Il y a quelques temps, j’ai lu dans un magazine une \u00e9tude tr\u00e8s int\u00e9ressante sur les desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des fran\u00e7ais. __La tarte tatin__ h\u00e9rite de la deuxi\u00e8me place sur le podium des gourmandises, derri\u00e8re __les \u00eeles flottantes__. D’ailleurs, d’ici le 1er ao\u00fbt prochain, vous pourrez en voir de toutes les couleurs et de toutes les saveurs sur le site de Sylvie, d’__[Amuses-bouche|http:\/\/amusesbouche.canalblog.com\/]__, qui a gagn\u00e9 le dernier concours de cuisine inter-blogs, le KKVKVK. Etant la gagnante de la 10\u00e8me \u00e9dition avec son __[sublime mille-feuille after-eight|http:\/\/amusesbouche.canalblog.com\/archives\/2006\/07\/02\/2213958.html]__, elle centralisera les recettes d’\u00eeles flottantes propos\u00e9es par les participants, th\u00e8me qu’elle a choisi pour le KKVKVK # 11.%%% Mais revenons \u00e0 notre tarte Tatin. Je vais faire une peu de r\u00e9gionalisme, mais la tarte Tatin, c’est de chez moi ! Et dire qu’on la retrouve dans toutes les cartes de restaurant, de New York \u00e0 Tokyo. Le d\u00e9bat sur la technique de fabrication et l’histoire de la tarte Tatin reste ouvert, malgr\u00e9 des recherches quasi-scientifiques de certains passionn\u00e9s sur le sujet. Des recettes, j’en ai test\u00e9… et souvent r\u00e2t\u00e9 ! On a toutes un ou plusieurs talons d’Achille en cuisine (un clin d’oeil \u00e0 __[Framboise avec sa p\u00e2te \u00e0 choux|http:\/\/www.feuilledechou.net\/2006\/05\/chouquettes_et_profiquettes_1.html]__) et je ne vous cache pas que celui-l\u00e0 m’\u00e9nervait pas mal. \u00ab\u00a0M\u00eame pas capable de faire correctement une tarte Tatin….\u00a0\u00bb.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tatinprunes3.jpg))
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\nFruits trop cuits, p\u00e2te trop molle, pas assez de caramel sur les bords, pommes toutes blanches… Bref, au fil du temps, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de __faire ma propre recette__, apr\u00e8s tous mes \u00e9checs qui se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9s bien utiles au final. Voici donc une variante de saison __avec des reines-claudes__. Pour que la p\u00e2te ne ramollise pas au contact du caramel et du jus des fruits, il faut qu’elle soit craquante, une sorte d’alternative __entre la bris\u00e9e et la feuillet\u00e9e__. Quand au __caramel__, il doit \u00eatre brun dor\u00e9, ce qui n’est pas tr\u00e8s \u00e9vident \u00e0 voir lorsque l’on utilise un moule \u00e0 T\u00e9fal fonc\u00e9. Je nappe alors ma cuilll\u00e8re en bois, __sans m\u00e9langer le caramel__ (il cristalliserait le cas \u00e9ch\u00e9ant) pour v\u00e9rifier la couleur. Un autre m\u00e9thode consiste \u00e0 v\u00e9rifier la cuisson avec __un thermom\u00e8tre \u00e0 sucre qui indiquera les 160\u00b0C__. %%% Il faut souvent pers\u00e9verer en cuisine, ne pas se d\u00e9courager, m\u00eame lorsque l’on en a en marre de manger une tarte pas vraiment fameuse et de pester devant le regard amus\u00e9 et complaisant de son conjoint ! D’ailleurs, il n’a pas fait la grimace hier soir devant ma tarte, non mais.%%% ++__Ingr\u00e9dients__++%%% ++Pour la p\u00e2te++%%% 300 g de farine – 100 g de sucre – 70 g de beurre – 80 ml d’eau ti\u00e8de%%% ++Pour la garniture++%%% 1 kg de reines-claudes – 120 g de sucre – 60 g de beurre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 40 min%%% __Niveau__ : un peu difficile%%% __Co\u00fbt__ : pas cher%%% 1- Tamisez la farine au-dessus d’une jatte. Ajoutez le sucre et le beurre ramolli. M\u00e9langez avec la pointe des doigts, puis incorporez petit \u00e0 petit l’eau ti\u00e8de. Formez une boule et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur 1\/2 heure.%%% 2- Lavez les reines-claudes, essuyez-les, coupez-les en deux et d\u00e9noyautez-les.%%% 3- Faites fondre \u00e0 feu doux les 60 g de beurre dans un moule \u00e0 manqu\u00e9, plac\u00e9 sur le br\u00fbleur de votre gazini\u00e8re. D\u00e8s qu’il est \u00ab\u00a0noisette\u00a0\u00bb, ajoutez en pluie et de mani\u00e8re uniforme le sucre en poudre. Ne m\u00e9langez pas, laissez le caramel prendre tout doucement. Vous pouvez donner quelques petits tours \u00e0 l’aide d’un torchon, mais pas plus ! Lorsque le caramel est brun dor\u00e9, \u00e9teignez le feu et faites couler imm\u00e9diatement le caramel sur les bords du moule.%%% 4- Placez les reines-claudes au fond du moule, c\u00f4t\u00e9 bomb\u00e9 du fruit pos\u00e9 sur le caramel. Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 210 \u00b0C.%%% 5- Sortez la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e9talez-la sur un plan de travail farin\u00e9. Pliez-la en quatre et posez-la sur les reines-claudes. Rabattez les coins de p\u00e2te en surplus \u00e0 l’int\u00e9rieur et jusqu’au fond du moule > C’est comme cela que vous aurez des bords bien caram\u00e9lis\u00e9s ! Fa\u00eetes un petit trou au milieu de la p\u00e2te pour qu’elle ne gonfle pas. %%% 6- Enfournez pendant 25\/30 min. Si vous souhaitez servir la tarte tout de suite, attendez 10 min avant de d\u00e9mouler sur un plat de service. Si vous la servez ult\u00e9rieurement, fa\u00eetes la r\u00e9chauffer 2\/3 minutes sur le feu de la gazini\u00e8re pour faciliter le d\u00e9moulage. Une tarte Tatin d\u00e9moul\u00e9e trop t\u00f4t \u00e0 l’avance ramollit la p\u00e2te qui absorbe alors le caramel.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tatinprunes2.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Tarte au chocolat et \u00e0 la banane|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/26\/84-tarte-au-chocolat-et-a-la-banane]__%%% __[Tarte \u00e0 la rhubarbe|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/16\/72-tarte-a-la-rhubarbe]__%%% __[Tarte aux groseilles rouges, \u00e0 maquereau et \u00e0 la rhubarbe|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/23\/100-tarte-aux-groseilles-rouges-a-maquereaux-et-a-la-rhubarbe]__%%% __[Tarte aux myrtilles|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/20\/124-tarte-aux-myrtilles]__%%% __[Tarte aux nectarines|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/02\/90-tarte-aux-nectarines]__%%% __[Tartelettes \u00e0 la framboise|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/05\/59-tartelettes-a-la-framboise]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il y a quelques temps, j’ai lu dans un magazine une \u00e9tude tr\u00e8s int\u00e9ressante sur les desserts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des fran\u00e7ais. __La tarte tatin__ h\u00e9rite de la deuxi\u00e8me place sur le podium des gourmandises, derri\u00e8re __les \u00eeles flottantes__. D’ailleurs, d’ici le 1er ao\u00fbt prochain, vous pourrez en voir de toutes les couleurs et de toutes les saveurs sur le site de Sylvie, d’__[Amuses-bouche|http:\/\/amusesbouche.canalblog.com\/]__, qui a gagn\u00e9 le dernier concours de cuisine inter-blogs, le KKVKVK. Etant la gagnante de la 10\u00e8me \u00e9dition avec son __[sublime mille-feuille after-eight|http:\/\/amusesbouche.canalblog.com\/archives\/2006\/07\/02\/2213958.html]__, elle centralisera les recettes d’\u00eeles flottantes propos\u00e9es par les participants, th\u00e8me qu’elle a choisi pour le KKVKVK # 11.%%% Mais revenons \u00e0 notre tarte Tatin. Je vais faire une peu de r\u00e9gionalisme, mais la tarte Tatin, c’est de chez moi ! Et dire qu’on la retrouve dans toutes les cartes de restaurant, de New York \u00e0 Tokyo. Le d\u00e9bat sur la technique de fabrication et l’histoire de la tarte Tatin reste ouvert, malgr\u00e9 des recherches quasi-scientifiques de certains passionn\u00e9s sur le sujet. Des recettes, j’en ai test\u00e9… et souvent r\u00e2t\u00e9 ! On a toutes un ou plusieurs talons d’Achille en cuisine (un clin d’oeil \u00e0 __[Framboise avec sa p\u00e2te \u00e0 choux|http:\/\/www.feuilledechou.net\/2006\/05\/chouquettes_et_profiquettes_1.html]__) et je ne vous cache pas que celui-l\u00e0 m’\u00e9nervait pas mal. \u00ab\u00a0M\u00eame pas capable de faire correctement une tarte Tatin….\u00a0\u00bb.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tatinprunes3.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1523"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1523"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1523\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1523"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1523"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1523"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}