote ou un jus trouble. * Si vous en avez un, pensez \u00e0 utiliser __un extracteur de jus__ qui permet d’obtenir un liquide tr\u00e8s limpide. * __Ne pressez pas les fruits cuits__ pour exprimer leur jus, laissez-le s’\u00e9couler tout doucement en ayant pris soin de mettre une \u00e9tamine (compresses) au fond de la passoire. En proc\u00e9dant ainsi, vous obtiendrez __un jus limpide__. * Si vous avez seulement le temps de __pr\u00e9parer le jus de fruits__, __congelez-le__ et pr\u00e9parez la gel\u00e9e plus tard. Comme le dit Fran\u00e7oise, une fid\u00e8le lectrice, elle prend mieux. * __Testez la prise de gel\u00e9e__ en disposant une goutte sur une assiette pr\u00e9alablement plac\u00e9e au cong\u00e9lateur. Le must, c’est bien \u00e9videmment __le thermom\u00e8tre de cuisson ou \u00e0 sucre__ qui est utile pour mesurer la chaleur d’autres plats (notamment les viandes). %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/geleepommes7.jpg|gel\u00e9e de pommes|d))++__Les d\u00e9chets de la pomme recycl\u00e9s en une gel\u00e9e tr\u00e8s aromatique__++ Cette recette ne vous co\u00fbtera presque rien puisque l’on utilise uniquement __la peau, les trognons et les p\u00e9pins de la pomme__. Lorsque vous d\u00e9coupez une pomme pour faire des tartes ou des compotes, mettez tout simplement de c\u00f4t\u00e9 __les d\u00e9chets dans un sac de cong\u00e9lation__, au fur et \u00e0 mesure. Si vous avez la possibilit\u00e9 de r\u00e9cup\u00e9rer __des pommes rustiques__ du jardin ou des petites pommes sauvages – trop acides ou \u00e2pres, difficilement mangeables, m\u00eame en compote-, c’est encore mieux ! Petite pr\u00e9cision de Marina ayant laiss\u00e9 un commentaire : __choisissez des pommes bio__ ou sans traitement chimique car ce fruit est particuli\u00e8rement trait\u00e9. Une fois que vous avez obtenu une bonne quantit\u00e9 d’\u00e9pluchures, laissez d\u00e9congeler le tout \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et faites-les cuire dans de l’eau pour obtenir __un jus de pomme fort en pectine et en go\u00fbt__. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/geleepommes44.jpg|gel\u00e9e de pommes))%%% %%% %%% Ma gel\u00e9e de pommes est __teint\u00e9e d’un beau vermillon__ car j’ai utilis\u00e9 des \u00e9pluchures de pommes bien rouges (Redchief et Royal Gala). __Son go\u00fbt p\u00e9tillant, tr\u00e8s proche de Granny Smith__, est d\u00fb aux petites pommes de mon jardin, souvent croqu\u00e9es par mes chiens. Vous voyez, avec pas grand chose, on parvient \u00e0 r\u00e9aliser des recettes d\u00e9licieuses et \u00e9conomiques. Cette gel\u00e9e se d\u00e9guste __sur des tartines__ au petit-d\u00e9jeuner, se nappe __sur un biscuit g\u00e9noise__ pour faire un g\u00e2teau roul\u00e9 (recouvert d’\u00e9clats de noix, c’est extra) ou s’ajoute __sur une tarte aux pommes tout juste sortie du four__. Alors, __\u00eates-vous pr\u00eats \u00e0 cuisiner vos \u00e9pluchures de pommes ?!__%%% %%% %%% %%% ++__Ingr\u00e9dients pour 3 pots de gel\u00e9e de pommes%%%__++ 2 kg d’\u00e9pluchures, de trognons et de p\u00e9pins de pommes bio ou sauvages- le jus d’un citron – de l’eau – du sucre en poudre.%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure%%% __Niveau__ : moyen%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Disposez les \u00e9pluchures, les trognons et les p\u00e9pins de pommes dans une grande marmite, ajoutez le jus de citron et m\u00e9langez. Recouvrez d’eau \u00e0 niveau (pour moi environ 1,5 litre).%%% 2. Laissez cuire \u00e0 feu doux et \u00e0 d\u00e9couvert pendant 30 minutes, sans m\u00e9langer. 3. Disposez au fond d’une passoire fine plusieurs couches de compresses pour bien filtrer le jus. 4. Versez les morceaux de pommes cuites dans la passoire plac\u00e9e au-dessus d’un grand saladier. Laissez le jus s’\u00e9couler lentement pendant 5\/6 heures, sans presser ni m\u00e9langer. 5. Pesez le jus de pommes obtenu (pour moi, 1,7 kg) et versez-le dans une bassine \u00e0 confiture. 6. Ajoutez la moiti\u00e9 de sucre en poudre (soit environ 800 g), m\u00e9langez et portez doucement \u00e0 \u00e9bullition. Faites cuire la gel\u00e9e \u00e0 feu moyen pendant environ 20\/25 minutes, jusqu’\u00e0 106\u00b0C. 7. Pendant que la gel\u00e9e mijote, lavez vos pots \u00e0 confiture \u00e0 l’eau savonneuse bien chaude. Ne les essuyez pas. Disposez-les dans le four \u00e0 100\u00b0C pendant 10 minutes pour les st\u00e9riliser. 8. Versez la gel\u00e9e chaude dans les pots et refermez avec le couvercle sans les retourner. Vous pouvez \u00e9galement utiliser du film transparent \u00ab\u00a0sp\u00e9cial confitures\u00a0\u00bb si vous le souhaitez. 9. Conservez cette gel\u00e9e un an maximum dans un endroit frais \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Cake \u00e0 la pomme et \u00e0 la Sucrine du Berry|\/index.php?post\/2006\/10\/29\/172-cake-a-la-pomme-et-a-la-sucrine-du-berry]%%% [Beignets de pommes au cidre fermier|\/index.php?post\/2007\/09\/12\/281-beignets-de-pommes-au-cidre-fermier]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/2009\/10\/geleepommes.jpg))Quand j’ai con\u00e7u [le synopsis de mon livre|\/index.php?pages\/Mon-livre], j’ai d\u00fb \u00e9carter par la suite de nombreuses recettes, \u00e0 regret. Parmi elles, il y en a une qui me ravit au plus haut point, qui me fait attendre l’automne, c’est __la gel\u00e9e de pommes__. De m\u00e9moire, je n’ai jamais c\u00e9d\u00e9 \u00e0 la facilit\u00e9 de r\u00e9aliser mes confitures avec du sucre g\u00e9lifi\u00e9. C’est pratique, on est d’accord mais percer les myst\u00e8res des confitures n’a jamais titill\u00e9 votre curiosit\u00e9 ? La rencontre alchimique entre __le sucre, l’acidit\u00e9 du fruit et la pectine qu’il contient__ (plus ou moins) me semblait tellement intriguante que tr\u00e8s t\u00f4t, je me suis document\u00e9e pour en savoir plus. Il faut comprendre que __ce trio gagnant est la condition sine qua non pour obtenir une bonne g\u00e9lification__ et par cons\u00e9quent une bonne conservation. A ce propos, ne croyez pas que mettre simplement de l’agar-agar dans vos pur\u00e9es de fruits br\u00fblants suffit ! Elles se g\u00e9lifiront, pas de soucis, mais se conserveront nettement bien plus longtemps que celles r\u00e9alis\u00e9es \u00e0 l’ancienne. Les confitures contenant des morceaux de fruits m’ont rarement pos\u00e9 de probl\u00e8mes, mais ce qui n’a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas pour les gel\u00e9es. Si vous aussi vous pestez de rater ces pr\u00e9parations __translucides, fondantes, merveilleusement fruit\u00e9es__, ou que tout simplement, vous adorez la pomme, cette recette est alors pour vous.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1594"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1594\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}