((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsviolette1.jpg))%%%C’est encore __la saison des violettes__ dans ma r\u00e9gion et chaque ann\u00e9e, je guette leur discr\u00e8te apparition \u00e0 la fin de l’hiver et au d\u00e9but du printemps. Rappelez-vous l’ann\u00e9e derni\u00e8re, j’avais trouv\u00e9 __[un coin \u00e0 violettes exceptionnel|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/03\/30\/234-panna-cotta-a-la-violette-et-a-la-myrtille]__, dans un petit sous-bois bien cach\u00e9. Quand on aime les plantes sauvages, on garde ses bons plans pour soi, comme le ferait un amateur de cueillette de champignons. Seule ma fille conna\u00eet ce lieu magique et je me plais \u00e0 croire qu’elle le gardera secret et qu’\u00e0 son tour, elle le fera d\u00e9couvrir \u00e0 ses enfants. __Il existe des cadeaux qui ont bien plus de valeur qu’une poup\u00e9e Barbie__. Le souvenir de ce chemin bucolique et champ\u00eatre fait partie de l’h\u00e9ritage affectif que je souhaite lui l\u00e8guer. Cette fois-ci, ma r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 plus fructueuse qu’en 2007 et j’ai pu r\u00e9aliser du sucre de violette afin de savourer toute l’ann\u00e9e les d\u00e9licats de parfums de cette fleur printani\u00e8re. Comme je recherchais une recette gourmande et f\u00e9\u00e9rique, je suis instinctivement all\u00e9e sur __[le blog de Sandra|http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/]__ qui regorge de merveilles sucr\u00e9es et je n’ai pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue. Mon choix s’est port\u00e9 sur __[ces beignets hawa\u00efens|http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/2008\/02\/punuahu-malasadas-douceurs-dhawa.html#] \u00e9lus \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbles meilleurs de la terre enti\u00e8re\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb par les enfants__…%%%
\n
\n%%% __++\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbBouh ! Ce sont des trucs de bonne femme !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb%%%++__ __La cueillette de plantes sauvages ne doit pas \u00eatre prise \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re__. Ce qui m’a toujours \u00e9tonn\u00e9e, c’est le paradoxe qu’elles peuvent susciter chez les personnes suspicieuses \u00e0 leur \u00e9gard. Vous avez certainement d\u00e9j\u00e0 entendu des r\u00e9actions du type : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOh les plantes m\u00e9dicinales, ce sont des trucs de grands-m\u00e8res qui ne fonctionnent pas, rien de tel qu’un bon cachet d’aspirine !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb ou \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu crois que tu peux te soigner avec tes tisanes ou des potions verd\u00e2tres ?\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Je fulmine alors. Ces m\u00eames personnes vont crier au loup lorsque leurs enfants vont s’approcher de baies rouges m\u00e9connues : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbAttention c’est poison ! Les plantes sauvages sont tr\u00e8s puissantes, il en existe des mortelles ! Touche surtout pas, sinon on va t’emmener \u00e0 l’h\u00f4pital et on va te mettre un tuyau dans l’estomac\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Cette sc\u00e8ne dont j’ai \u00e9t\u00e9 le t\u00e9moin lors d\u00a0\u00bbune balade m’avait fait sourire, les fameuses baies rouges \u00e9taient en fait __[les fruits de l’\u00e9glantier|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/%C3%89glantier]__.%%% Comme dans n’importe quel sujet, quand on se sait pas, peut-\u00eatre serait-il judicieux de s’informer avant de tout rejeter en bloc ? Mon point de vue, c’est que __les plantes sauvages gu\u00e9rissent bien des maux__, encore faut-il les conna\u00eetre. Certaines sont les amies de l’homme, d’autres sont effectivement toxiques voire mortelles et tr\u00e8s souvent, leurs substances actives servent de base \u00e0 la recherche scientifique. La reine des pr\u00e9s a permis entre autres d’\u00e9laborer l’aspirine. Avec __[la violette|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/29\/233-la-violette-odorante]__, ce cas ne se pr\u00e9sente pas, elle b\u00e9n\u00e9ficie d’une excellente notori\u00e9t\u00e9. Au plan culinaire, son parfum et son go\u00fbt sont \u00e0 la fois fruit\u00e9s et fleuris, presque enivrants. Quant \u00e0 ses vertus m\u00e9dicinales, elles sont surtout reconnues pour __calmer la toux, traiter les maladies respiratoires telles que la bronchite et la coqueluche__.%%% %%% ++__Sentez, respirez, laissez-vous transporter…__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/violettesbicolores2.jpg|violettes|d))Avant de les cueillir, respirez leur parfum ! Il en existe __pr\u00e8s de 800 esp\u00e8ces sur notre plan\u00e8te__ et toutes ne sont pas odorantes. __Partez en cueillette vers midi, quand le soleil est au z\u00e9nith,__ c’est \u00e0 ce moment-ci que les fleurs d\u00e9gagent leurs essences de fa\u00e7on optimale. __Evitez les journ\u00e9es venteuses__ et pensez qu’un nez enrhum\u00e9 ne d\u00e9tectera pas les parfums de la violette (j’ai d\u00e9j\u00e0 v\u00e9cu la situation !). On pourrait tr\u00e8s bien effectuer sa recherche de mani\u00e8re tr\u00e8s acad\u00e9mique, en observant les d\u00e9tails de la fleur, la disposition des p\u00e9tales, la forme des feuilles etc, mais tr\u00e8s honn\u00eatement, j’estime que l’odorat est le meilleur alli\u00e9. Et puis, cela fait partie du charme de cette cueillette qui vous impose de __fr\u00f4ler votre visage au sol__. Pour information tout de m\u00eame, la violette odorante comporte des feuilles \u00e0 la base en forme de coeur et dispos\u00e9es en rosette. Leur couleur varie comme vous pouvez le voir sur les photos ci-dessus, __souvent violettes, parfois blanches et pourpres, rarement bleues__. Sachez qu’\u00e0 force de trop sentir les violettes, vous risquez d’avoir les nerfs olfactifs endormis ! __La ionine__ est en effet la substance active qui d\u00e9tient ce pouvoir anesth\u00e9siant assez \u00e9tonnant. Alors, les plantes sont-elles si impuissantes que cela ?%%% %%% ++__Le sucre de violette : un concentr\u00e9 de nature pour faire durer le printemps__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/sucreviolette1.jpg|violettes|g))Au salon de l’agriculture, j’ai achet\u00e9 __[un livre sur la violette|http:\/\/www.terran.fr\/catalogue\/1-Ethnobotanique\/61-Une-pensee-pour-la-Violette-(vol-11).html]__ que l’on m’avait recommand\u00e9 lors d’une visite botanique \u00e0 Belle-\u00cele en mer. __[Les \u00e9ditions du Terran|http:\/\/www.terran.fr\/accueil.html]__ sont sp\u00e9cialis\u00e9es en mati\u00e8re de __[plantes sauvages comestibles|http:\/\/www.terran.fr\/catalogue\/1-Ethnobotanique.html]__ et d’apr\u00e8s les connaisseurs, elles offrent les informations les plus pointues en la mati\u00e8re. A la fin de l’ouvrage, apr\u00e8s avoir longuement d\u00e9taill\u00e9 l’\u00e9tymologie, les mythes et l\u00e9gendes populaires, la botanique, l’horticulture et les vertus de la violette, la derni\u00e8re section consacr\u00e9e \u00e0 la cuisine a largement retenu mon attention. Parmi les recettes propos\u00e9es, __le sucre de violette__ m’a s\u00e9duit par sa simplicit\u00e9 et sa rapidit\u00e9. Apr\u00e8s avoir minutieusement retir\u00e9 les tiges vertes, __les fleurs sont mix\u00e9es avec du sucre puis s\u00e9ch\u00e9es au four__. On peut \u00eatre surpris par l’odeur de cette poudre de violette sucr\u00e9e qui rappelle la chlorophylle. Cependant, une fois s\u00e9ch\u00e9e, elle propose des parfums de violette se r\u00e9v\u00e8lent de fa\u00e7on \u00e9tonnante et en bouche, la saveur reste \u00e0 la fois prononc\u00e9e et d\u00e9licate.%%% Je trouve ces paillettes d’am\u00e9thystes v\u00e9g\u00e9tales presque f\u00e9eriques. Pour celles et ceux qui auraient loup\u00e9 la saison des violettes, il existe bien \u00e9videmment des sucres disponibles dans les \u00e9piceries fines. Malheureusement, il n’y a que tr\u00e8s rarement de la violette dans ces produits tendance, mais des colorants et de l’ar\u00f4me artificiel. Pour les sirops \u00e0 la violette, m\u00eame constat. __Quand on aime les produits \u00e0 base de fleurs, mieux vaut les faire soi-m\u00eame__, cela tombe sous le sens \u00e0 mes yeux. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsviolette2.jpg))%%% %%% ++__Comment cristalliser les fleurs ?%%%__++ J’avais d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 la technique dans ma recette de __[pannacotta \u00e0 la myrtille et \u00e0 la violette|[|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/30\/234-panna-cotta-a-la-violette-et-a-la-myrtille]__, mais voici tout de m\u00eame un petit rappel. Les fleurs doivent \u00eatre cristallis\u00e9es le plus vite possible, avant qu’elles ne se d\u00e9fra\u00eechissent. A bannir, la maniaquerie qui consisterait \u00e0 les laver ! Trempez-les __dans du blanc d’oeuf__, ou pour un r\u00e9sultat plus joli, badigeonnez-les avec un pinceau en prenant soin de le s\u00e9parer les p\u00e9tales. Roulez les fleurs dans du sucre en poudre et laisser s\u00e9cher au soleil ou une petite demi-heure au four \u00e0 50\u00b0C. Si vous avez la patience de mixer en poudre plus fine le sucre de violette, vous pouvez utiliser ce sucre parfum\u00e9 pour cristalliser les violettes.%%% %%% ++__Des beignets d’Hawa\u00ef, l\u00e9gers et moelleux%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsviolette3.jpg))%%%D’apr\u00e8s les recherches de Sandra, ces beignets sont __la fi\u00e9rt\u00e9 des hawa\u00efens__ qui les d\u00e9clinent de fa\u00e7ons bien gourmandes, avec notamment un coeur de confiture aux fruits locaux. Comme elle, j’ai opt\u00e9 pour une version nature, en la personnalisant toutefois avec le fameux sucre de violette. Appel\u00e9s l\u00e0-bas \u00a0\u00bbmalasadas\u00a0\u00bb, ces douceurs auraient \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 apr\u00e8s le passage des portugais dans les A\u00e7ores au XIX\u00e8me si\u00e8cle. Pour en savoir plus sur leur histoire, je vous invite \u00e0 d\u00e9couvrir __[l’article tr\u00e8s int\u00e9ressant de Sandra|http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/2008\/02\/punuahu-malasadas-douceurs-dhawa.html#]__ sur ce sujet. La phrase qui m’a d\u00e9finitivement convaincu de pr\u00e9parer ces beignets est tout \u00e0 fait exacte : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bble paradis envelopp\u00e9 dans des r\u00eaves a\u00e9riens, cotonneux et saupoudr\u00e9s de sucre\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__.Je ne sais pas vous, mais cela a mis mes papilles en \u00e9moi. Leur r\u00e9alisation reste relativement simple si ce n’est que la p\u00e2te est tr\u00e8s molle, donc plus d\u00e9licate \u00e0 fa\u00e7onner sur le plan de travail. En le farinant bien, vous ne rencontrerez aucune difficult\u00e9. Apr\u00e8s les avoir cuit dans un bain de friture, les enfants se sont pr\u00e9cipit\u00e9s dans le plat et quel plaisir de les voir faire les gros yeux en go\u00fbtant ces beignets. Sous leur fine cro\u00fbte dor\u00e9e, vous d\u00e9couvrirez __un moelleux extraordinaire, tr\u00e8s proche d’une brioche artisanale__. Je referai cette recette sans aucune h\u00e9sitation, elle est tout simplement sublime !%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ %%% ++Pour le sucre de violette++%%% 15 g de violettes odorantes fra\u00eeches – 80 g de sucre en poudre%%% ++Pour les beignets (une vingtaine)++%%% 500g farine T55 – 1 caf\u00e9 levure de boulanger s\u00e8che instann\u00e9e (10 g fra\u00eeche) – 3 oeufs – 30 ml d’eau – 180 ml de lait temp\u00e9r\u00e9 – 60 g de cr\u00e8me liquide – 55 g de sucre en poudre – 1 pinc\u00e9e de sel – 30 g beurre fondu%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure 15 pour les beignets, 2h30 pour les violettes (cueillette, tri et recette)%%% __Niveau__ : moyen%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% __LE SUCRE DE VIOLETTE__%%% Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 100\u00b0C. Retirez les tiges vertes des violettes. Mixez les fleurs avec la moiti\u00e9 du sucre, puis ajoutez l’autre moiti\u00e9. Versez le sucre dans un plat et laissez s\u00e9cher une demi-heure. Mixez de nouveau et refa\u00eetes s\u00e9cher une demi-heure suppl\u00e9mentaire. Laissez s\u00e9cher \u00e0 l’air libre toute la nuit dans un placard et mettez dans un pot en verre le lendemain.%%% __LES BEIGNETS HAWAIENS, d’apr\u00e8s [la recette de Sandra|http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/2008\/02\/punuahu-malasadas-douceurs-dhawa.html#]__%%% 1. Si vous utilisez de la levure s\u00e8che instantan\u00e9e, m\u00e9langez-la directement \u00e0 la farine et r\u00e9servez. Si vous optez pour de la levure active ou de la levure fra\u00eeche, r\u00e9activez-les au pr\u00e9alable dans l’eau ti\u00e8de avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre.%%% 2. Dans un grand saladier, battez les oeufs jusqu’\u00e0 ce qu’ils p\u00e2lissent et \u00e9paississent. Ajoutez l’eau (ou la levure fraiche d\u00e9lay\u00e9e), le lait et la cr\u00e8me et fouettez en ajoutant petit \u00e0 petit le sucre et le sel.%%% 3. Versez 1\/3 de la farine, m\u00e9langez avec la cuill\u00e8re en bois puis ajoutez le reste de la farine en 2 fois en m\u00e9langeant \u00e0 chaque fois avec la cuill\u00e8re en bois et en tournant toujours dans le sens des aiguilles d’une montre pour aider au d\u00e9veloppement du gluten.%%% 4. Battez la p\u00e2te \u00e0 la main ou \u00e0 la cuill\u00e8re pendant quelques minutes pour lui donner du corps, puis ajoutez le beurre mou (ou fondu) en l’incorporant \u00e0 la p\u00e2te en la battant comme pr\u00e9c\u00e9demment. Continuez \u00e0 travailler la p\u00e2te de la m\u00eame fa\u00e7on ou en la p\u00e9trissant plus classiquement sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit souple et \u00e9lastique et que sa surface soit parfaitement lisse.%%% 5. Mettez la p\u00e2te en boule dans le saladier, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures environ ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle double de volume.%%% \u00a0\u00bbA ce stade, vous pouvez r\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te apr\u00e8s l’avoir rabattue et continuer le reste de la recette le lendemain.\u00a0\u00bb%%% 6. Transvasez la p\u00e2te sur le plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 et jetez un voile de farine sur la surface de la p\u00e2te. Ecrasez la p\u00e2te d’abord avec la paume des mains puis \u00e9taler au rouleau d\u00e9licatement de fa\u00e7on \u00e0 former un carr\u00e9 d’environ 25 cm. Veillez \u00e0 ce que la p\u00e2te ne colle pas au plan de travail en la soulevant fr\u00e9quemment pendant l’\u00e9talement (ajoutez de la farine le cas \u00e9ch\u00e9ant). Couvrez avec un torchon propre et laissez pratiquement doubler de volume environ 1 heure.%%% 7. Pr\u00e9chauffez l’huile dans la friteuse ou une casserole \u00e0 bords hauts 10 \u00e0 15 min avant la fin du repos de la p\u00e2te. L’huile doit \u00eatre chaude mais pas fumante, un morceau de pain ou de p\u00e2te plong\u00e9 dedans doit remonter imm\u00e9diatement en surface entour\u00e9 de petites bulles et dorer en 1 minute \u00e0 peu pr\u00e8s.%%% 8. Avec un coupe-p\u00e2te ou une roulette \u00e0 pizza, divisez la p\u00e2te en 25 carr\u00e9s de 5 cm. Plongez-les dans l’huile chaude entre 2 \u00e0 4 par friture selon la taille de la friteuse. D\u00e8s que les malasadas sont gonfl\u00e9es et dor\u00e9es de chaque c\u00f4t\u00e9, \u00e9gouttez-les et d\u00e9posez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre de violette avant de servir.%%% ++__D’autres recettes par ici !__++<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsviolette1.jpg))%%%C’est encore __la saison des violettes__ dans ma r\u00e9gion et chaque ann\u00e9e, je guette leur discr\u00e8te apparition \u00e0 la fin de l’hiver et au d\u00e9but du printemps. Rappelez-vous l’ann\u00e9e derni\u00e8re, j’avais trouv\u00e9 __[un coin \u00e0 violettes exceptionnel|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/03\/30\/234-panna-cotta-a-la-violette-et-a-la-myrtille]__, dans un petit sous-bois bien cach\u00e9. Quand on aime les plantes sauvages, on garde ses bons plans pour soi, comme le ferait un amateur de cueillette de champignons. Seule ma fille conna\u00eet ce lieu magique et je me plais \u00e0 croire qu’elle le gardera secret et qu’\u00e0 son tour, elle le fera d\u00e9couvrir \u00e0 ses enfants. __Il existe des cadeaux qui ont bien plus de valeur qu’une poup\u00e9e Barbie__. Le souvenir de ce chemin bucolique et champ\u00eatre fait partie de l’h\u00e9ritage affectif que je souhaite lui l\u00e8guer. Cette fois-ci, ma r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 plus fructueuse qu’en 2007 et j’ai pu r\u00e9aliser du sucre de violette afin de savourer toute l’ann\u00e9e les d\u00e9licats de parfums de cette fleur printani\u00e8re. Comme je recherchais une recette gourmande et f\u00e9\u00e9rique, je suis instinctivement all\u00e9e sur __[le blog de Sandra|http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/]__ qui regorge de merveilles sucr\u00e9es et je n’ai pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7ue. Mon choix s’est port\u00e9 sur __[ces beignets hawa\u00efens|http:\/\/sandrakavital.blogspot.com\/2008\/02\/punuahu-malasadas-douceurs-dhawa.html#] \u00e9lus \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbles meilleurs de la terre enti\u00e8re\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb par les enfants__…%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1579"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1579\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}