__La f\u00e8ve tonka…__ J’en r\u00eavais depuis bien longtemps. Lorsque je dis que les blogs d\u00e9nichent et lancent des tendances culinaires, c’est en particulier vrai en ce qui la concerne. Depuis un an, on peut remarquer ici et l\u00e0 des recettes mettant en valeur ce produit rare provenant d’Amazonie. J’ai cherch\u00e9 \u00e0 m’en procurer il y a quelques temps et puis j’ai abondonn\u00e9, car les points de vente se situent bien loin de chez moi. __[Claire du superbe blog De bouche \u00e0 oreille|http:\/\/clairedbao.canalblog.com\/]__ a derni\u00e8rement publi\u00e9 une recette de __[sabl\u00e9s aux amandes et \u00e0 la f\u00e8ve tonka|http:\/\/clairedbao.canalblog.com\/archives\/2007\/04\/16\/4559741.html]__. Je lui ai fait part de mon enthousiasme et sans ambages, elle m’a propos\u00e9 de m’en adresser. Je ne sais si elle s’est rendue compte du cadeau qu’elle m’a fait. Lorsque j’ai ouvert son colis hier, j’ai pu enfin voir \u00e0 quoi ressemblait vraiment ces f\u00e8ves noires. Je les observais comme un diamantaire l’aurait fait avec une loupe oculaire. Ce qui m’a le plus frapp\u00e9e en ouvrant le petit bocal, c’est leur incroyable odeur. Jamais je n’avais senti un tel parfum ! Je trouve que la f\u00e8ve tonka sent __le caramel__ et comporte __des notes musqu\u00e9es rappelant l’essence de vanille ou l’amande am\u00e8re__. Il y a un c\u00f4t\u00e9 sauvage dans cette graine et je comprend tout \u00e0 fait que certaines personnes trouvent en elle une fragance proche du tabac. J’ai alors r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 la recette qui rendrait honneur au geste amical de Claire. J’essaie toujours de donner du sens aux plats que je con\u00e7ois. Alors je suis partie loin dans mes recherches gourmandes, __j’ai voyag\u00e9 jusqu’en Amazonie__, le berceau de cette f\u00e8ve brun\u00e2tre si embl\u00e9matique…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/biscottitonka.jpg))%%%
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\nDe nombreux sites parlent de la f\u00e8ve tonka et c’est chez __[Val\u00e9rie|http:\/\/cuisinetvoyage.canalblog.com\/archives\/2007\/03\/13\/4285608.html]__ que j’ai trouv\u00e9 l’article le plus instructif. Elle a d’ailleurs abord\u00e9 un sujet qui revient assez souvent et qui met un peu en porte-\u00e0-faux ce fruit. La rumeur est partie de sites scientifiques qui ont indiqu\u00e9 que __la f\u00e8ve tonka serait dangereuse et toxique__, \u00e0 haute dose, entendons-nous, mais quand m\u00eame… Val\u00e9rie nous apprend qu’elle comporte de __la coumarine__. L\u00e0 directement, je me suis imm\u00e9diatement fait la r\u00e9flexion que l’on en trouvait dans plein de v\u00e9g\u00e9taux ! Il s’agit tout simplement d’__une substance naturelle volatile__ qui se disperse lorsque l’on coupe le v\u00e9g\u00e9tal en question. C’est cette mol\u00e9cule qui est responsable de __l’odeur des foins__. Les personnes qui trouvent que la f\u00e8ve tonka sent ce parfum sont donc bien inspir\u00e9es. On trouve la coumarine dans l’ang\u00e9lique, la berce, l’asp\u00e9rule (odorante), la flouve (odorante), plantes qui recouvrent largement nos campagnes. Pour valider ces points, j’ai poursuivi mes recherches et j’ai appris que __la cannelle__ en avait, on en apprend tous les jours.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tonka2.jpg))%%% %%% Pourquoi cette f\u00e8ve d’Amazonie se tra\u00eene une si mauvaise r\u00e9putation alors que la cannelle est utilis\u00e9e \u00e0 profusion sans que l’on s’en inqui\u00e8te ? Je pense que trop souvent, on craint les plantes, tant\u00f4t elles sont toxiques, \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbC’est du poison, touche pas !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb, tant\u00f4t elles sont inefficaces \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOh ces tisanes de beatnicks, c’est du flan !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Comme le pr\u00e9cise l’adage, __ce n’est pas la substance qui est dangereuse mais la dose__. Il faut bien comprendre que l’on ne consomme pas des f\u00e8ves tonka quotidiennement et que ce n’est qu’\u00e0 force d’abus, et sur le long terme, que la coumarine devient toxique pour le foie et les reins. Moi je pense que les pesticides et les produits chimiques contenus dans les l\u00e9gumes et les cr\u00e8mes de jour le sont plus, mais cela n’engage que moi.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tonka.jpg))%%% %%% L’id\u00e9e __des biscotti__ m’est venue gr\u00e2ce \u00e0 __[ma derni\u00e8re recette \u00e0 base de ricotta|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/04\/25\/246-petits-gateaux-a-la-ricotta-et-a-la-fraise]__. J’expliquais \u00e0 mon homme-ours les racines \u00e9tymologiques de ce fromage italien – \u00ab\u00a0recuit\u00a0\u00bb – et lui disait que le mot biscotte suivait le m\u00eame principe – cuit deux fois-. Imm\u00e9diatement, j’ai voulu r\u00e9aliser des biscotti aromatis\u00e9s \u00e0 la f\u00e8ve tonka. Il fallait trouver deux autres ingr\u00e9dients, et notamment des noix puisque l’on en trouve \u00e0 chaque fois dans les recettes de ce c\u00e9l\u00e8bre biscuit croquant italien. Je ne sais pas si c’est de la chance, mais en hier soir j’ai d\u00e9nich\u00e9 dans mon placard __des noix d’Amazonie__. Je les avais achet\u00e9es il y a quelques semaines sans savoir comment j’allais les pr\u00e9parer. J’\u00e9tais aux anges. Souvent appel\u00e9es noix du Br\u00e9sil, elles sont surtout r\u00e9colt\u00e9es en Bolivie. On commence \u00e0 en trouver dans les supermarch\u00e9s mais je vous invite plut\u00f4t \u00e0 __les acheter en \u00e9picerie bio ou \u00e9quitable__. Pour exprimer tout leur ar\u00f4me, je les ai d\u00e9taill\u00e9es en morceaux puis torr\u00e9fi\u00e9es quelques instants au four. Il \u00e9tait une heure du matin, la cuisine embaumait, c’\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 bien parti.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/noixamazonie.jpg))%%% Pour rester dans la th\u00e9matique de l’Amazonie, j’ai utilis\u00e9 __du sucre de canne br\u00e9silien__ et __des bananes s\u00e9ch\u00e9es__. Lorsque j’ai termin\u00e9 la recette des biscotti, j’ai eu un moment d’h\u00e9sitation. Et si les bananes masquaient les parfums de la f\u00e8ve tonka ? Trop tard, les deux p\u00e2tons \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 dans le four et je me morfondais en me disant que j’avais commis une erreur. J’aurai aim\u00e9 ajouter des zestes de citron vert, autre fruit typique d’Am\u00e9rique du Sud mais je n’en avais pas. Plus question de se prendre la t\u00eate, il fallait bien poursuivre l’exp\u00e9rience jusqu’au bout et go\u00fbter. Vous savez, __lorsque l’on sent ne serait-ce qu’une fois la f\u00e8ve tonka, on s’en rappelle__. J’en suis persuad\u00e9e. Quand j’ai croqu\u00e9 dans mon premier biscotti, j’ai tout de suite retrouv\u00e9 son odeur envo\u00fbtante, presque myst\u00e9rieuse. Ce matin, en me levant, j’ai fait __[un bon caf\u00e9|http:\/\/www.altereco.com\/products\/cafes\/perou_corse_fruite.htm]__ et j’ai tremp\u00e9 all\u00e9grement mes biscotti dedans. Assise sur un banc, je regardais le petit bout de for\u00eat que j’ai dans mon jardin. Je pensais \u00e0 une autre for\u00eat, plus grande, plus dense, essentielle. Les f\u00e8ves tonka trouvent naissance dans les poumons de la Terre, en Amazonie… Cette id\u00e9e me fit vibrer mais elle me rappela \u00e0 quel point il est imp\u00e9ratif de __[la pr\u00e9server \u00e0 tout prix |http:\/\/www.deforestation-amazonie.org\/]__.%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour une trentaine de biscotti%%% 350 g de farine – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique – 250 g de sucre de canne – 4 oeufs et un jaune – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de rhum – 90 g de noix d’Amazonie – 2 petites bananes s\u00e9ch\u00e9es – une f\u00e8ve tonka%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 min%%% __Niveau__ : moyen (bien ma\u00eetriser le d\u00e9coupage des p\u00e2tons)%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 150\u00b0C. Coupez les noix d’Amazonie en morceaux et disposez-les dans un plat. Torr\u00e9fiez les noix jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9es. Laissez-les refroidir. Ne soyez pas \u00e9tonn\u00e9 si elles produisent un joli cr\u00e9pitement apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 sorties du four ! %%% 2. Augmentez la temp\u00e9rature du four \u00e0 180\u00b0C. R\u00e2pez finement la f\u00e8ve tonka (j’ai utilis\u00e9 mon moulin \u00e0 muscade d’apr\u00e8s une suggestion de Val\u00e9rie). Versez-la dans un grand saladier avec la farine, la levure chimique et le sucre. M\u00e9langez bien tous les ingr\u00e9dients.%%% 3. Fa\u00eetes un puits et ajoutez trois oeufs, le jaune et le rhum. Remuez avec une spatule pour que tout soit bien homog\u00e8ne. Posez la boule de p\u00e2te sur le plan de travail farin\u00e9 et p\u00e9trissez-la pendant 2 minutes. Si elle est trop dure, ajoutez un peu d’eau. Elle doit pas \u00eatre collante. Ajoutez de la farine si besoin.%%% 4. Coupez les bananes s\u00e9ch\u00e9es en petits d\u00e9s et incorporez-les \u00e0 la p\u00e2te ainsi que les noix d’Amazonie. P\u00e9trissez encore quelques minutes pour bien m\u00e9langer les ingr\u00e9dients.%%% 5. Coupez la p\u00e2te en deux et formez deux cylindres de 15 cm de long. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9 et aplatissez-les l\u00e9g\u00e8rement. Badigeonnez les p\u00e2tons avec l’oeuf restant que vous aurez battu au pr\u00e9alable. Enfournez pendant 35 minutes, pas moins.%%% 6. Sortez les cylindres et laissez-les refroidir quelques instants. Avec un couteau bien aiguis\u00e9 (je prends une scie \u00e0 m\u00e9taux !), d\u00e9taillez des tranches d’un centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur. Faites-les dorer 8 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.%%% 7. D\u00e9posez les biscotti sur une grille pour les laisser refroidir et conservez-les dans une boite herm\u00e9tique.%%% %%% __Pour acheter des f\u00e8ves tonka, j’ai finalement trouv\u00e9 ce site : [Dock \u00c9pices|http:\/\/www.dockdesepices.com\/index.html?target=p_78.html&lang=fr]__. 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__La f\u00e8ve tonka…__ J’en r\u00eavais depuis bien longtemps. Lorsque je dis que les blogs d\u00e9nichent et lancent des tendances culinaires, c’est en particulier vrai en ce qui la concerne. Depuis un an, on peut remarquer ici et l\u00e0 des recettes mettant en valeur ce produit rare provenant d’Amazonie. J’ai cherch\u00e9 \u00e0 m’en procurer il y a quelques temps et puis j’ai abondonn\u00e9, car les points de vente se situent bien loin de chez moi. __[Claire du superbe blog De bouche \u00e0 oreille|http:\/\/clairedbao.canalblog.com\/]__ a derni\u00e8rement publi\u00e9 une recette de __[sabl\u00e9s aux amandes et \u00e0 la f\u00e8ve tonka|http:\/\/clairedbao.canalblog.com\/archives\/2007\/04\/16\/4559741.html]__. Je lui ai fait part de mon enthousiasme et sans ambages, elle m’a propos\u00e9 de m’en adresser. Je ne sais si elle s’est rendue compte du cadeau qu’elle m’a fait. Lorsque j’ai ouvert son colis hier, j’ai pu enfin voir \u00e0 quoi ressemblait vraiment ces f\u00e8ves noires. Je les observais comme un diamantaire l’aurait fait avec une loupe oculaire. Ce qui m’a le plus frapp\u00e9e en ouvrant le petit bocal, c’est leur incroyable odeur. Jamais je n’avais senti un tel parfum ! Je trouve que la f\u00e8ve tonka sent __le caramel__ et comporte __des notes musqu\u00e9es rappelant l’essence de vanille ou l’amande am\u00e8re__. Il y a un c\u00f4t\u00e9 sauvage dans cette graine et je comprend tout \u00e0 fait que certaines personnes trouvent en elle une fragance proche du tabac. J’ai alors r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 la recette qui rendrait honneur au geste amical de Claire. J’essaie toujours de donner du sens aux plats que je con\u00e7ois. Alors je suis partie loin dans mes recherches gourmandes, __j’ai voyag\u00e9 jusqu’en Amazonie__, le berceau de cette f\u00e8ve brun\u00e2tre si embl\u00e9matique…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/biscottitonka.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1558"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1558"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1558\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1558"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1558"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1558"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}