((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pincia.jpg))%%%\u00a0\u00bbIl \u00e9tait une fois en Italie, une vieille dame que l’on nommait \u00a0\u00bbLa Befana\u00a0\u00bb… Cette femme myst\u00e9rieuse portait de vieilles chaussures trou\u00e9es, une cape noire et un foulard sur ses cheveux. Elle voyageait \u00e0 califourchon sur un balai et avec un grand sac s\u00e9par\u00e9 en deux parties. Dans la premi\u00e8re, on pouvait y trouver de la polenta, du fromage et des sucreries destin\u00e9s aux enfants sages. Dans l’autre, du charbon pour les enfants d\u00e9sob\u00e9issants et m\u00e9chants. Cette vieille dame a l’allure d’une sorci\u00e8re, mais son coeur est celui d’une f\u00e9e qui r\u00e9compense les enfants chaque ann\u00e9e. Elle parcoure ainsi les provinces d’Italie et entre dans les maisons par la chemin\u00e9e. C’est la raison pour laquelle les petits italiens suspendent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de grandes chaussettes que la Befana remplit durant la nuit du 5 au 6 janvier. Les familles d\u00e9posent \u00e9galement du vin et du foin pour l’\u00e2ne qu’elle utilise parfois.\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbSelon la l\u00e9gende, \u00a0\u00bbla Benafa\u00a0\u00bb aurait rencontr\u00e9 les trois rois mages. A la crois\u00e9e des chemins menant \u00e0 Bethl\u00e9em, ils lui auraient propos\u00e9 de distribuer les cadeaux pour l’enfant-J\u00e9sus. Apr\u00e8s avoir refus\u00e9 leur invitation, la vieille femme regretta son geste et parcourut le monde pour tenter de retrouver J\u00e9sus, en vain. Elle s’installa en Italie o\u00f9, pour se faire pardonner, elle d\u00e9cida de distribuer des gourmandises aux enfants. Dans les campagnes, on f\u00eate l’arriv\u00e9e de \u00a0\u00bbla Befana\u00a0\u00bb en organisant un grand feu de joie. En fonction de la direction de la fum\u00e9e, on guette \u00e0 l’horizon son arriv\u00e9e. Certains racontent qu’elle est le symbole de notre m\u00e8re \u00e0 tous, la Terre, d’autres estiment qu’elle marque la m\u00e9moire des sorci\u00e8res qui ont toujours voulu faire le bien en aidant les autres avec leurs potions magiques. A Venise, durant cette p\u00e9riode, il est une tradition qui consiste \u00e0 faire un g\u00e2teau, \u00a0\u00bbla pincia\u00a0\u00bb, dans lequel on met les ingr\u00e9dients que l’on souhaite avoir en abondance durant l’ann\u00e9e… \u00a0\u00bb%%%
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\n%%% Ma ch\u00e8re Daniela,%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/daniela.jpg|pincia|d))Toi qui pris un jour le temps de t’arr\u00eater ici et qui ne manque aucune de mes recettes, ta lettre, __tes morceaux de sucre color\u00e9s symbolisant le fromage, la polenta et le charbon__ m’ont \u00e9norm\u00e9ment touch\u00e9. Tu nous as rapport\u00e9 une bien jolie histoire que les enfants ont ador\u00e9 \u00e9couter. Tu sais, le Berry est une province fran\u00e7aise tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e en mati\u00e8re de sorcellerie et il existe m\u00eame __[un mus\u00e9e non loin de chez moi|http:\/\/www.musee-sorcellerie.fr\/cadre_navigation.html]__. Chez nous, les sorci\u00e8res, voire m\u00eame des femmes n’ayant aucune pratique de la sorcellerie, ont \u00e9t\u00e9 pers\u00e9cut\u00e9es, surtout durant l’Inquisition. Je te fais gr\u00e2ce des m\u00e9thodes utilis\u00e9es par l’Eglise catholique pour se d\u00e9barrasser de ces femmes aux moeurs consid\u00e9r\u00e9es \u00e9tranges. Les \u00e9crits et autres t\u00e9moignages disponibles dans ce mus\u00e9e sont malheureusement \u00e9difiants.%%% D\u00e9sormais, avec la science, on reconna\u00eet qu’elles \u00e9taient surtout aptes \u00e0 soigner et pr\u00e9venir les maladies. Leurs rites tribaux et ancr\u00e9s dans la croyance pa\u00efenne constituaient de v\u00e9ritables dangers id\u00e9ologiques. Elles avaient compris __toute la force, la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et la dangerosit\u00e9 des plantes sauvages__. Une partie de moi se pla\u00eet \u00e0 croire qu’en ces temps-l\u00e0, j’aurai aim\u00e9 \u00eatre une de ces gu\u00e9risseuses aux pouvoirs mystiques. Quand tu dis que la Befana est gentille, je veux bien te croire. __Derri\u00e8re son apparence disgracieuse se cache une femme au coeur d’or__ et c’est une belle le\u00e7on donn\u00e9e aux enfants. Des \u00a0\u00bbBefana\u00a0\u00bb, il en faudrait des milliers pour r\u00e9compenser tous les enfants du monde, tu ne crois pas ?%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/nougat11.jpg))%%%Tu nous as vraiment g\u00e2t\u00e9 avec ces nougats typiques de ta r\u00e9gion. In\u00e8s a eu un vrai coup de coeur pour __le Mandorlato, ce nougat nacr\u00e9 et cassant__, au d\u00e9licieux go\u00fbt d’amandes et de meringue… Tu commences \u00e0 me conna\u00eetre, je n’ai pas pu m’emp\u00eacher de rechercher des informations sur ce produit de ton terroir. Je me suis aper\u00e7ue que tu m’avais offert du Mandorlato de la marque __[Garzotto Rocco|http:\/\/www.garzottorocco.com\/it\/produzione.html]__, LE cr\u00e9ateur de cette gourmandise embl\u00e9matique de la V\u00e9n\u00e9tie. 160 ann\u00e9es apr\u00e8s que cet homme ait con\u00e7u cette confiserie, les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication et la recette n’ont pas chang\u00e9, je trouve cela formidable. Des ingr\u00e9dients simples mais de qualit\u00e9, comme __les amandes de Ceglie del Campo provenant des Pouilles, du miel Zafferana Etnea de Sicile__ et des oeufs de ferme suffisent pour donner un go\u00fbt intense \u00e0 ce nougat. Pas de conservateur, d’additifs, d’ailleurs pourquoi faire ?%%% %%% %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/nougat22.jpg|Mandorlato|d)) Autre variante avec ce __Mandorlato morbido__, \u00e0 la texture cr\u00e9meuse et souple, proche de __[notre c\u00e9l\u00e8bre nougat de Mont\u00e9limar|http:\/\/www.linternaute.com\/sortir\/sorties\/nature\/balade-gourmande\/friandise\/nougat.shtml]__. J’ai craqu\u00e9 pour sa saveur intense d’amandes et les morceaux de pistache. Vingt minutes apr\u00e8s avoir ouvert le paquet, il ne restait plus rien, si ce n’est ce petit bout croqu\u00e9 \u00e0 la va-vite et mis de c\u00f4t\u00e9 pour la photo !%%% Imm\u00e9diatement apr\u00e8s avoir re\u00e7u ton colis, j’ai eu envie de faire le fameux g\u00e2teau que les v\u00e9nitiens r\u00e9alisent pour l’arriv\u00e9e de \u00a0\u00bbla Befana\u00a0\u00bb, __\u00a0\u00bbla pincia\u00a0\u00bb__. Comme tu me le pr\u00e9cisais, il n’y a pas vraiment de recette car chaque femme la pr\u00e9pare au gr\u00e9 de ses envies. Je me suis donc servie de ta recette de base, avec un peu moins de pain rassis que toi. J’ai ajout\u00e9 les ingr\u00e9dients que j’appr\u00e9cie particuli\u00e8rement comme __les pignons de pin, les amandes, les pistaches, les raisins et les canneberges__. Ces derni\u00e8res ne sont pas tr\u00e8s italiennes je te l’accorde, mais si je me base sur la croyance populaire, j’esp\u00e8re en avoir toute l’ann\u00e9e ! En faisant ce pudding italien, j’ai bien pens\u00e9 \u00e0 toi et \u00e0 toutes ces femmes italiennes qui peut-\u00eatre en m\u00eame temps que moi ont pr\u00e9par\u00e9 une \u00a0\u00bbpincia\u00a0\u00bb pour c\u00e9l\u00e9brer l’arriver de \u00a0\u00bbla Befana\u00a0\u00bb. In\u00e8s m’a demand\u00e9 si __la gentille sorci\u00e8re du pays des p\u00e2tes et des pizzas__ viendrait nous voir ce week-end et si elle aurait des bonbons ou du charbon. J’ai secr\u00e8tement d\u00e9cid\u00e9 d’acheter de grandes chaussettes que je disposerai \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la chemin\u00e9e… Encore merci pour ta g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 Daniela ! Linda ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pincia3.jpg))%%%++__Ingr\u00e9dients__++%%% 180 g de pain rassis – 600 ml de lait entier – 30 g de beurre – 75 g de sucre – le zeste d’un citron – 1 oeuf – 25 g de raisins secs – [80 ml de rhum arrang\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/08\/26-rhum-arrange-1-banane-cannelle] – 25 g de pignons de pin – 25 g de pistaches non sal\u00e9es – 25 g de canneberges s\u00e9ch\u00e9es – 50 g d’amandes mond\u00e9es et concass\u00e9es – 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graines de fenouil – 1 pinc\u00e9e de poudre de clous de girofle – 1 pomme \u00e0 chair ferme (Gala, Reine des Reinettes)%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Chauffez le lait dans une casserole sans le faire bouillir et versez-le sur le pain rassis. Laissez reposer au moins deux heures en m\u00e9langeant de temps en temps.%%% 2. Chauffez le rhum, versez les raisins secs, couvrez et laissez gonfler.%%% 3. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Mixez le pain et le lait. Pendant ce temps, fa\u00eetes fondre le beurre \u00e0 feu doux. Ajoutez-le \u00e0 la pur\u00e9e de pain, ainsi que l’oeuf, les raisins avec le rhum, les fruits secs et les \u00e9pices. Incorporez la pomme que vous aurez \u00e9pluch\u00e9 et \u00e9minc\u00e9 en lamelles. M\u00e9langez bien.%%% 4. Versez la p\u00e2te dans un moule \u00e0 manqu\u00e9 sans beurrer et enfournez durant 40 minutes. Ajoutez \u00e0 la sortie du four des grains de sucre et placez au froid au moins deux heures avant de d\u00e9guster.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Biscuits moelleux \u00e0 la farine de ma\u00efs et aux canneberges s\u00e9ch\u00e9es|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/06\/03\/261-biscuits-moelleux-a-la-farine-de-mais-et-aux-canneberges-sechees]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pincia.jpg))%%%\u00a0\u00bbIl \u00e9tait une fois en Italie, une vieille dame que l’on nommait \u00a0\u00bbLa Befana\u00a0\u00bb… Cette femme myst\u00e9rieuse portait de vieilles chaussures trou\u00e9es, une cape noire et un foulard sur ses cheveux. Elle voyageait \u00e0 califourchon sur un balai et avec un grand sac s\u00e9par\u00e9 en deux parties. Dans la premi\u00e8re, on pouvait y trouver de la polenta, du fromage et des sucreries destin\u00e9s aux enfants sages. Dans l’autre, du charbon pour les enfants d\u00e9sob\u00e9issants et m\u00e9chants. Cette vieille dame a l’allure d’une sorci\u00e8re, mais son coeur est celui d’une f\u00e9e qui r\u00e9compense les enfants chaque ann\u00e9e. Elle parcoure ainsi les provinces d’Italie et entre dans les maisons par la chemin\u00e9e. C’est la raison pour laquelle les petits italiens suspendent \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de grandes chaussettes que la Befana remplit durant la nuit du 5 au 6 janvier. Les familles d\u00e9posent \u00e9galement du vin et du foin pour l’\u00e2ne qu’elle utilise parfois.\u00a0\u00bb%%% \u00a0\u00bbSelon la l\u00e9gende, \u00a0\u00bbla Benafa\u00a0\u00bb aurait rencontr\u00e9 les trois rois mages. A la crois\u00e9e des chemins menant \u00e0 Bethl\u00e9em, ils lui auraient propos\u00e9 de distribuer les cadeaux pour l’enfant-J\u00e9sus. Apr\u00e8s avoir refus\u00e9 leur invitation, la vieille femme regretta son geste et parcourut le monde pour tenter de retrouver J\u00e9sus, en vain. Elle s’installa en Italie o\u00f9, pour se faire pardonner, elle d\u00e9cida de distribuer des gourmandises aux enfants. Dans les campagnes, on f\u00eate l’arriv\u00e9e de \u00a0\u00bbla Befana\u00a0\u00bb en organisant un grand feu de joie. En fonction de la direction de la fum\u00e9e, on guette \u00e0 l’horizon son arriv\u00e9e. Certains racontent qu’elle est le symbole de notre m\u00e8re \u00e0 tous, la Terre, d’autres estiment qu’elle marque la m\u00e9moire des sorci\u00e8res qui ont toujours voulu faire le bien en aidant les autres avec leurs potions magiques. A Venise, durant cette p\u00e9riode, il est une tradition qui consiste \u00e0 faire un g\u00e2teau, \u00a0\u00bbla pincia\u00a0\u00bb, dans lequel on met les ingr\u00e9dients que l’on souhaite avoir en abondance durant l’ann\u00e9e… \u00a0\u00bb%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1574"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1574\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}