__Je d\u00e9die cette recette \u00e0 ma plus fervente lectrice, Nic__. Pourquoi lui consacrer un plat rien que pour elle ? Depuis que j’ai ouvert mon blog, elle me lit, poste des commentaires qui me laissent \u00e0 chaque fois sans voix, teste mes recettes, m’encourage toujours et encore. Quand je vous disais dans __[mon ode aux blogs de cuisine|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/23\/230-parce-qu-il-n-y-a-pas-que-mon-blog-a-decouvrir]__ que quelque part, des inconnus vous attendent, je pensais notamment \u00e0 elle. Alors pour la remercier, j’ai r\u00e9alis\u00e9 cette version nature du c\u00e9l\u00e8bre __\u00a0\u00bbfish and chips\u00a0\u00bb anglais__.%%% Je me souviens d’__un voyage dans le Norfolk__ il y a quelques ann\u00e9es d\u00e9j\u00e0. Des amis expatri\u00e9s en Angleterre m’avait fait visiter la r\u00e9gion et nous avions profit\u00e9 du soleil pour faire une excursion \u00e0 Aldeburgh, sur la c\u00f4te de la mer du Nord, entre Norwich et Ipswich. Dans ce village portuaire bourr\u00e9 de charme, je me souviens avoir d\u00e9gust\u00e9 le fameux plat traditionnel anglais \u00e0 base de poisson pan\u00e9 et de frites dor\u00e9es et croustillantes. __Le meilleur qu’il soit__. Dans ce coin de l’Angleterre, il est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 avec de __l’\u00e9glefin__ (fum\u00e9, il devient le haddock). J’appris au cours de notre discussion que le \u00a0\u00bbfish and chips\u00a0\u00bb apparut dans les classes populaires \u00e0 la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle, en m\u00eame temps que le d\u00e9veloppement de la p\u00eache au chalut. Face \u00e0 une immense plage de galets anthracite, je profitais de l’air marin, du rire franc des habitants du coin tout en me r\u00e9galant de mon plat. C’\u00e9tait un dimanche, un l\u00e9g\u00e8re brise caressait nos bras nus, __tout le monde \u00e9tait heureux__. Le temps d’un soupir, je m’imaginais 150 ans en arri\u00e8re. La cuisine fait voyager, m\u00eame dans le temps, je le sais.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fish&chips.jpg))%%%
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\nTous les aspects de ma Cuisine Campagne sont pr\u00e9sents dans cette recette remasteuris\u00e9e : __les produits bios, terroir, les l\u00e9gumes anciens, les plantes sauvages__. Ce n’\u00e9tait pas \u00e9vident de r\u00e9unir tout ce beau monde mais une fois de plus, c’est durant la nuit que l’id\u00e9e germa. Je repensais \u00e0 ces amis que je n’ai pas vu depuis bien longtemps et puis je me suis souvenue de la plage d’Aldeburgh, du regard p\u00e9tillant de la patronne de l’\u00e9tablissement et de ce fantastique \u00a0\u00bbfish and chips\u00a0\u00bb. Le lendemain, je cuisinais __un cabillaud en cro\u00fbte de moutarde et de flocons d’avoine, des frites de panais et une mayonnaise \u00e0 [l’ortie|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/23\/188-l-ortie]__. __Un cabillaud pan\u00e9 aux flocons d’avoine !__%%% J’ai voulu acheter de l’\u00e9glefin pour respecter la recette du Norfolk, seulement le poissonnier \u00e9tait en rupture de stock alors j’ai opt\u00e9 pour __le cabillaud__. Cette transgression n’est pas vraiment importante car dans d’autres r\u00e9gions, c’est ce poisson qui est cuisin\u00e9. La r\u00e9alisation de la panure est extr\u00eamement simple. J’ai badigeonn\u00e9 les filets d’__une fine couche de moutarde__. __Quelques flocons d’avoine__ rapidement mix\u00e9s et m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la chapelure, rien de plus ! Petit tuyau pour r\u00e9aliser une chapelure sans attendre d’avoir du pain rassis, je prends des petits pains su\u00e9dois bios et les r\u00e9duis en miettes avec le rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. %%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/poisson.jpg))%%% %%% __Des frites m\u00e9di\u00e9vales…__%%% Je recherchais une alternative aux classiques frites de pommes de terre et c’est tout naturellement que j’ai song\u00e9 au __panais__. Ce l\u00e9gume d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9 au Moyen-\u00c2ge a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement anis\u00e9 et sucr\u00e9. Et puis, il faut savoir que le panais est bien plus r\u00e9pandu en Grande-Bretagne que chez nous. On en trouve toutefois assez facilement au march\u00e9 et dans les magasins bios. Veillez \u00e0 les choisir bien fermes car ramollis, l’\u00e9pluchage se fait moins facilement. A l’aide de mon vieux coupe-frites, j’ai pu d\u00e9tailler en 5 minutes de belles allumettes de panais. Pour leur cuisson, j’utilise de __l’huile d’arachide__ car elle comporte la plus grande temp\u00e9rature critique (ou point de fumage), \u00e0 220\u00b0C.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/panais2.jpg))%%% %%% __…que l’on trempe dans une mayonnaise \u00e0 l’ortie__%%% Pour accompagner le cabillaud pan\u00e9 et les frites, j’ai r\u00e9alis\u00e9 une mayonnaise \u00e0 __[l’ortie|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/23\/188-l-ortie]__. En fait, je voulais tremper mes frites de panais dans une sauce similaire \u00e0 la b\u00e9arnaise, mais en plus cors\u00e9e. A cette \u00e9poque, les jeunes pousses d’ortie sont au top de leur forme. N’ayez crainte de cueillir cette plante __riche en prot\u00e9ines et en sel min\u00e9raux (fer, zinc)__. Avec une paire de gants caoutchout\u00e9s, pr\u00e9levez les petites feuilles situ\u00e9es au sommet, ce sont les plus tendres et les plus concentr\u00e9es en \u00e9l\u00e9ments nutritifs. Vous pouvez les laver, mais ce n’est pas obligatoire si vous avez un coin de jardin interdit aux chiens. Avant de cueillir les feuilles, je regarde toujours s’il n’y a pas d’oeufs ou de chenilles… Ne fa\u00eetes pas la grimace, je vais vous parler d’__une belle histoire d’amour__.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/mayortie.jpg))%%% %%% J’ai appris il y a peu que le papillon et l’ortie sont tr\u00e8s amis voire m\u00eame tr\u00e8s tr\u00e8s proches. Le papillon d\u00e9pose le fruit de ses batifolages sur les feuilles de la m\u00e8re nourrici\u00e8re, Madame-qui-pique. La colonie de chevilles grignote all\u00e9grement les feuilles avant d’effectuer leur nymphose et leur chrysalide. Conclusion : __observez bien les feuilles d’ortie avant de les couper,__ elles peuvent loger de futurs papillons ! La technique de la mayonnaise est tr\u00e8s simple. Prenez une poign\u00e9e d’orties fra\u00eeches, mixez-les avec de __l’huile de p\u00e9pins de raisins__ (tr\u00e8s neutre, riche en Om\u00e9ga 6). Je rappelle qu’avec cette huile, pas besoin d’avoir le jaune d’oeuf et la moutarde \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Je vous conseille de faire cette mayonnaise avec le robot car l’eau contenue dans les feuilles rend l’exercice plus d\u00e9licat. %%% Voil\u00e0 Nic, en toute honn\u00eatet\u00e9, cette recette est __un concentr\u00e9 de nature incroyablement bon !__ Les saveurs du poisson sont captur\u00e9es dans la panure croustillante aux flocons d’avoine. La moutarde donne un agr\u00e9able c\u00f4t\u00e9 piquant compl\u00e9t\u00e9 par la mayonnaise d’ortie haute en couleurs et en parfums. Et c’est avec plaisir qu’on la savoure avec les douces frites de panais. J’esp\u00e8re que la recette te plaira en tout cas. Saches qu’\u00e0 mes yeux, elle officialise __notre amiti\u00e9 gourmande !__%%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour deux personnes%%% 2 filets de cabillaud ou d’\u00e9glefin – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde – 40 g de chapelure – 40 g de flocons d’avoine – 700 g de panais (choisir des gros) – 1 jaune d’oeuf – 130 ml d’huile de p\u00e9pins de raisins – une dizaine de jeunes __[feuilles d’ortie |http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/23\/188-l-ortie]__ – sel et poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 45 min%%% __Niveau__ : facile%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable%%% 1. Mixez pendant 1 minute l’ortie avec l’huile de p\u00e9pins de raisins. Dans le robot, versez le jaune d’oeuf et une petite cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde, salez, poivrez et versez tout doucement 100 ml d’huile \u00ab\u00a0verte\u00a0\u00bb. R\u00e9servez au frais.%%% 2. Mixez les flocons d’avoine et m\u00e9langez-les avec la chapelure. Etalez la moutarde restante sur les filets de poisson et roulez-les dans la panure. Basculez de main \u00e0 main les filets pan\u00e9s pour retirer l’exc\u00e9dent de panure. %%% 3. Epuchez les panais et d\u00e9taillez-les en frites. Commencez la cuisson \u00e0 la friteuse. Comptez environ 15 minutes, jusqu’\u00e0 ce que les frites soient dor\u00e9es. %%% 4. Dans une po\u00eale, versez les 30 ml d’huile de p\u00e9pins de raisins et faites cuire les filets de cabillaud pan\u00e9s \u00e0 feu moyen 10 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.%%% 5. Les frites sont pr\u00eates, le poisson \u00e9galement, salez, poivrez et servez avec la mayonnaise \u00e0 l’ortie. Vous pouvez ajouter quelques flocons d’avoine pour la d\u00e9co. \u00a0\u00bbEnvoy your meal !\u00a0\u00bb%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fish&chips2.jpg))%%% ++__D’autres recettes par ici !%%%__++ __[Ravioles d’escargots au beurre d’ail et d’ortie, velout\u00e9 de Shiitak\u00e9s|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/11\/23\/189-ravioles-d-escargots-au-beurre-d-ail-et-d-ortie-veloute-de-shiitakes]__%%% __[Cabillaud aux asperges et son pesto \u00e0 l’herbe \u00e0 l’ail|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/05\/18\/75-cabillaud-aux-asperges-et-son-pesto-a-l-ail-sauvage]__%%% ++__[A lire imp\u00e9rativement avant de cueillir l’ortie ou autre plante sauvage|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/26\/44-comment-recolter-et-conserver-les-plantes-medicinales]__++%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
__Je d\u00e9die cette recette \u00e0 ma plus fervente lectrice, Nic__. Pourquoi lui consacrer un plat rien que pour elle ? Depuis que j’ai ouvert mon blog, elle me lit, poste des commentaires qui me laissent \u00e0 chaque fois sans voix, teste mes recettes, m’encourage toujours et encore. Quand je vous disais dans __[mon ode aux blogs de cuisine|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2007\/03\/23\/230-parce-qu-il-n-y-a-pas-que-mon-blog-a-decouvrir]__ que quelque part, des inconnus vous attendent, je pensais notamment \u00e0 elle. Alors pour la remercier, j’ai r\u00e9alis\u00e9 cette version nature du c\u00e9l\u00e8bre __\u00a0\u00bbfish and chips\u00a0\u00bb anglais__.%%% Je me souviens d’__un voyage dans le Norfolk__ il y a quelques ann\u00e9es d\u00e9j\u00e0. Des amis expatri\u00e9s en Angleterre m’avait fait visiter la r\u00e9gion et nous avions profit\u00e9 du soleil pour faire une excursion \u00e0 Aldeburgh, sur la c\u00f4te de la mer du Nord, entre Norwich et Ipswich. Dans ce village portuaire bourr\u00e9 de charme, je me souviens avoir d\u00e9gust\u00e9 le fameux plat traditionnel anglais \u00e0 base de poisson pan\u00e9 et de frites dor\u00e9es et croustillantes. __Le meilleur qu’il soit__. Dans ce coin de l’Angleterre, il est traditionnellement pr\u00e9par\u00e9 avec de __l’\u00e9glefin__ (fum\u00e9, il devient le haddock). J’appris au cours de notre discussion que le \u00a0\u00bbfish and chips\u00a0\u00bb apparut dans les classes populaires \u00e0 la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle, en m\u00eame temps que le d\u00e9veloppement de la p\u00eache au chalut. Face \u00e0 une immense plage de galets anthracite, je profitais de l’air marin, du rire franc des habitants du coin tout en me r\u00e9galant de mon plat. C’\u00e9tait un dimanche, un l\u00e9g\u00e8re brise caressait nos bras nus, __tout le monde \u00e9tait heureux__. Le temps d’un soupir, je m’imaginais 150 ans en arri\u00e8re. La cuisine fait voyager, m\u00eame dans le temps, je le sais.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/fish&chips.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1463"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1463"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1463\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}