((\/test\/beurreeberrichonne.jpg))__Ne cherchez pas__, ce g\u00e2teau ne figure pas dans les recueils de recettes berrichonnes… Et pourtant, \u00e0 lire son titre tr\u00e8s \u00e9vocateur, on pourrait croire qu’il s’agit d’un g\u00e2teau issu de mon terroir. Seulement, __j’ai trich\u00e9__ : c’est un d\u00e9lice largement inspir\u00e9 d’une sp\u00e9cialit\u00e9 belle-\u00eeloise, __la beurr\u00e9e__.%%% Depuis mon absence sur le blog (ou plut\u00f4t ma pr\u00e9sence transparente, telle une petite fourmi qui balaye et nettoie son chez-soi), je n’avais pas eu l’occasion de vous dire que j’\u00e9tais repartie \u00e0 Belle-\u00cele \u00e0 la fin du mois de septembre. Lorsque des amis (ils se reconna\u00eetront) m’ont propos\u00e9 de partir avec eux, j’ai bien \u00e9videmment fonc\u00e9. Une semaine de vacances sur une \u00eele d\u00e9peupl\u00e9e en comparaison avec la haute saison, avouez que c’est plut\u00f4t tentant. Au programme, coquillages (j’y reviendrai prochainement), crustac\u00e9s et p\u00e2tisseries bretonnes. Et d\u00e8s le d\u00e9but de notre s\u00e9jour, nous avons jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur cette fameuse beurr\u00e9e partant du principe qu’__il fallait bien faire du gras avant l’hiver.__ %%%
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\n%%% ++__La beurr\u00e9e, un g\u00e2teau typiquement belle-\u00eelois__++%%% C’est en effet une sp\u00e9cialit\u00e9 que l’on ne trouve que sur l’\u00eele, dans certaines boulangeries (Saint-Nicolas \u00e0 Sauzon et Gourmandises \u00e0 Palais). J’\u00e9tais persuad\u00e9e du contraire et c’est la boulang\u00e8re de Palais qui me l’a confirm\u00e9e. Naturellement, je lui ai demand\u00e9 quelle \u00e9tait __la diff\u00e9rence entre le kouignamann et la beurr\u00e9e__ car ils ont bien des similitudes. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLe premier est \u00e9labor\u00e9 comme __une p\u00e2te feuillet\u00e9e__, la seconde est faite avec __une p\u00e2te \u00e0 pain__ et est moins feuillet\u00e9e.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb \u00c9videmment, je me suis bien gard\u00e9e de lui demander, la bouche en coeur, si elle pouvait me donner la recette. Sans illusion, j’ai tout de m\u00eame cherch\u00e9 sur Internet et j’en suis arriv\u00e9e \u00e0 la conclusion suivante : __\u00a0\u00bb…si je la faisais moi-m\u00eame cette beurr\u00e9e ?\u00a0\u00bb.__%%% %%% ++__Ma version : avec du beurre doux et des pommes__++%%% Je disais \u00e0 ma copine : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe ne vais pas pouvoir faire pareil, c’est \u00e9vident. Il faudrait que je garde au moins la base, \u00e0 savoir de la p\u00e2te \u00e0 pain, __du beurre, beaucoup de beurre et une rasade de sucre__, tout en apportant un truc en plus\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Soudain, elle me regarde franchement et me sort tout de go : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbBah, tu n’as qu’\u00e0 faire une beurr\u00e9e berrichonne, tiens ! Avec __du beurre doux__ et __des pommes__. \u00c7a fera berrichon tout \u00e7a ! Par contre, il faudra retrouver le c\u00f4t\u00e9 caram\u00e9lis\u00e9…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Elle ne s’en doutait pas, mais dans ma t\u00eate, je dansais un m\u00e9lange d’andro et de bourr\u00e9e berrichonne.%%% %%% ++__Un proc\u00e9d\u00e9 sans chichi pour un r\u00e9sultat \u00e9tonnant__++%%% ((\/test\/beurreeberrichonne22.jpg|Beurr\u00e9e berrichonne|d))Deux semaines ont pass\u00e9 depuis cette id\u00e9e lumineuse. Le changement de serveur et de format du blog m’ayant occup\u00e9e pas mal de temps, je me suis enfin d\u00e9cid\u00e9e hier soir \u00e0 la mettre en pratique. Allez hop, [une bonne recette de p\u00e2te \u00e0 pain pioch\u00e9e|http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/2005\/09\/la-baguette-de-tradition.html] chez Sandra (grande pr\u00eatresse de la boulange), admir\u00e9e en images chez [Makana\u00ef|http:\/\/makanaibio.com\/2008\/04\/trio-de-baguettes-tradition-nature.html] (autre pointure en la mati\u00e8re), et me voil\u00e0 partie \u00e0 lancer le programme \u00ab\u00a0p\u00e2te \u00e0 pizza\u00a0\u00bb (sans cuisson, 1h30) de ma machine \u00e0 pain. Je n’avais aucune id\u00e9e de la fa\u00e7on dont j’allais m’y prendre, alors __j’ai fait les choses au feeling__. Une fois la p\u00e2te lev\u00e9e, je l’ai \u00e9tal\u00e9e comme une pizza, badigeonn\u00e9e all\u00e9grement de beurre pommade (comme on le ferait avec une sauce tomate), saupoudr\u00e9e de sucre, rabattue sur elle-m\u00eame comme une aum\u00f4ni\u00e8re et \u00e9cras\u00e9e au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie \u00e0 plusieurs reprises avec quelques morceaux de pommes \u00e9minc\u00e9es, au four, et on n’en parle plus ! A priori, la beurr\u00e9e crue n’est pas tr\u00e8s pr\u00e9sentable, voire difforme et boursoufl\u00e9e, et je dirais que c’est plut\u00f4t bon signe. __Ne cherchez pas \u00e0 vous appliquer__ comme vous le feriez avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e, les petits d\u00e9fauts lui donneront encore plus de \u00ab\u00a0gueule\u00a0\u00bb. %%% ((\/test\/beurreeberrichonne3.jpg|beurr\u00e9e berrichonne|g))En observant la p\u00e2te gonfler, j’ai ressenti la m\u00eame \u00e9motion qu’avec [la goug\u00e8re bourguignonne|\/index.php?post\/2006\/09\/18\/148-gougere-bourguignonne]. J’\u00e9tais \u00e9bahie devant la porte du four, me retenant de ne pas l’ouvrir toutes les 5 minutes pour observer de plus pr\u00e8s, toucher, humer cette beurr\u00e9e. Histoire de faire un clin d’oeil r\u00e9gional et rustique, je l’ai __retourn\u00e9e \u00e0 la sortie du four, comme une tarte Tatin__, l’objectif \u00e9tant surtout de __faire couler le caramel sur les bords__.%%% __Imaginez la torture__, j’ai d\u00fb attendre toute la soir\u00e9e et toute la nuit pour la prendre en photos aujourd’hui, \u00e0 la lumi\u00e8re du jour ! Comme la version bretonne, vous pouvez la repasser un peu au four pour ramollir le caramel (qui colle m\u00e9chamment aux dents). Cette beurr\u00e9e est tr\u00e8s calorique mais elle est __tellement plus simple \u00e0 r\u00e9aliser que le kouignamann__. Les amateurs de g\u00e2teaux caram\u00e9lis\u00e9s devraient trouver leur bonheur dans cette recette qui sent bon les vacances.%%% __Je d\u00e9die cette recette \u00e0 [Gracianne|http:\/\/undimanche.blogspot.com\/]__ pour f\u00eater son retour dans la blogosph\u00e8re. Elle aussi adore Belle-\u00cele, les recettes rustiques, la campagne, les mots et sa pr\u00e9sence me manquait. %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 8 personnes%%% 180 g de farine – 125 g d’eau – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de levure s\u00e8che de boulanger (soit environ 4 g) – 200 g de sucre en poudre dont 40 g pour le moule – 120 g de beurre dont 20 g pour le moule – 1 belle pomme Royal Gala ou 2 petites Reinettes%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 minutes (si on utilise une machine \u00e0 pain), 30 minutes si on p\u00e9trit la p\u00e2te \u00e0 pain \u00e0 la main%%% __Niveau__ : pas trop compliqu\u00e9%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% * __Si vous utilisez une MAP%%%__ 1. Versez l’eau dans la cuve.%%% 2. Ajoutez la farine.%%% 3. Mettez le sel dans un coin.%%% 4. Faites un petit trou dans la farine et versez la levure s\u00e8che de boulanger.%%% 5. Lancez le programme \u00ab\u00a0p\u00e2te \u00e0 pizza\u00a0\u00bb ou tout autre programme proposant une lev\u00e9e sans cuisson.%%% * __Si vous pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 la main%%%__ 1. D\u00e9layez la levure dans l’eau. %%% 2. M\u00e9langez la farine et le sel dans un saladier.%%% 3. Faites un puits et ajoutez au centre l’eau contenant la levure. %%% 4. P\u00e9trissez les ingr\u00e9dients jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te souple et \u00e9lastique.%%% 5. Remettez la p\u00e2te dans le saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer 1h30 dans une pi\u00e8ce chaude (25\u00b0C environ).%%% [D\u00e9couvrez cet article tr\u00e8s int\u00e9ressant de Makana\u00ef sur le p\u00e9trissage d’une p\u00e2te \u00e0 la main.|http:\/\/makanaibio.com\/2008\/10\/ptrir-une-pte-pain-la-main-mthode.html]%%% 6. La p\u00e2te a doubl\u00e9 de volume et forme de petites alv\u00e9oles, elle est pr\u00eate. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. 7. \u00c9pluchez la pomme, coupez-la en quatre, retirez le trognon et \u00e9mincez-la finement. 8. Versez l’\u00e9quivalent de trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre sur le plan de travail. 9. \u00c9talez la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie (\u00e9paisseur 1 cm environ). 10. Malaxez le beurre entre vos mains pour bien le ramollir (pensez \u00e0 mettre 20 g de c\u00f4t\u00e9 pour le moule). \u00c9talez-le sur toute la surface de la p\u00e2te en t\u00e2chant de ne pas la percer (d’o\u00f9 l’importance de la texture du beurre qui doit \u00eatre \u00ab\u00a0pommade\u00a0\u00bb) et saupoudrez dessus une petite poign\u00e9e de sucre. 12. Rabattez les bords au centre, comme on le ferait pour une tourte rustique ou une aum\u00f4ni\u00e8re. A ce stade, vous ne voyez plus le beurre qui est cach\u00e9 sous la couche de p\u00e2te \u00e0 pain. Aplatissez-la avec la paume de votre main, saupoudrez de sucre, retournez-la \u00e0 l’envers sur le plan de travail, \u00e9talez-la et saupoudrez de sucre. 13. Proc\u00e9dez encore trois fois \u00e0 ce tour de main. Si la p\u00e2te colle au plan de travail, ajoutez un peu de sucre mais ne farinez pas. Au pire, si elle se d\u00e9chire, colmatez les trous en pin\u00e7ant entre le pouce et l’index. 13. Disposez la moiti\u00e9 des pommes sur la p\u00e2te, rabattez les bords et proc\u00e9dez comme ci-dessus. Ajoutez une derni\u00e8re couche de pommes sur le dessus. 14. Beurrer un moule \u00e0 manquer, versez le reste de sucre dedans et remuez-le pour bien l’enduire de sucre. Prenez la beurr\u00e9e dans le creux de vos mains r\u00e9unies et posez-la dans le moule. Aplatissez-la pour qu’elle colle bien au bord. 15. Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la beurr\u00e9e soit bien dor\u00e9e. 16. D\u00e9moulez-la tout de suite sur une grande assiette plate. %%% ++__D’autres recettes par ici !__++ [Beignets de pommes au cidre fermier|\/index.php?post\/2007\/09\/12\/281-beignets-de-pommes-au-cidre-fermier]%%% [Cake \u00e0 la pomme et \u00e0 la Sucrine du Berry|\/index.php?post\/2006\/10\/29\/172-cake-a-la-pomme-et-a-la-sucrine-du-berry]%%% [Cheesecake breton au citron et son caramel au beurre sal\u00e9|\/index.php?post\/2006\/09\/04\/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/beurreeberrichonne.jpg))__Ne cherchez pas__, ce g\u00e2teau ne figure pas dans les recueils de recettes berrichonnes… Et pourtant, \u00e0 lire son titre tr\u00e8s \u00e9vocateur, on pourrait croire qu’il s’agit d’un g\u00e2teau issu de mon terroir. Seulement, __j’ai trich\u00e9__ : c’est un d\u00e9lice largement inspir\u00e9 d’une sp\u00e9cialit\u00e9 belle-\u00eeloise, __la beurr\u00e9e__.%%% Depuis mon absence sur le blog (ou plut\u00f4t ma pr\u00e9sence transparente, telle une petite fourmi qui balaye et nettoie son chez-soi), je n’avais pas eu l’occasion de vous dire que j’\u00e9tais repartie \u00e0 Belle-\u00cele \u00e0 la fin du mois de septembre. Lorsque des amis (ils se reconna\u00eetront) m’ont propos\u00e9 de partir avec eux, j’ai bien \u00e9videmment fonc\u00e9. Une semaine de vacances sur une \u00eele d\u00e9peupl\u00e9e en comparaison avec la haute saison, avouez que c’est plut\u00f4t tentant. Au programme, coquillages (j’y reviendrai prochainement), crustac\u00e9s et p\u00e2tisseries bretonnes. Et d\u00e8s le d\u00e9but de notre s\u00e9jour, nous avons jet\u00e9 notre d\u00e9volu sur cette fameuse beurr\u00e9e partant du principe qu’__il fallait bien faire du gras avant l’hiver.__ %%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1593"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1593"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1593\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}