((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/broye11.jpg))%%%Le temps est bien capricieux en ce mois de mars. La journ\u00e9e d’aujourd’hui en est l’illustre exemple. Ce matin, le ciel \u00e9tait couvert d’un \u00e9pais manteau nuageux \u00e9blouissant, \u00e0 midi, quelques flocons de neige tombaient timidement et en d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi, le soleil pointait le bout de son nez. __D\u00e9r\u00e8glement climatique ou m\u00e9t\u00e9o lunatique ?__ Je ne sais pas, toujours est-il que j’ai un peu de mal \u00e0 cuisiner de fa\u00e7on harmonieuse. Tant\u00f4t j’ai des envies de __[salades fra\u00eeches|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/03\/23\/229-la-meilleure-salade-acidulee]__, de rouleaux de printemps, tant\u00f4t je me r\u00e9gale avec __[des plats mijot\u00e9s|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/10\/19\/169-blanquette-de-veau-a-l-ancienne] ou [des risottos|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/03\/10\/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__. Je vous propose cette semaine une recette r\u00e9confortante, un peu comme __[le riz au lait|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/01\/31\/212-riz-au-lait-et-a-la-confiture-de-banane]__. Le concept est simple et redoutablement d\u00e9licieux. Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 __des broy\u00e9s du Poitou__ selon __[la recette de Lilizen du blog Gastronomades|http:\/\/gastronomades.canalblog.com\/archives\/2005\/08\/12\/718212.html]__, j’ai voulu cr\u00e9er un entremet fondant en utilisant __des miettes de ce biscuit__. La technique qui consiste \u00e0 laisser fondre du pain d’\u00e9pices, des Sp\u00e9culos ou des petits beurres dans du lait permet de personnaliser tout type de cr\u00e8mes. C’est \u00e9galement bien commode quand il vous reste quelques biscuits dans les placards et que vous n’avez pas envie de les terminer. Pour changer, j’ai associ\u00e9 \u00e0 cette cr\u00e8me biscuit\u00e9 __du tapioca__ et si sa pr\u00e9paration semble compliqu\u00e9e, sachez que la b\u00eate n’est pas difficile \u00e0 dompter !%%%
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\n%%% ++__Le tapioca, un \u00e9paississant naturel provenant du nouveau Monde__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/broye3.jpg|cr\u00e8me de tapioca|d))Tout le monde conna\u00eet le tapioca, ou du moins son nom rappelle de vagues souvenirs. Pourtant, son utilisation reste encore peu fr\u00e9quente dans les m\u00e9nages. Il faut admettre qu’il est parfois consid\u00e9r\u00e9 comme le pire cauchemar alimentaire des personnes ayant mang\u00e9 trop de soupes enrichies avec. Dans le Berry, on a pour habitude d’ajouter du tapioca __dans la soupe de citrouille__ qui rend trop d’eau. Ces petites perles translucides et gluantes ont en effet __un fort pouvoir \u00e9paississant__. Le tapioca est issu du __rhizome (racine) du manioc__ qui est ensuite s\u00e9ch\u00e9, trait\u00e9 (son jus peut s’av\u00e9rer toxique voire mortel) et broy\u00e9. __Originaire d’Am\u00e9rique du Sud__, sur le plateau des Guyanes, le manioc et ses produits d\u00e9riv\u00e9s font partie int\u00e9grante de l’alimentation des br\u00e9siliens, avec notamment \u00a0\u00bbla farofa\u00a0\u00bb (farine de manioc frite dans de l’huile avec parfois du ma\u00efs, du bacon, de la viande fum\u00e9e, des herbes…), des habitants des cara\u00efbes avec \u00a0\u00bbla c\u00e9l\u00e8bre cassave\u00a0\u00bb (galette de farine de manioc). Il a ensuite voyag\u00e9 jusqu’en Europe, probablement par le biais des europ\u00e9ens ayant d\u00e9couvert la Guadeloupe et la Martinique, puis en Afrique et en Asie. Connu \u00e9galement __sous le nom de perles du Japon__, le tapioca est rassasiant tout en \u00e9tant digeste et __d\u00e9pourvu de gluten__. Attention, les perles du Japon commercialis\u00e9es en supermarch\u00e9 peuvent contenir des traces de lait ou de gluten, donc m\u00e9fiance pour les personnes allergiques. Le paquet de tapioca bio est tellement bon march\u00e9 qu’il serait dommage de s’en priver.%%% %%% ++__Comment pr\u00e9parer le tapioca ?__++%%% J’avoue en avoir rarement cuisin\u00e9 et j’ai une fois de plus trouv\u00e9 mon bonheur dans __[la Table du th\u00e9|http:\/\/www.amazon.fr\/table-du-th%C3%A9-Sophie-Brissaud\/dp\/2830709500]__ de Sophie Brissaud dont j’avais parl\u00e9 __[ici|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/02\/15\/308-gateaux-au-chocolat-au-lait-et-a-la-noix-de-coco-cuits-a-la-vapeur]__. En suivant ses conseils pour sa soupe de tapioca \u00e0 la mangue et au lait de coco (sublime), vous n’obtiendrez pas une p\u00e2te visqueuse avec des grumeaux. __Sa technique est simple__ : le tapioca est port\u00e9 une premi\u00e8re fois \u00e0 \u00e9bullition, il repose 20 minutes \u00e0 couvert feu \u00e9teint, est report\u00e9 une deuxi\u00e8me fois \u00e0 \u00e9bullition avec un temps de repos de 10 minutes. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9goutt\u00e9 et rinc\u00e9, il est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 d’autres pr\u00e9parations sucr\u00e9es ou sal\u00e9es. Je trouve cette m\u00e9thode __pratique et fiable__ car elle vous laisse le temps de cuisiner pendant que les perles gonflent dans l’eau chaude. Basta les irruptions volcaniques dans la casserole et tous les coups d’\u00e9ponge qui s’en suivent sur la gazini\u00e8re !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/broye22.jpg))%%% %%% ++__Le Broy\u00e9 du Poitou…__++%%% Ce biscuit croustillant __originaire des Deux-S\u00e8vres__ n’a rien \u00e0 envier de sa rivale bretonne, un peu moins cassante tout de m\u00eame ! Traditionnellement, il est cuit sur une grande plaque et pour le partager, on lui donne __un coup de poing__ au centre. J’adore ce genre d’anecdotes. J’ai commis une petite entorse \u00e0 la r\u00e8gle en d\u00e9taillant la p\u00e2te \u00e0 biscuits avec un emporte-pi\u00e8ce __[comme Lilizen|http:\/\/gastronomades.canalblog.com\/archives\/2005\/08\/12\/718212.html]__. Le Broy\u00e9 du Poitou est d’une facilit\u00e9 d\u00e9concertante, __la texture de sa p\u00e2te est id\u00e9ale__, ne colle pas aux mains et peut s’\u00e9taler imm\u00e9diatement, sans temps de repos au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si vous n’avez pas le temps de le r\u00e9aliser, vous le retrouverez au supermarch\u00e9, de la marque Reflets de France, sans conservateurs ou autres produits louches.%%% %%% ++__…au bon go\u00fbt de beurre des Charentes%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/broye4.jpg))%%%Le hasard fait bien les choses, j’avais justement __[du beurre des Charentes |http:\/\/www.maison-du-lait.com\/Prodlait\/AOC\/Charente.html]__. C’est un beurre facilement tartinable, presque cr\u00e9meux, au go\u00fbt bien lact\u00e9. Petite parenth\u00e8se, le magazine R\u00e9gal a mis au banc d’essai les beurres doux ce mois-ci. La seconde place revient \u00e0 la marque __[\u00c9chir\u00e9|http:\/\/www.echire.com\/]__, avec son beurre AOC des Deux-S\u00e8vres. Comme il est pr\u00e9cis\u00e9, \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbla cr\u00e8me est issue du lait du jour et mise en maturation naturelle avant d’\u00eatre baratt\u00e9e dans du bois de teck\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Le jury lui reproche toutefois sa couleur trop blanche et son nez, trop l\u00e9ger. Peut-\u00eatre aurait-il \u00e9t\u00e9 plus convaincant de pratiquer ce test en \u00e9t\u00e9, quand les vaches paissent dans les prairies ? Ce qui m’a d\u00e9rout\u00e9, c’est que le beurre Pr\u00e9sident est arriv\u00e9 premier. __Lactalis doit s’en frotter les mains, no comment…__%%% %%% %%% %%% ++__Une cr\u00e8me de Broy\u00e9 du Poitou ? Totalement r\u00e9gressif et j’assume !__++%%% Apr\u00e8s avoir mix\u00e9 les biscuits, il s’agit de les faire tremper dans du lait, de porter \u00e0 \u00e9bullition, de fouetter et de mixer de nouveau. Vous obtiendez __une cr\u00e8me de biscuit fondante et savoureuse__. Comme je l’expliquais en introduction de ce billet, ce principe s’applique \u00e0 tout type de biscuits, \u00e0 vous de varier selon votre go\u00fbt. Les perles de tapioca m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 cette cr\u00e8me donnent une texture \u00e9tonnante et moelleuse. Enfin, __la petite couche de chocolat noir__ sur le dessus apporte une l\u00e9g\u00e8re saveur cors\u00e9e, adoucie \u00e0 chaque cuill\u00e9r\u00e9e de cr\u00e8me de Broy\u00e9 du Poitou. R\u00e9gressif certes, mais c\u00e9der \u00e0 la tentation a parfois du bon.%%% ++__Ingr\u00e9dients__++%%% ++Pour le Broy\u00e9 du Poitou++ (environ une vingtaine de biscuits)%%% 125 g de sucre – 125 g de beurre doux des Charentes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante – 250 g de farine de bl\u00e9 – 1 petit oeuf – 1 bonne pinc\u00e9e de sel%%% ++Pour la cr\u00e8me au tapioca++ (6 personnes)%%% 50 g de tapioca – 500 ml de lait – 30 g de sucre en poudre – 120 g de Broy\u00e9 du Poitou (soit 8 biscuits)%%% ++Pour la couche de chocolat++ : 80 g de chocolat noir – 50 ml de lait%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure%%% __Niveau__ : tr\u00e8s facile%%% 1. Pr\u00e9parez le tapioca. Portez \u00e0 \u00e9bullition 1 litre d’eau. \u00c9teignez le feu, versez le tapioca, m\u00e9langez et couvrez durant 20 minutes.%%% 2. R\u00e9alisez les Broy\u00e9s du Poitou pendant ce temps. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C. Malaxez le sucre et le beurre. Ajoutez la farine de bl\u00e9, le sel et \u00e9miettez du bout des doigts. Incorporez l’oeuf et fa\u00e7onnez en boule. Ne m\u00e9langez pas trop les ingr\u00e9dients.%%% 3. \u00c9talez la p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 et pr\u00e9levez des biscuits \u00e0 l’aide d’un emporte-pi\u00e8ces. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfuris\u00e9 et fa\u00eetes cuire durant 12 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s.%%% 4. Portez de nouveau le tapioca \u00e0 \u00e9bullition. Eteignez le feu, m\u00e9langez au fouet et couvrez durant 10 minutes.%%% 5. Pr\u00e9parez la cr\u00e8me de Broy\u00e9 du Poitou. Mixez les biscuits en poudre. Versez-les dans une casserole avec le lait, le sucre en poudre et portez doucement \u00e0 \u00e9bullition en m\u00e9langeant. Mixez de nouveau pour obtenir une cr\u00e8me onctueuse. R\u00e9servez.%%% 6. Rincez le tapioca, \u00e9gouttez-le en secouant bien la passoire pour \u00e9liminer l’eau et incorporez-le \u00e0 la cr\u00e8me de Broy\u00e9 du Poitou. Versez dans des verrines.%%% 7. Fa\u00eetes fondre le chocolat noir avec le lait dans une petite casserole et nappez le dessus des cr\u00e8mes. R\u00e9servez au frais au moins deux heures avant de d\u00e9guster.%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/broye11.jpg))%%%Le temps est bien capricieux en ce mois de mars. La journ\u00e9e d’aujourd’hui en est l’illustre exemple. Ce matin, le ciel \u00e9tait couvert d’un \u00e9pais manteau nuageux \u00e9blouissant, \u00e0 midi, quelques flocons de neige tombaient timidement et en d\u00e9but d’apr\u00e8s-midi, le soleil pointait le bout de son nez. __D\u00e9r\u00e8glement climatique ou m\u00e9t\u00e9o lunatique ?__ Je ne sais pas, toujours est-il que j’ai un peu de mal \u00e0 cuisiner de fa\u00e7on harmonieuse. Tant\u00f4t j’ai des envies de __[salades fra\u00eeches|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/03\/23\/229-la-meilleure-salade-acidulee]__, de rouleaux de printemps, tant\u00f4t je me r\u00e9gale avec __[des plats mijot\u00e9s|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/10\/19\/169-blanquette-de-veau-a-l-ancienne] ou [des risottos|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/03\/10\/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__. Je vous propose cette semaine une recette r\u00e9confortante, un peu comme __[le riz au lait|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/01\/31\/212-riz-au-lait-et-a-la-confiture-de-banane]__. Le concept est simple et redoutablement d\u00e9licieux. Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 __des broy\u00e9s du Poitou__ selon __[la recette de Lilizen du blog Gastronomades|http:\/\/gastronomades.canalblog.com\/archives\/2005\/08\/12\/718212.html]__, j’ai voulu cr\u00e9er un entremet fondant en utilisant __des miettes de ce biscuit__. La technique qui consiste \u00e0 laisser fondre du pain d’\u00e9pices, des Sp\u00e9culos ou des petits beurres dans du lait permet de personnaliser tout type de cr\u00e8mes. C’est \u00e9galement bien commode quand il vous reste quelques biscuits dans les placards et que vous n’avez pas envie de les terminer. Pour changer, j’ai associ\u00e9 \u00e0 cette cr\u00e8me biscuit\u00e9 __du tapioca__ et si sa pr\u00e9paration semble compliqu\u00e9e, sachez que la b\u00eate n’est pas difficile \u00e0 dompter !%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1578"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1578"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1578\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1578"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1578"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1578"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}