((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pepperkakor1.jpg))%%%Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 __[les brioches au safran et aux raisins secs|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/12\/05\/297-petites-brioches-scandinaves-au-safran-et-aux-raisins-secs-lussekatter]__, une internaute franco-su\u00e9doise, __Tilda__, a eu la gentillesse de me f\u00e9liciter pour cette recette qui apparemment reste trop m\u00e9connue en France. Toujours est-il qu’elle m’a soumis l’id\u00e9e de cuisiner une autre sp\u00e9cialit\u00e9 gourmande provenant de la Su\u00e8de : \u00a0\u00bb__les pepparkakor__\u00a0\u00bb. Il s’agit de petits biscuits croustillants parfum\u00e9s aux \u00e9pices. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe crois que tu t’int\u00e9resses pas mal aux histoires qui se cachent derri\u00e8re un produit ou une recette, alors voici…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Bien vu Tilda ! Je me suis permise de raccourcir l’histoire passionnante de ces biscuits afin de ne pas faire trop languir mes lecteurs ! Alors ces \u00a0\u00bbpepparkakor\u00a0\u00bb serait n\u00e9s au milieu du XV\u00e8me si\u00e8cle dans un monast\u00e8re de religieuses \u00e0 \u00a0\u00bbVadstena\u00a0\u00bb, petite bourgade du sud de la Su\u00e8de. Apparemment tr\u00e8s gourmandes, les soeurs auraient d\u00e9cid\u00e9 d’ajouter des \u00e9pices \u00e0 leur p\u00e2te \u00e0 biscuits pour mieux dig\u00e9rer. A noter que l’on peut entendre assez souvent ce type de l\u00e9gendes sur les recettes de pain d’\u00e9pices. Une chose est certaine, ce type de biscuits est toujours associ\u00e9 \u00e0 No\u00ebl dans les cultures nordiques. Et je ne sais pas vous, mais moi __je trouve cela tr\u00e8s pertinent de vouloir faciliter sa digestion \u00e0 No\u00ebl non ?!__%%%
\n
\nM\u00eame le roi Hans ayant gouvern\u00e9 la Su\u00e8de au d\u00e9but du XV\u00e8me si\u00e8cle \u00e9tait friand d’\u00e9pices et estimait qu’elle \u00e9tait essentielle pour sa bonne humeur. Au d\u00e9part, on ne trouvait que __du gingembre, des clous de girofle et de la cannelle__ dans les \u00a0\u00bbpepparkakor\u00a0\u00bb. Au fil du temps, d’autres \u00e9pices sont venues am\u00e9liorer la recette originale : __poivre, cardamome, anis, fenouil, piment__. __[La c\u00e9l\u00e8bre marque Annas|http:\/\/www.annas.se\/artikel.asp?strukturId=26]__ d\u00e9cline d\u00e9sormais cette sp\u00e9cialit\u00e9 su\u00e9doise selon __[diff\u00e9rents parfums|http:\/\/www.annas.se\/artikel.asp?artikelId=81&strukturId=30]__ et personnellement je go\u00fbterais bien \u00e0 tout ! Ils proposent m\u00eame un kit pour r\u00e9aliser __[une maison digne de celle d’Hans et Gretel|http:\/\/www.annas.se\/artikel.asp?artikelId=85&strukturId=31]__.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pepperkakor2.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% La particularit\u00e9 de ces biscuits r\u00e9side \u00e9galement dans les sucres utilis\u00e9s. Si auparavant le miel \u00e9tait le principal agent sucrant, il a laiss\u00e9 place __au sucre de canne, au sucre vergeoise, \u00e0 la m\u00e9lasse, au sirop d’\u00e9rable ou au golden syrup__. Selon Tilda, les su\u00e9dois branch\u00e9s bio commencent \u00e0 mettre __du rapadura__, ce qui n’est gu\u00e8re \u00e9tonnant. Ces biscuits n\u00e9cessitent en effet de sucres cors\u00e9s, avec un ar\u00f4me intense. Dans sa recette, elle utilise __de la m\u00e9lasse__ et cela tombe bien, j’en avais justement dans mes placards. Pour rappel, c’est un sirop tr\u00e8s \u00e9pais et visqueux issu du raffinage du sucre extrait de la canne \u00e0 sucre. C’est vraiment tr\u00e8s fort en go\u00fbt ! Vous en trouverez dans toute \u00e9picerie bio qui se respecte. Tilda sugg\u00e8re de le remplacer par du sirop d’\u00e9rable ou du golden syrup le cas \u00e9ch\u00e9ant (disponible au rayon produits du monde dans les supermarch\u00e9s).%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pepperkakor4.jpg))%%%Au plan technique, la p\u00e2te n’est absolument pas \u00e9talable une fois r\u00e9alis\u00e9e, elle est vraiment collante. Il est donc n\u00e9cessaire de la __laisser reposer une nuit enti\u00e8re au r\u00e9frig\u00e9rateur__. Petite astuce, vous s\u00e9parerez le p\u00e2ton en quatre morceaux et les \u00e9craserez entre du film alimentaire de fa\u00e7on \u00e0 former des disques \u00e9pais d’un centim\u00e8tre environ. Le lendemain, vous n’aurez qu’\u00e0 les sortir au fur et \u00e0 mesure. La p\u00e2te s’\u00e9tale ensuite tr\u00e8s bien \u00e0 condition de __bien fariner le plan de travail et le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie__.%%% Pour la finition, il n’est pas imp\u00e9ratif de dessiner des formes color\u00e9es avec le fondant mais je trouve que cela customise si bien ces biscuits ! Une fois de plus, je vous invite \u00e0 __boycotter les colorants__ et d’avoir plut\u00f4t recours au __jus de betterave__ ou au __th\u00e9 macha__ que vous aurez m\u00e9lang\u00e9 avec du sucre glace. J’explique tout dans la recette. Je ne les ai pas pris en photo, mais j’ai r\u00e9alis\u00e9 des biscuits plus grands avec un emporte-pi\u00e8ce en forme de sapin de No\u00ebl et de P\u00e8re No\u00ebl, c’est trop classe ! Gliss\u00e9 dans des sachets transparents, vous \u00e9merveillerez les tout-petits. Ces \u00a0\u00bbpepparkakor\u00a0\u00bb sont franchement d\u00e9licieux, tellement croustillants et savoureux. Tilda a repris la recette __[du plus c\u00e9l\u00e8bre p\u00e2tissier su\u00e9dois, Jan Hedh|http:\/\/www.tasteline.com\/default.ns?strItemID=my_docs&lngUserID=142846&view=mydoc_detail&intDocID=2938]__, qui d’ailleurs habill\u00e9 d’un habit rouge ferait un excellent P\u00e8re No\u00ebl. Croyez-moi c’est une valeur s\u00fbre et ces \u00a0\u00bbpepperkakor\u00a0\u00bb sont pour moi les meilleurs biscuits de No\u00ebl ! Merci Tilda, tu es un ange…%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour une centaine de pepparkakor%%% 150 g de beurre pommade – 125 g de sucre blanc – 75 g de sucre de canne – 50 g de m\u00e9lasse – 150 g de golden sirup (ou sirop d’\u00e9rable) – 150 g de cr\u00e8me fra\u00eeche – 550 g de farine de bl\u00e9 type 55 – 1 jaune d’oeuf – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cannelle – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre en poudre – 1 bonne pinc\u00e9e de clous de girofle en poudre – une pinc\u00e9e de cardamome – une pinc\u00e9e de piment en poudre – 1 pinc\u00e9e de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de bicarbonate de soude – le zeste d’une moiti\u00e9 d’orange ou de citron (ou 3 gouttes d’huile essentielle de bergamote) – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de betterave – une petite cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de th\u00e9 macha – 2 x 150 g de sucre glace%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : je n’ai pas compt\u00e9 mais pr\u00e9voyez l’apr\u00e8s-midi !%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% LA VEILLE%%% 1. Fouettez le beurre pommade avec le sucre blanc, le sucre de canne, la m\u00e9lasse, le golden sirup – la cr\u00e8me fra\u00eeche et le jaune d’oeufs.%%% 2. M\u00e9langez toutes les \u00e9pices, le sel, le zeste d’orange (si vous utilisez de l’huile essentielle, incorporez-la \u00e0 l’\u00e9tape pr\u00e9c\u00e9dente) et le bicarbonate de soude dans un bol. Ajoutez-les \u00e0 la pr\u00e9paration et m\u00e9langez bien.%%% 3. Versez en une seule fois la farine et m\u00e9langez avec une spatule en bois afin d’obtenir une pr\u00e9paration bien homog\u00e8ne.%%% 4. Divisez le p\u00e2ton en quatre morceaux et \u00e9crasez-les entre du film alimentaire de fa\u00e7on \u00e0 former des disques d’une \u00e9paisseur d’un centim\u00e8tre. Bloquez au r\u00e9frig\u00e9rateur toute la nuit.%%% LE LENDEMAIN%%% 5. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 170\u00b0C. Etalez finement le premier disque de p\u00e2te sur un plan de travail farin\u00e9 (environ 3 mm). Pr\u00e9levez les biscuits \u00e0 l’aide d’emporte-pi\u00e8ces et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 et en avant les fourn\u00e9es de biscuits (environ une quinzaine eh oui !). Fa\u00eetes cuire 11 minutes pas plus car les pepparkakor ne doivent pas trop brunir.%%% \u00a0\u00bbJe vous conseille de faire l’ensemble des biscuits avant de r\u00e9aliser les fondants color\u00e9s qui s\u00e8chent tr\u00e8s vite.%%%\u00a0\u00bb 6. Versez le jus de betterave dans une petite casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez les 150 g de sucre glace et m\u00e9langez. Ce gla\u00e7age durcit tr\u00e8s vite donc n’h\u00e9sitez pas \u00e0 le refaire chauffer le cas \u00e9ch\u00e9ant. D\u00e9corez les biscuits en utilisant une poche \u00e0 douille tr\u00e8s fine. Proc\u00e9dez de la m\u00eame fa\u00e7on avec le gla\u00e7age vert en utilisant 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau tr\u00e8s chaude, le th\u00e9 macha et les 150 g de sucre glace. Attention ! Utilisez les couleurs une \u00e0 une, c’est plus facile.%%% \u00a0\u00bbN.B. : ces biscuits se conservent tr\u00e8s bien dans une boite en m\u00e9tal. Vous pouvez \u00e9galement garder la p\u00e2te crue une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur ou mettre quelques disques au cong\u00e9lateur.\u00a0\u00bb%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Petites brioches scandinaves au safran et aux raisins secs : lussekatter|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/12\/05\/297-petites-brioches-scandinaves-au-safran-et-aux-raisins-secs-lussekatter]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pepperkakor1.jpg))%%%Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 __[les brioches au safran et aux raisins secs|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/12\/05\/297-petites-brioches-scandinaves-au-safran-et-aux-raisins-secs-lussekatter]__, une internaute franco-su\u00e9doise, __Tilda__, a eu la gentillesse de me f\u00e9liciter pour cette recette qui apparemment reste trop m\u00e9connue en France. Toujours est-il qu’elle m’a soumis l’id\u00e9e de cuisiner une autre sp\u00e9cialit\u00e9 gourmande provenant de la Su\u00e8de : \u00a0\u00bb__les pepparkakor__\u00a0\u00bb. Il s’agit de petits biscuits croustillants parfum\u00e9s aux \u00e9pices. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe crois que tu t’int\u00e9resses pas mal aux histoires qui se cachent derri\u00e8re un produit ou une recette, alors voici…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Bien vu Tilda ! Je me suis permise de raccourcir l’histoire passionnante de ces biscuits afin de ne pas faire trop languir mes lecteurs ! Alors ces \u00a0\u00bbpepparkakor\u00a0\u00bb serait n\u00e9s au milieu du XV\u00e8me si\u00e8cle dans un monast\u00e8re de religieuses \u00e0 \u00a0\u00bbVadstena\u00a0\u00bb, petite bourgade du sud de la Su\u00e8de. Apparemment tr\u00e8s gourmandes, les soeurs auraient d\u00e9cid\u00e9 d’ajouter des \u00e9pices \u00e0 leur p\u00e2te \u00e0 biscuits pour mieux dig\u00e9rer. A noter que l’on peut entendre assez souvent ce type de l\u00e9gendes sur les recettes de pain d’\u00e9pices. Une chose est certaine, ce type de biscuits est toujours associ\u00e9 \u00e0 No\u00ebl dans les cultures nordiques. Et je ne sais pas vous, mais moi __je trouve cela tr\u00e8s pertinent de vouloir faciliter sa digestion \u00e0 No\u00ebl non ?!__%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1573"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1573\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}