((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moelleuxbergamote1.jpg))%%%Le soleil ayant d\u00e9cid\u00e9 de se cacher de nouveau derri\u00e8re le manteau nuageux hivernal, j’ai eu envie de pr\u00e9parer __des petits g\u00e2teaux gorg\u00e9s d’ondes positives__. La cuisine a un pouvoir fantastique, celui de nous r\u00e9conforter lorsqu’il fait froid et que notre mine est aussi blanche que ce ciel de f\u00e9vrier. Cette recette m’a donn\u00e9 du fil \u00e0 retordre car il m’a fallu pr\u00e8s de cinq essais pour obtenir la texture que je recherchais. Apr\u00e8s \u00eatre partie sur plusieurs pistes, je me suis arr\u00eat\u00e9e sur __[une base de financiers|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/04\/09\/238-financiers-a-la-pistache-et-a-la-griotte]__ que j’ai retravaill\u00e9e de fa\u00e7on \u00e0 rendre la p\u00e2te plus a\u00e9r\u00e9e. Si l’utilisation de levure chimique semblait \u00e9vidente, j’ai mis un certain temps \u00e0 comprendre que __la f\u00e9cule de ma\u00efs__ pouvait \u00eatre une alli\u00e9e de choc. Vous me r\u00e9pondrez que des blancs en neige auraient pu \u00eatre utilis\u00e9, seulement m\u00eame avec eux, mes tentatives n’\u00e9taient pas concluantes. Je me suis ainsi rabattue sur cette fine poudre blanche faite \u00e0 partir de l’endoderme des grains de ma\u00efs. Le paradoxe, c’est qu’elle all\u00e8ge \u00e9tonnement les g\u00e2teaux tandis qu’elle permet d’\u00e9paissir les sauces (trois fois plus que la farine). La texture de ces petits moelleux est vraiment agr\u00e9able, \u00e0 mi-chemin entre le financier, le g\u00e2teau au yaourt et le cake sucr\u00e9. L’autre challenge que je m’\u00e9tais fix\u00e9, c’\u00e9tait d’__associer la bergamote et l’huile d’olive__.%%%
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\n%%% ++__Je veux du soleil ! Merci Mademoiselle Bergamote…%%%__++ Alors que la saison des oranges et cl\u00e9mentines s’ach\u00e8ve, c’est le moment d’acheter __des bergamotes__. Je vous recommande de les prendre bio, comme les citrons d’ailleurs, car vous serez amen\u00e9s \u00e0 utiliser les zestes. Quant \u00e0 leur parfum, la diff\u00e9rence est nette avec les bergamotes de mauvaise qualit\u00e9. J’en ai go\u00fbt\u00e9 derni\u00e8rement qui n’\u00e9taient pas acides, avec un jus au go\u00fbt douteux, assez proche d’une vieille orange que vous auriez oubli\u00e9 dans la corbeille \u00e0 fruits. Je n’ai pas pein\u00e9 \u00e0 en trouver \u00e0 Bourges, au Biocoop, mais \u00e0 d\u00e9faut d’en trouver des bonnes, __optez pour des citrons bios__ et ajoutez deux gouttes d’__[huile essentielle de bergamote|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/02\/02\/213-crepes-au-lait-d-avoine-et-a-la-bergamote]__.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moelleuxbergamote22.jpg|moelleux \u00e0 la bergamote|d))La bergamote \u00e9voque pour bon nombre d’entre nous le fameux th\u00e9 earl grey, mais honn\u00eatement, je trouve que le parfum de ce fruit n’a rien \u00e0 voir avec celui du Twinning \u00e0 qui l’on doit ce nom. Il existe n\u00e9anmoins d’excellents Earl grey dans des boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es. On conna\u00eet assez peu l’origine botanique de la bergamote, il pourrait s’agir d’__un hybride de [bigaradier|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bigaradier] (orange am\u00e8re) et de citronnier ou de limette__. Il existe quelques zones d’exploitation en Afrique et en Am\u00e9rique du Sud, mais __la r\u00e9gion de production la plus r\u00e9put\u00e9e se situe en Italie, plus pr\u00e9cis\u00e9ment en [Calabre|http:\/\/photographie.locride.free.fr\/index.html#]__ (tout au bout de la botte). Repr\u00e9sentant 90 % de la production mondiale, la culture s\u2019\u00e9tend le long de cette c\u00f4te italienne sur une petite superficie d\u2019environ 1500 hectares. Comment ne pas tomber sous le charme de __cet agrume aux senteurs florales, p\u00e9tillantes et douces__ ? Il remplace avec brio le citron et vous serez surpris de son \u00e9quilibre entre le sucr\u00e9 et l’acide, notamment si vous le cuisinez en __\u00a0\u00bb[curd|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/01\/28\/210-macarons-au-citron-lemon-curd]\u00a0\u00bb__ (en diminuant la quantit\u00e9 de sucre).%%% %%% ++__Une huile d’olive de r\u00e9f\u00e9rence : la Kolymvari%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moelleuxbergamote33.jpg))%%%Continuons notre voyage gustatif le long de la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne en direction de __la Cr\u00e8te__. L\u00e0-bas, dans __la r\u00e9gion de Kolymvari__ situ\u00e9e au nord-ouest de l’\u00eele, on y produit l’une des meilleures huiles d’olive vierge extra. Elle a obtenu l__e premier prix d’un concours organis\u00e9 en 2005 par le magazine allemand [Der Feinschmecker|http:\/\/www.der-feinschmecker-club.de\/]__ face aux 499 huiles d’olive vierge extra du monde entier en comp\u00e9tition avec elle. Reconnue par les grecs comme l\u2019une des meilleures huiles, b\u00e9n\u00e9ficiant d’une __Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e__, la Kolymvari aiguise les sens tout en finesse. On est s\u00e9duit par __sa couleur verte dor\u00e9e, son go\u00fbt fruit\u00e9 sans aucune note d’amertume__. Lorsque je l’ai fait d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 une amie, elle fut \u00e9tonn\u00e9e par sa d\u00e9licatesse, \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbc’est comme si on venait de presser des olives \u00e0 l’instant !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. A savoir, la r\u00e9glementation europ\u00e9enne impose que les huiles d’olive extra vierge comporte un taux d’acidit\u00e9 de moins de 0,8 %. Lisez bien les \u00e9tiquettes et notez que la Kolymvari en contient moins de 0,3 %.%%% En choisissant des produits de qualit\u00e9, amoureusement cultiv\u00e9s par des professionnels passionn\u00e9s par leur terroir, vous sublimerez sans peine vos recettes. La douceur de l’huile d’olive Kolymvari associ\u00e9e \u00e0 l’acidit\u00e9 fruit\u00e9e de la bergamote propose __un mariage de saveurs ensoleill\u00e9es qui vous surprendra__. Si vous avez d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 __le cake au citron et \u00e0 l’huile d’olive d'[Alba Pelzone|http:\/\/www.paroleincucina.com\/index.html]__ que vous pouvez d\u00e9couvrir __[chez Pascale|http:\/\/scally.typepad.com\/cest_moi_qui_lai_fait\/2007\/06\/cake_lhuile_dol.html]__, vous aimerez sans nul doute cette version fondante.%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour une douzaine de petits g\u00e2teaux%%% 4 blancs d’oeufs – 170 g de sucre en poudre – 100 g de poudre d’amandes – 50 g de farine de bl\u00e9 – 50 g de f\u00e9cule de ma\u00efs – 2 bergamotes bios (120 ml) – 100 ml d’huile d’olive vierge extra – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 15 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180C. Dans un saladier, m\u00e9langez le sucre en poudre, la poudre d’amandes, la farine de bl\u00e9, la f\u00e9cule de ma\u00efs et la levure chimique.%%% 2. Lavez les bergamotes, s\u00e9chez-les et pr\u00e9levez leur zeste. Ajoutez-le au m\u00e9lange sec. Pressez les agrumes.%%% 3. Incorporez les blancs d’oeufs, le jus de bergamote et l’huile d’olive.%%% 4. Versez la p\u00e2te dans des petits moules (type muffins) au 3\/4 et enfournez pendant 20 minutes.%%% N.B. : \u00a0\u00bbsi vous n’utilisez pas de Kolymvari, go\u00fbtez votre huile d’olive afin de vous assurer qu’elle n’est pas trop am\u00e8re, pour ne pas g\u00e2cher les parfums de la bergamote.\u00a0\u00bb%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Cr\u00eapes au lait d’avoine et \u00e0 la bergamote|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/02\/02\/213-crepes-au-lait-d-avoine-et-a-la-bergamote]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/moelleuxbergamote1.jpg))%%%Le soleil ayant d\u00e9cid\u00e9 de se cacher de nouveau derri\u00e8re le manteau nuageux hivernal, j’ai eu envie de pr\u00e9parer __des petits g\u00e2teaux gorg\u00e9s d’ondes positives__. La cuisine a un pouvoir fantastique, celui de nous r\u00e9conforter lorsqu’il fait froid et que notre mine est aussi blanche que ce ciel de f\u00e9vrier. Cette recette m’a donn\u00e9 du fil \u00e0 retordre car il m’a fallu pr\u00e8s de cinq essais pour obtenir la texture que je recherchais. Apr\u00e8s \u00eatre partie sur plusieurs pistes, je me suis arr\u00eat\u00e9e sur __[une base de financiers|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/04\/09\/238-financiers-a-la-pistache-et-a-la-griotte]__ que j’ai retravaill\u00e9e de fa\u00e7on \u00e0 rendre la p\u00e2te plus a\u00e9r\u00e9e. Si l’utilisation de levure chimique semblait \u00e9vidente, j’ai mis un certain temps \u00e0 comprendre que __la f\u00e9cule de ma\u00efs__ pouvait \u00eatre une alli\u00e9e de choc. Vous me r\u00e9pondrez que des blancs en neige auraient pu \u00eatre utilis\u00e9, seulement m\u00eame avec eux, mes tentatives n’\u00e9taient pas concluantes. Je me suis ainsi rabattue sur cette fine poudre blanche faite \u00e0 partir de l’endoderme des grains de ma\u00efs. Le paradoxe, c’est qu’elle all\u00e8ge \u00e9tonnement les g\u00e2teaux tandis qu’elle permet d’\u00e9paissir les sauces (trois fois plus que la farine). La texture de ces petits moelleux est vraiment agr\u00e9able, \u00e0 mi-chemin entre le financier, le g\u00e2teau au yaourt et le cake sucr\u00e9. L’autre challenge que je m’\u00e9tais fix\u00e9, c’\u00e9tait d’__associer la bergamote et l’huile d’olive__.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1576"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1576"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1576\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}