Tout d’abord merci \u00e0 __Anne de Pupilles et Papilles__ pour __[ce fameux billet|http:\/\/papillesetpupilles.blogspot.com\/2006\/06\/macarons-framboise-chocolat.html]__, o\u00f9 elle nous a fait partager une vid\u00e9o sur les macarons. Dans ce reportage, __[Christophe Michalak|http:\/\/www.amabilia.com\/blogs\/passionsgourmandes\/]__ chef p\u00e2tissier de l’H\u00f4tel Plazza, nous montre sa derni\u00e8re cr\u00e9ation, un macaron \u00e0 la p\u00eache melba, sur lequel il vaporise une brume de colorant rouge pour imiter la peau de p\u00eache. Il y a quelques jours, j’ai cueilli __quelques petites p\u00eaches de vigne dans mon jardin__ ; hors de question que les oiseaux les mangent, elles sentaient d\u00e9j\u00e0 tellement bons ! Je les ai fait m\u00fbrir dans mon armoire \u00e0 saucisses, pour que les mouches ne viennent pas dessus. Et ce matin, en me levant, j’ai \u00e9t\u00e9 accueilli dans la cuisine par cette d\u00e9licieuse odeur de p\u00eaches de vigne. Comment les manger ? C’est \u00e0 ce moment-ci que j’ai observ\u00e9 leur texture et je me suis souvenue des macarons de Christophe Michalak. Subitement, je jubile, je fouille dans mon tiroir \u00e0 bazar, je retrouve un petit __vaporisateur de poche__ qui n’a jamais servi, parfait, j’ouvre le r\u00e9frig\u00e9rateur, c’est bon, j’ai __des betteraves__ cuites, j’utiliserai leur jus pour colorer le dessus des macarons… __des blancs d’oeufs qui ont 3 jours__ ? Ouf, j’en avais gard\u00e9 apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 une tarte aux agrumes (prochaine recette) il y a quelques jours. Autre point manquant, la coloration jaune du macaron. Pas de souci, j’ai __du curcuma__ ramen\u00e9 du Maroc. Je me suis sentie arm\u00e9e jusqu’aux dents __pour attaquer la b\u00eate__, celle que l’on admire et qui nous fait peur, celle que l’on cherche \u00e0 dompter, mais qui au premier faux pas nous fait d\u00e9chanter, celle qui fait la \u00ab\u00a0fortune\u00a0\u00bb pour certains ou qui provoque des cauchemars pour les autres, j’ai nomm\u00e9 __LE MACARON__… Pour la recette, j’ai repris celle du tr\u00e8s beau site __[Pure gourmandise|http:\/\/www.puregourmandise.com\/]__. J’ai suivi scrupuleusement les instructions et tout a fonctionn\u00e9 parfaitement…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspechevigne.jpg))
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\nJe l’ai seulement remodifi\u00e9e au niveau des colorants naturels. Je vous ai rajout\u00e9 quelques annotations en italique. Alors, sont-ils bons ces macarons ? Allez, je vais me lancer des fleurs, ils \u00e9taient wouah ! La gel\u00e9e de p\u00eache de vigne, parfum\u00e9e et acidul\u00e9e est sublime avec le fondant amand\u00e9e du biscuit, la couleur, 100 % naturelle est vraiment proche de la peau du fruit. J’aurai pu mettre du sucre glace pour obtenir une texture plus velout\u00e9e mais je n’y ai pas pens\u00e9 sur le coup, tant pis, __le go\u00fbt de la nature \u00e9tait au rendez-vous__…%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour une trentaine de petits macarons%%% ++Pour les macarons++%%% 3 blancs d’oeufs de 3-4 jours – 200 g de sucre glace – 125 g de poudre d’amandes – 30 g de sucre en poudre – 1 bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de curcuma – le jus d’un sachet de betterave%%% ++Pour la gel\u00e9e de p\u00eache de vigne++%%% 400 g de p\u00eaches de vigne – 150 g de sucre – 3\/4 sachet d’agar-agar%%% __Pr\u00e9paration__ : 1 heure 15 (pr\u00e9paration de la p\u00e2te, dressage avec la poche \u00e0 douille, d\u00e9collage, brumisation et montage des macarons)%%% __Niveau__ : difficile%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% 1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez au-dessus d’une feuille de papier sulfuris\u00e9 de grande largeur. Incorporez le curcuma et m\u00e9langez \u00e0 la main. \u00a0\u00bbMettez de c\u00f4t\u00e9 les grains d’amandes restant dans le tamis (gardez-les pour une autre utilisation).%%%\u00a0\u00bb 2. Montez les blancs en neige ferme en commen\u00e7ant avec une cuill\u00e8re de sucre d\u00e8s que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant \u00e0 vitesse maximale pour obtenir un effet \u00ab\u00a0bec d’oiseau\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0 -dire des pointes de blancs d\u00e8s que vous retirez les fouets. 3. Saupoudrez peu \u00e0 peu la poudre bien tamis\u00e9e dans les blancs et m\u00e9langez d\u00e9licatement \u00e0 la corne en plastique ou avec une maryse. Le m\u00e9lange doit \u00eatre \u00a0\u00bbonctueux\u00a0\u00bb, brillant, lisse \u00a0\u00bb(pas trop liquide non plus !)\u00a0\u00bb, et former un ruban en retombant. %%% 4. Pr\u00e9parez une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur une plaque \u00e0 g\u00e9noise.%%% 5. Dressez des petits d\u00f4mes de 2 cm de diam\u00e8tre \u00e0 la poche avec une douille lisse sur le papier \u00e0 intervalles r\u00e9guliers et en quinconce. – les petits d\u00f4mes vont s’\u00e9taler un peu pendant la p\u00e9riode de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d’estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diam\u00e8tre apr\u00e8s cuisson – %%% 6. Laissez cro\u00fbter \u00a0\u00bbau minimum une heure\u00a0\u00bb, pour une meilleure lev\u00e9e des macarons une fois au four.%%% 7. D\u00e9posez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfournez pour 12 minutes \u00e0 150\u00b0C (15 \u00e0 17 minutes pour des macarons plus gros). \u00a0\u00bbTemps de cuisson parfait pour mon four.\u00a0\u00bb%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspechevigne2.jpg))%%% __La gel\u00e9e de p\u00eache de vigne__%%% \u00a0\u00bb8. Pelez, d\u00e9noyautez et coupez en petits d\u00e9s les p\u00eaches. Versez-les dans une casserole avec le sucre, m\u00e9langez. Comme une confiture, portez tout doucement \u00e0 \u00e9bullition et laissez cuire 15 min pour que l’eau des fruits s’\u00e9vapore bien. Ajoutez l’agar-agar pr\u00e9alablement dilu\u00e9 dans un peu d’eau. M\u00e9langez bien et refaites cuire 5 min. Laissez refroidir. Vous pouvez mixer la gel\u00e9e si vous le souhaitez.%%%\u00a0\u00bb __Le montage__%%% 9. A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d’eau sous la feuille de papier sulfuris\u00e9 et attendre 1 minute : les macarons se d\u00e9colleront alors tout seuls. Les d\u00e9poser \u00e0 l’envers sur une grille pour un s\u00e9chage parfait de leur base. – l’eau sera absorb\u00e9e par le papier sulfuris\u00e9 et d\u00e9collera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser d\u00e9tremper leur base ! -%%% \u00a0\u00bb10. Versez le jus de betteraves dans le vaporisateur et brumisez de biais et \u00e0 30 cm les coques. Laissez s\u00e9cher. Vous pouvez mettre du sucre glace tamis\u00e9 par dessus, comme Christophe Michalak dans sa recette. Soufflez dessus pour retirer l’exc\u00e9dent de sucre.%%%\u00a0\u00bb 11. Collez les coques de macarons deux \u00e0 deux avec une noix de gel\u00e9e \u00e0 la p\u00eache de vigne assouplie \u00e0 la poche \u00e0 douille.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/pechevigne.jpg))%%% %%% Merci \u00e0 __[Christophe Michalak|http:\/\/www.amabilia.com\/blogs\/passionsgourmandes\/]__ \u00e0 qui j’ai piqu\u00e9 l’id\u00e9e et bravo \u00e0 l’instigatrice de __[Pure gourmandise|http:\/\/www.puregourmandise.com\/]__ pour sa recette ! %%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tout d’abord merci \u00e0 __Anne de Pupilles et Papilles__ pour __[ce fameux billet|http:\/\/papillesetpupilles.blogspot.com\/2006\/06\/macarons-framboise-chocolat.html]__, o\u00f9 elle nous a fait partager une vid\u00e9o sur les macarons. Dans ce reportage, __[Christophe Michalak|http:\/\/www.amabilia.com\/blogs\/passionsgourmandes\/]__ chef p\u00e2tissier de l’H\u00f4tel Plazza, nous montre sa derni\u00e8re cr\u00e9ation, un macaron \u00e0 la p\u00eache melba, sur lequel il vaporise une brume de colorant rouge pour imiter la peau de p\u00eache. Il y a quelques jours, j’ai cueilli __quelques petites p\u00eaches de vigne dans mon jardin__ ; hors de question que les oiseaux les mangent, elles sentaient d\u00e9j\u00e0 tellement bons ! Je les ai fait m\u00fbrir dans mon armoire \u00e0 saucisses, pour que les mouches ne viennent pas dessus. Et ce matin, en me levant, j’ai \u00e9t\u00e9 accueilli dans la cuisine par cette d\u00e9licieuse odeur de p\u00eaches de vigne. Comment les manger ? C’est \u00e0 ce moment-ci que j’ai observ\u00e9 leur texture et je me suis souvenue des macarons de Christophe Michalak. Subitement, je jubile, je fouille dans mon tiroir \u00e0 bazar, je retrouve un petit __vaporisateur de poche__ qui n’a jamais servi, parfait, j’ouvre le r\u00e9frig\u00e9rateur, c’est bon, j’ai __des betteraves__ cuites, j’utiliserai leur jus pour colorer le dessus des macarons… __des blancs d’oeufs qui ont 3 jours__ ? Ouf, j’en avais gard\u00e9 apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 une tarte aux agrumes (prochaine recette) il y a quelques jours. Autre point manquant, la coloration jaune du macaron. Pas de souci, j’ai __du curcuma__ ramen\u00e9 du Maroc. Je me suis sentie arm\u00e9e jusqu’aux dents __pour attaquer la b\u00eate__, celle que l’on admire et qui nous fait peur, celle que l’on cherche \u00e0 dompter, mais qui au premier faux pas nous fait d\u00e9chanter, celle qui fait la \u00ab\u00a0fortune\u00a0\u00bb pour certains ou qui provoque des cauchemars pour les autres, j’ai nomm\u00e9 __LE MACARON__… Pour la recette, j’ai repris celle du tr\u00e8s beau site __[Pure gourmandise|http:\/\/www.puregourmandise.com\/]__. J’ai suivi scrupuleusement les instructions et tout a fonctionn\u00e9 parfaitement…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/macaronspechevigne.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1528"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1528"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1528\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}