((\/test\/2011\/ravioleschevrepoireau1.jpg|ravioleschevrepoireau1.jpg|L|ravioleschevrepoireau1.jpg, mar. 2011))__\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbCette recette, c’est du pur Cuisine Campagne !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__, s’est exclam\u00e9 l’homme-ours en me voyant prendre les clich\u00e9s de cette recette. Apr\u00e8s m’avoir aid\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser les photos de geste expliquant __le fa\u00e7onnage des ravioles__, il tr\u00e9pignait d’impatience… \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu as bient\u00f4t fini ? J’ai trop faim !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Je le narguais alors avec all\u00e9gresse, en lui mettant sous le nez la p\u00e2te finement \u00e9tal\u00e9e et en la faisant virevolter comme un pizzao\u00eflo (j’ai juste failli la mettre par terre). A chaque fois que je pr\u00e9pare des p\u00e2tes maison, il y a comme un vent de folie qui souffle dans ma cuisine. [En automne|\/index.php?post\/2008\/10\/28\/352-strip-tease] avec des c\u00e8pes ou __[au printemps|\/index.php?post\/2009\/03\/18\/370-renaissance] avec des herbes sauvages__, les ravioles sont souvent au menu, pour le plus grand plaisir de ma petite tribu. M\u00eame si certaines p\u00e2tes en sachets peuvent \u00eatre tr\u00e8s bonnes, __les fra\u00eeches sont incomparables__. Vous n’avez jamais eu l’occasion d’essayer ? Eh bien tentez __cette version au ch\u00e8vre et au poireau__, c’est un tandem gourmand et qui plus est de saison. Faire des p\u00e2tes fra\u00eeches n’est pas si compliqu\u00e9 que cela, encore faut-il conna\u00eetre __les tours de main pour les r\u00e9ussir__. Photos \u00e0 l’appui, gr\u00e2ce \u00e0 mon assistant en chef, les ravioles maison n’auront plus de secret pour vous !%%% Il y a un peu plus de 2 ans, j’avais consacr\u00e9 [un article d\u00e9taill\u00e9|\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre] sur __la fabrication des p\u00e2tes maison__ et surtout __l’utilisation du laminoir__. Quel appareil choisir ? Comment le faire fonctionner ? Comment pr\u00e9parer sa p\u00e2te et la travailler ? Apr\u00e8s avoir lu [ce dossier|\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre], vous serez pr\u00eat \u00e0 attaquer la recette des ravioles.%%% ++__Comment faire des ravioles ?__++%%% ((\/test\/2011\/commentfairedesraviolis.jpg|commentfairedesraviolis.jpg|C|commentfairedesraviolis.jpg, mar. 2011)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% 1. Apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 de belles feuilles de p\u00e2te, munissez-vous d’__une plaque \u00e0 ravioles__. V\u00e9rifiez qu’elles sont suffisamment grandes pour couvrir la totalit\u00e9 du moule. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 passer le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie dessus pour les \u00e9largir.%%% 2. __Farinez la plaque__ pour faciliter le d\u00e9moulage par la suite.%%% 3. Disposez une premi\u00e8re feuille de p\u00e2te et badigeonnez __la surface de blanc d’oeuf__ afin de sceller correctement les ravioles.%%% 4. R\u00e9partissez __la farce dans les trous__ \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 (petites boulettes un peu plus grosses qu’une noisette).%%% 5. Posez la deuxi\u00e8me feuille de p\u00e2te et appuyez avec la paume de la main __pour chasser l’air__.%%% 6. A l’aide d’un petit rouleau (souvent fourni avec la plaque \u00e0 ravioles), __pressez bien sur les bords__. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 repasser plusieurs fois dessus pour laisser appara\u00eetre la marge dentel\u00e9e (le d\u00e9coupage sera alors plus ais\u00e9).%%% 7. Renversez et __tapez d’un coup sec la plaque__ sur un torchon : les ravioles fra\u00eeches sont pr\u00eates !%%% ((\/test\/2011\/ravioleschevrepoireau.jpg|ravioleschevrepoireau.jpg|C|ravioleschevrepoireau.jpg, mar. 2011)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% 8. Laissez-les __s\u00e9cher \u00e0 l’air libre__ pendant 30 minutes, voire plus si la pi\u00e8ce est humide.%%% 9. __D\u00e9tachez-les__ une \u00e0 une ou laissez-les en plaque ou en bandelettes, c’est aussi tr\u00e8s joli.%%% 10. Portez une grande __casserole d’eau \u00e0 \u00e9bullition__, salez et plongez d\u00e9licatement les ravioles. %%% 11. Comptez __3 \u00e0 4 minutes de cuisson__ \u00e0 petits bouillons.%%% Les ravioles fra\u00eeches d\u00e9j\u00e0 garnies se gardent __deux \u00e0 trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur__. Une fois s\u00e9ch\u00e9es, farinez-les g\u00e9n\u00e9reusement. Stockez-les dans une boite (laiss\u00e9e ouverte)__\u00e0 plat les unes \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres__, en alternant les couches avec du papier sulfuris\u00e9, Vous pouvez \u00e9galer les congeler en proc\u00e9dant de la m\u00eame mani\u00e8re. Faites-les cuire ensuite sans \u00e9tape de d\u00e9cong\u00e9lation. %%% ((\/test\/2011\/ravioleschevrepoireau4.jpg|ravioleschevrepoireau4.jpg||ravioleschevrepoireau4.jpg, mar. 2011)) %%% ++__Le mouron des oiseaux__++%%% C’est une plante sauvage comme tout mignonne qui prosp\u00e8re dans les jardins, les bords de chemin, les for\u00eats, et ce, presque du printemps \u00e0 l’automne… On la reconna\u00eet gr\u00e2ce \u00e0 son port \u00e9tal\u00e9 en forme de __touffes__ qui s’arrachent facilement, ses __petites feuilles pointues__, ses __minuscules fleurs blanches \u00e9toil\u00e9es__ (d’o\u00f9 son autre nom : \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbstellaire interm\u00e9diaire\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb), pas plus grosses qu’un grain de poivre. Comme son nom l’indique, elle est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des oiseaux qui se plaisent \u00e0 picorer ses graines. Consid\u00e9r\u00e9e \u00e0 tort comme mauvaise herbe, __[le mouron des oiseaux|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Mouron_des_oiseaux]__ est __l’une des salades sauvages les plus douces__. __Sa saveur de noisette ou de petits pois__, sans aucune amertume, est tellement d\u00e9licate que m\u00eame les enfants l’adorent. Avant de ramasser cette plante, lisez __[cet article sur les pr\u00e9cautions de cueillette|\/index.php?post\/2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__.%%% M\u00eame si vous ne trouvez pas de mouron des oiseaux, vous vous r\u00e9galerez sans peine avec ces ravioles farcies de __Sainte-Maure de Touraine__ et accompagn\u00e9es de __poireaux \u00e9minc\u00e9s en forme de spaghettis__. L’homme-ours, apr\u00e8s avoir suivi de pr\u00e8s leur r\u00e9alisation, a eu la sagesse de les d\u00e9guster tranquillement (dans le cas contraire, je lui aurais retir\u00e9 l’assiette !).%%%
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\n((\/test\/2011\/ravioleschevrepoireau5.jpg|ravioleschevrepoireau5.jpg|L|ravioleschevrepoireau5.jpg, mar. 2011))++__Ing\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% ++P\u00e2te \u00e0 ravioles++ : 100 g de semoule de bl\u00e9 fine – 100 g de farine de bl\u00e9 – 2 oeufs extra frais – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de sel.%%% ++Farce++ : 300 g de Sainte-Maure de Touraine (ou autre ch\u00e8vre AOC) – 3 petits Suisses bien \u00e9goutt\u00e9s (ou 100 g de ricotta) – 1 blanc d’oeuf.%%% ++Accompagnement++ : 3 poireaux – 100 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche – 1 poign\u00e9e de mouron des oiseaux – 1 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu (Voatsiperifery pour moi).%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 2 heures%%% __Niveau__ : moyen%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. M\u00e9langez la semoule de bl\u00e9, la farine et le sel dans un saladier. Faites un puits, cassez les oeufs dedans et ajoutez l’huile d’olive. Fouettez-les au centre \u00e0 la fourchette, puis m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients. Versez la p\u00e2te encore grumeleuse sur le plan de travail.%%% 2. P\u00e9trissez-la quelques minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elle devienne souple et \u00e9lastique. Si elle est trop s\u00e8che, mouillez vos mains \u00e0 l’eau ti\u00e8de et travaillez-la de nouveau. Si elle est trop collante, ajoutez un voile de farine. Enveloppez-la dans un torchon et laissez reposer une bonne heure, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.%%% 3. Pendant ce temps, coupez le ch\u00e8vre en d\u00e9s et travaillez-le \u00e0 la fourchette avec les petits Suisses jusqu’\u00e0 l’obtention d’un m\u00e9lange onctueux. Retirez les pieds terreux des poireaux. \u00c9mincez-les finement dans le sens de la longueur. Rincez-les abondamment. Lavez le mouron des oiseaux.%%% 4. Passez la p\u00e2te \u00e0 ravioles au laminoir de fa\u00e7on \u00e0 obtenir des feuilles tr\u00e8s fines ([voir m\u00e9thode ici|\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre]). Farinez-les, posez-les sur un torchon et recouvrez-les avec un autre torchon pour \u00e9viter qu’elles se d\u00e9s\u00e8chent.%%% 5. Pr\u00e9parez les ravioles comme indiqu\u00e9 dans la m\u00e9thode ci-dessus (le document PDF reprend tous les \u00e9l\u00e9ments de la recette). Vous devez obtenir 3 plaques de ravioles.%%% 6. Portez une grande casserole d’eau \u00e0 \u00e9bullion. Plongez les spaghettis de poireau et laissez-les cuire 5 minutes. \u00c9gouttez-les au-dessus d’une autre grande casserole que vous mettez \u00e0 nouveau sur le feu. Couvrez les poireaux pour les maintenir au chaud.%%% 7. Faites pocher les ravioles 3 \u00e0 4 minutes. Quand elles sont presque cuites, r\u00e9partissez les spaghettis de poireaux dans 4 assiettes.%%% 8. \u00c9gouttez les ravioles, posez-les sur les poireaux, ajoutez la cr\u00e8me fra\u00eeche, d\u00e9corez avec le mouron des oiseaux et poivrez. Servez sans attendre.%%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ [Tagliatelles fra\u00eeches au pesto pourpre|\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre]%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2011\/ravioleschevrepoireau1.jpg|ravioleschevrepoireau1.jpg|L|ravioleschevrepoireau1.jpg, mar. 2011))__\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbCette recette, c’est du pur Cuisine Campagne !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__, s’est exclam\u00e9 l’homme-ours en me voyant prendre les clich\u00e9s de cette recette. Apr\u00e8s m’avoir aid\u00e9 \u00e0 r\u00e9aliser les photos de geste expliquant __le fa\u00e7onnage des ravioles__, il tr\u00e9pignait d’impatience… \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu as bient\u00f4t fini ? J’ai trop faim !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Je le narguais alors avec all\u00e9gresse, en lui mettant sous le nez la p\u00e2te finement \u00e9tal\u00e9e et en la faisant virevolter comme un pizzao\u00eflo (j’ai juste failli la mettre par terre). A chaque fois que je pr\u00e9pare des p\u00e2tes maison, il y a comme un vent de folie qui souffle dans ma cuisine. [En automne|\/index.php?post\/2008\/10\/28\/352-strip-tease] avec des c\u00e8pes ou __[au printemps|\/index.php?post\/2009\/03\/18\/370-renaissance] avec des herbes sauvages__, les ravioles sont souvent au menu, pour le plus grand plaisir de ma petite tribu. M\u00eame si certaines p\u00e2tes en sachets peuvent \u00eatre tr\u00e8s bonnes, __les fra\u00eeches sont incomparables__. Vous n’avez jamais eu l’occasion d’essayer ? Eh bien tentez __cette version au ch\u00e8vre et au poireau__, c’est un tandem gourmand et qui plus est de saison. Faire des p\u00e2tes fra\u00eeches n’est pas si compliqu\u00e9 que cela, encore faut-il conna\u00eetre __les tours de main pour les r\u00e9ussir__. Photos \u00e0 l’appui, gr\u00e2ce \u00e0 mon assistant en chef, les ravioles maison n’auront plus de secret pour vous !%%% Il y a un peu plus de 2 ans, j’avais consacr\u00e9 [un article d\u00e9taill\u00e9|\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre] sur __la fabrication des p\u00e2tes maison__ et surtout __l’utilisation du laminoir__. Quel appareil choisir ? Comment le faire fonctionner ? Comment pr\u00e9parer sa p\u00e2te et la travailler ? Apr\u00e8s avoir lu [ce dossier|\/index.php?post\/2008\/07\/09\/335-tagliatelles-fraiches-au-pesto-de-basilic-pourpre], vous serez pr\u00eat \u00e0 attaquer la recette des ravioles.%%% ++__Comment faire des ravioles ?__++%%% ((\/test\/2011\/commentfairedesraviolis.jpg|commentfairedesraviolis.jpg|C|commentfairedesraviolis.jpg, mar. 2011)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% 1. 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N’h\u00e9sitez pas \u00e0 repasser plusieurs fois dessus pour laisser appara\u00eetre la marge dentel\u00e9e (le d\u00e9coupage sera alors plus ais\u00e9).%%% 7. Renversez et __tapez d’un coup sec la plaque__ sur un torchon : les ravioles fra\u00eeches sont pr\u00eates !%%% ((\/test\/2011\/ravioleschevrepoireau.jpg|ravioleschevrepoireau.jpg|C|ravioleschevrepoireau.jpg, mar. 2011)) %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% 8. Laissez-les __s\u00e9cher \u00e0 l’air libre__ pendant 30 minutes, voire plus si la pi\u00e8ce est humide.%%% 9. __D\u00e9tachez-les__ une \u00e0 une ou laissez-les en plaque ou en bandelettes, c’est aussi tr\u00e8s joli.%%% 10. Portez une grande __casserole d’eau \u00e0 \u00e9bullition__, salez et plongez d\u00e9licatement les ravioles. %%% 11. Comptez __3 \u00e0 4 minutes de cuisson__ \u00e0 petits bouillons.%%% Les ravioles fra\u00eeches d\u00e9j\u00e0 garnies se gardent __deux \u00e0 trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur__. Une fois s\u00e9ch\u00e9es, farinez-les g\u00e9n\u00e9reusement. Stockez-les dans une boite (laiss\u00e9e ouverte)__\u00e0 plat les unes \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres__, en alternant les couches avec du papier sulfuris\u00e9, Vous pouvez \u00e9galer les congeler en proc\u00e9dant de la m\u00eame mani\u00e8re. 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Consid\u00e9r\u00e9e \u00e0 tort comme mauvaise herbe, __[le mouron des oiseaux|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Mouron_des_oiseaux]__ est __l’une des salades sauvages les plus douces__. __Sa saveur de noisette ou de petits pois__, sans aucune amertume, est tellement d\u00e9licate que m\u00eame les enfants l’adorent. Avant de ramasser cette plante, lisez __[cet article sur les pr\u00e9cautions de cueillette|\/index.php?post\/2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__.%%% M\u00eame si vous ne trouvez pas de mouron des oiseaux, vous vous r\u00e9galerez sans peine avec ces ravioles farcies de __Sainte-Maure de Touraine__ et accompagn\u00e9es de __poireaux \u00e9minc\u00e9s en forme de spaghettis__. 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