S’il semble a priori __un peu banal de publier une recette de croque-monsieur__, comprenez bien que je souhaite mettre en valeur une fois de plus des produits de qualit\u00e9. On peut r\u00e9aliser d’excellents hamburgers ou plats de type restauration rapide \u00e0 partir du moment o\u00f9 les mati\u00e8res premi\u00e8res sont bonnes. Pourquoi laisserait-on d’ailleurs ce privil\u00e8ge aux plats r\u00e9put\u00e9s gastronomiques ? Lorsque vous aurez test\u00e9 cette recette, vous admettrez que ce constat, somme toute \u00e9vident, se justifie pleinement. Ces croque-monsieur sont sublimes !%%% Ma m\u00e8re en pr\u00e9parait __avec de la b\u00e9chamel__ et les faisait gratiner au four. J’adorais grignoter les bords grill\u00e9s parsem\u00e9s de gruy\u00e8re ! A coeur, ils \u00e9taient moelleux et sentaient bon le lait, tout un po\u00e8me. Depuis quelques temps, il existe une autre m\u00e9thode qui consiste \u00e0 fourrer les tranches de pain de mie de jambon et d’emmental et de les faire cuire __\u00e0 la po\u00eale recto-verso__. Personnellement, j’aime les deux versions sachant que la derni\u00e8re reste plus rapide et tout aussi d\u00e9licieuse. C’est ainsi que je les cuisine d\u00e9sormais car ils ont l’avantage de pouvoir \u00eatre d\u00e9coup\u00e9s en quatre et mang\u00e9s sur le pouce. En faisant mes courses hier, je me suis arr\u00eat\u00e9 chez un traiteur italien qui propose d’excellents produits. J’avais une furieuse envie de croque-monsieur, alors quand j’ai vu sur les \u00e9tals __ces jambons ros\u00e9s et ces mozzalleras dodues__, j’ai tout de suite su comment j’allais les pr\u00e9parer…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/crocjambon1.jpg))
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\nPour ces croque-monsieur, j’ai utilis\u00e9 __du jambon Rostello__ produit dans la r\u00e9gion de Bologne, berceau de la mortadelle. Le jambon est pr\u00e9par\u00e9 avec plus d’__une vingtaine d’herbes et d’\u00e9pices__, puis l\u00e9g\u00e8rement gla\u00e7\u00e9 avec une r\u00e9duction de __vinaigre balsamique__. Il est ensuite lentement r\u00f4ti pour assurer une tendret\u00e9 et une fra\u00eecheur incomparable ! J’ai \u00e9galement craqu\u00e9 pour __du San Gimignano__. Ce jambon est uniquement fabriqu\u00e9 dans __[cette ville m\u00e9di\u00e9vale tr\u00e8s r\u00e9put\u00e9e de la Toscane|http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/San_Gimignano]__. L\u00e0-bas les porcs y sont \u00e9l\u00e9v\u00e9s en pleine nature et __nourris aux glands__. Lorsque l’on go\u00fbte ce jambon, il est vrai que l’on sent des notes bois\u00e9es, un vrai r\u00e9gal pour le palais. Contrairement aux jambons fran\u00e7ais, secs et filandreux, les jambons blancs italiens sont plus moelleux et plus parfum\u00e9s.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/crocjambon5.jpg))%%% %%% Pour remplacer le classique emmental, j’ai donc utilis\u00e9 __de la mozzarella__, mais attention, pas n’importe laquelle ! Tous les connaisseurs vous le diront : banissez la mozzeralla industrielle, r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir de lait de vache. On lui reproche toujours d’\u00eatre un peu caoutchouteuse, insipide, bref sans grand int\u00e9r\u00eat. Tr\u00e8s souvent lorsqu’on en go\u00fbte pour la premi\u00e8re fois, on ne comprend vraiment pas pourquoi il existe un tel engouement pour ce fromage \u00e0 p\u00e2te fil\u00e9e. C’est simplement que vous avez achet\u00e9 de la \u00ab\u00a0fausse\u00a0\u00bb mozzarella. En Italie, on l’appelle \u00a0\u00bbfior di latte\u00a0\u00bb, ce qui signifie, fleur de lait. Un fromage ne se r\u00e9sume donc uniquement pas \u00e0 sa technique de fabrication, mais aussi aux mati\u00e8res premi\u00e8res qui sont utilis\u00e9es. La vraie mozzarella, l’authentique et la seule \u00e0 ravir les papilles est faite__ \u00e0 partir de lait entier de bufflonne__. __Prot\u00e9g\u00e9e par une AOC__ en Italie – comme le parmesan reggiano ou le vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne -, elle porte le nom de __[mozzarella di buffana campana|http:\/\/www.mozzarelladop.it\/]__. Cette mozzarella est cr\u00e9meuse, fondante, avec un go\u00fbt quelque fum\u00e9 ou piquant qui pourrait nous laisser supposer qu’elle est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de lait de ch\u00e8vre. %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/crocjambon3.jpg))%%% %%% L’origine de la mozzarella est directement li\u00e9e \u00e0 __l’introduction des buffles en Italie__. N’\u00e9tant pas historienne, je ne pr\u00e9f\u00e8re pas vous donner des dates pioch\u00e9es ici et l\u00e0. Par contre, on peut affirmer que l’\u00e9levage des buffles a commenc\u00e9 au XII\u00e8me si\u00e8cle. A l’\u00e9poque, certaines provinces d\u00e9sert\u00e9es \u00e0 cause des guerres devinrent tr\u00e8s mar\u00e9cageuses. Et comme vous le savez, le buffle, de part ses origines asiatiques, s’\u00e9panouit pleinement dans cet environnement humide. Quelques si\u00e8cles apr\u00e8s, ces marais ont \u00e9t\u00e9 assainis et l’\u00e9levage des buffles a seulement \u00e9t\u00e9 maintenu dans __la r\u00e9gion de Campania__, au centre de l’Italie. Au plan technique, le lait entier de bufflonne est __coagul\u00e9 avec des ferments lactiques naturels__. Le caill\u00e9 est ensuite soulev\u00e9 et \u00e9tir\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises \u00e0 l’aide d\u2019une \u00e9cuelle et d\u2019un b\u00e2ton, jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te fibreuse. Celle-ci sera alors ensuite tranch\u00e9e – __\u00a0\u00bbmozzare\u00a0\u00bb : couper, en italien__- , puis immerg\u00e9e dans l\u2019eau pour qu\u2019elle se raffermisse. Conditionn\u00e9e dans une saumure, la mozzarella devra se consommer sous quinzaine. Vous trouverez ces sp\u00e9cialit\u00e9s __chez tout traiteur italien qui se respecte__, mais comme le pr\u00e9cise __[Anne|http:\/\/stationgourmande.canalblog.com\/archives\/2007\/04\/03\/4514299.html]__, il est d\u00e9sormais possible de d\u00e9nicher de la mozzarella de bufflonne __dans certains supermarch\u00e9s__. J’esp\u00e8re que toutes ces explications vous auront donn\u00e9 envie de r\u00e9aliser ces croque-monsieur \u00e0 l’italienne. Ils sont hors-norme… filants avec la mozzarella encore chaude, parfum\u00e9s avec ces jambons traditionnels, croustillants avec le pain de mie po\u00eal\u00e9s \u00e0 l’huile d’olive. Des repas sur le pouce pr\u00e9par\u00e9s ainsi, j’en veux bien tous les jours !%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% 1 mozzarella de bufflonne d’environ 250 g – 2 tranches de jambon italien du type San Gimignano ou Rostello – 8 tranches de pain de mie – de l’huile d’olive%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 20 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable (2 euros par personne)%%% 1. Badigeonnez \u00e0 l’aide d’un pinceau les tranches de pain de mie avec de l’huile d’olive. Retournez-les. %%% 2. Coupez la mozzarella en fines lamelles et disposez-en une premi\u00e8re couche sur quatre tranches. Ajoutez le jambon puis recouvrez d’une derni\u00e8re couche de mozzarella. Posez dessus les 4 tranches de pain de mie restant, du c\u00f4t\u00e9 non imbib\u00e9 d’huile d’olive.%%% 3. Faites cuire dans une po\u00eale les croque-monsieur, \u00e0 feu doux pour qu’ils ne br\u00fblent pas. Appuyez avec une spatule pour bien sceller le pain de mie. Coupez-les en triangles et mangez-les avec les doigts !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/crocjambon6.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
S’il semble a priori __un peu banal de publier une recette de croque-monsieur__, comprenez bien que je souhaite mettre en valeur une fois de plus des produits de qualit\u00e9. On peut r\u00e9aliser d’excellents hamburgers ou plats de type restauration rapide \u00e0 partir du moment o\u00f9 les mati\u00e8res premi\u00e8res sont bonnes. Pourquoi laisserait-on d’ailleurs ce privil\u00e8ge aux plats r\u00e9put\u00e9s gastronomiques ? Lorsque vous aurez test\u00e9 cette recette, vous admettrez que ce constat, somme toute \u00e9vident, se justifie pleinement. Ces croque-monsieur sont sublimes !%%% Ma m\u00e8re en pr\u00e9parait __avec de la b\u00e9chamel__ et les faisait gratiner au four. J’adorais grignoter les bords grill\u00e9s parsem\u00e9s de gruy\u00e8re ! A coeur, ils \u00e9taient moelleux et sentaient bon le lait, tout un po\u00e8me. Depuis quelques temps, il existe une autre m\u00e9thode qui consiste \u00e0 fourrer les tranches de pain de mie de jambon et d’emmental et de les faire cuire __\u00e0 la po\u00eale recto-verso__. Personnellement, j’aime les deux versions sachant que la derni\u00e8re reste plus rapide et tout aussi d\u00e9licieuse. C’est ainsi que je les cuisine d\u00e9sormais car ils ont l’avantage de pouvoir \u00eatre d\u00e9coup\u00e9s en quatre et mang\u00e9s sur le pouce. En faisant mes courses hier, je me suis arr\u00eat\u00e9 chez un traiteur italien qui propose d’excellents produits. J’avais une furieuse envie de croque-monsieur, alors quand j’ai vu sur les \u00e9tals __ces jambons ros\u00e9s et ces mozzalleras dodues__, j’ai tout de suite su comment j’allais les pr\u00e9parer…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/crocjambon1.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1465"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1465\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}