Dans certains foyers, __[les raviolis|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/2006\/11\/kikiveukivienkuisiner-14-le-dfil-des.html#links]__ sont \u00e0 l’honneur… Chez nous, les stars de nos assiettes sont __les l\u00e9gumes de saison__. Alors \u00e9videmment en hiver, __le chou__ a une place toute trouv\u00e9e dans la r\u00e9alisation de mes recettes. __[Le magazine R\u00e9gal|http:\/\/www.relay.fr\/indexFlash.php?idRubrique=34&idObjet=479&articleType=2]__ a d’ailleurs consacr\u00e9 ce mois-ci un dossier sp\u00e9cial choux tr\u00e8s int\u00e9ressant. J’appr\u00e9cie particuli\u00e8rement ce mensuel culinaire car il met toujours en avant le produit avant de d\u00e9livrer les recettes. Il encourage \u00e0 cette occasion la cuisine de saison et revisite tr\u00e8s souvent les classiques du terroir de mani\u00e8re tr\u00e8s cr\u00e9ative. Il nous guide dans le choix des produits du march\u00e9 en indiquant leurs diff\u00e9rents crit\u00e8res de qualit\u00e9. En r\u00e9sum\u00e9, et je terminerai avec mes \u00e9loges, __ce magazine tire le consommateur et le cuisinier amateur vers le haut__ sans c\u00e9der aux modes culinaires injustifi\u00e9es. J’approuve forc\u00e9ment. En feuilletant les pages du magazine, je suis donc tomb\u00e9e sur une recette tr\u00e8s esth\u00e9tique : __des feuilles de chou vert farcies \u00e0 la balkanique__. Je n’ai pas test\u00e9 ce plat \u00e0 proprement dit, je me suis simplement inspir\u00e9e de la pr\u00e9sentation. Le concept est simple, il s’agit de farcir les feuilles du chou vert et de les rouler comme on le ferai avec des nems…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/petitroulechou.jpg))%%%
\n
\nLa recette de R\u00e9gal pr\u00e9conisait de blanchir les feuilles de chou 5 minutes, certainement pour les attendrir et faciliter le roulage. Pour ma part, ayant d\u00e9j\u00e0 pratiqu\u00e9 l’exp\u00e9rience du roulage de chou vert cru dans __[cette recette|http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/index.php?2006\/04\/05\/23-paupiettes-de-dinde-forestiere-aux-choux]__, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 sauter cette \u00e9tape. Je me suis souvenue du go\u00fbt incroyable qu’avait ma viande cuite avec le jus de chou. Pour \u00eatre certaine de ce choix, j’ai alors r\u00e9alis\u00e9 __des roul\u00e9s \u00ab\u00a0t\u00e9moin\u00a0\u00bb__ en blanchissant quelques feuilles. J’ai ensuite r\u00e9alis\u00e9 le reste des roul\u00e9s avec les feuilles crues. Certes, la manipulation n’en est pas moins d\u00e9licate. Pour r\u00e9ussir ce tour de main, il faut bien retirer les c\u00f4tes et aplatir les feuilles avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Voici la suite de la technique en images. Juste une pr\u00e9cision : j’ai utilis\u00e9 __du raffia__ \u00e9tant en panne de ficelle alimentaire. Sachez que cette fibre naturelle n’est pas toxique du tout.%%% %%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/roulagechou.jpg))%%% %%% Alors le verdict de mon test comparatif ? On sent une nette diff\u00e9rence entre ceux r\u00e9alis\u00e9s avec les feuilles de chou blanchies et les crues. Je n’ai pas l’\u00e2me d’une scientifique mais une chose est certaine : __le chou d\u00e9veloppe un jus parfum\u00e9 en cuisant au contact de la farce__. Celle-ci est d’ailleurs bien plus fondante et plus juteuse que l’autre. J’ai accompagn\u00e9 ces petits roul\u00e9s avec __du riz basmati__ et une __petite sauce aigre-douce__ \u00e0 base de vinaigre de vin et de miel. Je me suis m\u00eame amus\u00e9e \u00e0 d\u00e9couper certains roul\u00e9s de mani\u00e8re \u00e0 former des petites bouch\u00e9es que j’ai d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 la baguette ! Ces petits nems \u00e0 la fran\u00e7aise sont une bonne alternative pour ceux qui appr\u00e9cient __[le chou farci|http:\/\/mimizen.canalblog.com\/archives\/2007\/01\/29\/3358803.html]__, cette exquise recette auvergnate (n’est-ce pas Mimi ?!). Nous avons vraiment ador\u00e9 ce plat et ma fille alors tr\u00e8s inspir\u00e9e a conclu : \u00ab\u00a0__[Un r\u00e9gal|http:\/\/www.relay.fr\/indexFlash.php?idRubrique=34&idObjet=479&articleType=2]__ cette recette Maman !\u00a0\u00bb. %%% ++__Ingr\u00e9dients__++ pour 4 personnes%%% 300 g de chair \u00e0 saucisses non pr\u00e9par\u00e9e – 2 tranches de jambon blanc – 1 oignon jaune – 1 gousse d’ail – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure – 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil plat – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de thym – 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sarriette – 8 feuilles de chou vert (les plus grandes) – 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel – 5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin – sel et poivre%%% __Temps de pr\u00e9paration__ : 1 h15%%% __Co\u00fbt__ : \u00e9conomique%%% __Niveau__ : un peu difficile si on n’a jamais roul\u00e9 de nems par exemple%%% 1- Mixez ensemble le jambon, l’oignon, l’ail, la chapelure, le persil, le thym, la sarriette. Ajoutez la chair \u00e0 saucisses et mixez de nouveau. Salez, poivrez. Si vous n’avez pas le temps de r\u00e9aliser cette farce, achetez une chair pr\u00e9par\u00e9e chez le boucher.%%% 2. Lavez bien les feuilles \u00e0 l’eau froide et s\u00e9chez-les avec du papier absorbant. Retirez les c\u00f4tes (la grosse nervure centrale) de fa\u00e7on \u00e0 d\u00e9coupez proprement la grande feuille en deux. Vous obtenez alors 16 feuilles.%%% 3. Positionnez les feuilles de mani\u00e8re \u00e0 ce que les cloques du chou soient pos\u00e9es contre le plan de travail. Disposez un peu de farce dans le sens de la feuille et roulez-les (voir les photos ci-dessus). Il est important de bien les serrer. Ficelez chaque roul\u00e9 aux extr\u00e9mit\u00e9s. %%% 4. Faites cuire les roul\u00e9s 30 minutes \u00e0 la vapeur. Vous pouvez opter pour une casserole d’eau bouillante sur laquelle on aura pos\u00e9 un panier en inox ou pour un panier en bois asiatique.%%% 5. M\u00e9langez dans une casserole le miel et le vinaigre de vin. Portez \u00e0 \u00e9bullition pour faire r\u00e9duire la sauce et laissez \u00e9chapper les vapeurs acides du vinaigre. Vous obtiendrez une sauce aigre-douce sirupeuse.%%% 6. Servez les petits roul\u00e9s avec du riz basmati et la sauce aigre-douce dispos\u00e9 dans des petites coupelles individuelles. R\u00e9galez-vous !%%% %%% \u00a0\u00bbA quelques jours d’intervalles, __[Lisa|http:\/\/avisdelisa.canalblog.com\/]__ a fait para\u00eetre __[la vraie recette de R\u00e9gal|http:\/\/avisdelisa.canalblog.com\/archives\/2007\/02\/22\/4086727.html]__ et elle me semble pas mal du tout ! A tester pour comparer !\u00a0\u00bb ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/petitroulechou2.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dans certains foyers, __[les raviolis|http:\/\/aturtleinakitchen.blogspot.com\/2006\/11\/kikiveukivienkuisiner-14-le-dfil-des.html#links]__ sont \u00e0 l’honneur… Chez nous, les stars de nos assiettes sont __les l\u00e9gumes de saison__. Alors \u00e9videmment en hiver, __le chou__ a une place toute trouv\u00e9e dans la r\u00e9alisation de mes recettes. __[Le magazine R\u00e9gal|http:\/\/www.relay.fr\/indexFlash.php?idRubrique=34&idObjet=479&articleType=2]__ a d’ailleurs consacr\u00e9 ce mois-ci un dossier sp\u00e9cial choux tr\u00e8s int\u00e9ressant. J’appr\u00e9cie particuli\u00e8rement ce mensuel culinaire car il met toujours en avant le produit avant de d\u00e9livrer les recettes. Il encourage \u00e0 cette occasion la cuisine de saison et revisite tr\u00e8s souvent les classiques du terroir de mani\u00e8re tr\u00e8s cr\u00e9ative. Il nous guide dans le choix des produits du march\u00e9 en indiquant leurs diff\u00e9rents crit\u00e8res de qualit\u00e9. En r\u00e9sum\u00e9, et je terminerai avec mes \u00e9loges, __ce magazine tire le consommateur et le cuisinier amateur vers le haut__ sans c\u00e9der aux modes culinaires injustifi\u00e9es. J’approuve forc\u00e9ment. En feuilletant les pages du magazine, je suis donc tomb\u00e9e sur une recette tr\u00e8s esth\u00e9tique : __des feuilles de chou vert farcies \u00e0 la balkanique__. Je n’ai pas test\u00e9 ce plat \u00e0 proprement dit, je me suis simplement inspir\u00e9e de la pr\u00e9sentation. Le concept est simple, il s’agit de farcir les feuilles du chou vert et de les rouler comme on le ferai avec des nems…%%% ((http:\/\/www.cuisine-campagne.com\/test\/petitroulechou.jpg))%%%<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[32],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1461"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1461\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cuisine-campagne.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}