((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronsbanane1.jpg))%%%Cela faisait quelques temps que je n’avais pas r\u00e9alis\u00e9 des macarons. Une amie m’a demand\u00e9 derni\u00e8rement si je pouvais lui montrer comment proc\u00e9der et j’ai donc voulu me refaire la main (histoire de ne pas les rater devant elle !). A l’approche des f\u00eates de No\u00ebl, il est logique que l’on souhaite g\u00e2ter notre entourage. __Le plus difficile, c’est de pouvoir les garder sans piocher dans le stock__ r\u00e9serv\u00e9 aux paniers gourmands de No\u00ebl ! Je ne suis pas l’aff\u00fbt des allers et venues des membres de la famille dans le frigo, mais il n’emp\u00eache que je dois surveiller, pire, planquer les macarons. Cette fois-ci, j’ai voulu changer de m\u00e9thode et c’est sur le blog de __[Fofil|http:\/\/fofilcuisine.canalblog.com\/]__ que j’ai d\u00e9couvert __[la technique|http:\/\/fofilcuisine.canalblog.com\/archives\/2007\/04\/19\/4676555.html]__ de __[Christophe Felder|http:\/\/www.christophe-felder.com\/]__. Quand j’ai vu la beaut\u00e9 de ses macarons, je n’ai pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde. Seul pr\u00e9-requis : avoir __une thermosonde__. C’est un outil de mesure permettant de d\u00e9terminer \u00e0 un degr\u00e9 pr\u00e8s la temp\u00e9rature des aliments. Si vous n’en avez pas, un thermom\u00e8tre \u00e0 confiture fera l’affaire. La meringue que l’on incorpore apr\u00e8s au tant pour tant (m\u00e9lange de poudre d’amandes et de sucre glace) est en effet mont\u00e9e avec __un sucre cuit \u00e0 118\u00b0C__. Si l’achat d’une thermosonde vous rebute, sachez que vous en trouverez de nombreuses utilisations : cuisson des r\u00f4tis, des galantines de volaille, des confitures… Le plus \u00e9tonnant avec cette recette, c’est que vous n’avez __aucun macaron craquel\u00e9__ : ils sont tous parfaits, avec une belle collerette !%%%
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\nComme pour __[les macarons \u00e0 la p\u00eache de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou __[au citron|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/01\/28\/210-macarons-au-citron-lemon-curd]__, j’ai utilis\u00e9 un colorant naturel : __le curcuma__. Ce qui est g\u00e9nial, c’est que l’on ne sent absolument pas son go\u00fbt. En m\u00eame temps, on ne peut pas dire que cette plante en ait \u00e9norm\u00e9ment, elle est tr\u00e8s neutre au plan gustatif. Comme vous pouvez vous en douter, elle entre dans la composition du curry. Originaire d’Asie, elle fait partie de la m\u00eame famille que le gingembre, les \u00a0\u00bbzingib\u00e9rac\u00e9es\u00a0\u00bb. C’est le rhizome (racine) qui est r\u00e9duit en poudre et toujours en Asie, il a la r\u00e9putation de conserver la saveur et la valeur nutritive des aliments avec lesquels il est m\u00e9lang\u00e9. Au plan nutritif, il est excellent pour la digestion, donc ne nous en privons pas (surtout si l’on avale une bonne dizaine de macarons).%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronsbanane22.jpg))%%% %%% R\u00e9aliser des macarons demande du temps et souvent, __j’ai la flemme de faire la ganache__. Disons que c’est la partie de la recette qui m’int\u00e9resse le moins, j’avoue. Avant de me lancer, il fallait bien trouver un parfum et en fouinant dans mes placards, je suis tomb\u00e9e sur __un pot de confiture \u00e0 la banane__ que j’avais achet\u00e9 derni\u00e8rement. __[La marque Ethicable|http:\/\/www.ethiquable.com\/]__ propose des produits de bonne qualit\u00e9, notamment des chips de banane plantain dont je raffole. En ouvrant le pot, j’ai \u00e9t\u00e9 subjugu\u00e9e par la couleur et la texture nacr\u00e9e de cette confiture. Quant au go\u00fbt, c’est du __concentr\u00e9 de banane__, un d\u00e9lice ! La ganache s’est faite en 30 secondes chrono : du chocolat au lait cass\u00e9 en morceaux et m\u00e9lang\u00e9 avec cette confiture, quelques minutes de cuisson dans une casserole et c’\u00e9tait termin\u00e9. Si vous ne trouverez pas cette confiture, vous pouvez la faire vous-m\u00eame, __[la recette est ici|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/01\/31\/212-riz-au-lait-et-a-la-confiture-de-banane]__ (juste penser \u00e0 la mixer \u00e0 la fin). %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronsbanane3.jpg))%%%Pour continuer sur ma lanc\u00e9e de __macarons trompe-l’oeil__, j’ai voulu imiter __la peau de banane m\u00fbre__. Encore du chocolat, noir cette fois-ci, dilu\u00e9 dans un peu d’eau, un pinceau et vas-y que je te fais des \u00a0\u00bbsplitch-splatch-splotch\u00a0\u00bb sur les coques des macarons. Je ne vous conseille pas d’en arriver \u00e0 mettre des b\u00e2ches tout autour de votre plan de travail, mais il y a tout de m\u00eame des projections, par exemple sur vos carreaux de lunettes (\u00e7a sent le v\u00e9cu). C’est fou comme quelques gouttelettes chocolat\u00e9es peuvent habiller un macaron ! Si on compare le go\u00fbt de ces macarons felderiens avec ceux de la m\u00e9thode Len\u00f4tre (sans sucre cuit), je trouve qu’ils sont peut-\u00eatre __un peu friables que les autres__, mais avec __une collerette qui colle bien aux dents__, le petit d\u00e9tail qui me rend dingo des macarons !%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour une trentaine de petits macarons%%% ++Pour les macarons++ : 200g de poudre d’amandes – 200 g de sucre glace – 50 ml d’eau – 200 g de sucre semoule – 75 g de blancs d’oeufs X 2 (au total 150 g) – 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de curcuma%%% ++Pour la ganache banane-chocolat++ : 200 g de confiture de banane – 100 g de chocolat au lait%%% ++Pour les t\u00e2ches chocolat\u00e9es++ : 30 g de chocolat noir et 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 2 heures%%% __Niveau__ : difficile%%% __Co\u00fbt__ : un peu cher%%% 1. Versez la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve du mixer. Faites tourner environ 10 minutes afin d’affiner le \u00ab\u00a0tant pour tant\u00a0\u00bb. Tamisez ensuite ce m\u00e9lange dans un tamis assez fin. R\u00e9servez.%%% 2. Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, m\u00e9langez le sucre et l’eau, puis fa\u00eetes chauffer. Plongez le thermom\u00e8tre dans le sirop pour contr\u00f4ler sa temp\u00e9rature. Elle doit atteindre 118\u00b0C.%%% 3. Pendant ce temps, montez 75 g de blancs d’oeufs en neige ferme. Surveillez le thermom\u00e8tre, quand il indique 114\u00b0C, faites tourner le batteur \u00e0 pleine vitesse.%%% 4. D\u00e8s que le thermom\u00e8tre indique 118\u00b0C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse du batteur (vitesse moyenne) et versez petit \u00e0 petit le sucre cuit sur les blancs mont\u00e9s en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d’\u00e9viter toute projection de sucre.%%% 5. Quand tout le sirop est vers\u00e9, faites tourner de nouveau le batteur \u00e0 pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40\u00b0C). Ajoutez \u00e0 ce moment l\u00e0 le curcuma. Arr\u00eatez le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante, dite au \u00ab\u00a0bec d’oiseau\u00a0\u00bb (elle forme un l\u00e9ger bec au bout du fouet).%%% 6. Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d’oeufs restants sur le tant pour tant et m\u00e9langez \u00e0 l’aide d’une spatule rigide : on doit obtenir une sorte de p\u00e2te d’amandes assez \u00e9paisse.%%% 7. Incorporez une partie de la meringue dans le m\u00e9lange sucre glace-poudre d’amandes-blancs d’oeufs afin de d\u00e9tendre le tout. Ajoutez le restant de meringue et macaronner. La p\u00e2te doit former un ruban.%%% 8. Sur du papier sulfuris\u00e9, et \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille (8 mm), faire des petits tas de 2-3 cm de diam\u00e8tre. Tapez l\u00e9g\u00e9rement la plaque sur le plan de travail pour \u00e9galiser la surface des macarons. Laissez cro\u00fbter au moins 30 minutes.%%% 9. Enfournez \u00e0 150\u00b0C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide. Fofil pr\u00e9conisait 16 minutes de cuisson mais 13 minutes ont suffi pour mon four.%%% 10. A la sortie du four, humidiez g\u00e9n\u00e9reusement d’eau votre plan de travail. Glissez la feuille de papier sulfuris\u00e9 dessus et patientez 5 minutes, les macarons se d\u00e9colleront tr\u00e8s facilement. Fa\u00eetes fondre le chocolat noir et l’eau. Sans attendre, trempez un pinceau \u00e0 poils rigides dedans et appuyez dessus avec votre index en direction des coques pour r\u00e9aliser les gouttelettes chocolat\u00e9es. Laissez s\u00e9cher au moins 20 minutes avant de les assembler.%%% 11. Faites fondre la confiture de banane et le chocolat au lait coup\u00e9 en morceaux dans une casserole. M\u00e9langez bien et attendez que la p\u00e2te se soit un peu solidifi\u00e9e avant de l’utiliser. Collez les coques de macarons deux \u00e0 deux avec une noix de gagache banane-chocolat.%%% %%% __++D’autres recettes par ici !%%%++__ __[Macarons au citron|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/01\/28\/210-macarons-au-citron-lemon-curd]__%%% __[Macarons au chocolat et au Cognac|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/11\/10\/177-macarons-au-chocolat-et-au-cognac]__%%% __[Macarons \u00e0 la p\u00eache de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__%%% __[Macarons \u00e0 la pomme caram\u00e9lis\u00e9e|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2006\/10\/12\/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee]__%%% __[Macarons marocains|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/01\/07\/205-macarons-marocains-aux-amandes]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronsbanane1.jpg))%%%Cela faisait quelques temps que je n’avais pas r\u00e9alis\u00e9 des macarons. Une amie m’a demand\u00e9 derni\u00e8rement si je pouvais lui montrer comment proc\u00e9der et j’ai donc voulu me refaire la main (histoire de ne pas les rater devant elle !). A l’approche des f\u00eates de No\u00ebl, il est logique que l’on souhaite g\u00e2ter notre entourage. __Le plus difficile, c’est de pouvoir les garder sans piocher dans le stock__ r\u00e9serv\u00e9 aux paniers gourmands de No\u00ebl ! Je ne suis pas l’aff\u00fbt des allers et venues des membres de la famille dans le frigo, mais il n’emp\u00eache que je dois surveiller, pire, planquer les macarons. Cette fois-ci, j’ai voulu changer de m\u00e9thode et c’est sur le blog de __[Fofil|http:\/\/fofilcuisine.canalblog.com\/]__ que j’ai d\u00e9couvert __[la technique|http:\/\/fofilcuisine.canalblog.com\/archives\/2007\/04\/19\/4676555.html]__ de __[Christophe Felder|http:\/\/www.christophe-felder.com\/]__. Quand j’ai vu la beaut\u00e9 de ses macarons, je n’ai pas h\u00e9sit\u00e9 une seconde. Seul pr\u00e9-requis : avoir __une thermosonde__. C’est un outil de mesure permettant de d\u00e9terminer \u00e0 un degr\u00e9 pr\u00e8s la temp\u00e9rature des aliments. Si vous n’en avez pas, un thermom\u00e8tre \u00e0 confiture fera l’affaire. La meringue que l’on incorpore apr\u00e8s au tant pour tant (m\u00e9lange de poudre d’amandes et de sucre glace) est en effet mont\u00e9e avec __un sucre cuit \u00e0 118\u00b0C__. Si l’achat d’une thermosonde vous rebute, sachez que vous en trouverez de nombreuses utilisations : cuisson des r\u00f4tis, des galantines de volaille, des confitures… Le plus \u00e9tonnant avec cette recette, c’est que vous n’avez __aucun macaron craquel\u00e9__ : ils sont tous parfaits, avec une belle collerette !%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1570"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1570\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}