Dans l’avion qui me ramenait en France, je songeais \u00e0 mon potager et \u00e0 mon jardin : les limaces ont-elles mang\u00e9 mes salades ? Est-ce que les pieds de tomates ont bien profit\u00e9 ? __Les cerises auront-elles \u00e9t\u00e9 d\u00e9vor\u00e9 par les oiseaux ?__ Je me prenais d\u00e9j\u00e0 un peu la t\u00eate avec tout cela en esp\u00e9rant faire des confitures en arrivant. Ouf ! les oiseaux ont \u00e9t\u00e9 sympas, ils m’ont laiss\u00e9 de quoi faire quelques confitures de cerises. Quant au jardin, il allait \u00e0 merveille, les journ\u00e9es ensoleill\u00e9es ont eu raison du froid de la fin mai. Je reviens au sujet qui me pr\u00e9occupe dans ce billet : les confitures. Je ne sais si vous \u00eates nombreux et nombreuses \u00e0 en faire, mais moi, c’est un peu __mon passe-temps favori en \u00e9t\u00e9__. On profite du soleil pendant la cueillette, on d\u00e9noyaute, d\u00e9coupe, d\u00e9grappe les fruits sur la table du jardin, on parfume la cuisine avec __des odeurs qui ont berc\u00e9 l’enfance__ et on savoure enfin des fruits de qualit\u00e9, m\u00eame en hiver, \u00e7a r\u00e9chauffe le coeur. Ca, c’est le c\u00f4t\u00e9 positif… Le truc moins marrant, vous les connaissez s\u00fbrement : le lavage des pots avec ces esp\u00e8ces d’\u00e9tiquettes compl\u00e8tement englu\u00e9es. J’ai achet\u00e9 un produit biod\u00e9grable qui permet de retirer ces satan\u00e9es \u00e9tiquettes, sans s’\u00e9nerver, c’est d\u00e9j\u00e0 cela de gagn\u00e9. Pour la st\u00e9rilisation des pots, je ne m’emb\u00eate pas trop je l’avoue. Depuis que j’ai un lave-vaisselle, je place mes pots et couvercles de confiture dedans et ils resortent brillants, impeccables et propres. Derni\u00e8re chose : si vous souhaitez r\u00e9ussir vos confitures sans avoir recours \u00e0 des sucres g\u00e9lifiants, __investissez dans un thermom\u00e8tre \u00e0 sucre__ ! Celui que j’ai achet\u00e9 m’a co\u00fbt\u00e9 10 euros, c’est bien vite amorti. Et puis, je m’inspire __des recettes de Christine Ferber__, dans l’excellent livre, le __[Larousse des confitures|http:\/\/www.amazon.fr\/exec\/obidos\/ASIN\/2035603528\/qid=1150291203\/sr=8-1\/ref=sr_8_xs_ap_i1_xgl\/402-0867237-3818556]__. Je diminue de 15 % environ le dosage de sucre recommand\u00e9 et je parviens dans la plupart des cas au point de g\u00e9lification, gr\u00e2ce au thermom\u00e8tre \u00e0 sucre.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/confiturecerise2.jpg))
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\n++__Ingr\u00e9dients__++ pour 3\/4 pots de confitures : 1,2 kg de cerises (soit 1 kg net) – 700 g de sucre cristallis\u00e9 – le jus d’un citron.%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : cela d\u00e9pend de votre organisation ! Si vous avez un d\u00e9noyauteur pour les cerises, si vous avez d\u00e9j\u00e0 lav\u00e9 vos pots…%%% __Niveau__ : facile si on a un thermom\u00e8tre \u00e0 sucre ou si on pratique les confitures depuis longtemps, pas \u00e9vident si on le fait \u00e0 l’oeil !%%% __Co\u00fbt__ : vraiment pas cher si on a les fruits dans son jardin !%%% 1- Rincez les cerises \u00e0 l’eau et essuyez-les avec du papier absorbant (certaines vari\u00e9t\u00e9s t\u00e2chent beaucoup les torchons). Enfilez un tee-shirt qui ne craint rien et commencez le travail ! Equeutez les cerises et retirez les noyaux. J’ai une astuce pour le faire facilement : pincez le bout de la cerise de la main gauche en tirant en m\u00eame temps sur la queue, elle se d\u00e9tache toute seule. Par contre, elle ne doit pas rest\u00e9e enti\u00e8re pour la cuisson, le jus et la pulpe doivent cuire. Je les \u00e9crase donc sommairement dans le saladier.%%% 2- Faites un sirop pour pr\u00e9server le go\u00fbt de la cerise : m\u00e9langez le sucre avec 25 cl dans la bassine \u00e0 confiture et chauffez tout doucement jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit enti\u00e8rement dissous. Portez ensuite \u00e0 \u00e9bullition jusqu’au \u00a0\u00bbpetit perl\u00e9\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0 -dire 110\u00b0C au thermom\u00e8tre \u00e0 sucre.%%% 3- Ajoutez les cerises et le jus de citron et fa\u00eetes reprendre l’\u00e9bullition. Ecumez et laissez cuire \u00e0 feu vif jusqu’\u00e0 ce que les fruits soient bien immerg\u00e9s dans le sirop. Poussez la cuisson jusqu’\u00e0 105\u00b0C, c’est-\u00e0 -dire le \u00a0\u00bbpetit filet\u00a0\u00bb, temp\u00e9rature de prise des gel\u00e9es et confitures. Eteignez le feu et versez la confiture dans des pots pr\u00e9ablement lav\u00e9s \u00e0 l’eau bien chaude, \u00e9goutt\u00e9s sur un torchon propre. Personnellement je n’utilise ni paraffine, ni de feuilles plastifi\u00e9es. Je verse la confiture bouillante dans les pots et je les retourne \u00e0 l’envers, couvercles pos\u00e9s sur le torchon.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++%%% __[Confiture de groseilles rouges et blanches|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/23\/98-le-temps-des-confitures-2-les-groseilles-rouges-et-blanches]__%%% __[Confiture de fraises des bois et de framboise au sirop de vinaigre balsamique|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/06\/27\/103-confiture-express-aux-fraises-des-bois-et-a-la-framboisse-sirop-de-vinaigre-balsamique]__%%% __[Confiture de groseilles \u00e0 maquereau et de cassis|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/07\/13\/120-le-temps-des-confitures-4-les-groseilles-a-maquereaux-et-le-cassis]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dans l’avion qui me ramenait en France, je songeais \u00e0 mon potager et \u00e0 mon jardin : les limaces ont-elles mang\u00e9 mes salades ? Est-ce que les pieds de tomates ont bien profit\u00e9 ? __Les cerises auront-elles \u00e9t\u00e9 d\u00e9vor\u00e9 par les oiseaux ?__ Je me prenais d\u00e9j\u00e0 un peu la t\u00eate avec tout cela en esp\u00e9rant faire des confitures en arrivant. Ouf ! les oiseaux ont \u00e9t\u00e9 sympas, ils m’ont laiss\u00e9 de quoi faire quelques confitures de cerises. Quant au jardin, il allait \u00e0 merveille, les journ\u00e9es ensoleill\u00e9es ont eu raison du froid de la fin mai. Je reviens au sujet qui me pr\u00e9occupe dans ce billet : les confitures. Je ne sais si vous \u00eates nombreux et nombreuses \u00e0 en faire, mais moi, c’est un peu __mon passe-temps favori en \u00e9t\u00e9__. On profite du soleil pendant la cueillette, on d\u00e9noyaute, d\u00e9coupe, d\u00e9grappe les fruits sur la table du jardin, on parfume la cuisine avec __des odeurs qui ont berc\u00e9 l’enfance__ et on savoure enfin des fruits de qualit\u00e9, m\u00eame en hiver, \u00e7a r\u00e9chauffe le coeur. Ca, c’est le c\u00f4t\u00e9 positif… Le truc moins marrant, vous les connaissez s\u00fbrement : le lavage des pots avec ces esp\u00e8ces d’\u00e9tiquettes compl\u00e8tement englu\u00e9es. J’ai achet\u00e9 un produit biod\u00e9grable qui permet de retirer ces satan\u00e9es \u00e9tiquettes, sans s’\u00e9nerver, c’est d\u00e9j\u00e0 cela de gagn\u00e9. Pour la st\u00e9rilisation des pots, je ne m’emb\u00eate pas trop je l’avoue. Depuis que j’ai un lave-vaisselle, je place mes pots et couvercles de confiture dedans et ils resortent brillants, impeccables et propres. Derni\u00e8re chose : si vous souhaitez r\u00e9ussir vos confitures sans avoir recours \u00e0 des sucres g\u00e9lifiants, __investissez dans un thermom\u00e8tre \u00e0 sucre__ ! Celui que j’ai achet\u00e9 m’a co\u00fbt\u00e9 10 euros, c’est bien vite amorti. Et puis, je m’inspire __des recettes de Christine Ferber__, dans l’excellent livre, le __[Larousse des confitures|http:\/\/www.amazon.fr\/exec\/obidos\/ASIN\/2035603528\/qid=1150291203\/sr=8-1\/ref=sr_8_xs_ap_i1_xgl\/402-0867237-3818556]__. Je diminue de 15 % environ le dosage de sucre recommand\u00e9 et je parviens dans la plupart des cas au point de g\u00e9lification, gr\u00e2ce au thermom\u00e8tre \u00e0 sucre.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/confiturecerise2.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1510"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1510\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}