Ce n’est pas parce que __[je me r\u00e9jouis du froid|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/01\/27\/209-ma-campagne-enneigee]__ que mes envies de soleil ne sont pas au rendez-vous ! Voici donc __mes macarons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s__. __Le citron__ et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’adore __son acidit\u00e9, son l\u00e9ger parfum fleuri, son amertume si subtile__. Je le cuisine sous toutes les formes : __[en tarte|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/11\/141-tarte-aux-agrumes-de-mes-reves]__, __[en mousse|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/19\/78-corolles-a-la-mousse-de-citron-et-a-la-mousse-de-framboises]__, sous forme de coulis sur __[du pain perdu |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/11\/30-pain-perdu-coulis-de-citron-pistache]__, avec __[des plantes sauvages|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/28\/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__ ou du __[caramel au beurre sal\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/04\/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ … Pour la photo, j’ai un peu trich\u00e9 car j’ai r\u00e9alis\u00e9 ces macarons au citron cet \u00e9t\u00e9. Mais saches __[Mamina|http:\/\/www.maminaclaude.canalblog.com\/]__ que j’en ai refait cet apr\u00e8s-midi en l’honneur de notre prochaine rencontre. Je sais que tu es friande de ces petites gourmandises originaires parait-il d’Italie. Et du coup, j’ai eu envie de publier cette recette. Par ailleurs, c’est la pleine saison pour cet agrume et peut-\u00eatre aurez-vous la chance comme __[Fred du superbe blog Frais !|http:\/\/fredkitchen.canalblog.com\/archives\/2007\/01\/24\/3790580.html]__ de trouver __des citrons de Menton__. En ce qui concerne les macarons \u00e0 proprement dit, vous serez certainement lass\u00e9s d’en entendre parler… ou pas. J’ai en fait surtout tenu \u00e0 publier ce billet pour vous livrer __ma recette de lemon curd__. Allez, je vais me jeter des fleurs, mais __elle est terrible !__ Trop souvent j’ai test\u00e9 des recettes qui se r\u00e9v\u00e9laient trop fades, trop p\u00e2teuses, trop acides… Ce lemon curd a une excellente tenue, sent vraiment bien le citron, comporte les notes acides que l’on aime, sans pour autant piquer les papilles. Pour la technique, rien de plus simple, c’est __une cuisson au bain-marie__. Il faut n\u00e9anmoins veiller \u00e0 ce que le saladier ne touche pas le fond de la casserole remplie d’eau bouillante. Vous trouverez de multiples utilisations pour ce lemon curd : sur du pain frais, pour garnir des tartelettes, des choux, une g\u00e9noise… ou \u00e0 la cuill\u00e8re comme je peux le faire ! Ah j’oubliais, j’ai encore utilis\u00e9 __du curcuma pour colorer mes macarons__. Lorsqu’on met au four le m\u00e9lange poudre d’amandes et sucre glace pour le dess\u00e9cher, les parfums de cette \u00e9pice s’\u00e9vaporent comme par magie. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes… sans colorant !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaroncitron.jpg))
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\n++__Ingr\u00e9dients__++ pour une trentaine de petits macarons%%% ++Les macarons++%%% 3 blancs d’oeufs de 3-4 jours – 225 g de sucre glace – 125 g de poudre d’amandes – 25 g de sucre en poudre – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de curcurma (5 g)- 1 pinc\u00e9e de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de jus de citron%%% ++Le lemon curd (cr\u00e8me de citron)%%%++ 180 ml de jus de citron (4 petits ou 3 gros) – 220 g de sucre en poudre – 150 g de beurre – 4 oeufs%%% __Pr\u00e9paration__ : 3 heures (pr\u00e9paration de la p\u00e2te, dressage avec la poche \u00e0 douille, d\u00e9collage,montage des macarons, r\u00e9alisation du lemon curd)%%% __Niveau__ : difficile (sauf le lemon curd !)%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% __Pr\u00e9parez les macarons__%%% 1. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez le curcuma. Tamisez-les au-dessus d’un grand plat et torr\u00e9fiez le m\u00e9lange 5 minutes au four \u00e0 150 \u00b0C.%%% 2. Montez les blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel et le jus de citron. Lorsque le fouet laisse des marques, versez le sucre petit \u00e0 petit, puis fouettez \u00e0 vitesse maximale. Les blancs devront \u00eatre tr\u00e8s fermes et brillants.%%% 3. Versez en plusieurs fois la poudre bien tamis\u00e9e dans les blancs et m\u00e9langez d\u00e9licatement avec une maryse. La pr\u00e9paration doit \u00eatre onctueuse, brillante, lisse, et former un ruban en retombant. Si elle est trop liquide, les macarons ne se tiendront pas et ne l\u00e8veront pas correctement, d’o\u00f9 l’importance d’avoir des blancs tr\u00e8s fermes. Toutefois, si on ne macaronne pas assez, les macarons ressembleront \u00e0 des meringues (\u00e7a m’a derni\u00e8rement arriv\u00e9).%%% 4. Pr\u00e9parez une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur une plaque \u00e0 g\u00e9noise.%%% 5. Dressez des petits d\u00f4mes de 2 cm de diam\u00e8tre \u00e0 la poche avec une douille lisse sur le papier \u00e0 intervalles r\u00e9guliers et en quinconce. – les petits d\u00f4mes vont s’\u00e9taler un peu pendant la p\u00e9riode de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diam\u00e8tre apr\u00e8s cuisson.%%% 6. Laissez cro\u00fbter au minimum une heure pour une meilleure lev\u00e9e des macarons (__r\u00e9alisez le lemon curd pendant ce temps__). %%% 7. D\u00e9posez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 12 minutes \u00e0 150\u00b0C (15 \u00e0 17 minutes pour des macarons plus gros).%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaroncitron3.jpg))%%% %%% __R\u00e9alisez le lemon curd__ (cr\u00e8me de citron)%%% 8. Versez le jus de citron dans un saladier. Posez-le sur une casserole remplie d’eau au 3\/4 et faites chauffer doucement (il ne doit pas toucher le fond).%%% 9. Lorsque le jus commence \u00e0 \u00eatre ti\u00e8de, ajoutez le sucre en poudre et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 qu’il soit bien dissous.%%% 10. Incorporez le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 qu’il soit fondu. Le m\u00e9lange doit \u00eatre juste ti\u00e8de car s’il est trop chaud, l’\u00e9tape suivante sera plus d\u00e9licate.%%% 11. Battez vivement les oeufs dans une jatte. Le m\u00e9lange doit \u00eatre bien mousseux. Passez-le au tamis pour retirer les chalazes (les petits t\u00e9guments blancs). Versez ensuite le tout dans le saladier au bain-marie. M\u00e9langez imm\u00e9diatement afin d’obtenir une consistance homog\u00e8ne. Si l’appareil citron-sucre-beurre est trop chaud, les oeufs cuiront et laisseront des traces.%%% 12. M\u00e9langez sans cesse jusqu’\u00e0 ce que le lemond curd ait une texture \u00e9paisse. Versez-le dans un pot \u00e0 confiture et placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur pour le raffermir.%%% %%% __Assemblez les macarons%%%__ 13. A la sortie du four, humidiez g\u00e9n\u00e9reusement d’eau votre plan de travail. Glissez la feuille de papier sulfuris\u00e9 dessus et patientez 5 minutes, les macarons se d\u00e9colleront tr\u00e8s facilement.%%% 14. Collez les coques de macarons deux \u00e0 deux avec une noix de lemon curd.%%% \u00a0\u00bbN.B. : soyez patients pour d\u00e9guster les macarons, ils sont vraiment meilleurs apr\u00e8s une bonne journ\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur.\u00a0\u00bb%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaroncitron2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Macarons \u00e0 la p\u00eache de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__%%% __[Macarons \u00e0 la pomme caram\u00e9lis\u00e9e|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/12\/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee]__%%% __[Macarons au chocolat et au Cognac|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/10\/177-macarons-au-chocolat-et-au-cognac]__%%% __[Mararons marocains aux amandes|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/01\/07\/205-macarons-marocains-aux-amandes]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ce n’est pas parce que __[je me r\u00e9jouis du froid|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/01\/27\/209-ma-campagne-enneigee]__ que mes envies de soleil ne sont pas au rendez-vous ! Voici donc __mes macarons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s__. __Le citron__ et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’adore __son acidit\u00e9, son l\u00e9ger parfum fleuri, son amertume si subtile__. Je le cuisine sous toutes les formes : __[en tarte|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/11\/141-tarte-aux-agrumes-de-mes-reves]__, __[en mousse|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/19\/78-corolles-a-la-mousse-de-citron-et-a-la-mousse-de-framboises]__, sous forme de coulis sur __[du pain perdu |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/11\/30-pain-perdu-coulis-de-citron-pistache]__, avec __[des plantes sauvages|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/28\/48-mousse-au-citron-et-aux-primeveres]__ ou du __[caramel au beurre sal\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/04\/138-cheesecake-breton-au-citron-et-son-caramel-au-beurre-sale]__ … Pour la photo, j’ai un peu trich\u00e9 car j’ai r\u00e9alis\u00e9 ces macarons au citron cet \u00e9t\u00e9. Mais saches __[Mamina|http:\/\/www.maminaclaude.canalblog.com\/]__ que j’en ai refait cet apr\u00e8s-midi en l’honneur de notre prochaine rencontre. Je sais que tu es friande de ces petites gourmandises originaires parait-il d’Italie. Et du coup, j’ai eu envie de publier cette recette. Par ailleurs, c’est la pleine saison pour cet agrume et peut-\u00eatre aurez-vous la chance comme __[Fred du superbe blog Frais !|http:\/\/fredkitchen.canalblog.com\/archives\/2007\/01\/24\/3790580.html]__ de trouver __des citrons de Menton__. En ce qui concerne les macarons \u00e0 proprement dit, vous serez certainement lass\u00e9s d’en entendre parler… ou pas. J’ai en fait surtout tenu \u00e0 publier ce billet pour vous livrer __ma recette de lemon curd__. Allez, je vais me jeter des fleurs, mais __elle est terrible !__ Trop souvent j’ai test\u00e9 des recettes qui se r\u00e9v\u00e9laient trop fades, trop p\u00e2teuses, trop acides… Ce lemon curd a une excellente tenue, sent vraiment bien le citron, comporte les notes acides que l’on aime, sans pour autant piquer les papilles. Pour la technique, rien de plus simple, c’est __une cuisson au bain-marie__. Il faut n\u00e9anmoins veiller \u00e0 ce que le saladier ne touche pas le fond de la casserole remplie d’eau bouillante. Vous trouverez de multiples utilisations pour ce lemon curd : sur du pain frais, pour garnir des tartelettes, des choux, une g\u00e9noise… ou \u00e0 la cuill\u00e8re comme je peux le faire ! Ah j’oubliais, j’ai encore utilis\u00e9 __du curcuma pour colorer mes macarons__. Lorsqu’on met au four le m\u00e9lange poudre d’amandes et sucre glace pour le dess\u00e9cher, les parfums de cette \u00e9pice s’\u00e9vaporent comme par magie. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes… sans colorant !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaroncitron.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1549"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1549"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1549\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}