Pour la douzi\u00e8me \u00e9dition du __KikiVeutKiVientKuisiner__ (concours de cuisine inter-blocs), __[Ninnie de Mitaine \u00e9carlate|http:\/\/mitainecarlate.canalblog.com\/]__ a choisi de mettre \u00e0 l’honneur __le cheesecake__. Excellente id\u00e9e, car je n’avais jamais r\u00e9alis\u00e9 ce dessert. J’ai souvent eu l’occasion d’en manger dans des salons de th\u00e9, mais je n’ai jamais eu l’id\u00e9e d’en faire, peut-\u00eatre parce qu’il s’inscrit moins dans la tradition culinaire fran\u00e7aise de base, celle que je connais et appr\u00e9cie le mieux. Pourtant, c’est avec un r\u00e9el plaisir que j’ai cuisin\u00e9 cette __version bretonne__. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/CHEESE.jpg))
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\nA Belle-Ile, je cherchais un peu d’inspiration pour ce concours. Alors que je mangeais de d\u00e9licieux __caramels au beurre sal\u00e9__ , j’ai tout de suite imagin\u00e9 que cela irait parfaitement avec ce g\u00e2teau. J’ai choisi de parfumer le cheesecake __au citron__, toujours pour la th\u00e9matique, mais surtout pour donner __un c\u00f4t\u00e9 frais et acidul\u00e9__. Je vous avoue que l’association citron-caramel au beurre sal\u00e9 est sublime et inattendue. Pour la recette de base, j’ai fait un mix de recettes trouv\u00e9es dans un __[Elle \u00e0 table|http:\/\/cuisine.elle.fr\/elle\/elle-a-table]__ de 2004. J’ai opt\u00e9 pour __un cheesecake sans cuisson__, parce que tr\u00e8s pratique, tr\u00e8s bon, l\u00e9ger et pour que l’on voit bien le caramel sur le dessus. Cuit, la pr\u00e9sentation aurait \u00e9t\u00e9 certainement moins jolie. %%% Pour la p\u00e2te, j’ai utilis\u00e9 __des galettes Mont Saint-Michel__, mais des Roudor peuvent faire l’affaire sans probl\u00e8me. Je vous conseille de mettre le caramel au dernier moment sur le g\u00e2teau, sans quoi il se liqu\u00e9fie un peu au contact de la mousse. Ce n’est qu’une suggestion de pr\u00e9sentation, mais vous pouvez tout comme moi disposer le caramel dans des mini-bocaux, comme cela chacun se sert \u00e0 loisir. En tout cas, ce concours m’aura permis d’inscrire le cheesecake dans mes desserts favoris, merci Ninnie ! Quant \u00e0 ma connexion Internet, je ne d\u00e9sesp\u00e8re pas que mon op\u00e9rateur prenne enfin en compte mon nouveau num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone. Encore quelques jours et tout devrait rentrer dans l’ordre…%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 6 personnes%%% ++Pour le cheesecake++%%% 250 g de fromage blanc en faisselle – 50 g de cr\u00e8me fra\u00eeche – 4 Kiri – 140 g de sucre – 3 oeufs – 20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re – 4 feuilles de g\u00e9latine – un citron et demi.%%% ++Pour la p\u00e2te++%%% Un paquet de galettes Mont Saint-Michel – 60 g de beurre%%% ++Pour le caramel++%%% 10 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re – 125 g de sucre – 25 g de beurre demi-sel __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 h 15 (plus si vous optez pour une pr\u00e9sentation en cercles individuels)%%% __Niveau__ : un peu difficile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1- Faites tremper la g\u00e9latine dans un bol d’eau froide. Egouttez la faisselle dans un torchon propre.%%% 2- Dans un saladier, \u00e9crasez \u00e0 la fourchette les Kiri, puis ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche. Fouettez bien. Incorporez ensuite le fromage blanc \u00e9goutt\u00e9 et le sucre. M\u00e9langez le tout au batteur \u00e9lectrique pendant 5 min.%%% 3- Faites chauffer 5 cl de cr\u00e8me liquide dans une petite casserole. Pressez bien la g\u00e9latine entre vos mains et ajoutez-la \u00e0 la cr\u00e8me chaude. M\u00e9langez bien jusqu’\u00e0 ce que la g\u00e9latine soit parfaitement dissoute. Versez ce m\u00e9lange dans la pr\u00e9paration fromage-sucre.%%% 4- S\u00e9parez les jaunes d’oeufs des blancs et r\u00e9servez ces derniers. Ajoutez les jaunes d’oeufs \u00e0 la pr\u00e9paration fromage-sucre-cr\u00e8me-g\u00e9latine. Lavez les citrons et r\u00e9cup\u00e9rez les zestes. Pressez-les et versez le jus dans la pr\u00e9paration avec les zestes. M\u00e9langez bien.%%% 5- Montez les blancs en neige avec une pinc\u00e9e de sel. Fouettez en chantilly les 15 cl de cr\u00e8me liquide restant. Ajoutez d\u00e9licatement \u00e0 la pr\u00e9paration les blancs en neige puis la cr\u00e8me fouett\u00e9e. R\u00e9servez au frais. %%% 6- Mettez les galettes Mont Saint-Michel dans un sac de cong\u00e9lation et \u00e9crasez-les avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Ne r\u00e9duisez pas trop les biscuits en miettes ! Faites fondre tout doucement les 60 g de beurre dans une petite casserole. Une fois le beurre fondu, versez dedans les miettes de galettes. M\u00e9langez \u00e0 la fourchette.%%% 7- Tapissez de papier sulfuris\u00e9 les bords d’un moule \u00e0 charni\u00e8re amovible ou de cercles individuels. Versez uniform\u00e9ment le m\u00e9lange biscuits-beurre au fond et tassez bien \u00e0 l’aide d’un verre. Versez ensuite la pr\u00e9paration au fromage blanc et au citron par dessus. R\u00e9servez au frais au moins 8 heures avant de d\u00e9mouler.%%% 8- Il ne reste plus qu’\u00e0 faire le caramel au beurre sal\u00e9 (recette du Larousse des desserts). Faites chauffer la cr\u00e8me liquide jusqu’\u00e0 \u00e9bullition et laissez refroidir. Dans une autre casserole (en inox pour bien voir la coloration du sucre), chauffez le sucre \u00e0 sec sur feu moyen, en le versant par petite quantit\u00e9 : versez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre et attendez qu’il se liqu\u00e9fie avant de versez une autre cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre et ainsi de suite. Lorsque le caramel est dor\u00e9, ajoutez imm\u00e9diatement le beurre et m\u00e9langez-le en dehors du feu jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien absorb\u00e9 par le sucre. Remettez le caramel sur le feu et versez en une seule fois la cr\u00e8me liquide. M\u00e9langez bien et faites de nouveau bouillir. Disposez le caramel dans un r\u00e9cipient et laissez refroidir avant de le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur.%%% 9- D\u00e9moulez le cheesecake, retirez le papier sulfuris\u00e9 d\u00e9licatement et nappez-le de caramel au beurre sal\u00e9. R\u00e9galez-vous !%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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