Je sais, je ne fais pas dans l’original en vous proposant de nouveau une recette de macarons. Mais bon, comme beaucoup de bloggeurs, je me suis prise au jeu de ce d\u00e9licieux petit g\u00e2teau et j’ai simplement envie de vous faire partager mes id\u00e9es sur le sujet. Pour __ces macarons au chocolat__, je n’ai pas utilis\u00e9 __\u00a0\u00bbla technique cam\u00e9l\u00e9on\u00a0\u00bb__ comme certains lecteurs ont pu joliment le dire au sujet de ceux \u00e0 __[la p\u00eache de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou \u00e0 __[la pomme caram\u00e9lis\u00e9e|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/12\/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee]__. Je tiens d’ailleurs \u00e0 remercier tout le monde pour vos compliments. J’\u00e9tais contente de moi apr\u00e8s les avoir r\u00e9alis\u00e9s, mais __votre avalanche de commentaires m’a particuli\u00e8rement touch\u00e9e__. Nombre d’entre vous avez per\u00e7u l’esprit po\u00e9tique que j’avais voulu donner aux macarons \u00e0 la pomme. Au final, je n’ai fait que copier une image pr\u00e9sente dans la nature. Je pense que la technicit\u00e9 impos\u00e9e par les macarons m\u00e9rite d’\u00eatre r\u00e9compens\u00e9e par __un peu de cr\u00e9ativit\u00e9__. Entre temps, j’ai r\u00e9alis\u00e9 d’autres macarons cam\u00e9l\u00e9ons mais avec une autre technique, je vous mettrai la recette prochainement promis. Selon moi, r\u00e9ussir ses macarons, ce n’est pas seulement parvenir \u00e0 faire de beaux d\u00f4mes lisses avec une collerette, c’est aussi __trouver la ganache qui va sublimer le biscuit__. Trop de fois, j’ai go\u00fbt\u00e9 des macarons avec un fourrage \u00e9coeurant, g\u00e2chant entre autres le plaisir visuel. Le go\u00fbt, toujours et encore ! Pour ces macarons au chocolat, je souhaitais une ganache ferme, mousseuse et forte en ar\u00f4me. L’id\u00e9e de la __ganache mont\u00e9e__ a \u00e9t\u00e9 puis\u00e9e dans mes souvenirs d’enfant. Ma m\u00e8re la pr\u00e9parait merveilleusement bien et l’utilisait dans beaucoup de ses p\u00e2tisseries. Ensuite, j’ai r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 un ingr\u00e9dient suppl\u00e9mentaire pour mettre en valeur le chocolat noir. __Cognac et chocolat sont faits pour \u00eatre mari\u00e9s__ ensemble, ils d\u00e9gagent les m\u00eames saveurs intenses et cors\u00e9es. Je vous avais parl\u00e9 de __[mon addiction pour le chocolat|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/02\/174-comment-faire-ses-chocolats-de-noel-maison-enquete-au-salon-du-chocolat-a-paris]__, vous ne peinerez pas alors \u00e0 me croire si je vous dis qu’ils sont sublimes et qu’ils d\u00e9clencheront chez vous une boulimie compulsive ! Et si la r\u00e9alisation des macarons ne vous tentent pas, gardez peut-\u00eatre en m\u00e9moire la recette de cette ganache qui accommodera de nombreuses p\u00e2tisseries. Par exemple, vous pourrez r\u00e9aliser __des petits sabl\u00e9s__ que vous fourrerez de cette d\u00e9licieuse p\u00e2te chocolat\u00e9e, ou pourquoi pas __une b\u00fbche de No\u00ebl__. Sur ce, je croque dans un petit macaron au chocolat et au Cognac avant de me lancer dans la r\u00e9daction de la recette !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronschocolat1.jpg))
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\n++__Ingr\u00e9dients__++ pour une trentaine de petits macarons%%% ++Pour les macarons++%%% 3 blancs d’oeufs de 3-4 jours – 225 g de sucre glace – 125 g de poudre d’amandes – 25 g de sucre en poudre – 15 g de cacao en poudre – 1 pinc\u00e9e de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de jus de citron%%% ++Pour la ganache au chocolat et au Cognac++%%% 200 g de chocolat \u00e0 p\u00e2tisser – 200 ml de cr\u00e8me liquide – 40 ml de Cognac%%% __Pr\u00e9paration__ : 2 heures (pr\u00e9paration de la p\u00e2te, dressage avec la poche \u00e0 douille, d\u00e9collage et montage des macarons)%%% __Niveau__ : difficile%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% 1. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez le cacao en poudre. Tamisez-les au-dessus d’un grand plat et torr\u00e9fiez le m\u00e9lange 5 minutes au four \u00e0 150 \u00b0C.%%% 2. Montez les blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel et le jus de citron. Lorsque le fouet laisse des marques, versez le sucre petit \u00e0 petit, puis fouettez \u00e0 vitesse maximale. Les blancs devront \u00eatre tr\u00e8s fermes et brillants.%%% 3. Versez en plusieurs fois la poudre bien tamis\u00e9e dans les blancs et m\u00e9langez d\u00e9licatement avec une maryse. La pr\u00e9paration doit \u00eatre onctueuse, brillante, lisse, et former un ruban en retombant. Si elle est trop liquide, les macarons ne se tiendront pas et ne l\u00e8veront pas correctement, d’o\u00f9 l’importance d’avoir des blancs tr\u00e8s fermes. Toutefois, si on ne macaronne pas assez, les macarons ressembleront \u00e0 des meringues (\u00e7a m’a derni\u00e8rement arriv\u00e9).%%% 4. Pr\u00e9parez une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur une plaque \u00e0 g\u00e9noise.%%% 5. Dressez des petits d\u00f4mes de 2 cm de diam\u00e8tre \u00e0 la poche avec une douille lisse sur le papier \u00e0 intervalles r\u00e9guliers et en quinconce. – les petits d\u00f4mes vont s’\u00e9taler un peu pendant la p\u00e9riode de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diam\u00e8tre apr\u00e8s cuisson.%%% 6. Laissez cro\u00fbter au minimum une heure pour une meilleure lev\u00e9e des macarons.%%% 7. D\u00e9posez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 12 minutes \u00e0 150\u00b0C (15 \u00e0 17 minutes pour des macarons plus gros).%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronschocolat2.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% __La ganache mont\u00e9e au chocolat et au Cognac__%%% 8. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est bien fluide, ajoutez le Cognac. Fouettez la cr\u00e8me liquide en chantilly. Pour ce faire, versez la cr\u00e8me dans une jatte tr\u00e8s froide (je mets le bol de mon robot au r\u00e9frig\u00e9rateur) et fouettez \u00e0 vitesse maximum pendant au moins 7\/8 minutes. Comme vous le feriez avec une mousse au chocolat, ajoutez la cr\u00e8me fouett\u00e9e dans le chocolat et quadrillez la surface avec une fourchette pour garder une texture l\u00e9g\u00e8re et onctueuse.%%% __Le montage__%%% 9. A la sortie du four, humidiez g\u00e9n\u00e9reusement d’eau votre plan de travail. Glissez la feuille de papier sulfuris\u00e9 dessus et patientez 5 minutes, les macarons se d\u00e9colleront tr\u00e8s facilement.%%% 10. Collez les coques de macarons deux \u00e0 deux avec une noix de ganache au chocolat et au Cognac encore ti\u00e8de.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronschocolat3.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__\u00c9dit du billet (8\/02\/2011)__++ : n’h\u00e9sitez pas \u00e0 visionner [cette vid\u00e9o tr\u00e8s p\u00e9dagogique de Loul|http:\/\/legitimegourmandise.com\/blog\/index.php?post\/2011\/01\/13\/La-vid%C3%A9o-de-la-recette-des-macarons-au-chocolat] qui montre la fabrication des macarons au chocolat. Splendide !%%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Macarons \u00e0 la p\u00eache de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]%%% [Macarons \u00e0 la pomme caram\u00e9lis\u00e9e|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/12\/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Je sais, je ne fais pas dans l’original en vous proposant de nouveau une recette de macarons. Mais bon, comme beaucoup de bloggeurs, je me suis prise au jeu de ce d\u00e9licieux petit g\u00e2teau et j’ai simplement envie de vous faire partager mes id\u00e9es sur le sujet. Pour __ces macarons au chocolat__, je n’ai pas utilis\u00e9 __\u00a0\u00bbla technique cam\u00e9l\u00e9on\u00a0\u00bb__ comme certains lecteurs ont pu joliment le dire au sujet de ceux \u00e0 __[la p\u00eache de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou \u00e0 __[la pomme caram\u00e9lis\u00e9e|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/12\/166-macarons-a-la-pomme-caramelisee]__. Je tiens d’ailleurs \u00e0 remercier tout le monde pour vos compliments. J’\u00e9tais contente de moi apr\u00e8s les avoir r\u00e9alis\u00e9s, mais __votre avalanche de commentaires m’a particuli\u00e8rement touch\u00e9e__. Nombre d’entre vous avez per\u00e7u l’esprit po\u00e9tique que j’avais voulu donner aux macarons \u00e0 la pomme. Au final, je n’ai fait que copier une image pr\u00e9sente dans la nature. Je pense que la technicit\u00e9 impos\u00e9e par les macarons m\u00e9rite d’\u00eatre r\u00e9compens\u00e9e par __un peu de cr\u00e9ativit\u00e9__. Entre temps, j’ai r\u00e9alis\u00e9 d’autres macarons cam\u00e9l\u00e9ons mais avec une autre technique, je vous mettrai la recette prochainement promis. Selon moi, r\u00e9ussir ses macarons, ce n’est pas seulement parvenir \u00e0 faire de beaux d\u00f4mes lisses avec une collerette, c’est aussi __trouver la ganache qui va sublimer le biscuit__. Trop de fois, j’ai go\u00fbt\u00e9 des macarons avec un fourrage \u00e9coeurant, g\u00e2chant entre autres le plaisir visuel. Le go\u00fbt, toujours et encore ! Pour ces macarons au chocolat, je souhaitais une ganache ferme, mousseuse et forte en ar\u00f4me. L’id\u00e9e de la __ganache mont\u00e9e__ a \u00e9t\u00e9 puis\u00e9e dans mes souvenirs d’enfant. Ma m\u00e8re la pr\u00e9parait merveilleusement bien et l’utilisait dans beaucoup de ses p\u00e2tisseries. Ensuite, j’ai r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 un ingr\u00e9dient suppl\u00e9mentaire pour mettre en valeur le chocolat noir. __Cognac et chocolat sont faits pour \u00eatre mari\u00e9s__ ensemble, ils d\u00e9gagent les m\u00eames saveurs intenses et cors\u00e9es. Je vous avais parl\u00e9 de __[mon addiction pour le chocolat|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/02\/174-comment-faire-ses-chocolats-de-noel-maison-enquete-au-salon-du-chocolat-a-paris]__, vous ne peinerez pas alors \u00e0 me croire si je vous dis qu’ils sont sublimes et qu’ils d\u00e9clencheront chez vous une boulimie compulsive ! Et si la r\u00e9alisation des macarons ne vous tentent pas, gardez peut-\u00eatre en m\u00e9moire la recette de cette ganache qui accommodera de nombreuses p\u00e2tisseries. Par exemple, vous pourrez r\u00e9aliser __des petits sabl\u00e9s__ que vous fourrerez de cette d\u00e9licieuse p\u00e2te chocolat\u00e9e, ou pourquoi pas __une b\u00fbche de No\u00ebl__. Sur ce, je croque dans un petit macaron au chocolat et au Cognac avant de me lancer dans la r\u00e9daction de la recette !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronschocolat1.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1540"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1540"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1540\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}