Depuis presque un an, un concours circule mensuellement sur les blogs de cuisine : le KKVKVK ou le \u00ab\u00a0KiKiVeutKiVientKuisiner\u00a0\u00bb. Derri\u00e8re ce nom bizarre se cache une id\u00e9e g\u00e9niale, celle de __[Manue|http:\/\/lapopottedemanue.canalblog.com\/]__, l’instigatrice de ce concours qui rallie de plus en plus de passionn\u00e9(e)s de cuisine. Pour ma deuxi\u00e8me participation au concours, j’ai eu un peu plus de temps que __[la derni\u00e8re fois|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/02\/111-mille-feuilletine-aux-framboises-et-son-sirop-de-lavande]__ pour r\u00e9fl\u00e9chir. __[Sylvie|http:\/\/amusesbouche.canalblog.com\/]__, la derni\u00e8re gagnante du concours a lanc\u00e9 le fameux th\u00e8me des \u00eeles flottantes. Je trouve que son id\u00e9e \u00e9tait tr\u00e8s bonne, parfaite pour la saison, propice \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 tout en alliant une certaine technicit\u00e9. %%% Je voulais r\u00e9aliser des \u00eeles __rapellant les saveurs de ma r\u00e9gion__. J’ai vite abandonn\u00e9 l’id\u00e9e des pommes, car je n’en ai pas trouv\u00e9 pas de bios. Il faut savoir que celles que l’on trouve actuellement dans les rayons de supermarch\u00e9 datent de presque un an (conserv\u00e9es dans le noir et sans oxyg\u00e8ne) ou sont pr\u00e9matur\u00e9es et donc \u00e9norm\u00e9ment trait\u00e9s. J’ai ensuite pens\u00e9 __aux poires__ mais le probl\u00e8me \u00e9tait le m\u00eame sauf que… j’en ai trouv\u00e9 au Biocoop venant d’Argentine ! Miracle. Pour accentuer le go\u00fbt de la cr\u00e8me anglaise velout\u00e9e \u00e0 la poire, j’ai eu recours \u00e0 une liqueur de poires que j’avais faite l’ann\u00e9e derni\u00e8re. __Ajouter des noix__ en remplacement des amandes effil\u00e9es me semblait logique puisqu’elles font partie du patrimoine gastronomique du Berry. Celles que j’ai utilis\u00e9e viennent du jardin d’un ami qui m’en avait donn\u00e9 en automne dernier. Et pas besoin de pesticides pour les garder longtemps, la coquille \u00e9tant une excellente protection naturelle pour les noix. J’ai pr\u00e9par\u00e9 les blancs selon __la m\u00e9thode des oeufs \u00e0 la neige__, c’est-\u00e0 -dire en les pochant dans __du lait vanill\u00e9__. Je trouve qu’ils sont bien meilleurs que lorsqu’ils sont cuits selon la m\u00e9thode des \u00eeles flottantes, au bain-marie et au four. Poires et noix, c’est toujours un mariage r\u00e9ussi, mais avec la cr\u00e8me anglaise et le caramel, ce fut une alliance sans fausse note, pleine de parfums suaves et d\u00e9licats, une sorte d’avant go\u00fbt avant l’automne.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/ilesflottantes.jpg))
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\n++__Ingr\u00e9dients__++ pour 6\/8 personnes%%% 10 oeufs – 1 l de lait – 350 g de sucre (50 g pour les blancs, 150 g pour la cr\u00e8me anglaise et 150 g pour le caramel) – 3 poires moyennes (environ 800 g) – 1 gousse de vanille – 50 ml de liqueur de poire – 50 g de noix%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure%%% __Niveau__ : un peu difficile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1- Fendez la gousse de vanille en deux, et grattez \u00e0 l’aide d’un couteau. Disposez-la dans une casserole et versez-y le lait. Faites chauffer tout doucement.%%% 2- S\u00e9parez les jaunes des blancs d’oeufs. Montez les blancs avec une pinc\u00e9e de sel. Lorsqu’ils sont mont\u00e9s, ajoutez les 50 g de sucre : je mets mon sucre dans un ramequin \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de mes blancs et incorpore le sucre petit \u00e0 petit \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9.%%% 3- Le lait doit \u00eatre normalement presque bouillant. Versez une louch\u00e9e de blancs dans le lait vanill\u00e9 et faites pocher 2\/3 minutes, pas plus. Renouvelez l’op\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que vous n’ayez plus de blancs. Posez les sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 pour qu’ils ne collent pas.%%% 4- Filtrez le lait pour retirer la gousse de vanille et les petits morceaux de blancs restant. Refaites-le chauffer tout doucement. Il doit \u00eatre fr\u00e9missant mais pas trop bouillant. %%% 5- Dans une jatte, fouettez les jaunes avec 150 g de sucre. Versez petit \u00e0 petit le lait presque bouillant sur la pr\u00e9paration oeufs-sucre et m\u00e9langez normalement avec une cuill\u00e8re en bois. Reversez ce m\u00e9lange dans une casserole propre. Faites chauffer \u00e0 feu doux-mod\u00e9r\u00e9 en remuant sans arr\u00eat pour \u00e9viter que la cr\u00e8me anglaise attache au fond. Petit \u00e0 petit, la cr\u00e8me va s’\u00e9paissir, elle ne doit pas bouillir car on obtient une sorte d’oeufs au lait le cas \u00e9ch\u00e9ant (ma premi\u00e8re tentative de cr\u00e8me anglaise fut un \u00e9chec \u00e0 cause de cela !). Pour \u00eatre s\u00fbr de la cuisson, utilisez un thermom\u00e8tre \u00e0 sucre qui indiquera 85\u00b0C. Normalement, on doit stopper \u00e0 83\u00b0C mais je la voulais plus \u00e9paisse du fait que j’allais ajouter de la pur\u00e9e et de la liqueur de poires.%%% 6- Pelez, \u00e9p\u00e9pinez et coupez en morceaux les poires. Ajoutez-les dans un bol blender avec la cr\u00e8me anglaise et la liqueur de poires. Mixez 2 minutes pour obtenir une texture bien velout\u00e9e.%%% 7- Versez la cr\u00e8me anglaise velout\u00e9e \u00e0 la poire dans un grand saladier. Disposez les blancs en neige dessus et r\u00e9servez au frais.%%% 8- Cassez les noix et \u00e9crasez-les sommairement dans un mortier. Dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, versez les 150 g de sucre restant et une cuill\u00e8re et demi \u00e0 soupe d’eau. Faites chauffer tout doucement sans remuer. Le caramel est pr\u00e8s lorsqu’il est brun dor\u00e9 (environ 155\u00b0C au thermom\u00e8tre \u00e0 sucre). Ajoutez les noix concass\u00e9es et m\u00e9langez.%%% 9- Versez les noix caram\u00e9lis\u00e9es sur les blancs en neige et remettez au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 2 heures avant de d\u00e9guster.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/ilesflottantes6.jpg))<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Depuis presque un an, un concours circule mensuellement sur les blogs de cuisine : le KKVKVK ou le \u00ab\u00a0KiKiVeutKiVientKuisiner\u00a0\u00bb. Derri\u00e8re ce nom bizarre se cache une id\u00e9e g\u00e9niale, celle de __[Manue|http:\/\/lapopottedemanue.canalblog.com\/]__, l’instigatrice de ce concours qui rallie de plus en plus de passionn\u00e9(e)s de cuisine. Pour ma deuxi\u00e8me participation au concours, j’ai eu un peu plus de temps que __[la derni\u00e8re fois|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/02\/111-mille-feuilletine-aux-framboises-et-son-sirop-de-lavande]__ pour r\u00e9fl\u00e9chir. __[Sylvie|http:\/\/amusesbouche.canalblog.com\/]__, la derni\u00e8re gagnante du concours a lanc\u00e9 le fameux th\u00e8me des \u00eeles flottantes. Je trouve que son id\u00e9e \u00e9tait tr\u00e8s bonne, parfaite pour la saison, propice \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 tout en alliant une certaine technicit\u00e9. %%% Je voulais r\u00e9aliser des \u00eeles __rapellant les saveurs de ma r\u00e9gion__. J’ai vite abandonn\u00e9 l’id\u00e9e des pommes, car je n’en ai pas trouv\u00e9 pas de bios. Il faut savoir que celles que l’on trouve actuellement dans les rayons de supermarch\u00e9 datent de presque un an (conserv\u00e9es dans le noir et sans oxyg\u00e8ne) ou sont pr\u00e9matur\u00e9es et donc \u00e9norm\u00e9ment trait\u00e9s. J’ai ensuite pens\u00e9 __aux poires__ mais le probl\u00e8me \u00e9tait le m\u00eame sauf que… j’en ai trouv\u00e9 au Biocoop venant d’Argentine ! Miracle. Pour accentuer le go\u00fbt de la cr\u00e8me anglaise velout\u00e9e \u00e0 la poire, j’ai eu recours \u00e0 une liqueur de poires que j’avais faite l’ann\u00e9e derni\u00e8re. __Ajouter des noix__ en remplacement des amandes effil\u00e9es me semblait logique puisqu’elles font partie du patrimoine gastronomique du Berry. Celles que j’ai utilis\u00e9e viennent du jardin d’un ami qui m’en avait donn\u00e9 en automne dernier. Et pas besoin de pesticides pour les garder longtemps, la coquille \u00e9tant une excellente protection naturelle pour les noix. J’ai pr\u00e9par\u00e9 les blancs selon __la m\u00e9thode des oeufs \u00e0 la neige__, c’est-\u00e0 -dire en les pochant dans __du lait vanill\u00e9__. Je trouve qu’ils sont bien meilleurs que lorsqu’ils sont cuits selon la m\u00e9thode des \u00eeles flottantes, au bain-marie et au four. Poires et noix, c’est toujours un mariage r\u00e9ussi, mais avec la cr\u00e8me anglaise et le caramel, ce fut une alliance sans fausse note, pleine de parfums suaves et d\u00e9licats, une sorte d’avant go\u00fbt avant l’automne.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/ilesflottantes.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1524"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1524"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1524\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}