((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tagliatelles11.jpg))%%%Lorsque j’ai envie de me r\u00e9galer, sans complication, mon choix se porte tr\u00e8s souvent sur __la cuisine italienne__. Je n’ai pas le souvenir de moments d’exasp\u00e9ration comme cela a pu \u00eatre le cas avec __[les macarons|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou __[cette satan\u00e9e goug\u00e8re bourguignonne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/18\/148-gougere-bourguignonne]__. Cette forme de d\u00e9tachement apais\u00e9 que l’on ressent en m\u00e9langeant __[un riz carnaroli cr\u00e9meux|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2008\/03\/10\/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__ ou en \u00e9talant __[la garniture d’une belle pizza|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/08\/21\/278-pizza-paysanne-au-coulis-de-tomates-a-l-italienne-et-a-la-marjolaine]__ me procure un bien-\u00eatre inou\u00ef. Facile et compos\u00e9e d’ingr\u00e9dients savoureux, la cuisine italienne fait appel \u00e0 __l’instinct \u00e9picurien qui sommeille en moi__ et c’est probablement pour cela qu’elle me touche autant. Les mains trouvent les gestes justes, pourvu que l’on se laisse aller. Comme la cuisine marocaine, elle est principalement pratiqu\u00e9e par des femmes qui ont int\u00e9gr\u00e9 le rituel des repas dans leur mode de vie. __[Peggy|http:\/\/madolcevita.canalblog.com\/]__ d\u00e9crit tr\u00e8s bien __[ce pan de la culture m\u00e9diterrann\u00e9enne|http:\/\/madolcevita.canalblog.com\/archives\/2008\/06\/19\/9621914.html]__ dont le symbole pourrait \u00eatre celui d’une mamma pr\u00e9parant les pasta avec ses mains caleuses. Les femmes du Sud pratiquent depuis des si\u00e8cles ce langage universel unique en son genre. J’ose esp\u00e9rer que la soci\u00e9t\u00e9 moderne n’\u00e9touffera pas la transmission de ce savoir-faire. Je suis une femme du nord, ind\u00e9niablement, mais je crois qu’au fond de moi, je ressens ce besoin de communiquer \u00e0 travers la nourriture, comme elles. Et quand le ciel s’assombrit dans mon Berry natal, __la cuisine du sud s’invite tout sourire dans ma maison__, avec son panier rempli d’herbes fra\u00eeches, de fruits et l\u00e9gumes gorg\u00e9s de soleil, d’huile d’olive…%%%
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\nL’envie de faire de belles p\u00e2tes fra\u00eeches me travaillait depuis quelques temps, seulement mes derniers essais n’avaient pas \u00e9t\u00e9 concluants. Quand bien m\u00eame j’\u00e9talais finement la p\u00e2te sur le plan de travail, je me retrouvais au final avec des p\u00e2tes bien trop \u00e9paisses. Pour mes 30 ans, j’avais souffl\u00e9 \u00e0 mes parents l’id\u00e9e de m’acheter __une machine \u00e0 p\u00e2tes__, mine de rien. Mon voeu fut exauc\u00e9 et sans tarder, j’ai exp\u00e9riment\u00e9 __une recette \u00e0 base de semoule de bl\u00e9 dur extra-fine qui s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e exquise__. %%% %%% ++__Pourquoi faire ses p\u00e2tes fra\u00eeches avec une machine \u00e0 p\u00e2tes ?__++%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tagliatelles0.jpg|tagliatelles|D)) L’int\u00e9r\u00eat d’acqu\u00e9rir une machine \u00e0 p\u00e2te est multiple : __gain de temps, p\u00e2tes fines et uniformes, variations de formes, de recettes__ (p\u00e2te \u00e0 raviolis chinois, soba japonaise, feuilles de brick…). Il est important d’acheter un appareil de qualit\u00e9 pour travailler correctement, dans la dur\u00e9e. __[La marque italienne Marcato |http:\/\/www.marcato-omc.com\/]__ est une r\u00e9f\u00e9rence en la mati\u00e8re – n\u00b01 mondial, rien que cela – et j’en suis pleinement satisfaite. Esth\u00e9tique, massif et simple d’utilisation, l’Atlas 150 est un petit bijou que l’on a plaisir \u00e0 sortir de ses placards. Vous garderez cette machine \u00e0 p\u00e2tes toute votre vie si vous l’entretenez correctement. __A proscrire, le lavage \u00e0 l’eau__. Apr\u00e8s utilisation, nettoyez-le avec un chiffon doux et un pinceau, tout simplement. M\u00eame lors de sa premi\u00e8re utilisation, ne passez pas la machine sous l’eau. Prenez un morceau de p\u00e2te, passez-le dans le laminoir et le d\u00e9coupoir, puis jetez-le. %%% %%% ++__Comment r\u00e9ussir sa p\u00e2te… \u00e0 p\u00e2tes ?%%%__++ ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tagliatelles33.jpg|tagliatelles|g)) – R\u00e9alisez la recette avec __de la semoule de bl\u00e9 dur extra-fine__ afin d’obtenir une p\u00e2te \u00e9lastique et facile \u00e0 travailler. A la cuisson, les p\u00e2tes seront parfaitement __\u00a0\u00bbal dente\u00a0\u00bb__. On peut envisager de la remplacer par de la farine de bl\u00e9, mais je vous le d\u00e9conseille. Ces p\u00e2tes sont moins fermes et mettent plus de temps \u00e0 cuire. Certaines recettes pr\u00e9conisent un m\u00e9lange des deux ingr\u00e9dients, pourquoi pas.%%% – Ne l\u00e9sinez pas sur la qualit\u00e9 des produits, en particulier __les oeufs qui doivent \u00eatre extra-frais__.%%% – __Sortez vos oeufs__ une heure \u00e0 l’avance. Lorsque les ingr\u00e9dients sont tous \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la p\u00e2te se forme et se travaille bien mieux.%%% – Choisissez __une huile d’olive de qualit\u00e9 et peu acide__.%%% – __P\u00e9trissez la p\u00e2te \u00e0 la main__, c’est plus agr\u00e9able que le bruit du mixeur qu’il faudra laver par la suite.%%% – __Laissez reposer la p\u00e2te une heure__, envelopp\u00e9e dans un torchon. Les minuscules grains de semoule auront eu le temps de fusionner avec les oeufs et l’huile d’olive.%%% – Quand la p\u00e2te a repos\u00e9, coupez une belle tranche et __enveloppez le reste dans un torchon__ pour \u00e9viter qu’il ne s’ass\u00e8che. Vous \u00eates pr\u00eats \u00e0 \u00e9taler la p\u00e2te au laminoir.%%% %%% ++__Comment utiliser le laminoir de la machine \u00e0 p\u00e2te ?%%%__++ La premi\u00e8re fois que j’ai vu une machine \u00e0 p\u00e2tes, j’\u00e9tais \u00e0 la fois fascin\u00e9e et circonspecte. En magasin, la manivelle est souvent mise de c\u00f4t\u00e9, difficile alors de comprendre son fonctionnement, d’autant plus que je ne suis pas vraiment un mod\u00e8le de logique math\u00e9matique. __Contrairement aux apparences, et d\u00e8s la premi\u00e8re utilisation, cela devient un jeu d’enfant__. Rappelons l’objectif de ce type de machine : __\u00e9taler finement et de mani\u00e8re uniforme la p\u00e2te__.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tagliatelles222.jpg))%%% – Pour faciliter le proc\u00e9d\u00e9, coupez une tranche de p\u00e2te d’un centim\u00e8tre d’\u00e9paisseur. Si la p\u00e2te est trop s\u00e8che, elle s’effritera lors de son passage au laminoir. Ajoutez alors un peu d’eau pour la rendre plus souple. Si elle est trop collante, ajoutez un voile de farine.%%% – A gauche de l’appareil, vous trouverez __un bouton gradu\u00e9 de 1 \u00e0 9__. Il permet d’\u00e9carter progressivement les deux cylindres en inox. R\u00e9glez l’appareil en position 1 au d\u00e9part (la plus \u00e9paisse).%%% – Introduisez __la manivelle__ sur le c\u00f4t\u00e9 de l’appareil.%%% – Placez la tranche de p\u00e2te \u00e0 la verticale entre __les deux rouleaux du laminoir__ et tournez la manivelle pour les actionner.%%% – La p\u00e2te va d\u00e9filer peu \u00e0 peu sous la pression du laminoir. Renouvelez l’op\u00e9ration une deuxi\u00e8me fois.%%% – Positionnez le laminoir en position 3, passez la p\u00e2te une premi\u00e8re fois, pliez-la en rectangle et repassez-la une derni\u00e8re fois. Le double pliage permet d’avoir une p\u00e2te bien homog\u00e8ne.%%% – Proc\u00e9dez de la m\u00eame fa\u00e7on en position 5, puis 7, jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait l’\u00e9paisseur voulue.%%% – Positionnez la manivelle au niveau du __d\u00e9coupoir \u00e0 tagliatelles__.%%% – Placez la tranche de p\u00e2te au-dessus. Actionnez la manivelle d’une main et r\u00e9cup\u00e9rez les tagliatelles de l’autre. %%% – Disposez les p\u00e2tes d\u00e9coup\u00e9es sur le bol de votre robot, ou tout autre syst\u00e8me D permettant de les faire s\u00e9cher (on peut tendre une corde \u00e0 linge dans sa cuisine mais gare aux bestioles !). On peut \u00e9galement faire l’acquisition de __[ce s\u00e9choir assez fonctionnel |http:\/\/www.marcato.net\/mod-ContentExpress-display-ceid-1.phtml]__. Attention de ne pas prolonger le temps de s\u00e9chage, les p\u00e2tes risqueraient de casser. Elles doivent rester un minimum souples.%%% – Conservez-les en bas du r\u00e9frig\u00e9rateur __dans un sachet kraft__.%%% %%% __Du bl\u00e9, des oeufs, de l’huile d’olive__, quelques tours de manivelle et voil\u00e0 le r\u00e9sultat. Apr\u00e8s quelques minutes de cuisson, ces p\u00e2tes se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9es succulentes. Pour les accompagner, j’ai r\u00e9alis\u00e9 __un pesto de basilic pourpre__. Au march\u00e9 de la Halle au bl\u00e9 \u00e0 Bourges, j’avais flash\u00e9 sur ce joli bouquet parfum\u00e9 et savais d\u00e9j\u00e0 ce que j’allais en faire. Ma recette de pesto fonctionne avec tout type d’herbes et d’ol\u00e9agineux et au risque de radoter, choisissez de beaux produits frais et de qualit\u00e9. Je croyais que le basilic pourpre donnerait une belle couleur lie de vin \u00e0 mon pesto, seulement apr\u00e8s une nuit au cong\u00e9lateur, il s’est __teint\u00e9 d’un beau vert kaki__. Mon homme-ours m’a r\u00e9torqu\u00e9 que je me serai bien moins compliqu\u00e9 la t\u00e2che en \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbfaisant cuire un paquet de nouilles\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb moi-m\u00eame. C’est un homme, et qui plus est du nord, que voulez-vous ! Pour ma part, je sais que la machine \u00e0 p\u00e2tes fonctionnera souvent et j’ai d\u00e9j\u00e0 en t\u00eate d’autres id\u00e9es de recettes que je ne manquerai pas de vous transmettre.%%%%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 6 personnes%%% ++Pour les p\u00e2tes%%%++ 200 g de semoule de bl\u00e9 dur extra-fine – 2 oeufs bien frais – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive – 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de sel%%% ++Pour le pesto de basilic %%%++ 50 g de feuilles de basilic (soit un beau bouquet d\u00e9barrass\u00e9 de ses tiges) – 50 g d’amandes mond\u00e9es ou effil\u00e9es – 50 g de Parmesan – 4 gousses d’ail – 100 ml d’huile d’olive – sel%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 2 heures%%% __Niveau__ : facile, c’est la machine qui fait presque tout%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% 1. M\u00e9langez la semoule de bl\u00e9 dur et le sel dans un saladier. Faites un puits, cassez les oeufs dedans et ajoutez l’huile d’olive. Malaxez les ingr\u00e9dients quelques instants et versez la p\u00e2te sur le plan de travail.%%% 2. P\u00e9trissez quelques minutes, jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te devienne souple et \u00e9lastique. Si elle est trop s\u00e8che, mouillez vos mains \u00e0 l’eau ti\u00e8de et travaillez-la de nouveau. Enveloppez dans un torchon et laissez reposer une bonne heure, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.%%% 3. Pendant ce temps, pr\u00e9parez le pesto. Triez et passez rapidement les feuilles de basilic sous l’eau. Essorez correctement avec du papier absorbant.%%% 4. Torr\u00e9fiez les amandes dans une po\u00eale avec un trait d’huile d’olive. Surveillez bien car elles dorent assez vite. Laissez refroidir. R\u00e2pez le Parmesan. Epluchez l’ail, retirez les germes et coupez-le grossi\u00e8rement. %%% 5. \u00c9crasez le basilic, l’ail et les amandes dans un grand mortier. Ajoutez petit \u00e0 petit le parmesan et l’huile d’olive. Si vous \u00eates press\u00e9, mixez les ingr\u00e9dients secs durant 2 minutes, puis ajoutez l’huile d’olive. Go\u00fbtez et salez \u00e0 votre convenance. Versez la p\u00e2te dans un bocal et r\u00e9servez au frais. 6. Passez la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes au laminoir (voir explications ci-dessus) et d\u00e9coupez-les en tagliatelles. R\u00e9servez-les au frais dans un sachet en papier en attendant de les cuire.%%% 7. Portez une grande marmite d’eau \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez une bonne pinc\u00e9e de sel et un trait d’huile d’olive. Quand l’eau bout, versez les p\u00e2tes et comptez 3 minutes de cuisson. Egouttez-les dans une passoire, reversez-les dans la marmite. Ajoutez le pesto de basilic pourpre et m\u00e9langez. D\u00e9gustez sans attendre.%%% \u00a0\u00bbN.B. : le pesto se garde au r\u00e9frig\u00e9rateur une semaine, 3 jours pour les tagliatelles.%%%\u00a0\u00bb %%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/tagliatelles11.jpg))%%%Lorsque j’ai envie de me r\u00e9galer, sans complication, mon choix se porte tr\u00e8s souvent sur __la cuisine italienne__. Je n’ai pas le souvenir de moments d’exasp\u00e9ration comme cela a pu \u00eatre le cas avec __[les macarons|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/09\/140-macarons-a-la-peche-de-vigne]__ ou __[cette satan\u00e9e goug\u00e8re bourguignonne|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/09\/18\/148-gougere-bourguignonne]__. Cette forme de d\u00e9tachement apais\u00e9 que l’on ressent en m\u00e9langeant __[un riz carnaroli cr\u00e9meux|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2008\/03\/10\/313-risotto-berrichon-au-reuilly-girolles-lard-fume-et-crottin-de-chavignol]__ ou en \u00e9talant __[la garniture d’une belle pizza|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/08\/21\/278-pizza-paysanne-au-coulis-de-tomates-a-l-italienne-et-a-la-marjolaine]__ me procure un bien-\u00eatre inou\u00ef. Facile et compos\u00e9e d’ingr\u00e9dients savoureux, la cuisine italienne fait appel \u00e0 __l’instinct \u00e9picurien qui sommeille en moi__ et c’est probablement pour cela qu’elle me touche autant. Les mains trouvent les gestes justes, pourvu que l’on se laisse aller. Comme la cuisine marocaine, elle est principalement pratiqu\u00e9e par des femmes qui ont int\u00e9gr\u00e9 le rituel des repas dans leur mode de vie. __[Peggy|http:\/\/madolcevita.canalblog.com\/]__ d\u00e9crit tr\u00e8s bien __[ce pan de la culture m\u00e9diterrann\u00e9enne|http:\/\/madolcevita.canalblog.com\/archives\/2008\/06\/19\/9621914.html]__ dont le symbole pourrait \u00eatre celui d’une mamma pr\u00e9parant les pasta avec ses mains caleuses. Les femmes du Sud pratiquent depuis des si\u00e8cles ce langage universel unique en son genre. J’ose esp\u00e9rer que la soci\u00e9t\u00e9 moderne n’\u00e9touffera pas la transmission de ce savoir-faire. Je suis une femme du nord, ind\u00e9niablement, mais je crois qu’au fond de moi, je ressens ce besoin de communiquer \u00e0 travers la nourriture, comme elles. Et quand le ciel s’assombrit dans mon Berry natal, __la cuisine du sud s’invite tout sourire dans ma maison__, avec son panier rempli d’herbes fra\u00eeches, de fruits et l\u00e9gumes gorg\u00e9s de soleil, d’huile d’olive…%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1473"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1473"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1473\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1473"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1473"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1473"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}