((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/sconesgoji3.jpg))%%%Comme vous pouvez le constater, je suis dans ma p\u00e9riode \u00ab\u00a0p\u00e2tisseries anglo-saxonnes\u00a0\u00bb. __La premi\u00e8re fois que j’ai go\u00fbt\u00e9 un scone, j’ai cru que j’allais m’\u00e9touffer__, c’\u00e9tait \u00e0 Londres chez une fille qui en avait pr\u00e9par\u00e9 une fourn\u00e9e. Je suis rest\u00e9e polie, je l’ai mang\u00e9 en souriant (et en laissant au passage de grosses miettes sur son \u00e9paisse moquette). La deuxi\u00e8me fois, j’ai bu une gorg\u00e9e de lait apr\u00e8s chaque bouch\u00e9e, et la troisi\u00e8me, je me suis retrouv\u00e9e avec une sorte de masse p\u00e2teuse impossible \u00e0 avaler. Je me souviens encore du regard d’une amie pr\u00e9sente durant cette exp\u00e9rience. Elle me compara \u00e0 un chat qui voulait recracher sa boulette de poils, je crois que l’image parle d’elle m\u00eame ! Bon, je sais que je vous donne pas envie de cuisiner des scones pour l’instant. Seulement il faut \u00eatre honn\u00eate : __manger des scones de qualit\u00e9 n’est pas monnaie courante__ et trop souvent, ils sont \u00ab\u00a0\u00e9touffe-chr\u00e9tien\u00a0\u00bb. Je suis alors partie \u00e0 la recherche du scone id\u00e9al. Pourtant un jour, j’en ai bien mang\u00e9 un qui n’avait rien \u00e0 voir avec tout ce que je vous d\u00e9cris. Sous sa cro\u00fbte \u00e9paisse, on pouvait d\u00e9couvrir une mie certes consistante mais l\u00e9g\u00e8re et moelleuse. Froid, il restait d\u00e9licieux en accompagnement d’un th\u00e9. Seulement j’avais gard\u00e9 mes a priori. Comme je disais \u00e0 __[Marion|http:\/\/ilenfautpeupour.canalblog.com\/]__ la premi\u00e8re fois que je l’ai rencontr\u00e9e __[en juillet dernier|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/07\/11\/270-droles-de-dames-a-aurillac]__, je n’ai jamais cuisin\u00e9 de scones pour ces raisons-l\u00e0.%%%
\n
\n++__A la recherche du scone perdu…__%%%++ Sauf que, dans ma p\u00e9riode \u00ab\u00a0p\u00e2tisserie anglaise\u00a0\u00bb, j’ai voulu tout de m\u00eame me lancer. Un objectif que je m’\u00e9tais fix\u00e9 non pas par ent\u00eatement mais pour __donner une chance \u00e0 ce petit pain sucr\u00e9__. Mes derniers essais ? De quoi vous d\u00e9go\u00fbter de la p\u00e2tisserie anglaise ! Au fur et \u00e0 mesure, je divisais les proportions par 2 voire m\u00eame 4, car si mes chiens ont pour habitude de manger mes rat\u00e9s, figurez-vous qu’ils n’en voulaient m\u00eame pas. De la miette de g\u00e2teaux archi-secs coll\u00e9e sous les babines, ce n’est pas tr\u00e8s confortable tout de m\u00eame. Les avant-derniers scones que j’ai r\u00e9alis\u00e9, d’apr\u00e8s une recette d’un site anglais tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9, \u00e9taient tout simplement ignobles. Avec 4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude dans la p\u00e2te, j’aurai peut-\u00eatre d\u00fb me douter du r\u00e9sultat. Savoureusement amers et piquants, beurk. Enfin, derni\u00e8rement, j’ai trouv\u00e9 __une recette excellente__ sur le blog de __[Claire|http:\/\/clairedbao.canalblog.com\/archives\/2007\/09\/07\/5779884.html]__, qu’elle a elle-m\u00eame pioch\u00e9 sur celui de __[C\u00e9line|http:\/\/palaisdesdelices.canalblog.com\/archives\/2007\/05\/24\/5059679.html]__, d’apr\u00e8s le livre du c\u00e9l\u00e8bre __[Avoca Caf\u00e9|http:\/\/www.amazon.fr\/gp\/search\/ref=pd_lpo_ix_dp_go_uk_fr_en?keywords=avoca%20cafe%20cookbook&tag=lpo%5Fixdpgoukfren-21&index=blended]__. Comme vous pouvez le voir, mes scones ont bien moins lev\u00e9 que les leurs, mais c’est \u00e0 cause de la chaleur tournante de mon four qui me joue des tours depuis quelques temps. N\u00e9anmoins, j’ai pu les pr\u00e9parer chez une amie qui a un four efficace et ils ont gonfl\u00e9 parfaitement. Ne fiez donc pas \u00e0 mes photos mais plut\u00f4t \u00e0 celles de Claire et C\u00e9line ! J’ai l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9 quelques aspects de la recette en ajoutant notamment __du jus et des zestes de citron__, je trouve qu’ils donnent un d\u00e9licieux parfum aux scones. %%% %%% ++__Les baies de Goji, promesse de jeunesse \u00e9ternelle ?__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/sconesgoji22.jpg|baies de Goji|d))La curiosit\u00e9 de la recette que je vous propose, vous l’aurez compris, r\u00e9side dans l’utilisation __[des baies de Goji|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Baie_de_Goji]__. Elles font apparemment un tabac en Angleterre. J’ai lu dans le dernier Elle \u00e0 table que l’on pouvait en commander sur __[le site de Rude Health Food|http:\/\/www.rudehealthfoods.co.uk\/index.cfm?CFID=525724&CFTOKEN=52024806]__, alors je n’ai pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde. J’ai re\u00e7u mon paquet deux jours apr\u00e8s, \u00e0 un prix relativement raisonnable. Alors pourquoi un tel engouement pour cette baie provenant de Chine et utilis\u00e9e dans cette m\u00e9decine traditionnelle ? Selon les diff\u00e9rents sites commer\u00e7ants, elle serait l’un des fruits les plus riches au plan nutritionnel. C’est simple, la baie de Goji, selon leurs dires, soignent tous les maux ! __Un superfruit qui rel\u00e8gue l’orange et le kiwi dans le rang des loosers__. On s’appuie sur des \u00e9tudes scientifiques, sur les propos de m\u00e9decins nutritionnistes r\u00e9put\u00e9s, bref, on argumente un max quand m\u00eame. En toute honn\u00eatet\u00e9, il me semble que plus on vante les m\u00e9rites d’un produit-miracle, plus il faut prendre ses distances… Toujours est-il que ces baies ont __un go\u00fbt vraiment unique__. On les compare aux canneberges s\u00e9ch\u00e9es mais je trouve que cela n’a rien \u00e0 voir. J’aurai \u00e9norm\u00e9ment de mal \u00e0 vous les d\u00e9crire au plan gustatif. Il y a comme un petit go\u00fbt d’ailleurs qui ne peut pas vous laisser indiff\u00e9rent : une saveur musqu\u00e9e typique des fruits s\u00e9ch\u00e9s avec des notes tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9es. Je vous invite vraiment \u00e0 d\u00e9couvrir ces baies qui peut-\u00eatre au final ont de r\u00e9elles vertus m\u00e9dicinales.%%% %%% ++__Comment r\u00e9ussir ses scones, m\u00eame quand on a une bonne recette ?%%%__++ Comme pour __[les muffins|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/06\/19\/265-muffins-sales-au-chevre-et-au-cassis]__, le principe de pr\u00e9paration des scones se d\u00e9coupe de la fa\u00e7on suivante : une base s\u00e8che et une autre liquide. A la diff\u00e9rence que l’on ajoute ++du beurre froid++ coup\u00e9 en petits d\u00e9s \u00e0 la base s\u00e8che (farine, sel, levure, sucre, fruits s\u00e9ch\u00e9s). Le lait ferment\u00e9 pr\u00e9conis\u00e9 dans certaines recettes permet de lui donner encore plus de moelleux. J’ai m\u00eame lu sur un site de cuisine anglais que l’on peut utiliser du petit-lait (babeurre). __La p\u00e2te est relativement \u00e9lastique__, ne soyez donc pas \u00e9tonn\u00e9s et ne rajoutez surtout pas de farine. Il faut simplement verser le tout sur un plan de travail \u00e9galement farin\u00e9 et d’ajouter en pluie de la farine sur le dessus. Le p\u00e2ton une fois \u00e9tal\u00e9 doit faire au moins 3 centim\u00e8tres d’\u00e9paisseur. Enfin, utilisez __des emporte-pi\u00e8ces bien coupants__ afin de faciliter le gonflage des scones, comme le pr\u00e9cise __[Guillemette dans une autre recette|http:\/\/minouchka.canalblog.com\/archives\/2007\/09\/14\/6212478.html]__ (que je n’ai pas test\u00e9e !).%%% Les scones, de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, sont meilleurs __\u00e0 la sortie du four, l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8des__. Le lendemain, il suffit de les couper en deux dans le sens de la longueur et de les toaster pour leur redonner du croustillant. Ils se d\u00e9gustent __avec du beurre, de la confiture, du [lemon curd|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/01\/28\/210-macarons-au-citron-lemon-curd]__… J’en ai congel\u00e9 quelques-uns afin de voir ce que cela donnerait et une fois pass\u00e9s au four, ils sont toujours extras. Cette recette m’a d\u00e9finitivement r\u00e9concili\u00e9e avec ces petits pains originaires de l’\u00c9cosse. J’ai retrouv\u00e9 la saveur du fameux scone qui m’avait charm\u00e9 une fois. Si vous n’avez jamais pr\u00e9par\u00e9 de scones, c’est la recette qu’il vous faut !%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 12 scones%%% 450 g de farine avec levure incorpor\u00e9e – 1 pinc\u00e9e de levure chimique – 1 pinc\u00e9e de sel – 40 g de sucre – 50 g de baies de Goji – le zeste d’un beau citron – 110 g de beurre froid coup\u00e9 en petits d\u00e9s – 1 oeuf – 50 ml de jus de citron – 200 ml de lait entier – 1 oeuf et un peu d’eau pour la dorure%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 min%%% __Niveau__ : moyen (ne travaillez pas trop la p\u00e2te !)%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C. Dans un saladier, m\u00e9langez la farine avec levure incorpor\u00e9e, la levure, le sel, le sucre, les baies de Goji et le zeste du citron.%%% 2. Ajoutez le beurre froid en petits cubes et sablez du bout des doigts jusqu’\u00e0 obtention d’un m\u00e9lange ressemblant \u00e0 de la chapelure.%%% 3. Dans un autre saladier, fouettez l’oeuf, le jus de citron et le lait ensemble. Versez dans la pr\u00e9paration s\u00e8che et m\u00e9langez avec une grande fourchette.%%% 4. Formez une boule dans le saladier, ajoutez dessus de la farine et versez-la sur un plan de travail farin\u00e9. Etalez la p\u00e2te sur une belle \u00e9paisseur (au moins 3 cm) et d\u00e9coupez des cercles \u00e0 l’emporte-pi\u00e8ce rond (vous pouvez les couper en triangles, la vraie forme des scones).%%% 5. Disposez-les sur une plaque de four garnie d’une feuille de cuisson. Dorez chaque scone au pinceau avec l’oeuf m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un peu d’eau. Enfournez pour 18 minutes. Les scones sont pr\u00eats lorsqu’ils sont bien dor\u00e9s.%%% \u00a0\u00bbN.B. : vous trouverez la farine avec levure incorpor\u00e9 au rayon P\u00e2tisserie du supermarch\u00e9.%%%\u00a0\u00bb%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Cake \u00e0 la carotte violette et \u00e0 la noix de coco|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/10\/25\/288-cake-a-la-carotte-violette-et-a-la-noix-de-coco]%%%__ __[Muffins sal\u00e9s au ch\u00e8vre et au cassis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/06\/19\/265-muffins-sales-au-chevre-et-au-cassis]%%%__ __[Petits g\u00e2teaux moelleux \u00e0 la bergamote et \u00e0 l’huile d’olive|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/01\/31\/306-petits-gateaux-moelleux-a-la-bergamote-et-a-l-huile-d-olive]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/sconesgoji3.jpg))%%%Comme vous pouvez le constater, je suis dans ma p\u00e9riode \u00ab\u00a0p\u00e2tisseries anglo-saxonnes\u00a0\u00bb. __La premi\u00e8re fois que j’ai go\u00fbt\u00e9 un scone, j’ai cru que j’allais m’\u00e9touffer__, c’\u00e9tait \u00e0 Londres chez une fille qui en avait pr\u00e9par\u00e9 une fourn\u00e9e. Je suis rest\u00e9e polie, je l’ai mang\u00e9 en souriant (et en laissant au passage de grosses miettes sur son \u00e9paisse moquette). La deuxi\u00e8me fois, j’ai bu une gorg\u00e9e de lait apr\u00e8s chaque bouch\u00e9e, et la troisi\u00e8me, je me suis retrouv\u00e9e avec une sorte de masse p\u00e2teuse impossible \u00e0 avaler. Je me souviens encore du regard d’une amie pr\u00e9sente durant cette exp\u00e9rience. Elle me compara \u00e0 un chat qui voulait recracher sa boulette de poils, je crois que l’image parle d’elle m\u00eame ! Bon, je sais que je vous donne pas envie de cuisiner des scones pour l’instant. Seulement il faut \u00eatre honn\u00eate : __manger des scones de qualit\u00e9 n’est pas monnaie courante__ et trop souvent, ils sont \u00ab\u00a0\u00e9touffe-chr\u00e9tien\u00a0\u00bb. Je suis alors partie \u00e0 la recherche du scone id\u00e9al. Pourtant un jour, j’en ai bien mang\u00e9 un qui n’avait rien \u00e0 voir avec tout ce que je vous d\u00e9cris. Sous sa cro\u00fbte \u00e9paisse, on pouvait d\u00e9couvrir une mie certes consistante mais l\u00e9g\u00e8re et moelleuse. Froid, il restait d\u00e9licieux en accompagnement d’un th\u00e9. Seulement j’avais gard\u00e9 mes a priori. Comme je disais \u00e0 __[Marion|http:\/\/ilenfautpeupour.canalblog.com\/]__ la premi\u00e8re fois que je l’ai rencontr\u00e9e __[en juillet dernier|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/07\/11\/270-droles-de-dames-a-aurillac]__, je n’ai jamais cuisin\u00e9 de scones pour ces raisons-l\u00e0.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1571"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1571"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1571\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}