{"id":1490,"date":"2013-08-14T13:24:00","date_gmt":"2013-08-14T13:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/08\/14\/2013-08-14-gateau-d-aubergines-libanais\/"},"modified":"2018-10-26T22:26:33","modified_gmt":"2018-10-26T20:26:33","slug":"2013-08-14-gateau-d-aubergines-libanais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2013\/08\/14\/2013-08-14-gateau-d-aubergines-libanais\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau d’aubergines libanais"},"content":{"rendered":"
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Contre toute attente, voil\u00e0 avec un bel \u00e9t\u00e9 qui tient ses promesses<\/strong> (oublions le printemps pourri qui nous avait un peu sap\u00e9 le moral)\u00a0! Depuis juillet, je m’adonne \u00e0 la cuisine libanaise<\/strong> que j’aime tant. Taboul\u00e9<\/a>, houmous<\/a>, falafels<\/a>, salade fattouche avec du pain plat libanais<\/a>… ces plats ont \u00e9gay\u00e9 nos tables lors des chaudes soir\u00e9es orageuses. Mes amis et ma famille, qui ont go\u00fbt\u00e9 aux mezz\u00e9s<\/a><\/strong> et autres sp\u00e9cialit\u00e9s libanaises que j’ai pr\u00e9par\u00e9s, ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tonn\u00e9 par leur fra\u00eecheur, leur simplicit\u00e9 et leur authenticit\u00e9<\/strong>. Oui, la cuisine du Liban ne d\u00e9nature pas les produits, bien au contraire, elle met en avant leur go\u00fbt<\/strong>, tout en finesse. Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, les plats libanais ne sont pas \u00e9pic\u00e9s et piment\u00e9s<\/strong> comme peuvent l’\u00eatre ceux du Maghreb et se rapprochent plus du r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en<\/strong> (italien, grec, turc, syrien…). Parmi les innombrables recettes test\u00e9es cette \u00e9t\u00e9, en voici une que j’avais envie de vous partager\u00a0: un g\u00e2teau d’aubergines<\/strong>.<\/p>\n

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J’ai trouv\u00e9 l’inspiration dans l’excellent livre d’Andr\u00e9e Maalouf et Karim Ha\u00efdar, \u00ab\u00a0Cuisine libanaise d’hier et d’aujourd’hui<\/a>\u00ab\u00a0. Le maaloub\u00e9-t-bantenjane<\/em> ou maklouba<\/em> aux aubergines (r\u00e9alis\u00e9 \u00e9galement en Palestine et en Syrie) est traditionnellement compos\u00e9 de viande hach\u00e9e (souvent de l’agneau), mais dans ma version, je l’ai remplac\u00e9e par un m\u00e9lange de lentilles blondes, de champignons, de concentr\u00e9 de tomate<\/strong>, d’ail, d’oignon et de paprika fum\u00e9. Honn\u00eatement, je ne m’attendais pas \u00e0 ce que cela soit aussi bon\u00a0! Il en r\u00e9sulte une farce color\u00e9e, aromatique et nourrissante<\/strong> qui se rapproche visuellement de la viande. Si on ajoute aux plats des amandes, des pistaches et des pignons de pin<\/strong> comme ici dans cette recette, vous obtenez des plats hautement nutritifs.<\/p>\n

\"gateauauberginelibanais3.JPG\"<\/p>\n

L’association c\u00e9r\u00e9ales-l\u00e9gumineuses<\/strong> (ici riz et lentilles) est bien connue des v\u00e9g\u00e9tariens, car elle permet de faire le plein de prot\u00e9ines<\/strong> (acides amin\u00e9s essentiels). Partout dans le monde et depuis des mill\u00e9naires, elle a permis aux peuples de se nourrir sainement et durablement<\/strong>. Par exemple, en Inde, on marie les lentilles (dals) avec le riz, dans les Andes le ma\u00efs avec le haricot, en Asie du sud-est, le soja avec le riz, en M\u00e9diterran\u00e9e le bl\u00e9 avec le pois chiche ou les f\u00e8ves. Il est r\u00e9volu le temps o\u00f9 les Europ\u00e9ens m\u00e9langeaient avoine, bl\u00e9 et pois\u00a0! Quoiqu’il en soit, il n’est pas obligatoire de r\u00e9unir \u00e0 chaque repas une c\u00e9r\u00e9ale et une l\u00e9gumineuse (ce serait contraignant et surtout \u00e7a cale tellement !). Seulement, quand on garde cette \u00e9quation en t\u00eate<\/strong> et la met en pratique dans sa cuisine r\u00e9guli\u00e8rement, on ressent bien moins l’envie de consommer de la viande…<\/p>\n

Quelques internautes m’ont d’ailleurs pos\u00e9 une question\u00a0: \u00ab\u00a0Lilo, es-tu devenue v\u00e9g\u00e9tarienne\u00a0? \u00ab\u00a0<\/em><\/strong>. Oui et non\u00a0! En r\u00e9alit\u00e9, depuis que je collabore avec les \u00e9ditions La Plage<\/a>, je r\u00e9alise comme vous le savez des livres contenant sp\u00e9cifiquement des plats v\u00e9g\u00e9tariens. A force de les pr\u00e9parer, les consommer, les aimer, je me suis aper\u00e7ue au fil des ann\u00e9es que l’absence de viande ne me manquait pas<\/strong>. Je dirais m\u00eame que je me sens beaucoup mieux apr\u00e8s un repas v\u00e9g\u00e9tarien<\/strong> (digestion, tonus…). En revanche, selon l’envie (une fine tranche de jambon de Parme) ou l’occasion (une invitation chez des amis qui ont concoct\u00e9 une po\u00eal\u00e9e de Saint-Jacques), je ne me prive pas. De m\u00eame que je continue de cuisiner de la viande pour l’homme-ours et les enfants, deux fois par semaine<\/strong>, pas plus. Il y a un mot un peu rigolo pour d\u00e9finir ce r\u00e9gime alimentaire, on parle de flexitarisme<\/a><\/strong> (le mot est tellement nouveau que mon correcteur orthographique le souligne !).<\/p>\n

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Pour en revenir \u00e0 ce g\u00e2teau d’aubergines et conclure ce billet, il semblerait que Virgule, la fille de Mimi<\/a>, n’ait gu\u00e8re appr\u00e9ci\u00e9 les croquettes que je lui avais donn\u00e9es. Tandis que je prenais mes photos, celle-ci s’est jet\u00e9e en un \u00e9clair sur mon plat et en a croqu\u00e9 un bout\u00a0! Un chat v\u00e9g\u00e9tarien, \u00e7a existe<\/strong>, la preuve en image… Plut\u00f4t que de m’\u00e9nerver apr\u00e8s elle, j’ai appel\u00e9 Ga\u00efa<\/strong> (commandante en chef, qui d\u00e9teste les chats) pour qu’elle la chasse et tr\u00f4ne \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de mon spot photos. Le petit morceau croqu\u00e9 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9coup\u00e9 tout autour et donn\u00e9 \u00e0 ma chienne qui, elle aussi, est une graine de v\u00e9g\u00e9tarienne\u00a0! Quant \u00e0 mes poules<\/strong>, elles non plus n’en ont pas perdu une miette…<\/p>\n<\/div>\n

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G\u00e2teau d'aubergines libanais<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tContre toute attente, voil\u00e0 avec un bel \u00e9t\u00e9 qui tient ses promesses (oublions le printemps pourri qui nous avait un peu sap\u00e9 le moral)\u00a0! Depuis juillet, je m’adonne \u00e0 la…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 6-8<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: