__Encore des figues ?!__ Je n’\u00e9tais pourtant pas partie vers une trilogie de recettes, mais apr\u00e8s __[le vinaigre|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/13\/143-vinaigre-de-figues-seches]__ et __[le chutney|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/17\/147-chutney-mi-figues-mi-raisins]__, j’avais encore envie d’en cuisiner. Mais sucr\u00e9es cette fois-ci. J’ai longtemps cherch\u00e9 ces derniers jours, car comme je vous le disais dans un autre billet, je trouve que la figue, une fois cuite, perd de sa saveur. Je l’ai constat\u00e9 en r\u00e9alisant des confitures certes tr\u00e8s bonnes mais neutres au plan gustatif. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle j’ai ajout\u00e9 des figues s\u00e8ches dans ma recette de chutney mi-figues mi-raisins. Il me fallait donc trouver une gourmandise qui __pr\u00e9serverait sa texture, son parfum d\u00e9licat et volatile__, mieux, qui __d\u00e9velopperait ses ar\u00f4mes par une cuisson rapide__. Mais quelle cuisson ? Il y en a tellement ! J’ai la chance d’avoir une petite merveille, un \u00e9norme classeur de cours de CAP Cuisine qu’un ami m’a pr\u00eat\u00e9. J’y plonge le nez dedans assez souvent, car je ne suis pas encore arriv\u00e9e au bout des fiches techniques. On y apprend beaucoup de choses int\u00e9ressantes, comme __les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson et l’int\u00e9r\u00eat d’opter pour l’une d’elles__. Studieuse, je lisais les explications relatives aux dix types de cuisson lorsque j’ai eu la r\u00e9ponse \u00e0 ma question : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe vais frire les figues… La p\u00e2te \u00e0 beignets capturera leur parfum et la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature permettra de mieux le r\u00e9v\u00e9ler…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsfigues1.jpg))
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\nCela peut para\u00eetre assez technique, mais je trouve que ces explications ont le m\u00e9rite d’\u00eatre cit\u00e9es : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbLa brusque immersion d’un aliment dans un bain d’huile port\u00e9 \u00e0 haute temp\u00e9rature (160\u00b0C \u00e0 180\u00b0C maximum) am\u00e8ne la coagulation imm\u00e9diate des prot\u00e9ines, la caram\u00e9lisation de l’amidon en donnant des compos\u00e9s bruns croustillants tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s. __La cro\u00fbte ainsi form\u00e9e s’oppose \u00e0 la sortie des substances sapides et aromatiques de l’aliment__ et emp\u00eache la p\u00e9n\u00e9tration du corps gras.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb C’est cette phrase en gras qui m’a fait tilter.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsfigues4.jpg))%%% %%% La recette \u00e9tait trouv\u00e9e, encore fallait s’assurer du r\u00e9sultat ! J’ai pr\u00e9par\u00e9 __une p\u00e2te \u00e0 beignets classique__, la m\u00eame que __[les beignets de fleurs de courgettes|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/20\/125-beignets-de-fleurs-de-courgettes-aux-senteurs-du-maghreb]__. __Volontairement, je n’ai pas ajout\u00e9 d’\u00e9pices, de miel ou tout autre ingr\u00e9dient__ qui aurait occult\u00e9 le go\u00fbt de la figue. Je voulais savoir ce qu’elles avaient dans le corps mises sous pression, si elles allaient vraiment m’offrir __ce bouquet de saveurs__ que j’attendais tant ! Vous voulez savoir ? Le r\u00e9sultat a d\u00e9pass\u00e9 mes esp\u00e9rances ! J’ai d’abord go\u00fbt\u00e9 un morceau de figue frais pour m’impr\u00e9gner de son go\u00fbt, ou plut\u00f4t de sa concentration en go\u00fbt. J’ai ensuite croqu\u00e9 un beignet pour comparer les saveurs et je peux vous assurer que la diff\u00e9rence est notable. Les figues sont rest\u00e9es __tendres, moelleuses, l\u00e9g\u00e8rement croustillantes__ avec leurs petits grains, leur chair \u00e9tait encore plus juteuse et exaltait __un l\u00e9ger parfum de caramel et de banane m\u00fbre__, tout simplement divin ! Je crois qu’\u00e0 pr\u00e9sent mes beignets pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont d\u00e9j\u00e0 tout d\u00e9sign\u00e9s…%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsfigues2.jpg))%%% %%% __++Ingr\u00e9dients++__ pour une trentaine de beignets%%% 3 oeufs – 250 g de farine – 250 ml de lait – 30 g de sucre – 1 k de figues violettes – du sucre en poudre \u00e0 parsemer sur les beignets – 1 litre l’huile de friture%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 min%%% __Niveau__ : facile mais prudence avec l’huile de friture%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1- Battez les oeufs avec les 30 g de sucre. Ajoutez petit \u00e0 petit la farine et le lait en alternant pour \u00e9viter la formation de grumeaux.%%% 2- Lavez les figues \u00e0 l’eau fra\u00eeche et essuyez-les avec pr\u00e9caution. Retirez les petites queues et coupez les figues en deux, dans le sens de la largeur de fa\u00e7on \u00e0 obtenir deux rondelles, comme sur la photo.%%% 3- Fa\u00eetes chauffer une bassine avec l’huile de friture sur feu moyen. Pour savoir si l’huile est pr\u00eate, versez une petite goutte de p\u00e2te dans l’huile et regardez la cuisson.%%% 4- Plongez les figues une \u00e0 une dans la p\u00e2te \u00e0 beignets, puis dans l’huile de friture. Je n’ai pas voulu tester, mais je pense que les figues auraient rendu du jus si elles \u00e9taient rest\u00e9es longtemps dans la p\u00e2te. Je pense qu’il vaut mieux le faire petit \u00e0 petit. Une fois cuites (environ 3 min de chaque c\u00f4t\u00e9), posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre. Et apr\u00e8s, essayez de vous raisonner !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsfigues3.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
__Encore des figues ?!__ Je n’\u00e9tais pourtant pas partie vers une trilogie de recettes, mais apr\u00e8s __[le vinaigre|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/13\/143-vinaigre-de-figues-seches]__ et __[le chutney|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/17\/147-chutney-mi-figues-mi-raisins]__, j’avais encore envie d’en cuisiner. Mais sucr\u00e9es cette fois-ci. J’ai longtemps cherch\u00e9 ces derniers jours, car comme je vous le disais dans un autre billet, je trouve que la figue, une fois cuite, perd de sa saveur. Je l’ai constat\u00e9 en r\u00e9alisant des confitures certes tr\u00e8s bonnes mais neutres au plan gustatif. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle j’ai ajout\u00e9 des figues s\u00e8ches dans ma recette de chutney mi-figues mi-raisins. Il me fallait donc trouver une gourmandise qui __pr\u00e9serverait sa texture, son parfum d\u00e9licat et volatile__, mieux, qui __d\u00e9velopperait ses ar\u00f4mes par une cuisson rapide__. Mais quelle cuisson ? Il y en a tellement ! J’ai la chance d’avoir une petite merveille, un \u00e9norme classeur de cours de CAP Cuisine qu’un ami m’a pr\u00eat\u00e9. J’y plonge le nez dedans assez souvent, car je ne suis pas encore arriv\u00e9e au bout des fiches techniques. On y apprend beaucoup de choses int\u00e9ressantes, comme __les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cuisson et l’int\u00e9r\u00eat d’opter pour l’une d’elles__. Studieuse, je lisais les explications relatives aux dix types de cuisson lorsque j’ai eu la r\u00e9ponse \u00e0 ma question : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe vais frire les figues… La p\u00e2te \u00e0 beignets capturera leur parfum et la cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature permettra de mieux le r\u00e9v\u00e9ler…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/beignetsfigues1.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1531"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1531"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1531\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}