{"id":1487,"date":"2012-02-16T12:39:00","date_gmt":"2012-02-16T12:39:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/02\/16\/2012-02-16-gratin-de-crepes-fourrees-aux-poireaux-et-aux-shiitakes\/"},"modified":"2018-11-05T12:36:33","modified_gmt":"2018-11-05T11:36:33","slug":"2012-02-16-gratin-de-crepes-fourrees-aux-poireaux-et-aux-shiitakes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/2012\/02\/16\/2012-02-16-gratin-de-crepes-fourrees-aux-poireaux-et-aux-shiitakes\/","title":{"rendered":"Gratin de cr\u00eapes fourr\u00e9es aux poireaux et aux shiitak\u00e9s"},"content":{"rendered":"
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La chandeleur est pass\u00e9e<\/strong> mais heureusement que nous n’attendons pas cette f\u00eate pour faire des cr\u00eapes !<\/strong> La recette que je propose est inspir\u00e9e de la ficelle picarde<\/a>. Il y a des ann\u00e9es, je m’\u00e9tais rendue \u00e0 Amiens<\/a> et avais go\u00fbt\u00e9 \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9 du terroir<\/strong> dans un tout petit restaurant qui ne payait pas de mine. Je me souviens de la serveuse qui m’avait ramen\u00e9, tout sourire, un beau plat en terre cuite rempli de cr\u00eapes fourr\u00e9es au jambon, aux champignons et gratin\u00e9es au fromage<\/strong>.<\/p>\n

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De m\u00e9moire, il faisait froid et ce plat avait autant combl\u00e9 ma faim que mon envie de me r\u00e9chauffer. La ficelle picarde a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e dans les ann\u00e9es cinquante par Marcel Lef\u00e8vre<\/strong>, dans le cadre d’une foire exposition. Comme dans toutes les recettes du terroir, beaucoup de personnes tentent de les reproduire le plus fid\u00e8lement possible. Alors parfois on pinaille, on dit qu’il faut des \u00e9chalotes ou pas, de la b\u00e9chamel ou de la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/strong>, bref, le principal \u00e0 mes yeux, c’est de choisir de bons produits et de se r\u00e9galer. Dans cette version compl\u00e8tement revisit\u00e9e, j’ai simplement gard\u00e9 le principe de la cr\u00eape fourr\u00e9e, ici avec des poireaux, des shiitak\u00e9s et une b\u00e9chamel pas comme les autres…<\/strong><\/p>\n

Un champignon venu d’Asie mais cultiv\u00e9 en France…<\/strong><\/ins><\/p>\n

Pourquoi ne pas mitonner cette recette avec des champignons des bois<\/strong>\u00a0? Eh bien, on ne peut pas dire qu’on en trouve vraiment \u00e0 cette saison et je n’avais pas envie de vous dire de prendre des congel\u00e9s (\u00e7a d\u00e9panne, mais je pr\u00e9f\u00e8re proposer \u00ab\u00a0du frais\u00a0\u00bb sur Cuisine Campagne !). Et pourquoi pas des champignons de Paris<\/strong>\u00a0? \u00c9galement disponibles en bio, ils sont tr\u00e8s bons et parfum\u00e9s, mais cette fois-ci, je voulais vous parler d’un champignon dont la senteur bois\u00e9e<\/strong> rivalise haut la main avec les autres champignons de couche\u00a0: le shiitak\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

\"shiitake.jpg\"<\/p>\n

Connu \u00e9galement sous le nom de lentin de ch\u00eane<\/strong>, ce champignon originaire des for\u00eats d’Asie du sud-est<\/strong> (particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 des Japonais) est d\u00e9sormais cultiv\u00e9 en France et en bio<\/strong>. On aime tout chez lui. Sa texture ferme et non g\u00e9latineuse (reproche souvent donn\u00e9 aux c\u00e8pes), sa tr\u00e8s bonne tenue \u00e0 la cuisson, la puissance de son parfum qui permet de relever les plats en un coup de baguette magique !<\/strong><\/p>\n

Un livre qui lui est \u00e0 100 % d\u00e9di\u00e9<\/strong><\/ins><\/p>\n

N’oublions pas sa teneur en lentiane, puissant antioxydant qui le d\u00e9signe comme un aliment anti-cancer. Je n’ai pas cherch\u00e9 sur le net pour trouver toutes ces infos, mais dans le pr\u00e9cieux livre de Anne Brunner<\/a> qui dresse un portrait \u00e0 la fois technique et gourmand du shiitak\u00e9<\/a><\/strong>. Pour aller plus loin, Anne nous propose sur son blog deux articles tr\u00e8s int\u00e9ressants sur la culture des champignons de couche<\/a> et sur la fabrication des shiitak\u00e9s<\/a>. La pr\u00e9paration de ces champignons est ais\u00e9e car il n’est pas n\u00e9cessaire de les laver<\/strong>. En effet, ils ne sont pas cultiv\u00e9s dans la terre, mais dans un substrat \u00e0 base de paille de bl\u00e9 et de graines de millet bio (servant de support au myc\u00e9lium)<\/strong>. Aucun insecte ne vient contrarier en outre leur d\u00e9veloppement, puisque la cave dans laquelle ils poussent r\u00e9pond \u00e0 des normes d’hygi\u00e8ne stricte.<\/p>\n

\"gratindecrepespoireaushiitakes2.jpg\"<\/p>\n

Une b\u00e9chamel inratable !<\/strong><\/ins><\/p>\n

Pour ma recette de cr\u00eapes fourr\u00e9es, j’ai donc pr\u00e9par\u00e9 une garniture terrestre \u00e0 base de poireaux \u00e9minc\u00e9s et de shiitak\u00e9s<\/strong> (ils demandent au moins 10 minutes de cuisson). Afin de lier le tout, j’ai r\u00e9alis\u00e9 une b\u00e9chamel \u00ab\u00a0anticonformiste\u00a0\u00bb<\/strong> (je vous vois d\u00e9j\u00e0 froncer les sourcils !). C’est Anne, qui une fois de plus, m’a inspir\u00e9e. Avant de faire ses lasagnes aux orties dans le cadre de notre projet commun<\/a>, je faisais la b\u00e9chamel de mani\u00e8re classique. Un \u00ab\u00a0roux\u00a0\u00bb<\/strong>, c’est-\u00e0-dire du beurre fondu, additionn\u00e9 de farine de bl\u00e9 puis mouill\u00e9 avec du lait (un peu enquiquinant parfois, \u00e0 cause des grumeaux si l’on ne pr\u00eate pas attention \u00e0 sa pr\u00e9paration).<\/p>\n

En utilisant de la cr\u00e8me de riz, c’est tellement plus facile !<\/strong> Il s’agit de farine de riz complet pr\u00e9cuite et pr\u00e9sent\u00e9e sous forme de poudre<\/strong>, que l’on ajoute aux pr\u00e9parations liquides pour les \u00e9paissir (comme la Ma\u00efzena). Naturellement sans gluten, elle a l’avantage d’\u00eatre tr\u00e8s digestible<\/strong>. Avec elle, rien de plus simple, vous versez 500 ml de lait (de vache ou v\u00e9g\u00e9tal) dans une casserole, vous ajoutez 50 g de cr\u00e8me de riz, vous fouettez, vous portez \u00e0 \u00e9bullition pendant deux minutes et c’est pr\u00eat. Comble du bonheur, cette b\u00e9chamel<\/strong> est moins grasse que la traditionnelle, plus nourrissante et surtout, elle ne fait jamais de grumeaux !<\/strong><\/p>\n

\"gratindecrepespoireaushiitakes3.jpg\"<\/p>\n

Je sais, il n’est pas toujours \u00e9vident de sauver quelques cr\u00eapes au go\u00fbter pour les faire en sal\u00e9 le soir… Mais tenez bon\u00a0! Vous serez ravis de pouvoir d\u00e9guster ces rouleaux tendres \u00e0 c\u0153ur, gratin\u00e9s en surface et croustillants sur les bords<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

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Gratin de cr\u00eapes fourr\u00e9es aux poireaux et aux shiitak\u00e9s<\/h2>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\tLilo<\/span>\r\n\t\t\t\t\tLa chandeleur est pass\u00e9e mais heureusement que nous n’attendons pas cette f\u00eate pour faire des cr\u00eapes ! La recette que je propose est inspir\u00e9e de la ficelle picarde. Il y…<\/span>\r\n\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Imprimer<\/a>\r\n\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\r\n\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Pour: 4<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i> Temps de pr\u00e9paration: