((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/epigramme.jpg))__Quel comble__. Ma m\u00e8re, v\u00e9g\u00e9tarienne depuis des ann\u00e9es, me lance la semaine derni\u00e8re : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu n’as pas beaucoup de recettes de viandes sur ton blog.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ Comme quoi, les amateurs de verdure ne sont pas tous sectaires, mes parents en sont la preuve. Chez moi, on mange de la viande raisonnablement,__ 3 \u00e0 4 fois par semaine__, le midi de pr\u00e9f\u00e9rence. Je sais que le mode de vie des citadins et des personnes travaillant dans les bureaux ou en usines n’est pas toujours appropri\u00e9 \u00e0 ce type de \u00ab\u00a0r\u00e9gime\u00a0\u00bb. Seulement, mieux vaut consommer des prot\u00e9ines la journ\u00e9e et grignoter pour le d\u00eener des radis et des tomates-mozzarella. Loin d’en faire un sacerdoce, il m’arrive bien entendu de pr\u00e9parer __de la viande le soir, surtout en week-end, autour d’un barbecue__. Pour sortir des classiques merguez-saucisses, je propose de pr\u00e9parer une pi\u00e8ce d’agneau peu connue mais vraiment d\u00e9licieuse : __l’\u00e9pigramme__ – les litt\u00e9raires connaissent \u00e9galement ce nom attribu\u00e9 \u00e0 une courte po\u00e9sie. Associ\u00e9 \u00e0 __de l’ail frais__ et des pommes de terre, ici des __rattes du Touquet__, elle suscitera la curiosit\u00e9 de vos invit\u00e9s qui se d\u00e9lecteront du bout des doigts de ce morceau tr\u00e8s raffin\u00e9.%%%
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\n%%% ++__De l’ail frais parce que j’aime \u00e7a… %%%__++ Avant de vous parler de l’\u00e9pigramme (que voulez-vous, j’aime vous faire languir), petit appart\u00e9 sur les l\u00e9gumes qui l’accompagnent. Tout d’abord __l’ail frais__ dont je me d\u00e9lecte \u00e0 chaque printemps. Ce bulbe, souvent cuisin\u00e9 comme assaisonnement, peut \u00e9galement __se consommer comme l\u00e9gume__. Sa peau et sa chair tendre se pr\u00eatent \u00e0 des pr\u00e9sentations originales. __[Coup\u00e9 en deux|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2008\/06\/12\/330-papillote-d-agneau-aux-legumes-de-printemps]__, il d\u00e9voile une belle rosace qui caram\u00e9lise sous l’action de la chaleur ; __\u00e9pluch\u00e9 \u00e0 la pointe du couteau__, il se tranforme en une fleur tellement charmante ! Apr\u00e8s \u00eatre pass\u00e9e au four, elle offre __des petits grelots dor\u00e9s__. D\u00e9tachez-les d\u00e9licatement en tirant sur le bout pointu (\u00a0\u00bbje t’aime, un peu, beaucoup, passionn\u00e9ment…\u00a0\u00bb), portez-les \u00e0 votre bouche et pressez-les pour en __extraire la d\u00e9licieuse pur\u00e9e d’ail__. Et comme diraient les journalistes culinaires \u00e0 la mode, __c’est \u00ab\u00a0r\u00e9gressif\u00a0\u00bb__ (entre le tube de lait concentr\u00e9 \u00e0 su\u00e7oter et la gousse d’ail r\u00f4tie, personnellement, j’ai choisi !).%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/ailrattes.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__… et des rattes du Touquet, parce que c’est bon et de saison !__++%%% __[La ratte du Touquet|http:\/\/www.larattedutouquet.com\/]__ est une vari\u00e9t\u00e9 de petites pommes de terre __au go\u00fbt de ch\u00e2taignes__. La demoiselle \u00e9tant capricieuse et sensible aux maladies, elle est bichonn\u00e9e par des agriculteurs, forc\u00e9ment amoureux d’elle. Son prix est plus \u00e9lev\u00e9 que les vari\u00e9t\u00e9s classiques, mais il y a __moins de gaspillage__ contrairement aux filets de 3 kg qu’on laisse germer et moisir dans le cellier. Depuis 20 ans, elle revient sur le devant de la sc\u00e8ne gastronomique gr\u00e2ce aux chefs de cuisine qui la trouvent rayonnante de gourmandise. Pas besoin de la d\u00e9v\u00eatir, on lui fait __un petit gommage au sel__ et on la laisse __bronzer sous le grill du four ou dans une po\u00eale avec du beurre__. __Conservez-la au frais pour \u00e9viter qu’elle germe trop rapidement__. Dans cette recette, je l’ai dispos\u00e9e dans un plat avec de l’ail frais, du thym et du laurier, puis je l’ai arros\u00e9e d’huile d’olive. Il est possible de la faire dorer sur les braises mais cela demande un peu de surveillance. Elle peut vite br\u00fbler et rester crue \u00e0 coeur, par cons\u00e9quent, une petite cuisson au four et un \u00ab\u00a0fignolage\u00a0\u00bb au barbecue me semble plus sage.%%% %%% ++__L’\u00e9pigramme d’agneau, un morceau \u00e9conomique…__++ Il s’agit de la partie basse de l’agneau, plus pr\u00e9cis\u00e9ment de __la poitrine__ et de __la partie inf\u00e9rieure des c\u00f4tes__. Son poids varie selon la b\u00eate, mais de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, il fait __entre 500 et 700 grammes__. Mon boucher le vend \u00e0 __7,90 \u20ac le kilo__, un prix attractif que j’ai constat\u00e9 un peu partout. Si l’on n’a pas les moyens de manger du gigot, on peut se r\u00e9galer avec un \u00e9pigramme d’agneau ! Et puis, par les temps qui courent, j’estime que l’on se serre suffisamment la ceinture pour ne pas se restreindre de manger des morceaux aussi exquis.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/epigramme3.jpg))%%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% %%% ++__… original et savoureux__++%%% Vous ne verrez pas d’\u00e9pigrammes sur les \u00e9tals de boucherie \u00e9tant donn\u00e9 qu’ils sont souvent recycl\u00e9s pour r\u00e9aliser des merguez. D’ailleurs, lorsque vous en demanderez, il se peut que votre boucher fasse les gros yeux, car il est rare que les clients la connaissent cette pi\u00e8ce. Si c’est la premi\u00e8re fois que vous en achetez, vous serez surpris par __son aspect c\u00f4teleux, cartilagineux, genre travers de porc__. A premi\u00e8re vue, le morceau semble maigrichon. M\u00e9prenez-vous, __on compte un \u00e9pigramme pour deux__ et la chair blottie entre les os est plut\u00f4t abondante. Une bonne quantit\u00e9 de viande (les muscles de l’abdomen) est \u00e9galement log\u00e9e juste au-dessus des c\u00f4tes. Si vous avez des copains \u00e0 l’app\u00e9tit pantagru\u00e9lique, offrez-leur en un entier, regardez-les bouder quelques instants – \u00a0\u00bb\u00a0\u00bb ‘y a rien \u00e0 manger l\u00e0-dedans !\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb – et revenez les voir quand __ils se l\u00e9cheront les doigts !__%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/epigramme5.jpg))%%% %%% ++__Comment le pr\u00e9pare-t-on ?__++%%% Rien de compliqu\u00e9, il suffit de __le faire mariner avec de l’huile d’olive, des herbes aromatiques, du sel et du poivre__. Une multitude de variations gourmandes existent : __au curry, au piment d’Espelette, au raz-el-hanout, fa\u00e7on Tandoori…__ A d\u00e9guster bien grill\u00e9e, cette pi\u00e8ce d’agneau demande peu de surveillance. Les pros du barbecue ma\u00eetriseront la chose sans probl\u00e8me, les moins experts s’en sortiront en la passant \u00e0 four tr\u00e8s chaud 10 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Pour convaincre les personnes allergiques au gras, sachez que ce morceau est __riche en vitamines B1 et B2__ (utiles dans la transmission nerveuse, dans le m\u00e9tabolisme des cellules et la fabrication des enzymes). De plus, la graisse donne beaucoup de go\u00fbt \u00e0 la viande et la retirer serait un vrai casse-t\u00eate et surtout, une h\u00e9r\u00e9sie ! Pensez-y, __le plaisir de manger sans complexe est une excellente th\u00e9rapie contre la morosit\u00e9 !__%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/epigramme4.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients pour 2 personnes__++%%% 1 \u00e9pigramme d’agneau – 100 ml d’huile d’olive – 3 bonnes pinc\u00e9es de sel de Gu\u00e9rande – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir – 2 branches de thym – 2 feuilles de laurier – 1 bulbe d’ail frais%%% 500 g de rattes du Touquet – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel de Gu\u00e9rande – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive – 1 branche de thym%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. Disposez l’\u00e9pigramme dans un plat creux. Salez et poivrez-le. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier froiss\u00e9es entre vos mains. Badigeonnez d’huile puis placez au frais au moins 4 heures en faisant p\u00e9n\u00e9trer la marinade 3 ou 4 fois.%%% 2. Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C. 3. Lavez les pommes de terre et essuyez-les avec un torchon.%%% 4. Frottez-les avec le sel de Gu\u00e9rande puis disposez-les dans un plat allant au four.%%% 5. Coupez la tige verte de l’ail frais. Avec la pointe d’un couteau, \u00e9pluchez-le en 5\/6 fois de fa\u00e7on \u00e0 former une fleur. Posez-le dans le plat.%%% 6. Ajoutez le poivre, le thym, l’huile d’olive.%%% 7. Enfournez pendant 25 minutes. R\u00e9server jusqu’\u00e0 la pr\u00e9paration de l’\u00e9pigramme.%%% 8. Pr\u00e9parez votre barbecue avec du petit bois, des pommes de pin, des cagettes, des petites b\u00fbchettes, du charbon… Bannissez les allumettes-feu tr\u00e8s toxiques !%%% 9. Lorsque vous avez de bonnes braises, posez la grille dessus pendant 10 minutes. Disposez ensuite l’\u00e9pigramme marin\u00e9, les rattes cuites, la fleur d’ail dor\u00e9e et laisser griller 10 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.%%% 10. Servez sans attendre avec de la moutarde forte et un ros\u00e9 bien frais.%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/epigramme.jpg))__Quel comble__. Ma m\u00e8re, v\u00e9g\u00e9tarienne depuis des ann\u00e9es, me lance la semaine derni\u00e8re : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu n’as pas beaucoup de recettes de viandes sur ton blog.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__ Comme quoi, les amateurs de verdure ne sont pas tous sectaires, mes parents en sont la preuve. Chez moi, on mange de la viande raisonnablement,__ 3 \u00e0 4 fois par semaine__, le midi de pr\u00e9f\u00e9rence. Je sais que le mode de vie des citadins et des personnes travaillant dans les bureaux ou en usines n’est pas toujours appropri\u00e9 \u00e0 ce type de \u00ab\u00a0r\u00e9gime\u00a0\u00bb. Seulement, mieux vaut consommer des prot\u00e9ines la journ\u00e9e et grignoter pour le d\u00eener des radis et des tomates-mozzarella. Loin d’en faire un sacerdoce, il m’arrive bien entendu de pr\u00e9parer __de la viande le soir, surtout en week-end, autour d’un barbecue__. Pour sortir des classiques merguez-saucisses, je propose de pr\u00e9parer une pi\u00e8ce d’agneau peu connue mais vraiment d\u00e9licieuse : __l’\u00e9pigramme__ – les litt\u00e9raires connaissent \u00e9galement ce nom attribu\u00e9 \u00e0 une courte po\u00e9sie. Associ\u00e9 \u00e0 __de l’ail frais__ et des pommes de terre, ici des __rattes du Touquet__, elle suscitera la curiosit\u00e9 de vos invit\u00e9s qui se d\u00e9lecteront du bout des doigts de ce morceau tr\u00e8s raffin\u00e9.%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1477"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1477"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1477\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1928,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1477\/revisions\/1928"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}