((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gateauchocvapeur1.jpg))Oui, vous avez bien lu, ces g\u00e2teaux sont __cuits sur une simple plaque de cuisson, \u00e0 la vapeur__. La premi\u00e8re fois que j’ai lu cette recette, j’avoue avoir \u00e9t\u00e9 \u00e0 la fois s\u00e9duite et intrigu\u00e9e par l’id\u00e9e. Les journalistes de __[Elle \u00e0 Table|http:\/\/cuisine.elle.fr\/elle\/elle-a-table]__ alimentant la rubrique \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLa recette extraordinaire\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb y trouveraient d’ailleurs un excellent sujet. D’o\u00f9 vient cette recette, ou du moins le concept ? Permettez-moi avant de faire une petite apart\u00e9. Sans vouloir pol\u00e9miquer, encore que, je trouve que __la qualit\u00e9 des livres de cuisine laisse malheureusement de plus en plus \u00e0 d\u00e9sirer__. Si la cadence palpable des prises photos dans les studios, les sourires \u00e0 pleines dents et les regards faussement complices des auteurs avec leur mara\u00eecher du coin m’interpellent, je peste surtout sur les recettes parfois approximatives, infaisables, voire immangeables… Tout cela manque d’\u00e2me, de profondeur et de sens. J’y per\u00e7ois m\u00eame une forme de moquerie mercantile. Dans cette course effr\u00e9n\u00e9e entre les maisons d’\u00e9dition, __les bons livres sont probablement noy\u00e9s dans la masse__. Alors comment les reconna\u00eetre dans la montagne de livres form\u00e9e en t\u00eates de gondoles ?%%%
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\n++__La table du th\u00e9, de Sophie Brissaud__++%%% A mon sens, il faut rep\u00e9rer les bons auteurs, et __[Sophie Brissaud|http:\/\/ptipois.canalblog.com\/]__, journaliste culinaire, en fait partie. D\u00e9j\u00e0 dans son livre __[La table v\u00e9g\u00e9tale|http:\/\/www.amazon.fr\/table-v%C3%A9g%C3%A9tale-Recettes-sans-fronti%C3%A8res\/dp\/283070858X]__, po\u00e9tique et d\u00e9paysant \u00e0 souhait, elle avait retenu toute mon attention. __Elle propose une cuisine intelligente, sensible, vivante__, elle encourage le n\u00e9ophyte \u00e0 cuisiner des saveurs nouvelles. Lorsqu’ est sortie en automne dernier __[la Table du th\u00e9|http:\/\/www.amazon.fr\/table-du-th%C3%A9-Sophie-Brissaud\/dp\/2830709500]__, je n’ai pas manqu\u00e9 de l’acheter, persuad\u00e9e que j’y trouverai des recettes en or. Comme le pr\u00e9cise Sophie Brissaud, il ne s’agit pas de la cuisine au th\u00e9 mais de __la cuisine accompagnant le th\u00e9__. C’est une boisson que je d\u00e9couvre vraiment depuis peu et la table du th\u00e9, au del\u00e0 de ses recettes du monde, a parfaitement su remplir son r\u00f4le d’initiateur. Sans tomber dans le clich\u00e9 encyclop\u00e9dique, Sophie balaye une multitude d’informations et de savoirs sur le th\u00e9 : vari\u00e9t\u00e9s, temp\u00e9rature de l’eau, temps d’infusion, aspects culturels et culinaires… Cet ouvrage est joliment illustr\u00e9 de __photos invitant au voyage__, sous l’objectif aiguis\u00e9 d’__[Isabelle Rozenbaum|http:\/\/www.rozenbaum.com\/]__. Parmi les plats et les mets d\u00e9clin\u00e9s par pays grands consommateurs de th\u00e9, la recette des g\u00e2teaux malais au caramel m’a permis de d\u00e9couvrir une fa\u00e7on assez in\u00e9dite de cuire les g\u00e2teaux.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gateauchocvapeur22.jpg))%%% %%% ++__10 minutes et 100\u00b0C, le tour est jou\u00e9%%%__++ Lorsque mon four est tomb\u00e9 en panne la semaine derni\u00e8re et que les enfants m’ont demand\u00e9 de faire un g\u00e2teau, j’ai tout de suite repens\u00e9 \u00e0 cette recette. Apr\u00e8s avoir test\u00e9 et appr\u00e9ci\u00e9 la formule de base qui \u00e9tait au caramel, j’ai voulu proposer __une version chocolat\u00e9e__ en ajoutant de la cr\u00e8me fra\u00eeche, pour plus de moelleux. Mes consid\u00e9rations \u00e9cologiques me poussent \u00e0 vanter les m\u00e9rites de cette cuisson vapeur tellement \u00e9tonnante. La chaleur humide sous couvercle atteint les 100\u00b0C en quelques minutes, thermom\u00e8tre \u00e0 l’appui. J’admets m’\u00eatre pr\u00eat\u00e9e \u00e0 __[cette exp\u00e9rience thissienne|http:\/\/www.inra.fr\/la_science_et_vous\/apprendre_experimenter\/gastronomie_moleculaire]__ par curiosit\u00e9 mais aussi pour valider l’improbable : alors qu’il faut compter 15\/20 minutes de cuisson dans un four \u00e0 180\u00b0C, seule une dizaine de minutes \u00e0 100\u00b0C auront suffi \u00e0 gonfler ces g\u00e2teaux de la taille de muffins. Je ne suis pas gastro-physicienne et ne pourrais donc pas vous expliquer le comment du pourquoi. Ce qui est certain, c’est que __c’est rapide, \u00e9conomique et tellement in\u00e9dit__. Utilisez un panier-vapeur asiatique afin d’avoir vos moules \u00e0 niveau ou sinon une marguerite en inox.%%% %%% ++__D\u00e9tonnants g\u00e2teaux \u00e0 la texture mousseuse et a\u00e9rienne__%%%++ Ces g\u00e2teaux inspir\u00e9s de la cuisine chinoise sont __parfois appel\u00e9s \u00ab\u00a0\u00e9ponge\u00a0\u00bb__. Le terme convient tout \u00e0 fait si l’on observe la p\u00e2te, seulement je trouve que le terme demeure peu \u00e9logieux. Croquer dans une \u00e9ponge, m\u00eame v\u00e9g\u00e9tale, ne constitue pas un bel argument pour celui qui n’a pas encore go\u00fbt\u00e9 ces g\u00e2teaux ! L’ingr\u00e9dient chimique favorisant la lev\u00e9e de la p\u00e2te est __le bicarbonate de soude__. Il \u00e9voque pour moi le souvenir de mon p\u00e8re qui en mettait dans un verre d’eau \u00e0 la fin du repas pour dig\u00e9rer. Cette pratique ancienne s’est perdue et j’imagine que la m\u00e9nag\u00e8re qui en a dans ses placards l’utilise plus pour la p\u00e2tisserie anglo-saxonne. Afin d’all\u00e9ger la p\u00e2te, __les oeufs sont fouett\u00e9s avec du sucre, \u00e0 la limite du sabayon__.%%% ++__Comment ouvrir une noix de coco en 5 minutes top chrono ?%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gateauchocvapeur3.jpg|noix de coco|d))La recette de Sophie utilise __de la noix de coco__ parsem\u00e9e sur le dessus. J’ai voulu l’incorporer \u00e0 la p\u00e2te pour qu’elle s’impr\u00e8gne bien de son go\u00fbt suave. La premi\u00e8re fois que j’ai voulu ouvrir une noix de coco, c’\u00e9tait avec mes parents, j’avais 8 ans. Nous regardions ce fruit comme des singes ayant entre leurs mains un jouet bizarre. __Nous ne savions pas qu’il fallait tout d’abord faire un trou__ dans l’une des d\u00e9pressions form\u00e9es \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 du fruit. Mon cher papa donnait courageusement des coups de marteau sur cette noix de coco qui rebondissait sur le carrelage de la cuisine ! Je voulais que cela fasse __comme dans la pub Bounty__. Enfin, la noix de coco c\u00e9da et projeta son eau \u00e0 terre. Une exp\u00e9rience \u00e9claboussante dont je me souviens parfaitement comme vous pouvez le voir.%%% Une fois que l’on conna\u00eet la technique, on s’\u00e9tonne de voir \u00e0 quel point c’est facile. Je me mets \u00e0 genou au sol, bloque la noix de coco entre mes genoux, positionne __de la main gauche le tournevis__ sur l’une des trois marques du fruit et tape dessus __de la main droite avec un marteau__. Lorsque il est enfonc\u00e9 dedans, d\u00e9vissez-le. Renouvelez l’op\u00e9ration en faisant un deuxi\u00e8me trou et videz ensuite l’eau dans un verre. Bloquez de nouveau la noix de coco entre vos genoux, donnez un bon coup de marteau \u00e0 l’emplacement des trous, le fruit se fend alors sans probl\u00e8me. Vous pouvez \u00e9galement scier la coque en deux pour confectionner des bols. Cassez la noix en plusieurs morceaux, __glissez la pointe d’un couteau pointu entre la chair blanche et la coque__ et fa\u00eetes levier. Pour \u00e9plucher la noix de coco, utilisez un \u00e9conome tout simplement. Vous n’utilisez pas toute la noix de coco, je vous conseille de __r\u00e2per le reste et de le congeler__. Comme le pr\u00e9cise Sophie, si l’aventure de la noix de coco fra\u00eeche ne vous tente pas, optez pour de la chair congel\u00e9e.%%% %%% ++__Quel th\u00e9 d\u00e9guster avec ces g\u00e2teaux ?%%%__++ Pour continuer sur la lign\u00e9e du livre de Sophie Brissaud, elle conseille de boire __un th\u00e9 glac\u00e9 tha\u00eflandais, l’accord parfait, ou un th\u00e9 rouge (consid\u00e9r\u00e9 noir en Occident) chinois, malais ou indon\u00e9sien__. N’ayant pas de th\u00e9 adapt\u00e9 \u00e0 ce met dans mes placards, je suis all\u00e9e dans une boutique sp\u00e9cialis\u00e9e et mon choix s’est port\u00e9 vers __un Lapsang souchong__, un th\u00e9 rouge chinois aux notes fum\u00e9es. Le mariage entre la chocolat au lait, la noix de coco et les ar\u00f4mes bois\u00e9s de ce th\u00e9 rouge bien connu m’a conquis.%%% Quand bien m\u00eame votre four fonctionne, il ne tient qu’\u00e0 vous de d\u00e9couvrir cette fa\u00e7on de cuire les g\u00e2teaux. Elle donne __une texture vraiment \u00e9tonnante, moelleuse et fondante__. Ces petits g\u00e2teaux au chocolat au lait et \u00e0 la noix de coco se d\u00e9gustent id\u00e9alement 5 minutes apr\u00e8s leur sortie du sauna. A temp\u00e9rature ambiante, ils restent tout aussi d\u00e9licieux mais rien ne vous emp\u00eache de les repasser \u00e0 la vapeur 3 minutes, comme je l’ai fait. J’imagine qu’une version au chocolat blanc et aux \u00e9clats d’amandes torr\u00e9fi\u00e9es doit \u00eatre d\u00e9licieuse. __A vous de jouer maintenant !__%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gateauchocvapeur44.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour une dizaine de g\u00e2teaux%%% 120 g de chocolat au lait – 2 oeufs – 50 g de sucre de canne en poudre – 100 g de farine de bl\u00e9 – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait en poudre – 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de bicarbonate de soude – 160 g de cr\u00e8me fra\u00eeche semi-\u00e9paisse – 1 noix de coco (40 g r\u00e2p\u00e9) %%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Faites fondre le chocolat au lait et la cr\u00e8me fra\u00eeche dans une casserole, m\u00e9langez et versez dans un saladier.%%% 2. Tamisez dans un autre saladier la farine, le lait en poudre, le bicarbonate de soude. Ajoutez la noix de coco r\u00e2p\u00e9e (voir ci-dessus pour la pr\u00e9paration d’une noix de coco) et m\u00e9langez.%%% 3. Versez de l’eau dans le fond d’une marmite \u00e0 vapeur pos\u00e9e sur feu doux.%%% 4. A l’aide d’un batteur \u00e9lectrique, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’\u00e0 l’obtention d’un m\u00e9lange l\u00e9ger et mousseux.%%% 5. Incorporez doucement le m\u00e9lange tamis\u00e9 au chocolat fondu. Il se fige un peu au contact des ingr\u00e9dients secs, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 prendre une fourchette pour homog\u00e9n\u00e9iser la p\u00e2te. Ajoutez la moiti\u00e9 de la mousse d’oeufs sucr\u00e9s pour d\u00e9tendre l’appareil et versez le reste tout en m\u00e9langeant d\u00e9licatement.%%% 6. Remplissez des petits moules \u00e0 muffins individuels en silicone au 3\/4, posez-les dans le panier vapeur ou sur la marguerite, couvrez et laissez cuire 10-12 minutes (plus ou moins selon la taille).%%% \u00a0\u00bbN.B. : Si vous n’avez pas de moules en silicone, pensez \u00e0 les graisser avec de la cr\u00e8me de coco ou du beurre.%%%\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gateauchocvapeur1.jpg))Oui, vous avez bien lu, ces g\u00e2teaux sont __cuits sur une simple plaque de cuisson, \u00e0 la vapeur__. La premi\u00e8re fois que j’ai lu cette recette, j’avoue avoir \u00e9t\u00e9 \u00e0 la fois s\u00e9duite et intrigu\u00e9e par l’id\u00e9e. Les journalistes de __[Elle \u00e0 Table|http:\/\/cuisine.elle.fr\/elle\/elle-a-table]__ alimentant la rubrique \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLa recette extraordinaire\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb y trouveraient d’ailleurs un excellent sujet. D’o\u00f9 vient cette recette, ou du moins le concept ? Permettez-moi avant de faire une petite apart\u00e9. Sans vouloir pol\u00e9miquer, encore que, je trouve que __la qualit\u00e9 des livres de cuisine laisse malheureusement de plus en plus \u00e0 d\u00e9sirer__. Si la cadence palpable des prises photos dans les studios, les sourires \u00e0 pleines dents et les regards faussement complices des auteurs avec leur mara\u00eecher du coin m’interpellent, je peste surtout sur les recettes parfois approximatives, infaisables, voire immangeables… Tout cela manque d’\u00e2me, de profondeur et de sens. J’y per\u00e7ois m\u00eame une forme de moquerie mercantile. Dans cette course effr\u00e9n\u00e9e entre les maisons d’\u00e9dition, __les bons livres sont probablement noy\u00e9s dans la masse__. Alors comment les reconna\u00eetre dans la montagne de livres form\u00e9e en t\u00eates de gondoles ?%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1577"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1577\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}