__Les pommes__, c’est de saison et \u00e9galement __un patrimoine berrichon__ auquel j’y accorde une attention toute particuli\u00e8re. D\u00e8s mi-septembre, nous faisons des cures de pommes ! Je les cuisine en compotes, confitures, tartes, avec du boudin noir ou je les mange simplement nature. Mais la semaine derni\u00e8re, il m’est apparu la m\u00eame vision que celles des __[p\u00eaches de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__. J’ai un magnifique pommier dans mon jardin qui donne __de belles pommes nuanc\u00e9es de vert et de rouge__. Comme nous avons des chiens-kangourous \u00e0 la maison, ils sautent jusqu’aux branches pour en attraper et se faire des sessions d\u00e9gustation ! Alors que je les emp\u00eachais de croquer les sp\u00e9cimens qui restaient sur l’arbre, j’observais leurs couleurs et me fis tout de suite la r\u00e9fl\u00e9xion que je pouvais __faire des macarons__. Toujours soucieuse de ne pas utiliser de colorants, j’ai m\u00e9lang\u00e9 __du th\u00e9 matcha__ pour leur donner une jolie couleur verte. Encore selon la technique de __[Christophe Michalak|http:\/\/www.amabilia.com\/blogs\/passionsgourmandes\/]__, le c\u00e9l\u00e8bre p\u00e2tissier de l’h\u00f4tel Plazza \u00e0 Paris, j’ai brumis\u00e9 les macarons de __jus de betteraves__. Cette fois-ci je n’ai pas oubli\u00e9 de les saupoudrer avec __du sucre glace tamis\u00e9__. Cette m\u00e9thode est d’autant plus int\u00e9ressante qu’elle permet de fixer cette coloration naturelle…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspommes.jpg))%%%
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\n%%% __Pour le fourrage__, j’ai r\u00e9alis\u00e9 __une confiture de pommes__ cuites avec __quelques p\u00e9pins contenus dans une compresse.__ Ils comportent en effet beaucoup de pectine, et en contact avec __le sucre et le jus de citron__, ils permettent ainsi une bonne g\u00e9lification. Cette petite astuce est applicable pour les confitures de fruits comportant peu de pectine, alors pensez-y et oubliez les sucres g\u00e9lifiants ! M\u00eame si ma confiture se tenait bien, je souhaitais donner un c\u00f4t\u00e9 __caram\u00e9lis\u00e9__, peut-\u00eatre parce que __les tartes Tatin sont [\u00e0 l’honneur derni\u00e8rement|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/10\/10\/165-kikiveukivienkuisiner-13-sur-le-theme-de-la-tarte-tatin-123-votez]__ ! J’ai pouss\u00e9 la cuisson plus longtemps afin de r\u00e9duire le jus des pommes g\u00e9lifi\u00e9s en un __caramel blond__. Si la r\u00e9alisation des macarons ne vous tente pas, peut-\u00eatre pourriez-vous tester la confiture de pommes ? Il suffit de multiplier par 4 les mesures de cette recette pour obtenir 4 pots de 375 g, de r\u00e9duire le temps de cuisson et pourquoi pas d’ajouter des \u00e9pices. Une bonne id\u00e9e de cadeaux pour No\u00ebl, non ?%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspommes2.jpg))%%% %%% Pour la recette des macarons, j’ai repris cette fois-ci les proportions dans le fabuleux livre __[Un amour de macarons|http:\/\/www.fnac.com\/Shelf\/article.asp?PRID=1825206]__, \u00e9crit par __[St\u00e9phane Glacier|http:\/\/www.decors-creations.com\/pages\/cv_glacier.php?rub=40&page=gla]__, consacr\u00e9 meilleur p\u00e2tissier de France en 2000. Les mesures ne sont pas trop diff\u00e9rentes de celles utilis\u00e9es pour les macarons \u00e0 la p\u00eache de vigne, mais j’ai voulu tester autre chose voil\u00e0 tout ! Le r\u00e9sultat reste similaire, j’avoue. Parmi toutes les bonnes pratiques permettant la r\u00e9ussite de vos macarons, je crois que __la fermet\u00e9 des blancs en neige__ est l’\u00e9l\u00e9ment le plus difficile \u00e0 obtenir, surtout lorsque l’on a un petit batteur \u00e9lectrique comme ustentile. Je commanderais bien un Kitchenaid au p\u00e8re No\u00ebl, mais ce n’est pas dit qu’il pourra me faire un tel cadeau. Allez, on dit que cette ann\u00e9e, je vais y croire de nouveau !%%% En ce qui concerne ces macarons 100% nature, j’ai \u00e9t\u00e9 surprise par l’intensit\u00e9 du go\u00fbt des pommes ! Je pense que cela est d\u00fb \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9, __des Elstars__. Je vous conseille donc de choisir celles-ci ou des reinettes. Evitez les Golden qui ont moins de saveurs ou les Granny Smith qui n’appr\u00e9cient pas d’\u00eatre trop cuites. En choisissant __des pommes bios, de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9__, vous retrouverez ind\u00e9niablement les parfums du fruit d\u00e9fendu. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspommes4.jpg))%%% Derni\u00e8re chose, j’ai trouv\u00e9 __une technique infaillible et rapide pour d\u00e9coller les macarons__. Vous proc\u00e9dez peut-\u00eatre de la sorte, mais je n’ai pas encore trouv\u00e9 cette astuce dans les livres ou forums de cuisine. Voil\u00e0 , lorsque vous sortez votre plaque de macarons du four, vous avez l’habitude de verser un peu d’eau dans la plaque. Vous la basculez de part et d’autre pour que l’eau glisse bien en-dessous tout en s’assurant de ne pas mouiller les macarons situ\u00e9s au bord ? C’est un exercice p\u00e9rilleux on est d’accord. Je vous propose d’avoir recours \u00e0 cette m\u00eame technique, mais en dehors du moule. C’est tr\u00e8s simple, __vous mouillez votre plan de travail avec une \u00e9ponge tremp\u00e9e d’eau__, de fa\u00e7on \u00e0 avoir une petite flaque. Quand vous sortez les macarons du four, glissez habilement et directement la feuille de papier sulfuris\u00e9 sur le plan de travail humidifi\u00e9. 5 minutes apr\u00e8s, ils se d\u00e9collent en les prenant d\u00e9licatement, sans couteau ! Personnellement j’ai gagn\u00e9 beaucoup de temps comme cela, plus besoin d’attendre de les d\u00e9coller pour enfourner une deuxi\u00e8me plaque.%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour une trentaine de petits macarons%%% ++Pour les macarons++%%% 3 blancs d’oeufs de 3-4 jours – 225 g de sucre glace – 125 g de poudre d’amandes – 25 g de sucre en poudre – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de th\u00e9 matcha – le jus d’un sachet de betteraves – 1 pinc\u00e9e de sel – 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de jus de citron – du sucre glace%%% ++Pour la confiture de pommes caram\u00e9lis\u00e9es++%%% 250 g de pommes – 200 g de sucre – le jus d’un demi-citron – 10 cl d’eau%%% __Pr\u00e9paration__ : 2 heures (pr\u00e9paration de la p\u00e2te, dressage avec la poche \u00e0 douille, d\u00e9collage, brumisation et montage des macarons)%%% __Niveau__ : difficile%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% 1. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Incorporez le th\u00e9 matcha. Tamisez-les au-dessus d’une feuille de papier sulfuris\u00e9 de grande largeur. Mettez de c\u00f4t\u00e9 les grains d’amandes restant dans le tamis (gardez-les pour une autre utilisation).%%% 2. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel et le jus de citron. D\u00e8s que le fouet laisse des marques, versez petit \u00e0 petit le sucre, puis fouettez \u00e0 vitesse maximale pour obtenir un effet \u00ab\u00a0bec d’oiseau\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0 -dire des pointes de blancs d\u00e8s que vous retirez les fouets. 3. Versez en plusieurs fois la poudre bien tamis\u00e9e dans les blancs et m\u00e9langez d\u00e9licatement avec une maryse. La pr\u00e9paration doit \u00eatre onctueuse, brillante, lisse, et former un ruban en retombant. Si elle est trop liquide, les macarons ne se tiendront pas et ne l\u00e8veront pas correctement, d’o\u00f9 l’importance d’avoir des blancs tr\u00e8s fermes.%%% 4. Pr\u00e9parez une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur une plaque \u00e0 g\u00e9noise.%%% 5. Dressez des petits d\u00f4mes de 2 cm de diam\u00e8tre \u00e0 la poche avec une douille lisse sur le papier \u00e0 intervalles r\u00e9guliers et en quinconce. Les petits d\u00f4mes vont s’\u00e9taler un peu pendant la p\u00e9riode de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diam\u00e8tre apr\u00e8s cuisson. %%% 6. Laissez cro\u00fbter au minimum une heure pour une meilleure lev\u00e9e des macarons.%%% 7. D\u00e9posez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 12 minutes \u00e0 150\u00b0C (15 \u00e0 17 minutes pour des macarons plus gros).%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspommes5.jpg))%%% __La confiture de pommes caram\u00e9lis\u00e9es__%%% 8. Epluchez les pommes, retirez le coeur et les p\u00e9pins. Coupez-les en lamelles et versez-les dans une casserole en inox avec le jus de citron et l’eau. Ajoutez les p\u00e9pins envelopp\u00e9s dans une compresse pour faciliter la g\u00e9lification. Faites cuire \u00e0 feu doux 5 min pour que les pommes cuisent. Ajoutez le sucre, attendez qu’il fonde bien dans la casserole et poussez ensuite la cuisson \u00e0 feu vif, tout en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement. Lorsque la confiture prend une teinte orang\u00e9e et que la pr\u00e9paration cr\u00e9pite sur les bords, c’est pr\u00eat. Vous pouvez garder cette confiture avec les morceaux ou comme moi, l’\u00e9craser avec un presse-pur\u00e9e pour faciliter le montage des macarons.%%% __Le montage__%%% 9. A la sortie du four, humidiez g\u00e9n\u00e9reusement d’eau votre plan de travail. Glissez la feuille de papier sulfuris\u00e9 dessus et patientez 5 minutes, les macarons se d\u00e9colleront tr\u00e8s facilement.%%% 10. Versez le jus de betteraves dans le vaporisateur et brumisez de biais et \u00e0 30 cm les coques. Laissez s\u00e9cher. Versez du sucre glace dans un tamis et saupoudrez sur les macarons. Soufflez dessus pour retirer l’exc\u00e9dent.%%% 11. Collez les coques de macarons deux \u00e0 deux avec une noix de confiture de pommes caram\u00e9lis\u00e9es.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspommes6.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Macarons \u00e0 la p\u00eache de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
__Les pommes__, c’est de saison et \u00e9galement __un patrimoine berrichon__ auquel j’y accorde une attention toute particuli\u00e8re. D\u00e8s mi-septembre, nous faisons des cures de pommes ! Je les cuisine en compotes, confitures, tartes, avec du boudin noir ou je les mange simplement nature. Mais la semaine derni\u00e8re, il m’est apparu la m\u00eame vision que celles des __[p\u00eaches de vigne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__. J’ai un magnifique pommier dans mon jardin qui donne __de belles pommes nuanc\u00e9es de vert et de rouge__. Comme nous avons des chiens-kangourous \u00e0 la maison, ils sautent jusqu’aux branches pour en attraper et se faire des sessions d\u00e9gustation ! Alors que je les emp\u00eachais de croquer les sp\u00e9cimens qui restaient sur l’arbre, j’observais leurs couleurs et me fis tout de suite la r\u00e9fl\u00e9xion que je pouvais __faire des macarons__. Toujours soucieuse de ne pas utiliser de colorants, j’ai m\u00e9lang\u00e9 __du th\u00e9 matcha__ pour leur donner une jolie couleur verte. Encore selon la technique de __[Christophe Michalak|http:\/\/www.amabilia.com\/blogs\/passionsgourmandes\/]__, le c\u00e9l\u00e8bre p\u00e2tissier de l’h\u00f4tel Plazza \u00e0 Paris, j’ai brumis\u00e9 les macarons de __jus de betteraves__. Cette fois-ci je n’ai pas oubli\u00e9 de les saupoudrer avec __du sucre glace tamis\u00e9__. Cette m\u00e9thode est d’autant plus int\u00e9ressante qu’elle permet de fixer cette coloration naturelle…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspommes.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1534"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1534"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1534\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}