{"id":1489,"date":"2012-10-25T21:01:00","date_gmt":"2012-10-25T21:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/10\/25\/2012-10-25-courges-pommes-de-terre-et-panais-rotis\/"},"modified":"2018-10-26T22:54:05","modified_gmt":"2018-10-26T20:54:05","slug":"2012-10-25-courges-pommes-de-terre-et-panais-rotis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/10\/25\/2012-10-25-courges-pommes-de-terre-et-panais-rotis\/","title":{"rendered":"Courges, pommes de terre et panais r\u00f4tis"},"content":{"rendered":"
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C’est la pleine saison des courges et comme chaque ann\u00e9e, on r\u00e9alise nos \u00e9ternelles recettes de soupes, gratins et frites<\/strong>. Comme chaque ann\u00e9e, les enfants sont \u00e9merveill\u00e9s devant les formes cocasses et les couleurs chatoyantes<\/strong> de ces l\u00e9gumes. Et comme chaque ann\u00e9e, ils font la moue devant leur assiette orange… \u00ab\u00a0C’est sucr\u00e9 ou sal\u00e9\u00a0? Pouah, c’est trop farineux, j’aime pas !\u00a0\u00bb<\/em> Cette fois-ci, je me suis d\u00e9cid\u00e9e \u00e0 leur faire aimer les courges en leur concoctant un plat bien caram\u00e9lis\u00e9<\/strong> et en y ajoutant pommes de terre et panais (des valeurs s\u00fbres)…<\/p>\n

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A la Biocoop de Bourges<\/a><\/strong>, il faut dire qu’il y a le choix. Butternut<\/a>, courge muscade<\/a>, patidou <\/a> (ou sweet dumpling<\/em>), p\u00e2tisson<\/a>, pomme d’or<\/a>, potiron vert d’Hokka\u00efdo<\/a> (ou potimarron vert Kabocha), sucrine du Berry<\/a>, courge spaghetti<\/a> ou potimarron<\/a>… Avez-vous autant de choix en supermarch\u00e9 conventionnel ?<\/strong> Je ne crois pas\u00a0!<\/p>\n

\"courges3.jpg\" \"courges4.jpg\"<\/p>\n

Les courges ont toutes un point commun, leur chair sucr\u00e9e<\/strong>, mais c\u00f4t\u00e9 texture et notes aromatiques, elles sont assez vari\u00e9es. Dans ce genre de plat, il est assez amusant de les go\u00fbter et les comparer<\/strong>. Saveur de ch\u00e2taigne, de pomme de terre, de carotte, de navet boule d’or ou d’orange, texture farineuse, moelleuse ou humide, il y en a pour tous les go\u00fbts\u00a0! Vous le savez peut-\u00eatre mais il n’est pas n\u00e9cessaire d’\u00e9plucher le patidou<\/strong> (la petite courge ray\u00e9e de vert et de blanc) et les potimarrons<\/strong> (orange ou vert, issu de vari\u00e9t\u00e9s japonaises appel\u00e9es Kuri-Kabocha<\/a>). Petite anecdote, j’ai toujours pel\u00e9 la butternut et cette fois-ci, je ne l’ai pas fait, juste pour voir. Eh bien, contre toute attente, la peau est devenue fondante, comme celle d’un potimarron. Pour les autres courges, comme la pomme d’or, il convient de les peler car elles restent relativement coriaces<\/strong>.<\/p>\n

\"courges5.jpg\"<\/p>\n

Ce que j’aime de plus en plus faire, ce sont des plats r\u00f4tis au four<\/strong>… Ils peuvent se transformer en de magnifiques tableaux culinaires<\/strong> que l’on d\u00e9vore \u00e9galement des yeux. L’esth\u00e9tique en cuisine, c’est essentiel<\/strong>, surtout pour les recettes campagnardes qui sont facilement atteintes du syndrome dit de \u00ab\u00a0la gamelle de chien\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0! . En orchestrant joliment ce cama\u00efeu de courges, de pommes de terre et de panais, vous prendrez du plaisir \u00e0 le faire. Une branche de thym par ici, quelques feuilles de sauge par l\u00e0… Selon les recettes, on est parfois contraint de m\u00e9langer les l\u00e9gumes pour assurer une cuisson et une caram\u00e9lisation homog\u00e8nes (comme pour la ratatouille au four<\/a>). Dans cette recette, il y a une astuce qui permet de ne pas brouiller le beau tableau<\/strong> que vous vous \u00eates appliqu\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er.<\/p>\n

\"courgesroties1.JPG\"<\/p>\n

Couvrez le plat<\/strong> d’une grande feuille de papier aluminium, faites cuire pendant 1 heure 15, retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 1 heure de plus. Vous obtiendrez un plat parfaitement cuit et caram\u00e9lis\u00e9, sans avoir \u00e9t\u00e9 oblig\u00e9 de tout d\u00e9faire. L’autre astuce, pour donner de la brillance, c’est de faire pencher doucement le plat au moment de servir pour r\u00e9cup\u00e9rer tout le jus de cuisson<\/strong>. Pr\u00eat \u00e0 passer \u00e0 tabler, arrosez les l\u00e9gumes avec cette sauce dor\u00e9e et servez sans attendre.<\/p>\n

\"courgesroties3.jpg\"<\/p>\n

Enfin, petite touche finale, mais essentielle pour ce genre de plats, c’est l’assaisonnement<\/strong> (\u00ab\u00a0Fr\u00e9d\u00e9ric Anton<\/a>, sors de ce corps !\u00a0\u00bb<\/em>). A mi-cuisson, on ajoute de la fleur de sel et en fin de cuisson, un peu de sel fum\u00e9 (un salish<\/a><\/em>, un halen m\u00f4n<\/a><\/em> ou un Hogajima<\/a><\/em>). Et bien entendu, un poivre de qualit\u00e9, fruit\u00e9 et moyennement relev\u00e9, comme un long de Java<\/a> ou un Sambirano de Madasgacar<\/a> (je vous le conseille).<\/p>\n

Au final, les adultes ont ador\u00e9 le plat, mais pas les enfants<\/strong> qui ont largement pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 les pommes de terre, les panais et le jus. Ils ont tout de m\u00eame go\u00fbt\u00e9 \u00e0 chaque vari\u00e9t\u00e9 de courges, c’est d\u00e9j\u00e0 \u00e7a de pris non ?!<\/p>\n<\/div>\n

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\r\n\t\t\t\t\t\t\"Courges,\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t
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Courges, pommes de terre et panais r\u00f4tis<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tC’est la pleine saison des courges et comme chaque ann\u00e9e, on r\u00e9alise nos \u00e9ternelles recettes de soupes, gratins et frites. Comme chaque ann\u00e9e, les enfants sont \u00e9merveill\u00e9s devant les formes…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4-6<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: