Il est des plats de viande traditionnels qui ne se d\u00e9modent pas et pourtant, si l’on regarde les recettes qui d\u00e9filent sur __[Blog-app\u00e9tit|http:\/\/www.blog-appetit.com\/]__, je m’aper\u00e7ois qu’ils sont peu nombreux. Je me suis demand\u00e9e pourquoi ces viandes mijot\u00e9es \u00e9taient d\u00e9laiss\u00e9es. Est-ce le mode de vie urbain qui impose aux m\u00e9nages la cuisine express ou la lassitude de cuisiner et de manger des plats dits classiques ? Je crois que le probl\u00e8me se situe au niveau __des comportements d’achats des consommateurs__. Selon une \u00e9tude IFOP, les fran\u00e7ais envahissent de plus en plus les supermarch\u00e9s et d\u00e9laissent \u00e9piceries, march\u00e9s et commerces de proximit\u00e9. Paris serait l’exception \u00e9tant donn\u00e9 que les grandes surfaces restent excentr\u00e9es. Mais dans sa globalit\u00e9, __les fran\u00e7ais vont au plus rapide et au moins cher__. Alors dans les \u00e9tals de boucherie de supermarch\u00e9s, on trouve la viande conditionn\u00e9e en barquette de polystyr\u00e8ne dont le fond est tapiss\u00e9 d\u2019une feuille absorbante appel\u00e9e capteur d\u2019exsudats. Quel beau nom scientifique. Des morceaux de viande rouge flamboyante y sont pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9s et empil\u00e9s comme des Lego, et r\u00e9pondent en g\u00e9n\u00e9ral aux r\u00e8gles d’\u00e9tiquetage. On nous informe de la provenance de l\u2019animal, de son pays de naissance, de son pays d\u2019\u00e9levage, de son lieu d\u2019abattage, du poids et du nom du morceau, de son poids au kilo, de sa date d\u2019emballage et de sa date limite de consommation. __La viande s’est \u00ab\u00a0d\u00e9sanimalis\u00e9e\u00a0\u00bb en quelques sortes__. Acheter un morceau de porc en caissettes (ou cuisin\u00e9 dans des conserves), c’est plus ais\u00e9 que d’acheter une \u00e9paule d’agneau. On ne veut pas imaginer grignoter la papatte du b\u00e9b\u00e9 mouton, mais on aime bien l’avoir dans notre estomac. Il me semble que nombre de consommateurs refoulent cela et m\u00eame temps, je ne leur en veux pas. L\u00e0 o\u00f9 le b\u00e2t blesse, c’est lorsqu’ils ne s’interrogent pas sur la qualit\u00e9 de ces viandes de supermarch\u00e9s. Si on fait cuire une pi\u00e8ce de boeuf (en respectant les 55\u00b0\/60\u00b0 \u00e0 coeur), elle r\u00e9tr\u00e9cit, pire il y a comme __un jus gris\u00e2tre qui s’\u00e9coule__. Je sais qu’au fond de vous, vous vous \u00eates dit que ce n’\u00e9tait pas tr\u00e8s catholique tout cela, n’est-ce pas ? Alors __quelles sont les diff\u00e9rences entre une viande de supermarch\u00e9 et une viande achet\u00e9e chez un artisan boucher ?__ Je me souviens avoir pos\u00e9 la question \u00e0 mon cher boucher \u00e0 l’\u00e9poque de la vache folle. Si ses r\u00e9ponses m’ont sembl\u00e9 d’une logique incroyable, elles m’ont n\u00e9anmoins effray\u00e9es. Voulez-vous continuer d’acheter sans \u00e9tats d’\u00e2me ou souhaitez-vous vraiment conna\u00eetre la v\u00e9rit\u00e9 ? C’est par ici mais attention c’est du brut de d\u00e9coffrage.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/carbonade.jpg))
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\nDes recherches, j’en ai fait pas mal sur des sites d’\u00e9leveurs de b\u00e9tail et celui de l’INRA et toutes ont confirm\u00e9 les propos de mon boucher. Voici mon court expos\u00e9 sur ce sujet br\u00fblant, \u00e7a va saigner et j’en suis d\u00e9sol\u00e9e. Il existe trois cat\u00e9gories de vaches : __les vaches laiti\u00e8res__ qui comme leur nom l’indique produisent du lait, __les vaches de races \u00e0 viande__ (dites allaitantes) et __les vaches mixtes__. Penchons-nous sur les premi\u00e8res. Plac\u00e9es dans des boxes, ces vaches d’\u00e0 peine 2 ans sont maintenues en lactation pendant 8 mois tout en ayant une ins\u00e9mination artificielle en vue de produire un veau ou une g\u00e9nisse. Au lieu de vivre 20 ans, elles seront abattues dans le meilleur des cas vers leurs 8 ans, faute de produire du lait en quantit\u00e9 suffisante. Ces pauvres vaches d\u00e9veloppent alors __des malformations__, souffrent d’une forme d’__arthrite d\u00fbe aux produits ing\u00e9r\u00e9s (antibiotiques, sulfamides, tranquilisants, hormones, anabolisants, vaccins)__ et au poids de leurs pis surgonfl\u00e9s. On comprend pourquoi, imaginez-vous vivre enceinte dans une cage o\u00f9 l’on ne peut se retourner ni marcher pendant 9 mois, il en faut des m\u00e9docs pour tenir le choc. Je vous vois faire la grimace et autant \u00eatre sinc\u00e8re, c’est le but. Un bon \u00e9lectrochoc, cela ne fait pas de mal, surtout lorsque c’est pour \u00e9veiller des consciences, tout du moins je l’esp\u00e8re. En m\u00eame temps, je vous fais gr\u00e2ce de photos qui m’ont soulev\u00e9 le coeur et pr\u00e9f\u00e8re vous montrer de jolies vaches qui p\u00e2turent tranquillement \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de chez moi. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 essor\u00e9es et us\u00e9es dans des conditions abominables, ces vaches laiti\u00e8res sont ensuite __engraiss\u00e9es avec des compl\u00e9ments nutritifs et autres produits douteux comme de la sciure de bois, du papier journal d\u00e9chiquet\u00e9, de la paille synth\u00e9tique, de la graisse non comestible…__ Elles peuvent gagner jusqu’\u00e0 2 kg de masse par jour. Ensuite, ses vaches de r\u00e9forme sont abattues, vendues \u00e0 des grossistes et arrivent dans les boucheries de supermarch\u00e9s. Le jus qui coule dans les biftecks, vous voyez d’o\u00f9 il vient d\u00e9sormais. Il faut savoir qu’__\u00e0 l’\u00e9poque de la vache folle, le virus a \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9 \u00e0 93 % chez les races laiti\u00e8res.__%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/carbonade4.jpg))%%% %%% Quant est-il des __races \u00e0 viande__ (Charolaise, Blonde d’Aquitaine, Salers, Limousine) ? Elles repr\u00e9sentent 30 % de la production fran\u00e7aise et sont destin\u00e9es \u00e0 __la boucherie artisanale__. Leur condition de vie n’a absolument rien \u00e0 voir avec leurs soeurs laiti\u00e8res. Voici une synth\u00e8se du cahier des charges pour les Salers Label rouge. Leur alimentation est constitu\u00e9e de __80 % minimum d\u2019herbe p\u00e2tur\u00e9e, d\u2019herbe conserv\u00e9e et de fourrages__ (dont 75 % minimum sont produits sur l\u2019exploitation). En \u00e9t\u00e9, __elles p\u00e2turent dans des prairies__ et en hiver, elles sont plac\u00e9es dans une \u00e9table saine, correctement a\u00e9r\u00e9e, avec une liti\u00e8re paill\u00e9e entretenue et des points d’eau potable propre et \u00e0 volont\u00e9. La r\u00e9glementation impose l’absence d\u2019antibiotiques, de substances hormonales, de farines ou graisses issues de farines d\u2019origine animale et de contaminant chimique. Je pourrais continuer sur ma lanc\u00e9e mais concr\u00e8tement, c’est le jour et la nuit. A 200 m\u00e8tres de chez moi, j’ai un \u00e9leveur de bovins tr\u00e8s pointilleux et ses vaches, je les vois tous les jours. Je les prends en photos, je regarde avec \u00e9merveillement les veaux t\u00e9ter les mamelles de leur maman, je les surprends m\u00eame en train courir parfois…%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/carbonade5.jpg))%%% %%% Apr\u00e8s tout cela, certains v\u00e9g\u00e9tariens pourraient me demander pourquoi je continue \u00e0 manger du boeuf, ils pourraient m’opposer que cette recette de __carbonade flamande__ (de __[Clothilde de Chocolate & Zucchini |http:\/\/chocolateandzucchini.com\/]__) est bien contradictoire avec le triste constat que je dresse. Pour recentrer le d\u00e9bat, __je veux simplement manger du vrai et du bon, et m\u00eame un animal__. J’aimerai que les consommateurs omnivores se d\u00e9cident enfin \u00e0 boycotter cette viande tortur\u00e9e et assassin\u00e9e. L’argument du prix n’en ai pas un. Le paleron que j’ai achet\u00e9 chez mon boucher pour ce plat mijot\u00e9 est au m\u00eame prix qu’en grandes surfaces : __17,90 euros le kilo__. Je consomme de la viande 3 ou 4 fois par semaine, pas plus car \u00e0 c\u00f4t\u00e9 je mange beaucoup de c\u00e9r\u00e9ales apportant des prot\u00e9ines. __Acheter de la viande chez le boucher, le voir la d\u00e9couper, c’est prendre conscience de ce que l’on mange__. Voil\u00e0, peut-\u00eatre que je ne vous ai pas mis en app\u00e9tit, seulement, cela faisait un petit moment que je voulais traiter cette question avec vous. __J’attends vos r\u00e9actions, vos questions__. Si vous avez lu jusqu’ici, c’est qu’au final, cette supercherie industrielle vous d\u00e9range un peu et que vous \u00eates presque pr\u00eats \u00e0 changer et \u00e0 modifier votre comportement d’achats. De la mal bouffe au go\u00fbt de l’authentique, il n’y a qu’un pas, croyez-moi.%%% Pour en savoir plus, cliquez __[ici|http:\/\/www.civ-viande.org\/index.html]__%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/carbonade2.jpg))%%% %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 6 personnes%%% 1,5 kg de viande de boeuf \u00e0 braiser (g\u00eete, paleron, jumeau\u2026) – 6 oignons – 20 g de beurre doux – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge – 1 litre de bi\u00e8re blonde ou ambr\u00e9e – 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vergeoise brune (ou cassonade) – 2 feuilles de laurier – 4 branches de thym s\u00e9ch\u00e9 -3 clous de girofle – 8 tranches (160g) de pain d\u2019\u00e9pices – sel, poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 40 min%%% __Co\u00fbt__ : raisonnable (6 euros par personne)%%% __Niveau__ : facile%%% 1. D\u00e9coupez la viande en tranches \u00e9paisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.%%% 2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Faites-le en deux fois si la cocotte est petite. Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. M\u00e9langez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.%%% 3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bi\u00e8re, 50 cl d\u2019eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d\u2019\u00e9pices coup\u00e9es en morceaux. Portez \u00e0 \u00e9bullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.%%% 4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire \u00e0 d\u00e9couvert en remuant, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce ait r\u00e9duit de moiti\u00e9.%%% 5. Faites griller les tranches de pain d\u2019\u00e9pices restantes et coupez-les en cubes.%%% 6. Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d\u2019\u00e9pices grill\u00e9s.%%% \u00a0\u00bbN.B. : merci \u00e0 Clothilde pour cette d\u00e9licieuse recette ! La sauce est onctueuse et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, la viande se d\u00e9tache facilement, j’ai ador\u00e9.%%%\u00a0\u00bb %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/carbonade3.jpg))%%% %%% ++__D’autres recettes par ici !__++%%% __[Pain d’\u00e9pices|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/30\/51-pain-d-epices-moelleux]__%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il est des plats de viande traditionnels qui ne se d\u00e9modent pas et pourtant, si l’on regarde les recettes qui d\u00e9filent sur __[Blog-app\u00e9tit|http:\/\/www.blog-appetit.com\/]__, je m’aper\u00e7ois qu’ils sont peu nombreux. Je me suis demand\u00e9e pourquoi ces viandes mijot\u00e9es \u00e9taient d\u00e9laiss\u00e9es. Est-ce le mode de vie urbain qui impose aux m\u00e9nages la cuisine express ou la lassitude de cuisiner et de manger des plats dits classiques ? Je crois que le probl\u00e8me se situe au niveau __des comportements d’achats des consommateurs__. Selon une \u00e9tude IFOP, les fran\u00e7ais envahissent de plus en plus les supermarch\u00e9s et d\u00e9laissent \u00e9piceries, march\u00e9s et commerces de proximit\u00e9. Paris serait l’exception \u00e9tant donn\u00e9 que les grandes surfaces restent excentr\u00e9es. Mais dans sa globalit\u00e9, __les fran\u00e7ais vont au plus rapide et au moins cher__. Alors dans les \u00e9tals de boucherie de supermarch\u00e9s, on trouve la viande conditionn\u00e9e en barquette de polystyr\u00e8ne dont le fond est tapiss\u00e9 d\u2019une feuille absorbante appel\u00e9e capteur d\u2019exsudats. Quel beau nom scientifique. Des morceaux de viande rouge flamboyante y sont pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9s et empil\u00e9s comme des Lego, et r\u00e9pondent en g\u00e9n\u00e9ral aux r\u00e8gles d’\u00e9tiquetage. On nous informe de la provenance de l\u2019animal, de son pays de naissance, de son pays d\u2019\u00e9levage, de son lieu d\u2019abattage, du poids et du nom du morceau, de son poids au kilo, de sa date d\u2019emballage et de sa date limite de consommation. __La viande s’est \u00ab\u00a0d\u00e9sanimalis\u00e9e\u00a0\u00bb en quelques sortes__. Acheter un morceau de porc en caissettes (ou cuisin\u00e9 dans des conserves), c’est plus ais\u00e9 que d’acheter une \u00e9paule d’agneau. On ne veut pas imaginer grignoter la papatte du b\u00e9b\u00e9 mouton, mais on aime bien l’avoir dans notre estomac. Il me semble que nombre de consommateurs refoulent cela et m\u00eame temps, je ne leur en veux pas. L\u00e0 o\u00f9 le b\u00e2t blesse, c’est lorsqu’ils ne s’interrogent pas sur la qualit\u00e9 de ces viandes de supermarch\u00e9s. Si on fait cuire une pi\u00e8ce de boeuf (en respectant les 55\u00b0\/60\u00b0 \u00e0 coeur), elle r\u00e9tr\u00e9cit, pire il y a comme __un jus gris\u00e2tre qui s’\u00e9coule__. Je sais qu’au fond de vous, vous vous \u00eates dit que ce n’\u00e9tait pas tr\u00e8s catholique tout cela, n’est-ce pas ? Alors __quelles sont les diff\u00e9rences entre une viande de supermarch\u00e9 et une viande achet\u00e9e chez un artisan boucher ?__ Je me souviens avoir pos\u00e9 la question \u00e0 mon cher boucher \u00e0 l’\u00e9poque de la vache folle. Si ses r\u00e9ponses m’ont sembl\u00e9 d’une logique incroyable, elles m’ont n\u00e9anmoins effray\u00e9es. Voulez-vous continuer d’acheter sans \u00e9tats d’\u00e2me ou souhaitez-vous vraiment conna\u00eetre la v\u00e9rit\u00e9 ? C’est par ici mais attention c’est du brut de d\u00e9coffrage.%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/carbonade.jpg))<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1462"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1462"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1462\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}