Vous avez certainement remarqu\u00e9 que depuis quelques temps, __ma cuisine vibre au rythme de l’Italie__. Tout ceci n’est pas anodin. Quand je vous disais dans __[ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/23\/230-parce-qu-il-n-y-a-pas-que-mon-blog-a-decouvrir]__ que quelque part dans le monde, je sais que des internautes attendent mes nouvelles recettes et m’encouragent encore plus chaque jour, je pensais notamment \u00e0 __Daniela__. Cette v\u00e9nitienne est tomb\u00e9e par hasard sur mon site il y a quelques mois, et gr\u00e2ce \u00e0 son tr\u00e8s bon niveau de fran\u00e7ais, nous avons pu faire connaissance. Avec la simplicit\u00e9 et la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 qui la caract\u00e9rise, elle s’est propos\u00e9e de m’adresser des recettes. La premi\u00e8re, je la garde pour cet \u00e9t\u00e9, lorsque les tomates de mon potager auront m\u00fbri. Il s’agit de __la vraie recette de coulis de tomates__ qu’elle tient de sa m\u00e8re. J’en ai d\u00e9j\u00e0 l’eau \u00e0 la bouche ! Et puis il y a __cette recette de zaeti__ que j’ai nomm\u00e9 \u00ab\u00a0Biscuits moelleux \u00e0 la farine de ma\u00efs\u00a0\u00bb. Que vous dire si ce n’est que je n’ai jamais mang\u00e9 de biscuits aussi tendres, aussi d\u00e9licieux que ceux-ci ? Vous m’opposerez que les macarons fran\u00e7ais remportent forc\u00e9ment la mise… Eh bien figurez-vous que les personnes \u00e0 qui j’ai fait go\u00fbt\u00e9 les zaeti n’ont pas pu se r\u00e9sonner devant l’assiette d\u00e9bordante de __ces petits g\u00e2teaux jaunes soleil__. Ils ont un go\u00fbt extraordinaire. J’utilise volontairement cet adjectif pour vous indiquer que nous n’avons pas l’habitude de ce type de p\u00e2tisserie. D\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, je suis tomb\u00e9e d\u00e9finitivement sous le charme de ces biscuits moelleux.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/zaeti.jpg))
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\nEntre les informations que Daniela m’a donn\u00e9 sur les zaeti et celles que j’ai pu glaner dans mes ouvrages et sur Internet, je vous propose de voyager quelques minutes, au del\u00e0 de l’oc\u00e9an atlantique. L’histoire des zaeti commence en Am\u00e9rique lorsque Christophe Colomb vit pour la premi\u00e8re fois des champs de ma\u00efs \u00e0 Cuba en 1492. Puis __Jacques Cartier__, notre c\u00e9l\u00e8bre explorateur fran\u00e7ais, d\u00e9couvrit en 1535 __la ville d’Hochelaga__, petite bourgade iroquoienne situ\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Mont Royal, berceau de l’actuelle ville de Montr\u00e9al. Dans ses r\u00e9cits, il raconte qu’elle \u00e9tait entour\u00e9e de grands champs de ma\u00efs et c’est ainsi que __l’\u00e9pi dor\u00e9 f\u00fbt nomm\u00e9 \u00ab\u00a0bl\u00e9 d’Inde\u00a0\u00bb par les canadiens__ (et c’est d’ailleurs toujours le cas). En 1556, Giovanni Battista Ramusio, homme d’Etat r\u00e9put\u00e9 par son appartenance au Conseil des Dix (tribunal secret de la r\u00e9publique de Venise), aurait cherch\u00e9 \u00e0 obtenir sa part du g\u00e2teau mais en vain.%%% C’est \u00e0 partir de cette \u00e9poque que le ma\u00efs fut introduit en Italie et plus particuli\u00e8rement \u00e0 Venise. __La semoule de ma\u00efs__, avec sa traditionnelle polenta, permit aux populations italiennes de survivre durant les p\u00e9riodes de disette. Les plus pauvres pr\u00e9paraient __ces \u00ab\u00a0petits jaunes\u00a0\u00bb__ (zaeti en dialecte), avec de la farine de ma\u00efs, de la farine de bl\u00e9 et quelques raisins de Corinthe, les plus riches ajoutaient des oeufs et du beurre. Ces biscuits moelleux r\u00e9chauffaient les coeurs et rassasiaient les ventres durant __la froide p\u00e9riode du Carnaval de Venise__. Ainsi, depuis presque 500 ans, on trouve des zaeti dans les p\u00e2tisseries, bistrots de Venise et de sa r\u00e9gion. Daniela m’a confi\u00e9 que la recette restait cependant peu courante dans les foyers et qu’elle avait mis un certain temps avant de la trouver.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/zaeti2.jpg))%%% %%% La recette traditionnelle veut donc que l’on utilise des raisins secs mais \u00e9tant donn\u00e9 que je n’en avais plus en stock, je les ai substitu\u00e9 \u00e0 __des canneberges s\u00e9ch\u00e9es__. N’est-ce pas une dr\u00f4le de co\u00efncidence d’ajouter ces baies sauvages provenant du Canada ? Sur le coup, je m’en suis un peu voulu d’avoir transgress\u00e9 la recette mais a posteriori, j’y vis au contraire un superbe clin d’oeil \u00e0 son histoire. Gr\u00e2ce \u00e0 Daniela, j’ai d\u00e9couvert les secrets de fabrication d’un biscuit succulent, j’ai voyag\u00e9 de l’Italie au Canada et j’y ai encore appris beaucoup de choses. __La cuisine se partage__, c’est ainsi qu’elle traverse les temps et les continents, elle n’a pas de fronti\u00e8res, elle rapproche les gens et je me plais \u00e0 croire qu’elle restera toujours au centre de notre Histoire.%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour une vingtaine de zaeti%%% 150 g de farine de bl\u00e9 – 150 g de farine de mais – 150 g de beurre pommade – 3 jaunes d’oeuf – 80 g de canneberges s\u00e9ch\u00e9es ou de raisins de Corinthe ramollis dans de l’eau chaude et \u00e9goutt\u00e9s – 100 g de sucre – 1 petite cuill\u00e8re de levure chimique – 1 pinc\u00e9e de sel – sucre glace%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0 C. Dans une jatte, m\u00e9langez les deux farines, la levure et le sel.%%% 2. Dans une jatte plus grande, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre en utilisant une cuill\u00e8re en bois.%%% 3. Ajoutez le m\u00e9lange de farine, les canneberges s\u00e9ch\u00e9es, puis le beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne.%%% 4. Sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9, disposez des petites boules de p\u00e2te de la taille d’une noix et aplatissez-les. La forme traditionnelle \u00e9tait apparement ovale et \u00e9cras\u00e9e aux extr\u00e9mit\u00e9s mais j’ai suivi la technique de Daniela, plus simple.%%% 5. Faites cuire au four entre 15 et 20 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez les zaeti de sucre glace.%%% \u00a0\u00bbN.B. : cette recette vous permet d’\u00e9couler vos jaunes d’oeufs, c’est bien pratique. Daniela me pr\u00e9cisait qu’ils sont encore meilleurs quelques jours apr\u00e8s, mais je ne peux pas vous le confirmer car ils ont tous \u00e9t\u00e9 engloutis en une soir\u00e9e ! Pour les personnes raisonnables, sachez qu’ils se conservent 1 mois dans une boite de fer blanc. Vous trouvez la farine de ma\u00efs dans les supermarch\u00e9s bios et chez les \u00e9piciers italiens.%%%\u00a0\u00bb %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/zaeti3.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vous avez certainement remarqu\u00e9 que depuis quelques temps, __ma cuisine vibre au rythme de l’Italie__. Tout ceci n’est pas anodin. Quand je vous disais dans __[ce billet|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/23\/230-parce-qu-il-n-y-a-pas-que-mon-blog-a-decouvrir]__ que quelque part dans le monde, je sais que des internautes attendent mes nouvelles recettes et m’encouragent encore plus chaque jour, je pensais notamment \u00e0 __Daniela__. Cette v\u00e9nitienne est tomb\u00e9e par hasard sur mon site il y a quelques mois, et gr\u00e2ce \u00e0 son tr\u00e8s bon niveau de fran\u00e7ais, nous avons pu faire connaissance. Avec la simplicit\u00e9 et la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 qui la caract\u00e9rise, elle s’est propos\u00e9e de m’adresser des recettes. La premi\u00e8re, je la garde pour cet \u00e9t\u00e9, lorsque les tomates de mon potager auront m\u00fbri. Il s’agit de __la vraie recette de coulis de tomates__ qu’elle tient de sa m\u00e8re. J’en ai d\u00e9j\u00e0 l’eau \u00e0 la bouche ! Et puis il y a __cette recette de zaeti__ que j’ai nomm\u00e9 \u00ab\u00a0Biscuits moelleux \u00e0 la farine de ma\u00efs\u00a0\u00bb. Que vous dire si ce n’est que je n’ai jamais mang\u00e9 de biscuits aussi tendres, aussi d\u00e9licieux que ceux-ci ? Vous m’opposerez que les macarons fran\u00e7ais remportent forc\u00e9ment la mise… Eh bien figurez-vous que les personnes \u00e0 qui j’ai fait go\u00fbt\u00e9 les zaeti n’ont pas pu se r\u00e9sonner devant l’assiette d\u00e9bordante de __ces petits g\u00e2teaux jaunes soleil__. Ils ont un go\u00fbt extraordinaire. J’utilise volontairement cet adjectif pour vous indiquer que nous n’avons pas l’habitude de ce type de p\u00e2tisserie. D\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e, je suis tomb\u00e9e d\u00e9finitivement sous le charme de ces biscuits moelleux.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/zaeti.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1538"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1538"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1538\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}