{"id":1491,"date":"2014-02-20T11:28:00","date_gmt":"2014-02-20T11:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2014\/02\/20\/2014-02-20-tarte-tatin-aux-choux-de-bruxelles\/"},"modified":"2018-10-26T16:43:47","modified_gmt":"2018-10-26T14:43:47","slug":"2014-02-20-tarte-tatin-aux-choux-de-bruxelles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2014\/02\/20\/2014-02-20-tarte-tatin-aux-choux-de-bruxelles\/","title":{"rendered":"Tarte Tatin aux choux de Bruxelles"},"content":{"rendered":"
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Je ne comprends pas pourquoi certains me d\u00e9testent tant que cela.<\/strong> Le simple fait d’\u00e9voquer mon nom provoque chez eux une mine de d\u00e9go\u00fbt \u2013 la jalousie certainement. On me reproche quoi au juste\u00a0? De ne pas \u00eatre sexy<\/strong>, \u00e0 la mode et d’empester si on m\u2019\u00e9chauffe un peu trop. Parait-il aussi que j’en ai traumatis\u00e9 plus d’un \u00e0 l’\u00e9cole alors que je cherchais simplement \u00e0 me faire une petite place parmi les autres<\/strong>.<\/p>\n

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Parlons-en des autres, tiens. Pourquoi suis-je constamment point\u00e9 du doigt<\/a> alors que le navet, le salsifis et l’\u00e9pinard n’ont aucune allure et refoulent \u00e9galement des notes am\u00e8res<\/strong>\u00a0? Je me pr\u00e9sente dans les assiettes 2 ou 3 fois dans l’ann\u00e9e, on pourrait faire un petit effort quand m\u00eame. Ah, c’est s\u00fbr qu’\u00e0 c\u00f4t\u00e9 de M\u00e2d\u00e2me la pomme de terr<\/a>e, je ne fais pas un pli. Il est assez consternant de voir comment le monde entier est prostr\u00e9 aux pieds de cette grosse patate difforme, qui fait grossir et qui se fait cuire toujours avec plein d’huile<\/a>, plein de beurre<\/a> ou plein de cr\u00e8me<\/a>.<\/p>\n

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Moi, j’ai du go\u00fbt, j’ai du caract\u00e8re<\/strong> et je n’ai pas besoin d’artifices pour le prouver\u00a0! C’est la tomate<\/a> qui m’\u00e9nerve le plus \u00e0 vrai dire, car on joue sur le m\u00eame terrain nutritif elle et moi<\/strong>\u00a0: riche en provitamine A, en vitamines B et C, en sels min\u00e9raux, peu calorique… Mais elle triche, car moi je suis un l\u00e9gume, un vrai !<\/strong><\/p>\n

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Heureusement, certains<\/a> savent ce que je vaux<\/strong>. Comme la grande l\u00e0, qui n\u2019arr\u00eate pas de me prendre en photo. Eh remarquez, je suis plut\u00f4t beau, non\u00a0? Combien de personnes ont pris le temps de me regarder de la t\u00eate au pied<\/strong>\u00a0? J\u2019ai un physique \u00e0 part, propice \u00e0 la r\u00eaverie\u2026 La ros\u00e9e du matin aime se blottir dans le creux de mes feuilles, formant de petites perles d\u2019eau ne demandant qu\u2019\u00e0 s\u2019\u00e9vaporer au contact du soleil hivernal.<\/p>\n

Quand tous les autres l\u00e9gumes d\u00e9clarent forfait en cette froide p\u00e9riode<\/strong>, moi, je reste l\u00e0, dans les potagers comme celui de Jean-Marie \u00e0 la Borne<\/strong>, \u00e0 offrir mes beaux petits choux pomm\u00e9s et croquants<\/strong> que l\u2019on pr\u00e9l\u00e8ve au fur et \u00e0 mesure que je m\u2019\u00e9l\u00e8ve<\/strong>. D’ailleurs, cette fa\u00e7on de pousser et de produire une multitude de bourgeons axillaires est une marque de fabrique qui renvoie directement \u00e0 l’histoire de mes anc\u00eatres<\/strong>.<\/p>\n

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Au XIV\u00e8me si\u00e8cle, dans le petit village belge de Saint-Gilles<\/a> accol\u00e9 \u00e0 l’enceinte ext\u00e9rieure de Bruxelles<\/a>, des mara\u00eechers transformaient et exploitaient les terres afin de nourrir une population croissante. La n\u00e9cessit\u00e9 d’augmenter les rendements potagers sur une surface limit\u00e9e<\/strong> les pouss\u00e8rent au XVII\u00e8me si\u00e8cle \u00e0 cr\u00e9er une vari\u00e9t\u00e9 de chou qui se cultive \u00e0 la verticale<\/strong>, hybride d’une souche sauvage et d’un cultivar \u00e0 bon rendement. Connus sous le nom de Kuulkappers<\/a><\/em> (coupeurs de choux), ces producteurs ont concouru au fil des si\u00e8cles \u00e0 mon expansion dans les pays avoisinant (Pays-Bas, France, Royaume-Uni…).<\/p>\n

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Aujourd’hui, les membres d’une confr\u00e9rie<\/a><\/strong>, habill\u00e9s de costumes de velours bleu et jaune et munis d’une serpette tranchante<\/strong>, me rendent hommage lors de c\u00e9r\u00e9monies et de banquets. Ils me d\u00e9gustent avec du chevreuil ou du lard<\/strong> ou enveloppe des petites boulettes de viande avec mes feuilles, appel\u00e9es \u00ab\u00a0boulettes des Kuulkappers \u00bb<\/strong>. Je suis tellement connu et appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 Bruxelles que l’on me nomme simplement \u00ab\u00a0chou\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0spr\u00f4tches<\/em>\u00a0\u00bb en patois local.<\/p>\n

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Cela me rassure de me dire qu’on me c\u00e9l\u00e8bre tout de m\u00eame, moi le mal-aim\u00e9 des l\u00e9gumes<\/strong>. En 2006, un chercheur am\u00e9ricain, Paul Breslin, a voulu tout de m\u00eame comprendre pourquoi certaines personnes ne me supportaient pas<\/strong>, et il a trouv\u00e9<\/a>\u00a0! Elles d\u00e9tiennent un g\u00e9notype<\/strong> (variation sensible \u00ab\u00a0PAV\/PAV\u00a0\u00bb du g\u00e8ne hTAS2R38) qui les emp\u00eachent de tol\u00e9rer la perception am\u00e8re<\/a><\/strong> produite par les glucosinolates que je renferme. Tout s’explique\u00a0!<\/p>\n

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La grande \u00e0 l\u2019appareil photo m\u2019a demand\u00e9 poliment \u00e0 quelle sauce je voulais \u00eatre mang\u00e9. Je lui ai expliqu\u00e9 que j’\u00e9tais excellent cru, \u00e9minc\u00e9 finement<\/strong> et ajout\u00e9 dans une salade compos\u00e9e ou au dernier moment dans un wok, une omelette, une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes. Pour me cuire entier, l’id\u00e9al est de me plonger dans un bain d’eau bouillante une minute ou deux, de jeter l’eau<\/strong>, puis de me faire cuire \u00e0 nouveau dans une eau bouillante sal\u00e9e et additionn\u00e9e d’une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude<\/strong> (pour la digestion et les d\u00e9sagr\u00e9ments intestinaux) pendant 10 minutes. Il ne reste plus qu’\u00e0 me faire dorer avec un peu de beurre dans une po\u00eale.<\/p>\n

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Visiblement, la grande \u00e0 l’appareil photo n’avait pas l’air tr\u00e8s emball\u00e9e par mes propositions. Mais en lui confiant que le sucre et l’acidit\u00e9 m\u2019allaient bien<\/strong>, et que j’aimais aussi le changement, elle e\u00fbt une id\u00e9e\u00a0: m’inviter dans une tarte Tatin sal\u00e9e,<\/strong> avec un caramel \u00e0 base de vinaigre balsamique, d\u2019huile d\u2019olive, de miel et de moutarde<\/strong> et me faire rencontrer la ch\u00e2taigne<\/strong>, que j’aime beaucoup. Si vous saviez comment je me suis senti important au contact de ses mains qui m’effeuillaient avec tant de d\u00e9licatesse, \u00e0 travers le regard bienveillant de son objectif\u00a0! Admirez mes formes arrondies et ma peau lustr\u00e9e de caramel, go\u00fbtez ma chair attendrie et gorg\u00e9e de jus sucr\u00e9-sal\u00e9, donnez-moi une chance<\/strong> \u00e0 travers cette recette de m’aimer, juste un peu.<\/p>\n

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C\u2019\u00e9tait la complainte du chou de Bruxelles !
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\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tJe ne comprends pas pourquoi certains me d\u00e9testent tant que cela. Le simple fait d’\u00e9voquer mon nom provoque chez eux une mine de d\u00e9go\u00fbt \u2013 la jalousie certainement. On me…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 6\/8 <\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration:
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\tVotez pour cette recette ! \t\t\t\t\t\t\t\t5.0<\/span>\/5\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t
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Ingredients<\/h3>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t