Il existe __plein de petites b\u00eates dans les grosses b\u00eates__. L’agneau cache des souris dans ses mollets et avant-pattes, vous le savez. Mais qui pourrait croire qu’une \u00e9norme araign\u00e9e rouge se blottit \u00e0 l’int\u00e9rieur de la vache ? Les enfants bien s\u00fbr, en tout cas, quand on leur raconte cette petite histoire, ils font toujours la grimace et promettent de ne plus manger de boeuf ! J’ai d\u00e9couvert ce morceau il y a quelques ann\u00e9es, apr\u00e8s qu’un boucher m’en proposa d’un air amus\u00e9 : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe n’ai plus de filet Madame, mais je peux vous donner de l’araign\u00e9e\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Il me montra ce morceau de boeuf et me promit que j’allais l’appr\u00e9cier. Depuis, je nomme ce bifsteack \u00a0\u00bbaraign\u00e9e des pr\u00e9s\u00a0\u00bb pour ne pas la confondre avec celle de mer. Cette pi\u00e8ce de boeuf est un r\u00e9gal, fondante, go\u00fbteuse mais rare car on n’en compte que deux dans une vache…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/araignee1.jpg))
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\nCe morceau se situe __dans le tende de tranche__, grosse pi\u00e8ce situ\u00e9e en haut de la cuisse compos\u00e9e de __[six muscles|http:\/\/www.civ-viande.org\/5-37-gastronomie-boeuf.html]__ (cliquez sur les chiffres 14\/15\/16\/17). Mon boucher me l’a \u00e9galement d\u00e9finit comme \u00a0\u00bb\u00a0\u00bbun muscle obturateur externe \u00e0 la hanche du boeuf\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb. Tr\u00e8s technique je vous l’accorde. Pour appuyer son expos\u00e9 tr\u00e8s int\u00e9ressant, il m’a montr\u00e9 dans sa chambre froide une carcasse de g\u00e9nisse. En effet, lorsque l’on observe, on comprend que __l’araign\u00e9e se love contre l’os de la hanche__. Elle fait partie des morceaux dits de boucher comme le merlan ou la poire qui sont situ\u00e9s dans la m\u00eame zone. Contrairement \u00e0 ce que l’on pourrait croire, ce n’est pas une viande longue comme la bavette, la hampe ou l’onglet mais __une viande courte__.%%% Si cette pi\u00e8ce de boeuf se nomme ainsi, c’est gr\u00e2ce \u00e0 __la forme \u00e9toil\u00e9e de ses nerfs internes__, rappelant l’insecte aux grandes pattes. A supposer que le boucher ne les retire pas, cette viande serait difficilement mangeable et l’on s’agacerait \u00e0 la m\u00e2chouiller sans profiter de son go\u00fbt d\u00e9lectable. Et c’est l\u00e0 que l’on peut voir __un bon boucher__. Il conna\u00eet parfaitement l’anatomie de l’animal, m\u00eame dans les plus petits recoins, et exerce ce travail avec pr\u00e9cision. A chaque fois que je regarde mon boucher faire, je suis bluff\u00e9e par la dext\u00e9rit\u00e9 dont il fait preuve. L’araign\u00e9e se cuisine on ne peut plus simplement. Il suffit de __la faire griller dans une po\u00eale sans graisse__. Vous aurez d’ailleurs not\u00e9 sur les photos qu’elle comporte des zones de gras, donc limitons les d\u00e9g\u00e2ts. Ci-dessous, vous voyez les deux faces de l’araign\u00e9e. A gauche, le morceau est intacte, \u00e0 droite, il est moins joli car le boucher a d\u00fb l’ouvrir pour retirer les nerfs.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/araignee2.jpg))%%% %%% C’est une viande de choix et tr\u00e8s tendre. Comptez entre 7 et 9 euros pour une pi\u00e8ce de 350 \u00e0 500 g. On peut donc largement se r\u00e9galer \u00e0 deux. En accompagnement, je fais souvent cette sauce au poivre vert qui lui sied \u00e0 merveille. J’utilise __des grains de poivre vert marin\u00e9s dans du vinaigre__ que l’on peut trouver au rayon cornichons et olives. L’int\u00e9r\u00eat est multiple : non seulement ils ont du piquant, mais surtout ils ont du go\u00fbt. Lorsque l’araign\u00e9e est cuite \u00e0 point, je la nappe de la sauce r\u00e9chauff\u00e9e \u00e0 part dans une petite casserole pour ne pas refroidir la viande. Une bonne pur\u00e9e maison et je vous garantie que c’est le paradis. La prochaine fois que vous allez chez votre boucher, pensez-y !%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/araignee3.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour deux personnes%%% 1 araign\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e par votre boucher – 150 g de cr\u00e8me fra\u00eeche (3 grosses cuill\u00e8res \u00e0 soupe) – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poivres verts marin\u00e9s – sel%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 10 min%%% __Niveau__ : trop facile %%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. Mixez la cr\u00e8me fra\u00eeche avec le poivre vert et du sel. Versez cette cr\u00e8me dans une casserole et fa\u00eetes chauffer tout doucement, jusqu’\u00e0 ce que la sauce entre en \u00e9bullition.%%% 2. Fa\u00eetes chauffer une po\u00eale anti-adh\u00e9sive quelques instants. Pendant ce temps, d\u00e9coupez l’araign\u00e9e en deux, dans le sens de la longueur pour former les bifsteaks.%%% 3. Saisissez les morceaux d’araign\u00e9e de chaque c\u00f4t\u00e9, environ deux minutes respectivement pour une cuisson \u00e0 point. Nappez-les avec la sauce et servez avec une pur\u00e9e de pommes de terre ou tout autre accompagnement de votre choix, %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/araignee4.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Carbonade flamande|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/02\/28\/224-la-carbonade-flamande-de-clothilde]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il existe __plein de petites b\u00eates dans les grosses b\u00eates__. L’agneau cache des souris dans ses mollets et avant-pattes, vous le savez. Mais qui pourrait croire qu’une \u00e9norme araign\u00e9e rouge se blottit \u00e0 l’int\u00e9rieur de la vache ? Les enfants bien s\u00fbr, en tout cas, quand on leur raconte cette petite histoire, ils font toujours la grimace et promettent de ne plus manger de boeuf ! J’ai d\u00e9couvert ce morceau il y a quelques ann\u00e9es, apr\u00e8s qu’un boucher m’en proposa d’un air amus\u00e9 : __\u00a0\u00bb\u00a0\u00bbJe n’ai plus de filet Madame, mais je peux vous donner de l’araign\u00e9e\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb__. Il me montra ce morceau de boeuf et me promit que j’allais l’appr\u00e9cier. Depuis, je nomme ce bifsteack \u00a0\u00bbaraign\u00e9e des pr\u00e9s\u00a0\u00bb pour ne pas la confondre avec celle de mer. Cette pi\u00e8ce de boeuf est un r\u00e9gal, fondante, go\u00fbteuse mais rare car on n’en compte que deux dans une vache…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/araignee1.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1464"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1464\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}