__L’Italie gourmande__ me fait les yeux doux depuis quelques temps… La gastronomie de ce tr\u00e8s beau pays n’a rien \u00e0 envier \u00e0 la n\u00f4tre. Tout respire l’authenticit\u00e9, le terroir, les l\u00e9gumes et des fruits gorg\u00e9s de soleil, le partage et la d\u00e9licatesse. Si je reste relativement fid\u00e8le aux fromages fran\u00e7ais, j’aime n\u00e9anmoins cuisiner le parmesan et le gorgonzola. Seule absente \u00e0 mon carnet de recettes : __la ricotta__. Ce fromage \u00e9tait \u00e0 mon go\u00fbt trop absent de ma cuisine et cet apr\u00e8s-midi, j’en ai achet\u00e9 un pot sans vraiment savoir comment j’allais le pr\u00e9parer. Apr\u00e8s quelques recherches sur Internet, aucune recette ne me tentait vraiment. Je ne voulais pas r\u00e9aliser un ersatz de cheesecake mais plut\u00f4t un g\u00e2teau a\u00e9r\u00e9. Ma petite aide cuisini\u00e8re \u00e9tait relativement intrigu\u00e9e de la texture de la ricotta. En la go\u00fbtant, elle fit une grimace horrible et m’opposa que c’\u00e9tait p\u00e2teux ! Derri\u00e8re __sa texture cr\u00e9meuse__, la ricotta est en effet un peu __granuleuse__. En se penchant sur son proc\u00e9d\u00e9 de fabrication, on comprend d’ailleurs pourquoi. __A partir du lait de ch\u00e8vre ou de brebis__, on r\u00e9alise __[un premier caill\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/04\/02\/235-fromage-a-tartiner-maison]__ et r\u00e9cup\u00e8re le petit-lait qui sera recuit (ricotta) une deuxi\u00e8me fois. Il faut savoir que la ricotta que l’on trouve au supermarch\u00e9 est faite \u00e0 partir de lait de vache. Pour en avoir une bien typique, mieux vaut se rendre chez l’\u00e9picier italien. Je ne comptais par rentrer dans ces d\u00e9tails techniques, mais mine de rien, je devais indiquer \u00e0 ma fille l’int\u00e9r\u00eat de le cuisiner. Je lui ai alors expliqu\u00e9 qu’on allait faire __des petits g\u00e2teaux tout doux, tr\u00e8s beaux, avec des fraises__, et que la ricotta allait les rendre moelleux et fondants. Apr\u00e8s son regard interrogateur, elle leva les yeux au ciel et d\u00e9clara avec persuasion : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbBah Maman, je te fais confiance hein\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gatoricotta1.jpg))%%%
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\nL\u00e0, pas question de me tromper, __ma r\u00e9putation \u00e9tait en jeu !__ Je n’avais aucune mesure en t\u00eate si ce n’est que quelques grands principes de p\u00e2tisserie. Je ne sais pas si vous me croirez si je vous confie que les mesures ont \u00e9t\u00e9 calcul\u00e9es \u00e0 la va-vite, en go\u00fbtant et rectifiant la quantit\u00e9 de sucre. Pour obtenir une p\u00e2te gonfl\u00e9e, j’ai ajout\u00e9 \u00e0 mon appareil jaunes d’oeuf-sucre-ricotta-farine __des blancs en neige bien fermes__. Il suffit simplement de les laisser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et d’ajouter un trait de citron pour optimiser la mont\u00e9e. Comme je n’avais pas de marsala, j’ai incorpor\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te du __[rhum arrang\u00e9 amandes, pistaches et pignons de pin|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/24\/39-rhum-arrange-2-amandes-pistaches-et-pignons-de-pin]__. J’esp\u00e9rais bien s\u00fbr que ces petits g\u00e2teaux soient r\u00e9ussis mais je ne m’attendais pas \u00e0 tel r\u00e9sultat. Imaginez __un parfait m\u00e9lange entre la p\u00e2te \u00e0 clafoutis et le biscuit g\u00e9noise__ ! Les notes alcoolis\u00e9s du rhum arrang\u00e9 mettent \u00e9tonnament en valeur les fraises qui ont confit lors de la cuisson. Jamais je n’avais go\u00fbt\u00e9 des g\u00e2teaux de ce genre et je remercie ma bonne \u00e9toile culinaire de m’avoir permis de les r\u00e9aliser. Quant \u00e0 ma cuisini\u00e8re en herbe, j’ai su qu’ils lui plaisaient, rien qu’en l’observant. Des yeux tout ronds, la bouille pleine de sucre glace, les mains qui papillonnent, \u00e7a c’est toujours bon signe !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gatoricotta4.jpg))%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 12 petits g\u00e2teaux%%% 250 g de ricotta – 3 oeufs – 200 g de sucre – 150 g de farine – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de marsala ou de rhum arrang\u00e9 aux amandes – le jus d’un demi-citron – 250 g de fraises – de l’huile d’olive – du sucre glace%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 190\u00b0C. Cassez les oeufs et mettez les blancs de c\u00f4t\u00e9.%%% 2. Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre.%%% 3. Incorporez le rhum, puis la ricotta. M\u00e9langez bien jusqu’ \u00e0 ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez la farine.%%% 4. Montez les blancs en neige bien fermes (faite cette op\u00e9ration d\u00e8s le d\u00e9part si vous avez un robot) avec le citron et une pinc\u00e9e de sel. 5. Ajoutez-les d\u00e9licatement \u00e0 l’appareil \u00e0 l’aide d’une fourchette, en faisant des croisillons. La p\u00e2te doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8re et presque mousseuse.%%% 6. Lavez, \u00e9queutez, essuyez et coupez en quatre les fraises.%%% 6. Huilez 12 moules \u00e0 muffins. Versez deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te par moule et ajoutez 5\/6 morceaux de fraises en pressant l\u00e9g\u00e8rement.%%% 7. Fa\u00eetes cuire 25\/30 minutes. D\u00e9moulez et laissez refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gatoricotta3.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Charlotte aux fraises|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/04\/18\/242-charlotte-aux-fraises]__%%% __[Minis coeurs de pain perdu \u00e0 la fraise|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/05\/58-minis-coeurs-de-pain-perdu-a-la-fraise]__%%% __[Petits g\u00e2teaux moelleux \u00e0 la bergamote et \u00e0 l’huile d’olive|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2008\/01\/31\/306-petits-gateaux-moelleux-a-la-bergamote-et-a-l-huile-d-olive]__%%% __[Vinaigre de fraises|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/23\/80-vinaigre-de-fraises]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
__L’Italie gourmande__ me fait les yeux doux depuis quelques temps… La gastronomie de ce tr\u00e8s beau pays n’a rien \u00e0 envier \u00e0 la n\u00f4tre. Tout respire l’authenticit\u00e9, le terroir, les l\u00e9gumes et des fruits gorg\u00e9s de soleil, le partage et la d\u00e9licatesse. Si je reste relativement fid\u00e8le aux fromages fran\u00e7ais, j’aime n\u00e9anmoins cuisiner le parmesan et le gorgonzola. Seule absente \u00e0 mon carnet de recettes : __la ricotta__. Ce fromage \u00e9tait \u00e0 mon go\u00fbt trop absent de ma cuisine et cet apr\u00e8s-midi, j’en ai achet\u00e9 un pot sans vraiment savoir comment j’allais le pr\u00e9parer. Apr\u00e8s quelques recherches sur Internet, aucune recette ne me tentait vraiment. Je ne voulais pas r\u00e9aliser un ersatz de cheesecake mais plut\u00f4t un g\u00e2teau a\u00e9r\u00e9. Ma petite aide cuisini\u00e8re \u00e9tait relativement intrigu\u00e9e de la texture de la ricotta. En la go\u00fbtant, elle fit une grimace horrible et m’opposa que c’\u00e9tait p\u00e2teux ! Derri\u00e8re __sa texture cr\u00e9meuse__, la ricotta est en effet un peu __granuleuse__. En se penchant sur son proc\u00e9d\u00e9 de fabrication, on comprend d’ailleurs pourquoi. __A partir du lait de ch\u00e8vre ou de brebis__, on r\u00e9alise __[un premier caill\u00e9|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/04\/02\/235-fromage-a-tartiner-maison]__ et r\u00e9cup\u00e8re le petit-lait qui sera recuit (ricotta) une deuxi\u00e8me fois. Il faut savoir que la ricotta que l’on trouve au supermarch\u00e9 est faite \u00e0 partir de lait de vache. Pour en avoir une bien typique, mieux vaut se rendre chez l’\u00e9picier italien. Je ne comptais par rentrer dans ces d\u00e9tails techniques, mais mine de rien, je devais indiquer \u00e0 ma fille l’int\u00e9r\u00eat de le cuisiner. Je lui ai alors expliqu\u00e9 qu’on allait faire __des petits g\u00e2teaux tout doux, tr\u00e8s beaux, avec des fraises__, et que la ricotta allait les rendre moelleux et fondants. Apr\u00e8s son regard interrogateur, elle leva les yeux au ciel et d\u00e9clara avec persuasion : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbBah Maman, je te fais confiance hein\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/gatoricotta1.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1535"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1535"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1535\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}