Une pavlova papillon ou comment __faire manger des fruits aux enfants__ ou comment se croire __en \u00e9t\u00e9 sous les tropiques__. Lorsque __[Dorian|http:\/\/doriannn.blogspot.com\/]__, dernier vainqueur du jeu culinaire inter-blogs le __KiKiVeuKiVienKuisiner__, a lanc\u00e9 le th\u00e8me de __[la pavlova|http:\/\/doriannn.blogspot.com\/2006\/12\/serait-pas-un-kiki-mais-si-mais-si-sen.html]__, j’ai trouv\u00e9 son id\u00e9e tr\u00e8s sympa et pour trois raisons. La premi\u00e8re, c’est que je suis une fan inconditionnelle de meringue, la deuxi\u00e8me, c’est que je suis une boulimique de chantilly et la troisi\u00e8me, c’est que les fruits sont mes amis. Malgr\u00e9 un emploi du temps assez surcharg\u00e9, comme tout le monde en ces p\u00e9riodes de f\u00eates, je voulais apporter mon petit grain de sucre au jeu invent\u00e9 par __[Manue|http:\/\/lapopottedemanue.canalblog.com\/]__. En recherchant quelques id\u00e9es de recettes sur la pavlova, j’ai \u00e9t\u00e9 \u00e9tonn\u00e9e d’apprendre son histoire. J’\u00e9tais persuad\u00e9e qu’il s’agissait d’un dessert russe. Et non. C’est une cr\u00e9ation d’un p\u00e2tissier australien qui aurait \u00e9t\u00e9 s\u00e9duit devant la prestation artistique d’__Anna Pavlova, c\u00e9l\u00e8bre ballerine russe des ann\u00e9es 20__. Il y a plusieurs versions de cette histoire, comme quoi la recette serait n\u00e9o-z\u00e9landaise ou que le dessert en question existait avant la venue d’Anna Pavlova, mais qu’il ne comportait pas de nom auparavant. Bref, ce que l’on peut dire, c’est que le cr\u00e9ateur a voulu symboliser le tutu avec __la meringue__, la mousse du filet avec __la cr\u00e8me fouett\u00e9e__ et le drap\u00e9 rose et vert p\u00e2le avec __les fraises et les kiwis__. Une dessert l\u00e9ger et a\u00e9rien comme les pas de danses gracieux d’Anna. Quelle belle all\u00e9gorie, plus jolie en tout cas que celle des religieuses… Dans mon id\u00e9e de pavlova, je suis partie avec plein de belles images dans ma t\u00eate. La nuit, je r\u00eavais de desserts nuageux, de petites souris (ou de rats ?) rondouillardes sautillantes, de cornes d’abondance vers\u00e9es sur des plages n\u00e9o-z\u00e9landaises… Le paradis sur terre. Et dans mon d\u00e9lire bucolique et transcendental, j’ai imagin\u00e9 des pavlovas en forme de papillon, garnies de fruits color\u00e9s…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pavlova.jpg))
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\nLe lendemain matin, j’ai r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 dans la caisse \u00e0 dessins de ma fille __un pochoir en forme de papillon__ et je l’ai d\u00e9calqu\u00e9 sur des feuilles de papier sulfuris\u00e9. La difficult\u00e9 de la recette r\u00e9side certainement dans __la r\u00e9alisation de la meringue__. Comme avec les macarons, on est un peu en attente de parvenir \u00e0 certains crit\u00e8res esth\u00e9tiques. La meringue devra donc \u00eatre __bien blanche et non craquel\u00e9e__. Pas question de se mettre la pression avec ces conditions, \u00e0 moins d’avoir __une recette infaillible de meringue !__ La m\u00e8re d’une copine me l’avait donn\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es, et depuis aucune recette ne l’a \u00e9gal\u00e9e, elle est IN-RA-TA-BLE. Les meringues sont __bien blanches, croquantes et fondantes__ juste ce qu’il faut. Vous la retrouverez certainement chez les autres participants du Kiki, c’est donc qu’elle a vraiment fait ses preuves. Pour ceux qui comme moi n’utilise pas de ma\u00efzena, sachez que l’__arrow-root__ marche encore mieux ! Il s’agit d’une farine issue du rhizome de la maranta, plante tropicale, et elle remplace parfaitement si ce n’est mieux la f\u00e9cule de ma\u00efs. Elle est disponible dans n’importe quelle \u00e9picerie bio.%%% Apr\u00e8s, il est important de __contr\u00f4ler la cuisson des meringues__ et elle d\u00e9pend tr\u00e8s souvent du four que vous avez. Mais une chose est certaine, __plus vous cuirez longtemps et tout doucement vos meringues, meilleures elles seront__. L’objectif est qu’elles s\u00e9chent plus qu’elles ne cuisent. Pour des meringues de la taille d’un petit macaron, comptez une heure \u00e0 110\u00b0C, pour des meringues moyennes (une grosse cuill\u00e8re \u00e0 soupe), deux heures et pour des plus grosses trois heures. Si vous augmentez le degr\u00e9 de cuisson, elles seront trop molles et bruniront. Volontairement, je ne les ai pas parfum\u00e9 afin que l’on sente bien le go\u00fbt des fruits.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pavlova2.jpg))%%% %%% Pour la r\u00e9alisation de __la chantilly__, il est imp\u00e9ratif que le saladier dans lequel vous fouettez la cr\u00e8me fluide soit tr\u00e8s froid. Je mets le bol de mon mixeur au cong\u00e9lateur 10 minutes, cela fonctionne parfaitement. J’ai ajout\u00e9 au dernier moment __quelques gouttes d’huile essentielle de bergamote__ pour apporter un peu de fra\u00eecheur. Vous pourrez en trouver facilement dans les supermarch\u00e9s bios ou sur Internet. Quant \u00e0 la garniture, j’ai opt\u00e9 pour __des kiwis, symbolisant le fruit venant d’Oc\u00e9anie, des amours en cage, des framboises, des myrtilles, des bananes fr\u00e9cinettes et de la mangue__. Ma s\u00e9lection s’est faite pour leur couleur mais aussi pour leurs saveurs compl\u00e9mentaires, entre acidit\u00e9 et douceur. Une bouch\u00e9e de mangue, une autre de framboise, un croc d’amour en cage, un autre de banane, sublime !%%% J’ai voulu montrer avec cette __recette trompe-l’oeil__ que l’on pouvait s’amuser \u00e0 dessiner des formes originales avec la meringue. Je tenterai prochainement des pavlovas __en forme de feuilles, de fleurs, de soleil__… La nature m’inspire et __[le c\u00e9l\u00e8bre peintre Arcimboldo|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Giuseppe_Arcimboldo]__ aussi. Vous connaissez certainement ses peintures all\u00e9goriques repr\u00e9sentant des portraits compos\u00e9s \u00e0 partir de fruits, de fleurs ou de l\u00e9gumes. Il ne me reste plus qu’\u00e0 terminer ma derni\u00e8re cuill\u00e8re de pavlova avant de vous livrer la recette, tr\u00e8s facile et tellement gourmande !%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 6 personnes%%% ++Pour la meringue++ : 4 blancs d’oeuf (120 g) – 220 g de sucre semoule – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9e d’arrow-root – 1 trait de jus de citron – 30 g de sucre glace%%% ++Pour la chantilly++ : 500 ml de cr\u00e8me fluide – 5 gouttes d’huile essentielle \u00e0 la bergamote – 30 g de sucre en poudre%%% ++Pour la garniture++ : framboises, kiwis, bananes, amours en cage, myrtilles, mangue…%%% __Pr\u00e9parez la meringue%%%__ 1. Clarifiez les oeufs deux heures avant de les monter, laissez-les \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans le saladier ou le bol du mixeur.%%% 2. Commencez \u00e0 battre les blancs avec le jus de citron et l’arrow-root \u00e0 vitesse moyenne pendant 4 minutes, jusqu \u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne mousseux. Acc\u00e9l\u00e9rez la vitesse petit \u00e0 petit et ajoutez en pluie le sucre semoule. Battez toujours de plus en plus vite et ajoutez le sucre glace \u00e0 la fin. Le meringue doit \u00eatre bien \u00e9paisse, onctueuse et brillante.%%% 3. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 110\u00b0C. Sur une feuille de papier sulfuris\u00e9, dessinez ou d\u00e9calquez le contour d’un papillon (13 cm x 10 cm environ). Retournez les feuilles afin de ne pas mettre en contact la meringue avec le feutre ou le crayon. Remplissez la poche \u00e0 douille de meringue et remplissez le dessin de mani\u00e8re circulaire. Comptez deux papillons par plaque.%%% 4. Passez au four pendant 1 heure porte ferm\u00e9e. Une fois la cuisson termin\u00e9e, laissez de nouveau une heure dans le four \u00e9teint, porte ferm\u00e9e.%%% %%% __R\u00e9alisez la chantilly%%%__ 5. Dans un saladier ou le bol du mixeur r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, versez la cr\u00e8me fluide et fouettez \u00e0 vitesse moyenne pendant 5 minutes. Versez petit \u00e0 petit le sucre tout en acc\u00e9lerant la vitesse, et ce, jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit bien mont\u00e9e. Ajoutez au dernier moment l’huile essentielle de bergamote.%%% 6. Disposez la chantilly dans une poche \u00e0 douille et dressez des petites boules de la taille d’une noisette sur toute la surface des meringues-papillons (voir photo ci-dessus).%%% %%% __Fa\u00eetes une mosa\u00efque de fruits sur les meringues-papillons__%%% 7. Laissez libre court \u00e0 votre imagination ! Mais un conseil, pour bien mettre en valeur le papillon, commencez pas mettre tout autour les myrtilles. Disposez ensuite une rondelle de kiwi pour chaque aile sup\u00e9rieure. Dressez le reste des fruits \u00e0 votre guise. Vous pouvez \u00e9videmment en choisir d’autres, en fonction de vos pr\u00e9f\u00e9rences ;)%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pavlova3.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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