De la p\u00e2te feuillet\u00e9e, quelques tiges de rhubarbe, du sucre de canne et un jaune d\u2019\u0153uf pour dorer, vous remarquerez qu\u2019il en faut peu pour r\u00e9aliser __ces petits chaussons de saison__. Si la version aux pommes est l\u2019une des stars de nos viennoiseries fran\u00e7aises, je me plais \u00e0 croire que celle \u00e0 __la compote de rhubarbe__ pourrait y trouver une grande place. L\u2019id\u00e9e de l\u2019accompagner avec du riz au lait et quelques groseilles dans une verrine me tentait bien, mais je crois qu\u2019au fond de moi, je recherchais __une recette traditionnelle qui la mettrait bien en valeur__. Dans quelle p\u00e2tisserie utilise-t-on de la compote ? Dans les chaussons bien s\u00fbr ! Il est imp\u00e9ratif de les pr\u00e9parer avec une compote pas trop liquide afin d\u2019\u00e9viter les probl\u00e8mes de coulures sur les bords. D\u2019ailleurs certains boulangers pr\u00e9f\u00e8rent glisser dans la p\u00e2te des morceaux de fruits cuits qui auront \u00e9t\u00e9 bien \u00e9goutt\u00e9s au pr\u00e9alable. En fait, avec la rhubarbe, ce principe est encore plus vrai. Certaines recettes proposent de la cuire directement avec le sucre durant 30 minutes. Personnellement je pr\u00e9f\u00e8re __d\u00e9gorger les tron\u00e7ons de rhubarbe__ avec un peu de sucre durant 1 heure, retirer leur jus et les faire cuire \u00e0 feu doux, __en m\u00e9langeant \u00e0 peine pour les morceaux restent entiers__. M\u00eame apr\u00e8s la cuisson, je passe la compote au tamis et laisse \u00e9couler le jus tout doucement. Une fois cette premi\u00e8re \u00e9tape r\u00e9alis\u00e9e, il est n\u00e9cessaire de laisser refroidir la compote pour faciliter le montage avec la p\u00e2te feuillet\u00e9e. Veillez \u00e0 bien sceller les bords, appliquez-vous dans les d\u00e9tails du fa\u00e7onnage et vous obtiendrez de jolis chaussons, presque identiques \u00e0 ceux du boulanger.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/chaussonrhubarbe3.jpg))%%%
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\n++__Ingr\u00e9dients__++ pour 8 chaussons%%% 1 kg de rhubarbe – 250 g de sucre de canne – 500 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e – 1 jaune d’oeuf%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure%%% __Niveau__ : moyen (si l’on veut bien s’appliquer dans le fa\u00e7onnage des chaussons)%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Epluchez les tiges de la rhubarbe et coupez-les en tron\u00e7ons de 2 cm de large. Versez-les dans une jatte, saupoudrez dessus 50 g de sucre de canne et m\u00e9langez. Laissez d\u00e9gorgez une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.%%% 2. Ecoulez lentement le jus de la rhubarbe (vous pouvez le garder pour l’utiliser dans une salade de fruits par exemple). Faites cuire la rhubarbe dans une casserole avec les 200 g de sucre restant, \u00e0 feu doux durant 15\/20 minutes. M\u00e9langez deux ou trois fois et d\u00e9licatement.%%% 3. Une fois la compote cuite, versez-la dans un tamis et laissez \u00e9couler le jus sans presser. Laissez refroidir.%%% 4. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C. Etalez la p\u00e2te feuillet\u00e9e sur un plan de travail farin\u00e9 (\u00e9paisseur 3\/4 millim\u00e8tres) et pr\u00e9levez 7\/8 cercles avec un emporte-pi\u00e8ce d’environ 8\/10 cm.%%% 5. Disposez deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de compote sur le demi-cercle inf\u00e9rieur et repliez le demi-cercle sup\u00e9rieur dessus. Scellez les bords correctement en les pressant avec la pointe d’un couteau pos\u00e9e \u00e0 plat. Badigeonnez les chaussons avec le jaune d’oeuf deux fois afin d’\u00e9viter que la dorure soit marbr\u00e9e \u00e0 la cuisson. Faites des dessins avec la pointe d’un couteau tranchant (1 millim\u00e8tre de profondeur).%%% 6. Enfournez pendant 15\/20 minutes.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/chaussonrhubarbe2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Cake \u00e0 la fraise, \u00e0 la rhubarbe et au miel|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/05\/20\/254-cake-a-la-fraise-a-la-rhubarbe-et-au-miel]__%%% __[Tarte aux groseilles rouges, \u00e0 maquereau et \u00e0 la rhubarbe|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/23\/100-tarte-aux-groseilles-rouges-a-maquereaux-et-a-la-rhubarbe]__%%% __[Tarte \u00e0 la rhubarbe|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/16\/72-tarte-a-la-rhubarbe]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
De la p\u00e2te feuillet\u00e9e, quelques tiges de rhubarbe, du sucre de canne et un jaune d\u2019\u0153uf pour dorer, vous remarquerez qu\u2019il en faut peu pour r\u00e9aliser __ces petits chaussons de saison__. Si la version aux pommes est l\u2019une des stars de nos viennoiseries fran\u00e7aises, je me plais \u00e0 croire que celle \u00e0 __la compote de rhubarbe__ pourrait y trouver une grande place. L\u2019id\u00e9e de l\u2019accompagner avec du riz au lait et quelques groseilles dans une verrine me tentait bien, mais je crois qu\u2019au fond de moi, je recherchais __une recette traditionnelle qui la mettrait bien en valeur__. Dans quelle p\u00e2tisserie utilise-t-on de la compote ? Dans les chaussons bien s\u00fbr ! Il est imp\u00e9ratif de les pr\u00e9parer avec une compote pas trop liquide afin d\u2019\u00e9viter les probl\u00e8mes de coulures sur les bords. D\u2019ailleurs certains boulangers pr\u00e9f\u00e8rent glisser dans la p\u00e2te des morceaux de fruits cuits qui auront \u00e9t\u00e9 bien \u00e9goutt\u00e9s au pr\u00e9alable. En fait, avec la rhubarbe, ce principe est encore plus vrai. Certaines recettes proposent de la cuire directement avec le sucre durant 30 minutes. Personnellement je pr\u00e9f\u00e8re __d\u00e9gorger les tron\u00e7ons de rhubarbe__ avec un peu de sucre durant 1 heure, retirer leur jus et les faire cuire \u00e0 feu doux, __en m\u00e9langeant \u00e0 peine pour les morceaux restent entiers__. M\u00eame apr\u00e8s la cuisson, je passe la compote au tamis et laisse \u00e9couler le jus tout doucement. Une fois cette premi\u00e8re \u00e9tape r\u00e9alis\u00e9e, il est n\u00e9cessaire de laisser refroidir la compote pour faciliter le montage avec la p\u00e2te feuillet\u00e9e. Veillez \u00e0 bien sceller les bords, appliquez-vous dans les d\u00e9tails du fa\u00e7onnage et vous obtiendrez de jolis chaussons, presque identiques \u00e0 ceux du boulanger.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/chaussonrhubarbe3.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1563"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1563"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1563\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}