Plusieurs raisons me poussent \u00e0 faire des g\u00e2teaux. L’amour de la cuisine et du go\u00fbt en font bien \u00e9videmment partie mais depuis quelques temps, __l’envie de manger sain remporte la mise__. Je ne pense pas jeter un pav\u00e9 dans la mare en vous apprenant que __la plupart des g\u00e2teaux et biscuits que nous achetons comportent des OGM__. __[Greenpeace|http:\/\/www.greenpeace.org\/france\/]__ m\u00e8ne depuis bient\u00f4t 8 ans une campagne d’information aupr\u00e8s des consommateurs en proposant __[ce guide|http:\/\/www.greenpeace.org\/raw\/content\/france\/press\/reports\/guide-ogm-greenpeace-2006-2.pdf]__. Il dresse une liste des produits de grandes marques, class\u00e9s par cat\u00e9gorie, et comportant ou non des OGM. Vous y apprendrez que la plupart des laits et petits pots de b\u00e9b\u00e9s sont r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales, de l\u00e9gumes transg\u00e9niques, ou de lait issu de vaches nourries aux grains transg\u00e9niques. Greenpeace dans __[son article|http:\/\/www.greenpeace.org\/france\/news\/86-des-fran-ais-reclament-un]__ expose tr\u00e8s bien la probl\u00e9matique : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb80 % des plantes transg\u00e9niques cultiv\u00e9es dans le monde servent \u00e0 nourrir les animaux d’\u00e9levage \u00e0 partir desquels on fabrique des produits : laitages, charcuterie ou plats cuisin\u00e9s. Dans ce cas, la r\u00e9glementation europ\u00e9enne n’impose aucun \u00e9tiquetage, privant ainsi les citoyens de rep\u00e8res.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Il n’est pas question de parano\u00efa, ni de fausse promotion pour l’agriculture biologique, mais d’information avant tout. Apr\u00e8s, chacun fait comme il veut, mais je ne vous cache pas que cette supercherie, tol\u00e9r\u00e9e par l’administration fran\u00e7aise me donne mal au coeur. Sous un aspect plus positif, vous pourrez constater \u00e9galement que des marques telles que __Bonduelle, Barilla, Fleury Michon, brioches Pasquier, Fili\u00e8re Qualit\u00e9 Carrefour jouent le jeu de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire__. Les plus mauvais \u00e9l\u00e8ves sont dans les plats cuisin\u00e9s, les produits laitiers et la biscuiterie : Tipiak, Knorr, Danone, Nestl\u00e9 et LU… La liste est longue, effrayante certes, mais elle permet au consommateur qui ne souhaite pas se nourrir d’OGM (86 % des fran\u00e7ais) de faire un choix : celui de boycotter ces marques. Pr\u00e9f\u00e9rez les oeufs fermiers de Lou\u00e9 que les Lustucru ou les Mas d’Auge, les surgel\u00e9s Picards \u00e0 Findus. Et c’est gr\u00e2ce \u00e0 ce guide que j’ai eu envie de faire __des pim’s maison__. Quand j’ai lu que ces d\u00e9licieux g\u00e2teaux dont nous raffolons \u00e0 la maison \u00e9taient issus de mati\u00e8res premi\u00e8res transg\u00e9niques, j’ai \u00e9t\u00e9 d\u00e9go\u00fbt\u00e9e. Et je ne vous parle pas de ma r\u00e9action sur les Napolitains, les Hello, les Petits Ecoliers, les Mikado, les P\u00e9pito. Toujours est-il que j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire mes pim’s moi-m\u00eame et que c’est devenu une de mes trouvailles culinaires pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pimsfruitsrouges.jpg))%%%
\n
\nLa base de ma recette est simple : __une g\u00e9noise, de la confiture maison et du chocolat noir fondu__. Pour la g\u00e9noise, j’ai repris la recette de __Pierre Herm\u00e9__ dans son livre __[Mes desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s|http:\/\/www.amazon.fr\/desserts-pr%e9f%e9r%e9s-recette-in%e9dite-offerte\/dp\/2914645384\/ref=sr_11_1\/402-4549914-4404965?ie=UTF8]__. Cette p\u00e2te \u00e0 biscuit a mauvaise r\u00e9putation quant \u00e0 sa r\u00e9alisation, mais si on suit bien la recette, il n’y a aucune raison de la rater. C’est gr\u00e2ce \u00e0 Herv\u00e9 This dans son livre, __[R\u00e9v\u00e9lations gastronomiques |http:\/\/www.amazon.fr\/R%E9v%E9lations-gastronomiques-Herv%E9-This\/dp\/2701117569]__ que j’ai pu r\u00e9ussir ma premi\u00e8re g\u00e9noise. Je vous propose de vous livrer dans ma recette les astuces pour r\u00e9ussir ce g\u00e2teau l\u00e9ger qui sert de base \u00e0 de nombreuses p\u00e2tisseries fines.%%% Au sujet de la confiture, elle est maison \u00e9galement, c’est une __quatre fruits rouges : fraises, cerises, framboises et groseilles__. Je n’ai pas r\u00e9dig\u00e9 de billet cet \u00e9t\u00e9 mais je ne manquerai pas de diffuser la recette d\u00e8s le retour des beaux jours. Vous pouvez opter pour la confiture de votre choix, je pense qu’\u00e0 la poire, cela doit \u00eatre d\u00e9licieux. Enfin pour le chocolat sur le dessus du g\u00e2teau, il est issu du __[commerce \u00e9quitable|http:\/\/www.maxhavelaar.com\/fr\/page.php\/chocolade]__, parce que c’est bien de faire gagner de l’argent \u00e0 des gens qui le m\u00e9ritent, qui plus est lorsqu’ils proposent un produit de top qualit\u00e9. Quand je vous disais que ces pim’s maison sont une v\u00e9ritable trouvaille pour moi, c’est bien plus que cela. Les 32 portions ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9vor\u00e9es en \u00e0 peine deux jours, __nous les avons trouv\u00e9 sublimes !__ Et quelle joie de se dire que c’est du fait maison et que les produits utilis\u00e9s sont sains, nutritifs et savoureux…%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pimsfruitsrouges3.jpg))%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 32 pim’s%%% 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre doux – 3 oeufs moyens – 100 g de sucre – 100 g de farine tamis\u00e9e – 200 g de chocolat noir – 250 g de confiture aux fruits rouges%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure %%% __Niveau__ : assez facile %%% __Co\u00fbt__ : moins cher qu’une boite de Pim’s%%% 1. Versez quelques centim\u00e8tres d’eau dans une sauteuse suffisamment grande pour qu’elle puisse contenir le bol m\u00e9tallique de votre mixeur ou __la jatte (assez grande)__ que vous utiliserez pour battre vos oeufs et le sucre. Faites chauffer l’eau jusqu’\u00e0 ce qu’elle fr\u00e9misse. 2. Faites fondre le beurre \u00e0 feu doux dans une petite casserole. Laissez-le ensuite refroidir. Il devra \u00eatre ti\u00e8de lorsque vous l’utiliserez.%%% 3. Dans le bol m\u00e9tallique de votre mixer ou votre jatte, fouettez les oeufs et le sucre ensemble. Disposez le bol dans la sauteuse d’eau fr\u00e9missante et, sans cesser de battre, faites chauffer l’appareil environ 4 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne __mousseux, l\u00e9g\u00e8rement p\u00e2le__, et atteigne la temp\u00e9rature comprise entre 55 et 60\u00b0C.%%% \u00a0\u00bbJe n’ai pas de thermom\u00e8tre \u00e9lectronique mais j’ai pu d\u00e9tecter la temp\u00e9rature en trempant rapidement mon doigt dans la p\u00e2te. L’appareil reste tr\u00e8s chaud, mais ne br\u00fble pas les doigts. Quoiqu’il en soit, \u00e0 partir du moment o\u00f9 la pr\u00e9paration est tr\u00e8s mousseuse et blanche, c’est OK. D’autre part, je vous conseille de la battre au fouet, \u00e0 la main, pour introduire un maximum d’air. Avec un fouet \u00e9lectrique, forc\u00e9ment tenu \u00e0 la verticale, vous ne pourrez pas faire mousser l’appareil correctement. J’ai test\u00e9 les deux et je trouve que le battage manuel fait plus ses preuves que l’automatique !\u00a0\u00bb%%% 4. Retirez le bol du feu. Dans un mixeur muni d’un fouet ou avec un fouet \u00e9lectrique, __battez l’appareil \u00e0 vitesse maximum__ jusqu’\u00e0 ce qu’il refroidisse \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et triple de volume. Comptez environ 5 \u00e0 8 minutes. Vous saurez que l’appareil est \u00e0 point si, lorsque vous soulevez le fouet, l’appareil retombe dans le bol et forme un ruban qui reste \u00e0 la surface pendant une dizaine de secondes avant de se dissoudre.%%% \u00a0\u00bbSi vous utilisez un fouet \u00e9lectrique, inclinez l\u00e9g\u00e8rement la jatte pour les fouets du batteur introduisent un maximum d’air ; tel est le secret de la r\u00e9ussite d’une g\u00e9noise, toujours selon Herv\u00e9 This. Petit \u00e0 petit, vous allez voir votre appareil gonfler au moins du double.\u00a0\u00bb%%% 5. M\u00e9langez deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cet appareil avec le beurre fondu et mettez de c\u00f4t\u00e9.%%% 6. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180\u00b0C.%%% 7. En travaillant \u00e0 l’aide d’une maryse souple, incorporez d\u00e9licatement la __farine tamis\u00e9e__ en deux ou trois fois. Prenez garde de travailler la pr\u00e9paration doucement de mani\u00e8re \u00e0 conserver sa structure a\u00e9r\u00e9e. Toujours \u00e0 l’aide d’une maryse, incorporez le m\u00e9lange \u00e0 base de beurre. A ce stade, il convient d’utiliser l’appareil sans plus tarder.%%% 8. Versez une bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cette pr\u00e9paration dans 16 moules \u00e0 muffins de type Flexipan (plus pratiques pour le d\u00e9moulage). Enfournez pendant 7-8 minutes. Laissez bien refroidir avant de d\u00e9mouler, vous risqueriez de les casser.%%% 9. Mixez la confiture afin d’obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. D\u00e9coupez les mini-g\u00e9noises en deux, dans le sens de la largeur. Disposez dessus une bonne cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de confiture.%%% 10. Fa\u00eetes fondre le chocolat noir au bain-marie. Laissez un peu refroidir pour faciliter le travail du chocolat. A l’aide d’un couteau \u00e0 beurre, \u00e9talez-le sur les biscuits recouverts de confiture.%%% \u00a0\u00bb Je crois qu’il n’est pas n\u00e9cessaire de s’appliquer \u00e0 faire des d\u00f4mes de chocolat parfait : ce sont des pim’s maison, g\u00e9n\u00e9reux et pas pr\u00e9tentieux ! C’est possible, mais vous perdriez du temps pour obtenir le m\u00eame r\u00e9sultat gustatif. De plus, je trouve que le chocolat coulant sur les bords les rend encore plus app\u00e9tissant !\u00a0\u00bb 11. Laissez 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de les d\u00e9vorer. Le chocolat alors craque sous la dent, la confiture acidul\u00e9e contraste avec la douceur de la g\u00e9noise… un grand moment de plaisir pour des papilles gourmandes !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pimsfruitsrouges2.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Plusieurs raisons me poussent \u00e0 faire des g\u00e2teaux. L’amour de la cuisine et du go\u00fbt en font bien \u00e9videmment partie mais depuis quelques temps, __l’envie de manger sain remporte la mise__. Je ne pense pas jeter un pav\u00e9 dans la mare en vous apprenant que __la plupart des g\u00e2teaux et biscuits que nous achetons comportent des OGM__. __[Greenpeace|http:\/\/www.greenpeace.org\/france\/]__ m\u00e8ne depuis bient\u00f4t 8 ans une campagne d’information aupr\u00e8s des consommateurs en proposant __[ce guide|http:\/\/www.greenpeace.org\/raw\/content\/france\/press\/reports\/guide-ogm-greenpeace-2006-2.pdf]__. Il dresse une liste des produits de grandes marques, class\u00e9s par cat\u00e9gorie, et comportant ou non des OGM. Vous y apprendrez que la plupart des laits et petits pots de b\u00e9b\u00e9s sont r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales, de l\u00e9gumes transg\u00e9niques, ou de lait issu de vaches nourries aux grains transg\u00e9niques. Greenpeace dans __[son article|http:\/\/www.greenpeace.org\/france\/news\/86-des-fran-ais-reclament-un]__ expose tr\u00e8s bien la probl\u00e9matique : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb80 % des plantes transg\u00e9niques cultiv\u00e9es dans le monde servent \u00e0 nourrir les animaux d’\u00e9levage \u00e0 partir desquels on fabrique des produits : laitages, charcuterie ou plats cuisin\u00e9s. Dans ce cas, la r\u00e9glementation europ\u00e9enne n’impose aucun \u00e9tiquetage, privant ainsi les citoyens de rep\u00e8res.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Il n’est pas question de parano\u00efa, ni de fausse promotion pour l’agriculture biologique, mais d’information avant tout. Apr\u00e8s, chacun fait comme il veut, mais je ne vous cache pas que cette supercherie, tol\u00e9r\u00e9e par l’administration fran\u00e7aise me donne mal au coeur. Sous un aspect plus positif, vous pourrez constater \u00e9galement que des marques telles que __Bonduelle, Barilla, Fleury Michon, brioches Pasquier, Fili\u00e8re Qualit\u00e9 Carrefour jouent le jeu de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire__. Les plus mauvais \u00e9l\u00e8ves sont dans les plats cuisin\u00e9s, les produits laitiers et la biscuiterie : Tipiak, Knorr, Danone, Nestl\u00e9 et LU… La liste est longue, effrayante certes, mais elle permet au consommateur qui ne souhaite pas se nourrir d’OGM (86 % des fran\u00e7ais) de faire un choix : celui de boycotter ces marques. Pr\u00e9f\u00e9rez les oeufs fermiers de Lou\u00e9 que les Lustucru ou les Mas d’Auge, les surgel\u00e9s Picards \u00e0 Findus. Et c’est gr\u00e2ce \u00e0 ce guide que j’ai eu envie de faire __des pim’s maison__. Quand j’ai lu que ces d\u00e9licieux g\u00e2teaux dont nous raffolons \u00e0 la maison \u00e9taient issus de mati\u00e8res premi\u00e8res transg\u00e9niques, j’ai \u00e9t\u00e9 d\u00e9go\u00fbt\u00e9e. Et je ne vous parle pas de ma r\u00e9action sur les Napolitains, les Hello, les Petits Ecoliers, les Mikado, les P\u00e9pito. Toujours est-il que j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire mes pim’s moi-m\u00eame et que c’est devenu une de mes trouvailles culinaires pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pimsfruitsrouges.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1536"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1536"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1536\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}