Je croyais en avoir fini avec __les figues__, mais en fait non. Je n’y peux rien, c’est compulsif, quand la saison arrive, je leur saute dessus ! Et voil\u00e0 que j’organise la __[treizi\u00e8me \u00e9dition du KiKiVeuKiVienKuisiner|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/16\/145-kikiveukivienkuisiner-13-sous-le-signe-de-la-tradition-et-de-la-creativite]__ avec __le fameux th\u00e8me de la tarte Tatin__. Encore un de mes desserts f\u00e9tiches… En toute logique donc, je vous propose une tarte Tatin qui ne pourra pas vous d\u00e9cevoir. Dans ma recette de __[beignets aux figues|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/21\/150-beignets-aux-figues]__, je vous parlais de la cuisson du fruit, qui, \u00e0 mon humble avis, perd un peu de sa saveur lorsqu’il est confront\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature trop forte. Il me fallait trouver des ingr\u00e9dients compl\u00e9mentaires permettant de relever son go\u00fbt. Ne me demandez pas pourquoi ni comment, mais j’ai pens\u00e9 qu’__un caramel au Porto__ serait original. En fait l’id\u00e9e de d\u00e9part \u00e9tait de r\u00e9duire du vinaigre balsamique mais je craignais que cela soit trop acide. Et par association, j’en suis arriv\u00e9e \u00e0 cet alcool portugais qui comporte les m\u00eames notes fruit\u00e9es, \u00e0 savoir le raisin. Pour sa r\u00e9alisation, c’est un jeu d’enfant et __pour les irr\u00e9ductibles du caramel__, je ne peux que vous conseiller de proc\u00e9der de la sorte. Il suffit de disposer dans un moule \u00e0 manquer le sucre et le Porto et de laisser caram\u00e9liser \u00e0 feu doux, tout simplement. Je suis persuad\u00e9e que vous trouverez d’autres utilisations pour ce caramel. Quant \u00e0 la tarte Tatin, une fois refroidie, elle garde sans probl\u00e8me __ses parfums l\u00e9g\u00e8rement alcoolis\u00e9s__. J’ai pour habitude de ne pas d\u00e9passer les trois saveurs par recette…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tatinfiguesporto.jpg))
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\nCe n’est pas moi qui le dit, c’est encore ce cher __[Marc Veyrat|http:\/\/www.marcveyrat.fr\/]__ que j’admire, vous l’aurez devin\u00e9 depuis ! Pour ce troisi\u00e8me ingr\u00e9dient, et toujours dans l’objectif de sublimer les figues, j’ai choisi __la vanille, incorpor\u00e9e dans la p\u00e2te__. On r\u00e9alise souvent des confitures de figue \u00e0 la vanille, c’est s\u00fbrement le cheminement que j’ai d\u00fb faire dans ma t\u00eate. J’ai ainsi fendu une gousse, gratt\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur pour r\u00e9cup\u00e9rer les grains que j’ai ajout\u00e9 \u00e0 ma farine. Il faut s’approcher de pr\u00e8s pour les distinguer dans la p\u00e2te. Mais au palais, sa pr\u00e9sence est parfaite pour accomoder le m\u00e9lange figues-caramel au Porto. Avec toutes ces explications, j’esp\u00e8re que vous ne peinerez pas \u00e0 me croire : cette Tatin est d\u00e9licieuse, car \u00e0 chaque bouch\u00e9e, vos papilles identifient facilement __ces trois saveurs du sud__. Un dernier clin d’oeil \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 qui nous a quitt\u00e9, mais sans tristesse non plus, l’automne nous promet toujours de tr\u00e8s beaux rendez-vous gourmands, \u00e0 suivre !%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tatinfiguesporto2.jpg))%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour 8 personnes%%% ++Pour la p\u00e2te++ : 230 g de farine – 50 g de sucre – 80 g de beurre – 50 ml d’eau ti\u00e8de – une gousse de vanille%%% ++Pour la garniture++ : 700 g de figues fra\u00eeches%%% ++Pour le caramel++ : 80 g de sucre – 100 ml de Porto rouge%%% 1- Pr\u00e9parez la p\u00e2te : fendez la gousse de vanille en deux et pr\u00e9levez les grains au couteau. Fa\u00eetes un puits avec la farine, ajoutez au fond le beurre ramolli \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, les grains de vanille et le sucre. M\u00e9langez du bout des doigts et incorporez l’eau ti\u00e8de. Formez une boule et laissez reposer 20 min au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% 2- Lavez, \u00e9queuttez, essuyez et coupez en deux les figues (dans le sens de la largeur). Mettez de c\u00f4t\u00e9.%%% 3- Versez dans un moule \u00e0 manquer le Porto et le sucre. Chauffez doucement sur la plaque de cuisson, \u00e0 feu doux, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange caram\u00e9lise (environ 7 min). Hors du feu, tournez le moule de chaque c\u00f4t\u00e9 pour napper les bords.%%% 4- Disposez une premi\u00e8re couche de rondelles de figues c\u00f4t\u00e9 chair. Coupez les figues restantes en deux et compl\u00e9tez les trous avec.%%% 5- Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200\u00b0C. Sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur, farinez le plan de travail et applatissez-la au rouleau. Pliez-la en quatre et abaissez-la sur les figues. Enfoncez les morceaux de p\u00e2te d\u00e9bordant entre les parois du moule et les figues. C’est ainsi que les bords de la tarte pourront bien caram\u00e9liser ! Piquez le centre de la p\u00e2te \u00e0 la pointe du couteau pour que la vapeur puisse s’y \u00e9chapper.%%% 6- Enfournez pendant 20\/25 min. Sortez la tarte du four et patientez 10 min avant de la retourner \u00e0 l’aide d’une grande assiette plate. Si vous la servez ult\u00e9rieurement, fa\u00eetes la r\u00e9chauffer 2\/3 minutes sur le feu de la table de cuisson pour faciliter le d\u00e9moulage. Une tarte Tatin d\u00e9moul\u00e9e \u00e0 l’avance ramollit \u00e0 cause du jus des fruits et du caramel, mieux vaut donc s’organiser !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tatinfiguesporto3.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Beignets aux figues|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/21\/150-beignets-aux-figues]__%%% __[Chutney mi-figues mi-raisins|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/17\/147-chutney-mi-figues-mi-raisins]__%%% __[Tarte Tatin aux reines-claudes|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/30\/130-tarte-tatin-aux-reines-claudes]__%%% __[Vinaigre de figues s\u00e8ches|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/13\/143-vinaigre-de-figues-seches]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Je croyais en avoir fini avec __les figues__, mais en fait non. Je n’y peux rien, c’est compulsif, quand la saison arrive, je leur saute dessus ! Et voil\u00e0 que j’organise la __[treizi\u00e8me \u00e9dition du KiKiVeuKiVienKuisiner|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/16\/145-kikiveukivienkuisiner-13-sous-le-signe-de-la-tradition-et-de-la-creativite]__ avec __le fameux th\u00e8me de la tarte Tatin__. Encore un de mes desserts f\u00e9tiches… En toute logique donc, je vous propose une tarte Tatin qui ne pourra pas vous d\u00e9cevoir. Dans ma recette de __[beignets aux figues|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/21\/150-beignets-aux-figues]__, je vous parlais de la cuisson du fruit, qui, \u00e0 mon humble avis, perd un peu de sa saveur lorsqu’il est confront\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature trop forte. Il me fallait trouver des ingr\u00e9dients compl\u00e9mentaires permettant de relever son go\u00fbt. Ne me demandez pas pourquoi ni comment, mais j’ai pens\u00e9 qu’__un caramel au Porto__ serait original. En fait l’id\u00e9e de d\u00e9part \u00e9tait de r\u00e9duire du vinaigre balsamique mais je craignais que cela soit trop acide. Et par association, j’en suis arriv\u00e9e \u00e0 cet alcool portugais qui comporte les m\u00eames notes fruit\u00e9es, \u00e0 savoir le raisin. Pour sa r\u00e9alisation, c’est un jeu d’enfant et __pour les irr\u00e9ductibles du caramel__, je ne peux que vous conseiller de proc\u00e9der de la sorte. Il suffit de disposer dans un moule \u00e0 manquer le sucre et le Porto et de laisser caram\u00e9liser \u00e0 feu doux, tout simplement. Je suis persuad\u00e9e que vous trouverez d’autres utilisations pour ce caramel. Quant \u00e0 la tarte Tatin, une fois refroidie, elle garde sans probl\u00e8me __ses parfums l\u00e9g\u00e8rement alcoolis\u00e9s__. J’ai pour habitude de ne pas d\u00e9passer les trois saveurs par recette…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tatinfiguesporto.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1532"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1532"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1532\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1532"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1532"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1532"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}