Je n’aime pas les p\u00e2tes de fruits du commerce, celles vendues \u00e0 No\u00ebl dans des boites dor\u00e9es de mauvais g\u00f4ut. Elles sont anormalement caoutchouteuses, cent fois trop sucr\u00e9es, et n’ont pas le go\u00fbt de fruits. Faites un blind test, vous verrez qu’il est difficile de reconnaitre le fruit dans chaque p\u00e2te ! Un v\u00e9ritable instrument de torture pour les amoureux de fruits comme moi. Par contre, j’adore celles qui sont faites __de mani\u00e8re artisanale, sans glucose, sans colorant, avec uniquement des fruits, du jus de pomme et du sucre__. Ce sont peut-\u00eatre mes lointaines racines auvergnates qui me font aimer __cette confiserie, sp\u00e9cialit\u00e9 culte dans le Puy de D\u00f4me__. Faire des p\u00e2tes de fruits n’a rien de vraiment compliqu\u00e9, et si vous vous lancez dans cette entreprise, vous serez r\u00e9compens\u00e9 d\u00e8s que vous les aurez go\u00fbt\u00e9es. Hier, j’en ai r\u00e9alis\u00e9 __au cassis__, et par cette chaleur, la p\u00e2te n’a pas pein\u00e9 \u00e0 s\u00e9cher cette nuit. En fin de soir\u00e9e aujourd’hui, je les ai d\u00e9moul\u00e9 de mes plaques \u00e0 petits biscuits Flexipan – __en forme de coeurs, d’\u00e9toiles, de nounours…__ – et j’en ai offert \u00e0 mes voisins, partant du principe qu’ils auraient besoin de force pour supporter l’\u00e9quipe de France ! Testez les p\u00e2tes de fruits au cassis, car croyez-moi, ce sont certainement les plus savoureuses.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/patecassis.jpg))
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\n++__Ingr\u00e9dients__++ pour une bonne soixantaine de p\u00e2te de fruits%%% 1 kg de cassis – environ 300 g de jus de pomme – environ 1 kg de sucre cristallis\u00e9 (les quantit\u00e9s pr\u00e9cises d\u00e9pendent du poids du jus de cassis obtenu) – du sucre cristallis\u00e9 pour l’enrobage%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 2 h 30 (1 h de cueillette de cassis + 1 h de pr\u00e9paration de la recette + 1\/2 h pour le d\u00e9moulage et l’enrobage au sucre)%%% __Co\u00fbt__ : pas cher si les cassis viennent du jardin !%%% __Niveau__ : facile%%% 1- Egrappez les cassis et lavez-les \u00e0 l’eau froide. Essuyez-les avec un torchon. Faites-les \u00e9clater dans 15 cl d’eau et portez \u00e0 \u00e9bullition 5 minutes environ. Vous pouvez utiliser le presse-pur\u00e9e pour faire \u00e9clater les cassis moyennement murs. %%% 2- R\u00e9cup\u00e9rez la pulpe des cassis \u00e0 l’aide d’un moulin \u00e0 l\u00e9gumes (grille fine). Je vous conseille de r\u00e9aliser cette \u00e9tape en deux fois et de nettoyer entre-temps la grille qui est obstru\u00e9e par les grains de cassis. Pesez cette pulpe et ajoutez le tiers de son poids de jus de pomme. Aditionnez-le poids total, et ajoutez le m\u00eame poids de sucre. %%% 3- M\u00e9langez la pulpe de cassis, le jus de pomme et le sucre dans une bassine \u00e0 confiture et portez \u00e0 \u00e9bullition. Faites cuire \u00e0 feu vif sans cesser de remuer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange s’\u00e9paississe et que la p\u00e2te se d\u00e9tache des parois.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/patecassis2.jpg))%%% %%% 4- Deux options possibles pour le s\u00e9chage : – __Dans des petits moules Flexipan__. Versez la p\u00e2te encore chaud dans les moules.%%% – __En d\u00e9coupant au couteau une plaque de p\u00e2te de fruits__. Chemisez une plaque \u00e0 g\u00e9noise de papier sulfuris\u00e9 et saupoudrez le fond de sucre cristallis\u00e9. Versez la p\u00e2te de cassis dedans et \u00e9talez-la avec une spatule en bois. Vous pouvez aplanir encore plus la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’une planche \u00e0 d\u00e9couper en plastique, en appui sur les rebords du moule \u00e0 g\u00e9noise. Cette \u00e9tape est n\u00e9cessaire uniquement si vous avez trop attendu pour verser la p\u00e2te de fruits (elle se g\u00e9lifie assez rapidement). Mieux vaut verser la p\u00e2te \u00a0\u00bbencore bouillante\u00a0\u00bb sur la plaque, le niveau sera ainsi uniforme. Saupoudrez de nouveau avec du sucre. Placez sur le dessus une autre feuille de papier sulfuris\u00e9. 5- Laissez s\u00e9cher vos moules ou la plaque \u00e0 g\u00e9noise dans un endroit chaud et sec au moins 24 h. La p\u00e2te ne doit plus coller aux doigts.%%% 6- Pour les petits moules Flexipan, il vous suffit de d\u00e9coller prudemment les p\u00e2tes de fruits et de les rouler directement dans le sucre. Pour la pate \u00e0 g\u00e9noise, huilez un couteau et d\u00e9coupez des carr\u00e9s de p\u00e2te. Roulez-les \u00e9galement de suite dans du sucre.%%% 7- Placez les p\u00e2tes de fruits s\u00e9par\u00e9es par des couches de papier sulfuris\u00e9 dans une boite herm\u00e9tique. Vous pouvez conserver cette friandise une semaine au frigidaire.%%% \u00a0\u00bbD’apr\u00e8s le Larousse des Confitures.\u00a0\u00bb%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Cr\u00e8me de cassis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/03\/112-creme-de-cassis]__%%% __[Confiture de groseilles \u00e0 maquereau et de cassis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/13\/120-le-temps-des-confitures-4-les-groseilles-a-maquereaux-et-le-cassis]__%%% __[Granit\u00e9 au cassis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/16\/122-granites-aux-fruits-d-ete-pasteque-melon-et-cassis]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Je n’aime pas les p\u00e2tes de fruits du commerce, celles vendues \u00e0 No\u00ebl dans des boites dor\u00e9es de mauvais g\u00f4ut. Elles sont anormalement caoutchouteuses, cent fois trop sucr\u00e9es, et n’ont pas le go\u00fbt de fruits. Faites un blind test, vous verrez qu’il est difficile de reconnaitre le fruit dans chaque p\u00e2te ! Un v\u00e9ritable instrument de torture pour les amoureux de fruits comme moi. Par contre, j’adore celles qui sont faites __de mani\u00e8re artisanale, sans glucose, sans colorant, avec uniquement des fruits, du jus de pomme et du sucre__. Ce sont peut-\u00eatre mes lointaines racines auvergnates qui me font aimer __cette confiserie, sp\u00e9cialit\u00e9 culte dans le Puy de D\u00f4me__. Faire des p\u00e2tes de fruits n’a rien de vraiment compliqu\u00e9, et si vous vous lancez dans cette entreprise, vous serez r\u00e9compens\u00e9 d\u00e8s que vous les aurez go\u00fbt\u00e9es. Hier, j’en ai r\u00e9alis\u00e9 __au cassis__, et par cette chaleur, la p\u00e2te n’a pas pein\u00e9 \u00e0 s\u00e9cher cette nuit. En fin de soir\u00e9e aujourd’hui, je les ai d\u00e9moul\u00e9 de mes plaques \u00e0 petits biscuits Flexipan – __en forme de coeurs, d’\u00e9toiles, de nounours…__ – et j’en ai offert \u00e0 mes voisins, partant du principe qu’ils auraient besoin de force pour supporter l’\u00e9quipe de France ! Testez les p\u00e2tes de fruits au cassis, car croyez-moi, ce sont certainement les plus savoureuses.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/patecassis.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1516"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1516"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1516\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}