((\/test\/tartecrumblecerisepistache1.jpg))Cela fait longtemps que je voulais tester ce genre de recette, __la tarte-crumble__. Avant de me lancer dans sa r\u00e9alisation, j’ai fait comme d’habitude quelques recherches et je me suis vite aper\u00e7u que cette p\u00e2tisserie hybride \u00e9tait relativement difficile \u00e0 r\u00e9ussir ou plut\u00f4t __facilement ratable__. Doit-on cuire au pr\u00e9alable la p\u00e2te \u00e0 tarte, puis la garnir de fruits ? Comment faire pour que les bords ne s’affaissent pas et que le jus des cerises ne d\u00e9trempe pas le fond de tarte ? Et la cro\u00fbte de crumble, s’ajoute-t-elle au dernier moment ? \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbIl faut vraiment \u00eatre compl\u00e8tement dingue de cuisine pour se poser des questions aussi m\u00e9taphysiques\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, m’a-t-on d\u00e9j\u00e0 dit, d’un air atterr\u00e9. Seulement, quand l’heure de la d\u00e9gustation approche, lesdites personnes viennent vers vous, la bouche en coeur, pour vous qu\u00e9mander une p’tite part. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbHumm \u00e7a a l’air bon ton truc…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ Je ne suis pas ingrate dans ces moments-l\u00e0 et me satisfais de leur mine r\u00e9jouie, sans \u00ab\u00a0mot dire\u00a0\u00bb. Cette tarte-crumble aux cerises et aux pistaches demande du travail, je ne vous le cache pas. Mais en suivant \u00e0 la lettre les \u00e9tapes de la recette, vous vous d\u00e9brouillerez comme un chef ! __C’est une p\u00e2tisserie qui m\u00e9rite qu’on lui accorde du temps et de l’application car le r\u00e9sultat est vraiment exquis__. Le m\u00e9lange des cerises moelleuses et l\u00e9g\u00e8rement acides avec la cro\u00fbte de crumble croustillante est renversant. Et comme c’est bient\u00f4t __la f\u00eate des m\u00e8res__ et que la saison des cerises bat son plein, voil\u00e0 __une belle fa\u00e7on gourmande de leur montrer que nous les aimons__.%%%
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\n%%% ++__Des cerises du jardin…__++%%% Hier lundi, j’assistais au ballet incessant des voitures passant devant chez moi, une fois n’est pas coutume. Je me suis souvenue que mon village accueillait l’une des plus belles brocantes du Cher, \u00e0 Vignoux sous les Aix. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJ’y ferai bien un saut, mais mon cerisier m’attend\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. J’ai d\u00fb mettre les bottes pour aller tout au fond du jardin, le chiendent, les ombellif\u00e8res, le p\u00e2turin et la berce dressaient devant moi une barri\u00e8re presque infranchissable. J’ai alors siffl\u00e9, mes trois chiens sont arriv\u00e9s comme des fous et ont trac\u00e9 pour moi un chemin zigzaguant en direction des fruitiers. A quelques m\u00e8tres de l\u00e0, j’entendais d\u00e9j\u00e0 Ga\u00efa croquer dans les cerises tomb\u00e9es \u00e0 terre. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbC’est bon signe, elles doivent \u00eatre m\u00fbres\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__.%%% Quand je suis arriv\u00e9e au pied de l’arbre, j’ai surpris un merle qui devait picorer all\u00e8grement ces bonbons de la nature. Il a d\u00e9guerpi sur le champ, en piaillant de frayeur. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe vais t’en laisser mon vieux, t’inqui\u00e8te pas\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Apr\u00e8s une bonne heure \u00e0 jouer \u00e0 chat perch\u00e9, j’ai rapport\u00e9 __un panier de 4 kg de cerises__. J’\u00e9tais toute guillerette, j’adore ces moments-l\u00e0… J’ai ensuite pass\u00e9 ma soir\u00e9e \u00e0 rechercher une recette, \u00e0 potasser mes livres de cuisine, notamment __[le Larousse des fruits du Verger de Val\u00e9rie Lhomme|http:\/\/www.femina.fr\/cuisine\/recettes-de-chefs\/un-livre-une-recette-petit-larousse-des-recettes-aux-fruits-du-verger]__, en vue de r\u00e9aliser __cette tarte pas comme les autres__.%%% %%% ((\/test\/cerises.jpg)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__Comment r\u00e9ussir une tarte-crumble ?__++%%% Voici un petit r\u00e9capitulatif qui s’applique __\u00e0 tout type de fruits juteux__, comme la cerise, la framboise, l’abricot, la p\u00eache ou la prune.%%% 1. Apr\u00e8s avoir pr\u00e9par\u00e9 la p\u00e2te \u00e0 tarte, \u00e9talez-la __entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9__ et laissez reposer __au frais__ 30 minutes.%%% 2. Abaissez la p\u00e2te \u00e0 tarte dans __un moule beurr\u00e9 et farin\u00e9__. Si elle se casse, vous pouvez l’aplatir \u00e0 la main ou avec le fond plat d’un verre. Une suggestion, utilisez __[un moule \u00e0 charni\u00e8re|http:\/\/www.cuisinstore.com\/moule-a-charniere]__ (type cheesecake) ou __[\u00e0 fond amovible|http:\/\/www.cuisinstore.com\/moule-a-tarte-fond-amovible]__, c’est plus pratique pour le d\u00e9moulage.%%% 3. D\u00e9coupez les bords avec __un couteau tranchant__. %%% 4. Badigeonnez la p\u00e2te avec __un blanc d’oeuf__, puis laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur. Cette astuce permet de l’__imperm\u00e9abiliser__ et de la figer. Ainsi, les bords ne s’affaisseront pas.%%% 5. Saupoudrez ensuite le fond de tarte avec __de la poudre d’ol\u00e9agineux__ (noix, noisettes, amandes, pistaches) et un voile de sucre.%%% 6. Disposez les fruits dedans en ayant pris soin d’__exprimer leur jus__. Pour les cerises, je les ai tout simplement press\u00e9es entre mes mains pour retirer le surplus de jus.%%% 7. Faites cuire la tarte au four en s\u00e9lectionnant __la cuisson \u00ab\u00a0basse\u00a0\u00bb__ (le symbole indique que la chaleur est \u00e9mise par le bas). Il faut en effet __\u00e9viter la chaleur tournante__ qui cuit uniform\u00e9ment la tarte. Si vous avez un four \u00e0 gaz, cette recette est pour vous !%%% 8. Pendant de ce temps, pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 crumble. Vous pouvez la placer au r\u00e9frig\u00e9rateur, elle s’\u00e9miettera plus facilement.%%% 9. Sortez la tarte du four et \u00e9grainez la p\u00e2te \u00e0 crumble dessus, en laissant __des morceaux entiers__, de la taille d’une noisette (une fois cuits, vous obtiendrez des croquettes sucr\u00e9es et croustillantes \u00e0 souhait !).%%% 10. __Retirez le tour du moule__ pour que les bords cuisent bien et enfournez __\u00e0 chaleur tournante__ pendant 15 minutes. Pour les fours \u00e0 gaz, craquez une allumette et faites flamber les br\u00fbleurs sup\u00e9rieurs.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tartecrumblecerisepistache6.jpg))%%%++__Et la cerise sur le g\u00e2teau, comment la choisir ?__++%%% Pour gagner du temps, vous pouvez vous d\u00e9panner avec des cerises au sirop, mais rien ne vaut le go\u00fbt p\u00e9tillant de la cerise fra\u00eechement cueillie. Si vous n’en n’avez pas dans votre jardin, __beaucoup de producteurs locaux proposent des cueillettes dans leurs vergers,__ \u00e0 des prix tr\u00e8s raisonnables. Sur les \u00e9tals des march\u00e9s, choisissez __des cerises m\u00fbres, juste \u00e0 point, avec une peau lisse et brillante, une forme dodue et des p\u00e9doncules bien verts et souples.__%%% Elles se gardent quelques jours dans un sachet kraft, __en bas du r\u00e9frig\u00e9rateur__. Refermez bien le sachet car ces fruits sont perm\u00e9ables aux odeurs. Niveau d\u00e9gustation, sortez-les une demi-heure avant de les manger pour lib\u00e9rer toutes leurs saveurs. Pour en savoir plus sur les vari\u00e9t\u00e9s, les productions, je vous invite \u00e0 consulter __[le site officiel de la cerise|http:\/\/www.enviedecerise.fr\/]__.%%% J’esp\u00e8re qu’avec tous ces conseils, vous r\u00e9ussirez cette tarte-crumble haute en couleurs et en saveurs. __Vous h\u00e9sitez encore ?__ Allez, encore quelques photos pour vous convaincre !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tartecrumblecerisepistache3.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients pour 8 personnes%%%__++ ++Pour la p\u00e2te sabl\u00e9e++ : 220 g de farine de bl\u00e9 – 120 g de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (+ 20 g pour le moule) – 60 g de sucre – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau fra\u00eeche – 1 pinc\u00e9e de sel -%%% ++Pour la garniture++ : 1 blanc d’oeuf – 50 g de pistaches d\u00e9barrass\u00e9es de leur coquille – 30 g de sucre en poudre – 900 g de cerises (soit 600 g d\u00e9noyaut\u00e9es)%%% ++Pour la p\u00e2te \u00e0 crumble++ : 130 g de farine – 110 g de sucre cassonade – 50 g de pistaches d\u00e9barrass\u00e9es de leur coquille – 100 g de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 2 heures si on prend son temps%%% __Niveau__ : moyen, il faut juste s’appliquer%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique si les cerises viennent du jardin%%% 1. Pr\u00e9parez la p\u00e2te sabl\u00e9e. Versez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. M\u00e9langez avec vos mains, puis ajoutez le beurre. Travaillez le m\u00e9lange quelques instants, ajoutez l’eau, puis formez une boule.%%% 2. Disposez la p\u00e2te entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9 et \u00e9talez-la avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Placez-la ensuite au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 30 minutes.%%% 3. Pendant ce temps, lavez, \u00e9queuttez et d\u00e9noyautez les cerises. Pressez-les au dessus d’un saladier pour exprimer leur jus (que vous pouvez boire dans la foul\u00e9e).%%% 4. Sortez le fond de p\u00e2te sabl\u00e9e du r\u00e9frig\u00e9rateur. Farinez le plan de travail et \u00e9talez-la au rouleau pour l’assouplir un peu. Abaissez cette p\u00e2te dans un moule \u00e0 charni\u00e8re ou \u00e0 fond amovible (pas essentiel mais pr\u00e9f\u00e9rable). D\u00e9coupez les bords au couteau. Badigeonnez-les au pinceau avec le blanc d’oeuf. Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 heure (ou 20 minutes au cong\u00e9lateur, cela fonctionne \u00e9galement).%%% 5. Pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 crumble pendant que le four pr\u00e9chauffe \u00e0 200\u00b0C, en mode cuisson \u00ab\u00a0basse\u00a0\u00bb. Mixez toutes les pistaches (100 g) puis divisez-les en deux pour obtenir deux tas de 50 g. Brassez dans un saladier la farine, le sucre cassonade et 50 g de poudre de pistache. Ajoutez le beurre d\u00e9coup\u00e9 en morceaux, puis travaillez le m\u00e9lange du bout des doigts. Mettez la p\u00e2te \u00e0 crumble au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% 6. Sortez le fond de tarte du r\u00e9frig\u00e9rateur, saupoudrez-le avec les 50 g de poudre de pistache et le sucre en poudre. Ajoutez les cerises d\u00e9noyaut\u00e9es et enfournez pendant 30 minutes (temps compt\u00e9 pour mon four, mais v\u00e9rifiez la cuisson de temps en temps pour un four \u00e0 gaz).%%% 7. Sortez la tarte aux cerises du four (\u00e0 ce stade, vous pouvez la manger telle quelle). Retirez le tour du moule, sans vous br\u00fbler. Emiettez la p\u00e2te \u00e0 crumble dessus et faites cuire pendant 15 minutes, \u00e0 200\u00b0C, chaleur tournante (feux inf\u00e9rieurs et sup\u00e9rieurs pour le four \u00e0 gaz). 8. Laissez ensuite refroidir sur le plan de travail, d\u00e9corez avec des pistaches concass\u00e9es.%%% \u00a0\u00bbN.B. : cette p\u00e2tisserie se d\u00e9guste aussi bien ti\u00e8de que froide. Patientez, si vous le pouvez, avant de la d\u00e9couper pour \u00e9viter qu’elle ne casse. __Vous pouvez congeler la tarte aux cerises crue__ et __la p\u00e2te \u00e0 crumble \u00e0 part__. Il suffira de mettre directement la tarte au four pendant 30 minutes, puis d’ajouter les miettes de crumble avec une cuisson de 15 minutes. \u00a0\u00bb%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/tartecrumblecerisepistache1.jpg))Cela fait longtemps que je voulais tester ce genre de recette, __la tarte-crumble__. Avant de me lancer dans sa r\u00e9alisation, j’ai fait comme d’habitude quelques recherches et je me suis vite aper\u00e7u que cette p\u00e2tisserie hybride \u00e9tait relativement difficile \u00e0 r\u00e9ussir ou plut\u00f4t __facilement ratable__. Doit-on cuire au pr\u00e9alable la p\u00e2te \u00e0 tarte, puis la garnir de fruits ? Comment faire pour que les bords ne s’affaissent pas et que le jus des cerises ne d\u00e9trempe pas le fond de tarte ? Et la cro\u00fbte de crumble, s’ajoute-t-elle au dernier moment ? \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbIl faut vraiment \u00eatre compl\u00e8tement dingue de cuisine pour se poser des questions aussi m\u00e9taphysiques\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, m’a-t-on d\u00e9j\u00e0 dit, d’un air atterr\u00e9. Seulement, quand l’heure de la d\u00e9gustation approche, lesdites personnes viennent vers vous, la bouche en coeur, pour vous qu\u00e9mander une p’tite part. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbHumm \u00e7a a l’air bon ton truc…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ Je ne suis pas ingrate dans ces moments-l\u00e0 et me satisfais de leur mine r\u00e9jouie, sans \u00ab\u00a0mot dire\u00a0\u00bb. Cette tarte-crumble aux cerises et aux pistaches demande du travail, je ne vous le cache pas. Mais en suivant \u00e0 la lettre les \u00e9tapes de la recette, vous vous d\u00e9brouillerez comme un chef ! __C’est une p\u00e2tisserie qui m\u00e9rite qu’on lui accorde du temps et de l’application car le r\u00e9sultat est vraiment exquis__. Le m\u00e9lange des cerises moelleuses et l\u00e9g\u00e8rement acides avec la cro\u00fbte de crumble croustillante est renversant. Et comme c’est bient\u00f4t __la f\u00eate des m\u00e8res__ et que la saison des cerises bat son plein, voil\u00e0 __une belle fa\u00e7on gourmande de leur montrer que nous les aimons__.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1589\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}