%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/cakepavot1.jpg|cake au pavot|D))Je vous en avais d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 dans [ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2008\/08\/27\/342-tartine-de-ratatouille-au-four-jambon-de-parme-et-parmesan], il arrive parfois que la poisse culinaire vous colle aux doigts. C’est justement ce qu’il m’est arriv\u00e9 ces derni\u00e8res semaines et plut\u00f4t que de publier des recettes navrantes, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 __attendre de trouver la p\u00e9pite gourmande qui me r\u00e9concilierait avec ma passion de toujours__. Je dois ce revirement de situation \u00e0 __Florence__, la m\u00e8re de mon amie Alice. Je ne l’ai pas encore rencontr\u00e9e, mais je sais qu’un jour, je lui parlerai comme \u00e0 une connaissance de longue date. Le week-end dernier, Alice m’a tendu, avec l’air malicieux qui la caract\u00e9rise tant, le carnet de recettes faciles de sa m\u00e8re. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe suis certaine que tu trouveras de bonnes id\u00e9es dedans, c’est une excellente cuisini\u00e8re, toujours tr\u00e8s inspir\u00e9e \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. __Dans ce petit classeur rouge__, il y a des recettes comme j’aime, qui ont \u00ab\u00a0un petit je ne sais quoi\u00a0\u00bb. A la lecture de ces pages \u00e9crites \u00e0 la main, j’ai ressenti la passion et l’exp\u00e9rience de Florence, mais surtout l’infinie tendresse qui la lie \u00e0 sa fille. Dans la partie \u00ab\u00a0sucr\u00e9e\u00a0\u00bb, __un cake aux graines de pavot__ m’a d’embl\u00e9e intrigu\u00e9e car __il ne comporte pas de farine__. Curieuse de conna\u00eetre le r\u00e9sultat, je n’ai pas tard\u00e9 \u00e0 tester ce g\u00e2teau autrichien, et voici le r\u00e9sultat. \u00a0\u00bbWunderbar !\u00a0\u00bb%%%
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\n%%% ++__Les graines de pavot, star des p\u00e2tisseries d’Europe centrale%%%__++ En Europe centrale, l’ingr\u00e9dient-phare des p\u00e2tisseries est la graine de pavot que l’on retrouve dans __les roul\u00e9s, les streusel, les tartes et les pains__. L’\u00e9mergence des produits bio en France a popularis\u00e9 cette petite graine que l’on peut d\u00e9sormais trouver en grandes surfaces ou dans les \u00e9piceries sp\u00e9cialis\u00e9es.%%% La premi\u00e8re fois que j’ai go\u00fbt\u00e9 aux graines de pavot, c’\u00e9tait il y a une dizaine d’ann\u00e9es, __en Allemagne__ lors d’un stage d’\u00e9tudes – j’y ai fait \u00e9galement mon bapt\u00eame de produits discount -. Bien entendu, j’avais d\u00e9j\u00e0 croqu\u00e9 dans des biscuits ap\u00e9ro parsem\u00e9s de ces petites perles noires, mais je n’y avais pas vraiment pr\u00eat\u00e9 attention. Au d\u00e9tour d’une rue commer\u00e7ante \u00e0 Mayence, mon oeil – ou plut\u00f4t mon estomac – avait \u00e9t\u00e9 attir\u00e9 par__ la vitrine gargantuesque d’un p\u00e2tissier__. Avec mon plus bel accent fran\u00e7ais, j’ai demand\u00e9 \u00e0 la vendeuse \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbeine Schokoladetorte\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Son air circonspect m’a tout de suite indiqu\u00e9 que je devais me tromper et il faut dire que la couleur de cette tarte cens\u00e9e \u00eatre au chocolat \u00e9tait un peu trop bleut\u00e9e. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbDas ist Mohn, nicht Schokolade !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Me voil\u00e0 \u00e0 sortir, en bonne \u00e9tudiante organis\u00e9e, mon dico fran\u00e7ais-allemand. __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbMohn = pavot… ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__.%%% \u00c9videmment, quand on est \u00e9lev\u00e9 au g\u00e2teau au yaourt et au [clafoutis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/06\/24\/266-clafoutis-aux-cerises-acides], on ne sait pas ce genre de choses. Je lui ai alors demand\u00e9 avec innocence __si la consommation de pavot n’\u00e9tait pas dangereuse pour la sant\u00e9__. La vendeuse, ainsi qu’une bande de jeunes qui attendaient de passer leur commande, \u00e9clat\u00e8rent de rire. __J’\u00e9tais morte de honte__, moi la petite Fra\u00fclein qui voulait juste manger une tarte au chocolat. J’ai alors repris du poil de la b\u00eate et lui ai demand\u00e9 pos\u00e9ment \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbeine Mohntorte\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. D\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, je fus conquise par __sa saveur de noisette fra\u00eeche, tr\u00e8s aromatique__. Malheureusement, je n’avais pas \u00e9lucid\u00e9 le myst\u00e8re de la graine de pavot. Allait-elle me transporter dans un monde parall\u00e8le, me contraindre \u00e0 d\u00e9vorer des tartes bleues de mani\u00e8re compulsive, tomber litt\u00e9ralement accro ? %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/cakepavot2.jpg))%%% %%% ++__S’agit-il des graines de la fleur produisant les opiac\u00e9s ?__++%%% Oui, ces graines proviennent bien du __[pavot somnif\u00e8re|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Pavot_somnif%C3%A8re]__ (\u00a0\u00bbpapaver somniferum\u00a0\u00bb), cette plante que l’on utilise pour extraire l’opium et par extension la morphine. __Elles sont en revanche tout \u00e0 fait comestibles__, m\u00eame en grande quantit\u00e9. Pour vous donner un exemple, on consomme bien des tomates, des pommes de terre et des poivrons, et non leurs feuilles ou leurs tiges, extr\u00eamement toxiques. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, j’ai trouv\u00e9 des capsules de pavot s\u00e8ches dans un champ juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez moi. Si on secoue ces petites maracas, on entend les graines danser la salsa. %%% %%% ++__Pavot bleu ou blanc : quelles diff\u00e9rences ?__++%%% On distingue __deux vari\u00e9t\u00e9s__ de pavot somnif\u00e8re, le bleu, appel\u00e9 \u00ab\u00a0oeillette\u00a0\u00bb (vari\u00e9t\u00e9 \u00a0\u00bbnigrum\u00a0\u00bb) et le blanc, appel\u00e9 \u00ab\u00a0pavot \u00e0 opium\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0pavot blanc d’orient\u00a0\u00bb (vari\u00e9t\u00e9 \u00a0\u00bbalbum\u00a0\u00bb), le plus commun\u00e9ment cultiv\u00e9 pour l’extraction de l’opium. __Quelle que soit la couleur des graines, elles sont toutes deux comestibles.__ Les graines noires bleut\u00e9es sont majoritairement utilis\u00e9es en Europe, __les blanches en Inde o\u00f9 elles rentrent dans la composition des currys comme agent \u00e9paississant__. %%% %%% ++__De la graine \u00e0 l’huile%%%__++ __Riches en vitamine B1, en acides gras poly-insatur\u00e9s et en prot\u00e9ines__, les graines de pavot permettent de lutter contre le mauvais cholest\u00e9rol et facilitent la circulation sanguine. Lorsqu’elles sont press\u00e9es, on obtient de __l’huile [d’oeillette|http:\/\/pagesperso-orange.fr\/huilerie\/560.Huilerie.Oleagineux.Oeillette.Noix.html]__ ou __[oliette|http:\/\/fr.wiktionary.org\/wiki\/oliette]__. Ce terme s’applique d’ailleurs \u00e0 toutes les plantes herbac\u00e9es que l’on cultive pour leurs graines ol\u00e9agineuses telle que la cameline (lin). Son go\u00fbt est assez proche de l’huile de noisette, avec un l\u00e9ger parfum rappelant l’huile d’argan. Au Moyen-\u00c2ge, l’huile d’oeillette rempla\u00e7ait l’huile d’olive qui \u00e9tait trop peu abondante et on\u00e9reuse. De nos jours, c’est un produit recherch\u00e9 et appr\u00e9ci\u00e9 pour sa saveur d\u00e9licate. __200 000 graines de pavot sont n\u00e9cessaires pour produire une petite bouteille de 25 cl__.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/cakepavot3.jpg))%%% %%% ++__Un cake d\u00e9cal\u00e9, qui croustille sous la dent%%%__++ __Pour \u00e9viter que les graines de pavot ne se tranforment en huile__ lorsqu’on les mixe avec la poudre d’amande, Florence recommande de __les congeler deux heures__ avant la r\u00e9alisation du cake. L’autre particularit\u00e9 de cette recette, c’est __la levure chimique que l’on m\u00e9lange aux blancs d’oeufs crus__, mont\u00e9s en neige avec un peu de sucre. Je me demandais comment allait se tenir ce g\u00e2teau sans farine et surprise, \u00e0 la fin de la cuisson, il ne s’est pas du tout affaiss\u00e9. Sa texture fondante et moelleuse est tr\u00e8s proche de la recette du __[cake \u00e0 la carotte violette et \u00e0 la noix de coco|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/10\/25\/288-cake-a-la-carotte-violette-et-a-la-noix-de-coco]__ que j’avais publi\u00e9e l’ann\u00e9e derni\u00e8re. Ce g\u00e2teau permet de __d\u00e9couvrir le vrai go\u00fbt du pavot__ et il est fort probable que vous tombiez sous le charme de __ses notes suaves et beurr\u00e9es__. Quant \u00e0 vous Florence, je vous remercie de m’avoir fait d\u00e9couvrir, de fa\u00e7on indirecte, votre monde culinaire. Je m’y suis tellement bien sentie que j’ai envie de tester sans attendre vos rillons au Vouvray, votre tarama et les pav\u00e9s coco-pistache. A suivre…%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/cakepavot4.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients%%%__++ 150 g de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante – 175 g de sucre – 1 paquet de sucre vanill\u00e9 – 5 oeufs – 1 pinc\u00e9e de sel – 1\/2 paquet de levure chimique – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre en poudre – 125 g de poudre d’amandes – 200 g de graines de pavot%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% 1. Placez les graines de pavot au cong\u00e9lateur deux heures avant de faire la recette.%%% 2. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Cassez les oeufs et s\u00e9parez les blancs des jaunes. Versez les blancs dans le bol du batteur, ajoutez le sel et la levure chimique. Montez-les doucement au d\u00e9part pour les d\u00e9tendre. Lorsqu’ils sont bien mousseux, augmentez la vitesse du batteur, puis incorporez les deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre. Fouettez jusqu’\u00e0 l’obtention d’une belle masse nuageuse. %%% 2. Fouettez le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanill\u00e9. Lorsque le m\u00e9lange blanchit, ajoutez les jaunes d’oeuf et m\u00e9langez vivement.%%% 3. Mixez les graines de pavot congel\u00e9es avec la poudre d’amande pendant 5 minutes.%%% 4. Incorporez les blancs en neige et le m\u00e9lange pavot-amande \u00e0 l’appareil beurre-jaunes d’oeuf-sucre en alternant et en soulevant d\u00e9licatement la p\u00e2te. 5. Beurrez un moule \u00e0 cake et versez-la p\u00e2te dedans. Enfournez pendant une petite heure. V\u00e9rifiez la cuisson avec la lame du couteau qui doit ressortir s\u00e8che.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Cake \u00e0 la carotte violette et \u00e0 la noix de coco|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/10\/25\/288-cake-a-la-carotte-violette-et-a-la-noix-de-coco]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/cakepavot1.jpg|cake au pavot|D))Je vous en avais d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 dans [ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2008\/08\/27\/342-tartine-de-ratatouille-au-four-jambon-de-parme-et-parmesan], il arrive parfois que la poisse culinaire vous colle aux doigts. C’est justement ce qu’il m’est arriv\u00e9 ces derni\u00e8res semaines et plut\u00f4t que de publier des recettes navrantes, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 __attendre de trouver la p\u00e9pite gourmande qui me r\u00e9concilierait avec ma passion de toujours__. Je dois ce revirement de situation \u00e0 __Florence__, la m\u00e8re de mon amie Alice. Je ne l’ai pas encore rencontr\u00e9e, mais je sais qu’un jour, je lui parlerai comme \u00e0 une connaissance de longue date. Le week-end dernier, Alice m’a tendu, avec l’air malicieux qui la caract\u00e9rise tant, le carnet de recettes faciles de sa m\u00e8re. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe suis certaine que tu trouveras de bonnes id\u00e9es dedans, c’est une excellente cuisini\u00e8re, toujours tr\u00e8s inspir\u00e9e \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. __Dans ce petit classeur rouge__, il y a des recettes comme j’aime, qui ont \u00ab\u00a0un petit je ne sais quoi\u00a0\u00bb. A la lecture de ces pages \u00e9crites \u00e0 la main, j’ai ressenti la passion et l’exp\u00e9rience de Florence, mais surtout l’infinie tendresse qui la lie \u00e0 sa fille. Dans la partie \u00ab\u00a0sucr\u00e9e\u00a0\u00bb, __un cake aux graines de pavot__ m’a d’embl\u00e9e intrigu\u00e9e car __il ne comporte pas de farine__. Curieuse de conna\u00eetre le r\u00e9sultat, je n’ai pas tard\u00e9 \u00e0 tester ce g\u00e2teau autrichien, et voici le r\u00e9sultat. \u00a0\u00bbWunderbar !\u00a0\u00bb%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1585"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1585"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1585\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1585"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1585"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1585"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}