((\/test\/2010\/chiliconcarne1.jpg|chiliconcarne1.jpg|L|chiliconcarne1.jpg, sept. 2010))__Avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 un chili con carne ?__ Pour ma part, j’avoue que je n’en avais pas fait depuis tr\u00e8s longtemps. Et encore, __c’\u00e9tait un faux__, avec du bifteack hach\u00e9, de la sauce tomate en boite et du piment en poudre (cela remonte bien \u00e0 15 ans et \u00e0 l’\u00e9poque, j’\u00e9tais novice en cuisine). Dans le [le dernier livre de Jamie Oliver|\/index.php?post\/2010\/09\/14\/Cobbler-aux-p%C3%AAches-de-vigne-et-aux-m%C3%BBres], j’ai tout de suite flash\u00e9 sur sa recette de chili cuite au feu de bois. En analysant la liste des ingr\u00e9dients, je me suis fait la (judicieuse) r\u00e9flexion qu’il faudrait probablement all\u00e9ger la quantit\u00e9 de piments (le chef est r\u00e9put\u00e9 pour son go\u00fbt des plats \u00a0\u00bbspicy\u00a0\u00bb). Seulement voil\u00e0, __je n’y connais pas grand chose en piments__, comme beaucoup de fran\u00e7ais. Le hasard a fait bien les choses : en feuilletant le dernier __magazine Saveurs__, j’ai appris plein de choses sur __ces l\u00e9gumes torrides issu du Nouveau Monde__. Une vari\u00e9t\u00e9 a particuli\u00e8rement retenue mon attention, [le piment \u00ab lampion \u00bb|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Piment_habanero] (ou haba\u00f1ero, antillais, sept-marmites). Il est tellement joli avec __sa forme de lanterne__, nuanc\u00e9e de rouge, vert, jaune, mais attention, il arrache ! __Force 9 sur [l’\u00e9chelle de Scoville|http:\/\/blog.deluxe.fr\/trucs-astuces-et-elements-de-choix\/piments-lequel-utiliser-classement-par-force.html]__, il convient de le doser sagement.%%%
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\nLe chili con carne que je vous propose est inspir\u00e9 de la recette de Jamie, mais je l’ai adapt\u00e9 pour qu’il soit plus \u00e0 mon go\u00fbt. J’ai remplac\u00e9 par exemple les tomates et les haricots rouges en boite par __des tomates fra\u00eeches et des haricots secs__ (vari\u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0rognons de coq\u00a0\u00bb), le caf\u00e9 par __de la chicor\u00e9e__, la m\u00e9lasse par __du sucre de canne complet__. Ces derniers ingr\u00e9dients, peu communs dans une recette sal\u00e9e, donnent une saveur tr\u00e8s aromatique sans pour autant masquer celle des l\u00e9gumes et des piments lampion et Espelette. Comme il me restait __un peu de ma\u00efs__ (achet\u00e9 en \u00e9pi et cuit \u00e0 l’eau bouillante sal\u00e9e pendant 10 minutes), je l’ai ajout\u00e9 au dernier moment, m\u00eame si la recette originale n’en pr\u00e9voit pas.%%% Au bout de quelques heures de cuisson (le plat-de-c\u00f4tes doit mijoter longtemps et \u00e0 feu doux), j’ai pu enfin go\u00fbter \u00e0 ce plat qui embaumait depuis le matin dans la maison. __Verdict : d\u00e9mentiel__ ! C’est une recette que je referai tr\u00e8s prochainement cat tout le monde a ador\u00e9. Ah au fait, saviez-vous que __ce plat n’est pas mexicain__ comme on pourrait le croire, mais [texan|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Chili_con_carne] ? __++Ingr\u00e9dients++__ pour 6\/8personnes%%% 1 kg de boeuf \u00e0 braiser (plats de c\u00f4tes, paleron…) – 1,3 kg de tomates \u00e0 chair pleine et bien m\u00fbres type Coeur de boeuf, Roma, Cornue des Andes – 150 g de haricots rouges secs \u2013 1 poivron rouge \u2013 1 poivron jaune – 125 g de ma\u00efs doux cuit – 3 oignons rouges \u2013 6 gousses d’ail – \u00bd piment d’Espelette sec (ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 en poudre) – \u00bd piment lampion (ou une petite cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment de Cayenne en poudre) \u2013 40 g de concentr\u00e9 de tomates – 20 g de beurre – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cumin fra\u00eechement broy\u00e9 \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe bomb\u00e9e de paprika \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de marjolaine (ou origan) \u2013 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre de canne complet (ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de m\u00e9lasse) \u2013 2 cuilll\u00e8res \u00e0 soupe de chicor\u00e9e (ou autre succ\u00e9dann\u00e9e de caf\u00e9 type Yannoh, Bambu…) – sel et poivre noir%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 heure%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. La veille, faites tremper les haricots rouges dans un saladier d’eau froide pour les r\u00e9hydrater.%%% 2. D\u00e9taillez le boeuf en petits d\u00e9s de 1 cm sur 2.5 cm et mettez-le dans un saladier. Assaisonnez avec le cumin, le paprika, la marjolaine, m\u00e9langez, couvrez et placez la viande au frais.%%% 3. Le lendemain, \u00e9gouttez-les et rincez-les haricots.%%% 4. \u00c9pluchez et hachez l’oignon et l’ail. Retirez le p\u00e9doncule et la peau des tomates. Lavez et hachez finement le piment lampion (avec des gants pour plus de s\u00e9curit\u00e9).%%% 5. Dans une grande marmite, faites blondir l’oignon et l’ail \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9. Augmentez le feu et saisissez le boeuf quelques minutes.%%% 6. Ajoutez ensuite les tomates mond\u00e9es, le piment d’Espelette sec, le piment lampion hach\u00e9, le concentr\u00e9 de tomates, le sucre de canne, la chicor\u00e9e. Recouvrez d’eau (environ 10 cm au-dessus du niveau) et laissez mijoter \u00e0 feu doux et \u00e0 couvert pendant 3 heures en m\u00e9langeant de temps en temps. \u00c9miettez ensuite la viande avec deux fourchettes.%%% 7. Lavez, \u00e9p\u00e9pinez et d\u00e9taillez en rondelles les poivrons. %%% 8. Mettez-les dans la marmite avec les haricots rouges, m\u00e9langez et couvrez. Laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 1 heure 30 en m\u00e9langeant r\u00e9guli\u00e8rement et en incorporant un peu d’eau si n\u00e9cessaire.%%% 9. Quand le chili con carne a une consistance parfaite (ni trop liquide, ni trop \u00e9pais) et que les haricots sont cuits (goutez-les), ajoutez le ma\u00efs, salez et poivrez \u00e0 convenance. Poursuivez la cuisson \u00e0 d\u00e9couvert pendant 20\/30 minutes pour faire r\u00e9duire le chili.%%% 10. Servez avec du riz et des chips tortillas mexicaines. %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% [Poulet basquaise|\/index.php?post\/2009\/09\/02\/393-poulet-basquaise]%%% [Saucisses fum\u00e9es au vin et aux haricots rouges|\/index.php?post\/2006\/04\/09\/27-saucisses-fumees-au-vin-rouge-la-potee-berrichonne]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((\/test\/2010\/chiliconcarne1.jpg|chiliconcarne1.jpg|L|chiliconcarne1.jpg, sept. 2010))__Avez-vous d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 un chili con carne ?__ Pour ma part, j’avoue que je n’en avais pas fait depuis tr\u00e8s longtemps. Et encore, __c’\u00e9tait un faux__, avec du bifteack hach\u00e9, de la sauce tomate en boite et du piment en poudre (cela remonte bien \u00e0 15 ans et \u00e0 l’\u00e9poque, j’\u00e9tais novice en cuisine). Dans le [le dernier livre de Jamie Oliver|\/index.php?post\/2010\/09\/14\/Cobbler-aux-p%C3%AAches-de-vigne-et-aux-m%C3%BBres], j’ai tout de suite flash\u00e9 sur sa recette de chili cuite au feu de bois. En analysant la liste des ingr\u00e9dients, je me suis fait la (judicieuse) r\u00e9flexion qu’il faudrait probablement all\u00e9ger la quantit\u00e9 de piments (le chef est r\u00e9put\u00e9 pour son go\u00fbt des plats \u00a0\u00bbspicy\u00a0\u00bb). Seulement voil\u00e0, __je n’y connais pas grand chose en piments__, comme beaucoup de fran\u00e7ais. Le hasard a fait bien les choses : en feuilletant le dernier __magazine Saveurs__, j’ai appris plein de choses sur __ces l\u00e9gumes torrides issu du Nouveau Monde__. Une vari\u00e9t\u00e9 a particuli\u00e8rement retenue mon attention, [le piment \u00ab lampion \u00bb|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Piment_habanero] (ou haba\u00f1ero, antillais, sept-marmites). Il est tellement joli avec __sa forme de lanterne__, nuanc\u00e9e de rouge, vert, jaune, mais attention, il arrache ! __Force 9 sur [l’\u00e9chelle de Scoville|http:\/\/blog.deluxe.fr\/trucs-astuces-et-elements-de-choix\/piments-lequel-utiliser-classement-par-force.html]__, il convient de le doser sagement.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1482"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1482"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1482\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}