((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/wokpoulet11.jpg))%%%Rassurez-vous, je n’ai pas oubli\u00e9 que j’avais un blog ! Le temps passe \u00e0 une vitesse folle et surtout, j’ai pas mal de travail. Tant mieux dans un sens, mais je dois dire que parfois, __je suis fatigu\u00e9e de cuisiner__. Oh, ce n’est pas l’\u00e9pluchage des pommes de terre, la pes\u00e9e des ingr\u00e9dients ou le d\u00e9coupage d’un morceau de viande qui m’\u00e9puise : ce sont les in\u00e9vitables corv\u00e9es m\u00e9nag\u00e8res. La premi\u00e8re chose que je d\u00e9teste au plus haut point, __la vaisselle__ (voyez comme je suis passionn\u00e9e de cuisine) ; vient ensuite __le rangement du lave-vaisselle__ (jamais vid\u00e9 quand il le faut), __les courses basiques de la semaine au supermarch\u00e9__ (je ne supporte plus mon circuit habituel dans les rayons, d’ailleurs il faudrait que je le change), __le rangement dans le frigo__ (\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbg\u00e9nial, le bol de sauce a coul\u00e9 sur les claies\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb)… J’ai d\u00e9cid\u00e9 il y a trois ans de gagner ma vie par le biais de la cuisine et m\u00eame si aucune journ\u00e9e ne se ressemble, j’\u00e9prouve parfois le besoin de l\u00e2cher mes casseroles, ne serait-ce qu’une soir\u00e9e. Alors, quand l’homme-ours m’a invit\u00e9e au restaurant derni\u00e8rement, j’\u00e9tais aux anges. Nous n’y allons pas souvent car nos palais exigeants nous font souvent regretter les plats command\u00e9s et la note. Nous avons essay\u00e9 une adresse in\u00e9dite pour nous, __[le Made In Caf\u00e9|http:\/\/www.madeincafe.com\/]__, en face de la gare de Bourges et une fois n’est pas coutume, __nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s__. En entr\u00e9e, un peu de charcuterie \u00e0 la plancha et en plat de r\u00e9sistance, __un wok de poulet \u00e9pic\u00e9 avec des l\u00e9gumes croquants__. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu n’as jamais cuisin\u00e9 de wok d’ailleurs…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOui, c’est vrai, pourtant c’est tellement bon. Quand j’aurai le temps et l’envie, j’en ferai peut-\u00eatre un.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Quelques jours apr\u00e8s, le souvenir de ce d\u00e9licieux plat asiatique est revenu me chatouiller les narines…%%%
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\n%%% ++__Des l\u00e9gumes color\u00e9s, de saison et l\u00e9g\u00e8rement croquants__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/wokpoulet22.jpg|wok poulet|D))Le seul reproche que je pourrais faire au cuisinier du restaurant, c’est l’absence de l\u00e9gumes de saison dans son wok. Les poivrons et les courgettes auraient p\u00fb \u00eatre remplac\u00e9s par __des navets et du brocolis__. J’en ai trouv\u00e9 \u00e0 prix tr\u00e8s doux au supermarch\u00e9 bio. __Le navet boule d’or__ est un l\u00e9gume particuli\u00e8rement beau, avec sa racine ronde, tr\u00e8s lisse, de couleur jaune vif. Sa chair jaune p\u00e2le reste ferme \u00e0 la cuisson et r\u00e9v\u00e8le une saveur sucr\u00e9e rappelant celle des cucurbitac\u00e9es. Il peut __se consommer cru__ et fait des merveilles si on le marie \u00e0 la carotte dans un \u00a0\u00bbcoleslaw\u00a0\u00bb rustique. Dans cette recette de wok, je l’ai d\u00e9taill\u00e9 en fines tranches gr\u00e2ce \u00e0 __[une mandoline|http:\/\/www.bron-coucke.com\/]__. Si vous n’avez pas cet ustensile de cuisine tr\u00e8s utile (vous le garderez toute votre vie), il faudra vous appliquer ou utiliser pourquoi pas la trancheuse de votre robot. En ce qui concerne la cuisson des l\u00e9gumes, ils sont saisis peu de temps dans __un fond d’huile de s\u00e9same et de sauce soja__. Ils gardent ainsi __leur go\u00fbt franc et leur croquant__ pour offrir un savoureux contraste avec la texture moelleuse des p\u00e2tes et du poulet. Un d\u00e9lice vitamin\u00e9 qui m’a vraiment s\u00e9duite.%%% ++__ Des p\u00e2tes japonaises, raffin\u00e9es et nourrissantes %%%__++ Pour accompagner le poulet et les l\u00e9gumes, j’ai choisi d’ajouter __des nouilles japonaises appel\u00e9es \u00a0\u00bbs\u00f4men\u00a0\u00bb__. Plus fines que les \u00a0\u00bbudon\u00a0\u00bb, \u00e0 mi-chemin entre les spaghettis et les cheveux d’ange, elles sont faites __\u00e0 partir de farine de bl\u00e9__. M\u00eame si elle se consomment g\u00e9n\u00e9ralement dans les soupes froides, je trouve qu’elles se pr\u00eatent parfaitement \u00e0 la pr\u00e9paration d’un wok. Cuites en \u00e0 peine 3 minutes dans l’eau bouillante, __elles restent fermes__ lorsqu’on les m\u00e9lange \u00e0 chaud avec les l\u00e9gumes et le poulet. Les personnes allergiques au gluten pourront les remplacer par des \u00a0\u00bbsoba\u00a0\u00bb, une autre vari\u00e9t\u00e9 de nouilles japonaises compos\u00e9es de farine de sarrasin. Ces p\u00e2tes sont vraiment bonnes, sans aucune comparaison avec les nouilles chinoises \u00e0 bas prix que l’on trouve dans les supermarch\u00e9s. Vous les trouverez dans les \u00e9piceries asiatiques ou bio.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/wokpoulet3.jpg))%%% %%% ++__Les aromates asiatiques de base : sauce soja, gingembre, poivre Lampong et graines de s\u00e9same%%%__++ C’est le quatuor d’ingr\u00e9dients aromatiques que j’ai s\u00e9lectionn\u00e9 pour concocter ce wok. __La sauce soja__ est l’une des plus anciennes pr\u00e9parations asiatiques. Invent\u00e9e il y a presque trois mill\u00e9naires par une communaut\u00e9 religieuse bouddhiste en Chine, elle a voyag\u00e9 jusqu’au Japon o\u00f9 elle s’est d\u00e9mocratis\u00e9e dans la cuisine de tous les jours. Elle est produite par __la fermentation de graines de soja et de bl\u00e9, m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 de l\u2019eau et du sel__. Apr\u00e8s un processus de maturation long de 6 mois, la sauce se teinte d’__une robe ambr\u00e9e__ et d\u00e9veloppe __une saveur \u00e9pic\u00e9e caract\u00e9ristique__. \u00c9videmment, plusieurs qualit\u00e9s existent et les contrefa\u00e7ons sont nombreuses. La marque Kikkoman en a d’ailleurs fait son cheval de bataille. Dans son site, elle explique __[les diff\u00e9rences de fabrication |http:\/\/www.kikkoman.fr\/consommateurs\/lart-des-sauces-soja\/tout-sur-la-sauce-soja\/produites-chimiquement\/] __entre __[les sauces soja naturelles (ferment\u00e9es) et industrielles (pr\u00e9par\u00e9es notamment \u00e0 partir d’acide chlorhydrique)|http:\/\/www.kikkoman.fr\/consommateurs\/lart-des-sauces-soja\/tout-sur-la-sauce-soja\/test-de-gout\/]__. Autre recommandation, \u00e9vitez de faire comme moi la premi\u00e8re fois que j’ai utilis\u00e9 de la sauce soja : __dosez avec parcimonie__ car elle est particuli\u00e8rement sal\u00e9e !%%% Si vous voulez conna\u00eetre __le vrai go\u00fbt du gingembre__, achetez-le bio, vous ne serez pas d\u00e9\u00e7us du voyage ! Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, il ne ressemble pas exactement \u00e0 celui du supermarch\u00e9. __Plus fin, plus biscornu, \u00e0 la chair jaune vif__, il est particuli\u00e8rement piquant et parfum\u00e9. Une fois encore, soyez vigilant sur les quantit\u00e9s, l’objectif est de sublimer les ingr\u00e9dients du wok et non de les masquer.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/wokpoulet55.jpg))%%%Enfin, pour la touche finale, je pars\u00e8me des graines de s\u00e9same noir (command\u00e9es \u00e0 __[Dock des \u00c9pices|http:\/\/www.dockdesepices.com\/]__) et du poivre Lampong (d\u00e9nich\u00e9 \u00e0 __[l’\u00e9picerie de Bruno|http:\/\/www.lepiceriedebruno.com\/]__). Ce poivre indon\u00e9sien est r\u00e9put\u00e9 pour sa force en bouche et son ar\u00f4me \u00e9pic\u00e9. J’ai \u00e9galement test\u00e9 la recette avec __[du poivre Sarawak|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/09\/05\/345-mousse-de-foies-de-volailles-au-pineau-des-charentes-et-au-poivre-sarawak]__ et honn\u00eatement, je n’ai pas vraiment senti de diff\u00e9rences de go\u00fbt, probablement \u00e0 cause du gingembre. Quoiqu’il en soit, optez pour un poivre de qualit\u00e9 qui apportera une petite vague de chaleur tr\u00e8s agr\u00e9able.%%% __La cuisine au wok est flexible__ et se pr\u00eate aux plats improvis\u00e9s avec les restes du frigo. Nous avons tellement aim\u00e9 cette version au poulet et aux l\u00e9gumes d’hiver qu’elle est inscrite au menu du week-end prochain. __Facile, exquise et originale__, elle devrait plaire aux amateurs de cuisine asiatique et \u00e0 ceux qui douteraient encore de sa finesse.%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% 400 g de filets de poulet – 15 g de gingembre – 75 ml d’huile de s\u00e9same – 75 ml de sauce soja – 1 oignon – 2 carottes (200 g) – 6 navets boule d’or (200 g)- 1\/2 bouquet de brocolis (200 g) – 2 gousses d’ail – une poign\u00e9e de graines de s\u00e9same noir – une bonne pinc\u00e9e de poivre Lampong (6 grains broy\u00e9s) – 250 g de nouilles japonaises (s\u00f4men, udon, soba).%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 30 minutes%%% __Niveau__ : facile%%% __ Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. D\u00e9coupez les filets de poulet en fines lani\u00e8res. Disposez-les dans un saladier.%%% 2. \u00c9pluchez le morceau de gingembre, r\u00e2pez-le finement (ne mettez pas les fibres) et ajoutez-le au poulet. Versez l’huile de s\u00e9same et la sauce soja dessus. M\u00e9langez et laissez mariner.%%% 3. Portez une casserole d’eau \u00e0 \u00e9bullition. Faites cuire les nouilles japonaises pendant la dur\u00e9e indiqu\u00e9e sur le paquet. R\u00e9servez au chaud.%%% 4. \u00c9pluchez l’oignon, les carottes, les navets. Lavez le brocolis. \u00c9mincez les l\u00e9gumes en fines rondelles (\u00e0 l’aide d’une mandoline).%%% 5. Chauffez le wok (po\u00eale \u00e0 fond incurv\u00e9), versez le jus de la marinade du poulet dedans et ajoutez les l\u00e9gumes. Faites cuire \u00e0 feu moyen pendant 5 minutes en m\u00e9langeant de temps en temps.%%% 6. Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson pendant 5\/7 minutes, en m\u00e9langeant toujours.%%% 7. \u00c9pluchez l’ail et coupez-le tr\u00e8s finement. Lorsque le wok est cuit, stoppez le feu, ajoutez l’ail et les nouilles cuites au dernier moment.%%% 8. Go\u00fbtez, rectifiez l’assaisonnement avec de la sauce soja. Vous pouvez rajouter un soup\u00e7on d’huile de s\u00e9same. Parmesez de poivre Lampong et d\u00e9corez avec les graines de s\u00e9same noir. Servez dans des bols et mangez le wok avec des baguettes.%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Aiguillettes de poulet pan\u00e9es aux graines de courges, chutney de poire et de c\u00e9leri-branche|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2007\/10\/11\/286-aiguillettes-de-poulet-panees-aux-graines-de-courges-chutney-de-poire-et-de-celeri-branche]__%%% __[Rouleaux d’hiver|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2009\/01\/18\/362-rouleaux-d-hiver]__%%% __[Salade asiatique au vinaigre de litchi passion et lait de coco|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?post\/2008\/01\/24\/304-salade-asiatique-au-vinaigre-litchi-passion-et-au-lait-de-coco]__%%% %%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/wokpoulet11.jpg))%%%Rassurez-vous, je n’ai pas oubli\u00e9 que j’avais un blog ! Le temps passe \u00e0 une vitesse folle et surtout, j’ai pas mal de travail. Tant mieux dans un sens, mais je dois dire que parfois, __je suis fatigu\u00e9e de cuisiner__. Oh, ce n’est pas l’\u00e9pluchage des pommes de terre, la pes\u00e9e des ingr\u00e9dients ou le d\u00e9coupage d’un morceau de viande qui m’\u00e9puise : ce sont les in\u00e9vitables corv\u00e9es m\u00e9nag\u00e8res. La premi\u00e8re chose que je d\u00e9teste au plus haut point, __la vaisselle__ (voyez comme je suis passionn\u00e9e de cuisine) ; vient ensuite __le rangement du lave-vaisselle__ (jamais vid\u00e9 quand il le faut), __les courses basiques de la semaine au supermarch\u00e9__ (je ne supporte plus mon circuit habituel dans les rayons, d’ailleurs il faudrait que je le change), __le rangement dans le frigo__ (\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbg\u00e9nial, le bol de sauce a coul\u00e9 sur les claies\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb)… J’ai d\u00e9cid\u00e9 il y a trois ans de gagner ma vie par le biais de la cuisine et m\u00eame si aucune journ\u00e9e ne se ressemble, j’\u00e9prouve parfois le besoin de l\u00e2cher mes casseroles, ne serait-ce qu’une soir\u00e9e. Alors, quand l’homme-ours m’a invit\u00e9e au restaurant derni\u00e8rement, j’\u00e9tais aux anges. Nous n’y allons pas souvent car nos palais exigeants nous font souvent regretter les plats command\u00e9s et la note. Nous avons essay\u00e9 une adresse in\u00e9dite pour nous, __[le Made In Caf\u00e9|http:\/\/www.madeincafe.com\/]__, en face de la gare de Bourges et une fois n’est pas coutume, __nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s__. En entr\u00e9e, un peu de charcuterie \u00e0 la plancha et en plat de r\u00e9sistance, __un wok de poulet \u00e9pic\u00e9 avec des l\u00e9gumes croquants__. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbTu n’as jamais cuisin\u00e9 de wok d’ailleurs…\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbOui, c’est vrai, pourtant c’est tellement bon. Quand j’aurai le temps et l’envie, j’en ferai peut-\u00eatre un.\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb Quelques jours apr\u00e8s, le souvenir de ce d\u00e9licieux plat asiatique est revenu me chatouiller les narines…%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1476"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1476\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}